John Myers
Муддате аст, ки глутамат ҳамчун як илова, ки ҳатман ба одамон таъсири судманд надорад, дар сарлавҳаҳо қарор дорад. Коршиноси ғизо Ҳанс Ульрих Гримм ҳатто глутаматро иловаи ғизоӣ меномад, ки ба одамон, ҳаёти онҳо ва майнаи онҳо таъсири манфӣ мерасонад. Ҳамаи ин бе он ки мард ҳатто дар бораи он рӯй медиҳад.
Глутамат ба майна зарар мерасонад
Глутамат дар таҷрибаҳои ҳайвонот санҷида шудааст, ки машҳуртарин таҷрибаи ҳайвонот аз ҷониби Ҷон Олни гузаронида шудааст. Олни яке аз муҳимтарин невропатологҳо ва психопатологҳо дар ИМА мебошад. Кашфиёти бузурги ӯ ин буд, ки глутамат дар минтақаҳои мағзи сари мушҳои хурдсоли кӯдакон пуфакҳои хурд ва ҷароҳатҳоро ба вуҷуд овард.
Фарбеҳӣ, диабети қанд ва бемориҳои дил
Натичахои Олниро профессор Бейройтер, ки дар университети Рупрехт-Карлс-Хейдельберг кор мекунад, чамъбаст кард: Барои гузарондани тачрибахои Олни мушу каламушхои навзод истифода мешуданд. Ба онҳо дар тӯли панҷ рӯз сӯзандоруи глутамат доданд, ки баъд аз он маълум шуд, ки баъзе ҳуҷайраҳои асаб дар майна мемуранд. Ҳайвоноти калонсол вазни зиёдатӣ доштанд ва дар пиронсолӣ гирифтори диабети қанд ва бемориҳои дил буданд.
Манъи глутамат барои кӯдакон дар ИМА
Тадқиқот сабаби он буд, ки глутамат дар ғизои кӯдакон дар ИМА ихтиёран пешгирӣ карда шуд. Дар бисёр кишварҳои Аврупо, аз ҷумла Олмон, истифодаи глутамат дар ғизои кӯдакон умуман манъ аст.
Аммо ин қонун ба ғизое, ки барои кӯдакони калонсол ва калонсолон пешбинӣ шудааст, татбиқ намегардад. Волидайн бояд ба таркиби ғизои фарзанди худ бештар таваҷҷуҳ зоҳир кунанд, бахусус вақте ки кӯдакон бо ғизои папӣ ғизо медиҳанд ва ғизои худро бо ғизои сахт, яъне тақрибан аз моҳи шашуми ҳаёт пур мекунанд.
Хавф барои кӯдаки таваллуднашуда
Таҷрибаҳои охирини ҳайвонот нишон медиҳанд, ки кӯдакони таваллуднашуда низ аз глутамат хатари калон доранд. Таҷрибаҳо бо каламушҳо, ки аз ҷониби педиатр ва тадқиқотчӣ профессор Ҳермануссен гузаронида шуд, нишон дод, ки глутамат ҳангоми ба каламушҳои ҳомила додашуда вазни таваллуди наслро кам мекунад. Илова бар ин, ташаккули гормонҳои афзоиш халалдор шуд. Каламушҳо пурхӯр ва вазни зиёдатӣ шуданд. Онҳо низ хеле хурд буданд. Инчунин барои одамони вазни зиёдатӣ нисбатан хурдтар маъмул аст.
Фарбеҳӣ ва бемориҳо
Аз ин рӯ, глутамат хеле хатарнок аст, зеро он ба системаи бадан аз ҷиҳати моддаҳои паёмнависӣ халал мерасонад. Он на танҳо функсияҳои баданро вайрон мекунад, балки боиси фарбеҳӣ ва бемориҳои гуногун мегардад. Аммо хатарноктарин чизе дар бораи глутамат дар он аст, ки синапсҳои асаб аслан зери об мондаанд ва илова ҳуҷайраҳои майнаро нест мекунад. Он нейронҳоро мекушад.
Нейротоксин глутамат?
Профессор Бейройтер, ки дар баробари дигар масъалаҳо вазифаи Шӯрои давлатӣ оид ба ҳифзи ҳаёт ва саломатиро ишғол мекунад, бар ин назар аст, ки глутамат як нейротоксин аст, ки таъсири он хеле нигаронкунанда аст. Глутамат як омили муҳим дар ҳама бемориҳои нейродегенеративӣ ҳисобида мешавад, зеро ин модда ба пешбурди ҳама бемориҳое, ки дар онҳо майна мемиранд, гумонбар мешавад. Ба онҳо бемории Паркинсон, Альцгеймер ва склерозҳои сершумор дохил мешаванд.
Таъсир ба одатҳои хӯрокхӯрӣ
Тадқиқотҳо нишон доданд, ки одамон ва ҳайвонот аз ҷониби глутамат фирефтаи бештар аз он ки бояд ва лозим бошад, мехӯранд. Муҳаққиқон инро аз ҳама самаранок меноманд. Тадқиқотчӣ Франс Беллисл, ки дар Маркази миллии де ла Речерчеи илмии Париж кор мекунад, қодир буд, ки ҳангоми додани глутамат ҳавасмандии бештар хӯрданро мушоҳида кунад. Одамоне, ки дар озмоишҳо ихтиёрӣ буданд, ғизои худро тезтар гург мекарданд, камтар хоидан ва байни газидан камтар танаффус мегирифтанд.
Глутамат - сабаби фарбеҳӣ
Профессор Ҳермануссен бар ин назар аст, ки истеъмоли доимии глутамат яке аз сабабҳои мушкилоти фарбеҳӣ дар қисматҳои зиёди аҳолӣ мебошад. Илова кардани глутамат то ҳол дар хӯрокҳои саноатӣ маъмул аст. Иштаҳо дар ҳуҷайраҳои асаби майна танзим карда мешаванд, аммо онҳо метавонанд тавассути глутамат осеб расонанд. Ин алоқаи муҳимтарин ҳисобида мешавад.
Муҳаққиқи амрикоӣ Блейлок, нейрохирург низ ба ин ақида мувофиқ аст. Вай саволеро ба миён меорад, ки оё фарбеҳии шумораи зиёди шаҳрвандони ИМА метавонад ба маъмурияти қаблии глутамат ҳамчун иловаи ғизо алоқаманд бошад. Вай аслан фарбеҳиро дар натиҷаи истеъмоли иловаи ғизои глутамат мебинад.
Глутамат ба гуруснагии доимӣ оварда мерасонад
Ба гуфтаи профессор Ҳермануссен, баъзе сафедаҳо ва глутамат сабаби он аст, ки кӯдакон ва калонсолони зиёдатӣ пайваста гуруснаанд ва дигар наметавонанд эҳсоси сериро дуруст арзёбӣ кунанд. Вай кӯшиш кард, ки гумони худро исбот кунад, ки ба занони солим, вале вазни зиёдатӣ доруе диҳад, ки тавонист таъсири зараровареро, ки глутамат ба майна дорад, боздорад.
Ин дору дар ибтидо барои табобати бемории Алтсгеймер тасдиқ карда шуд. Дар давоми ин озмоиш занон набояд ягон парҳезро риоя кунанд, онҳо бояд танҳо иштиҳои худро ба ғизо гӯш кунанд. Ҳамагӣ пас аз чанд соат, онҳо пай бурданд, ки майли онҳо ба хӯрдан кам шуда истодааст ва хӯрдани ғазабовар дигар ҳатто шабона рух намедиҳад. Пас аз чанд рӯз, вазни вай аллакай бе парҳез ё машқҳои бештар алоқаманд коҳиш ёфт.
Кӯр аз глутамат?
Ба гуфтаи пажӯҳишгар, доктор Оҳгуро, глутамат низ барои осеб дидани чашмҳо масъул аст, дар асл он ҳатто метавонад сабаби нобиноӣ бошад. Гурӯҳи тадқиқотӣ дар атрофи доктор Оҳгуро таҷрибаҳое анҷом доданд, ки барои нишон додани таъсири зараровари глутамат ба каламушҳо пешбинӣ шудаанд. Бо ин максад ба онхо парҳези махсус дода мешуд, ки дар он глутамат мунтазам дода мешуд.
Мушохида карда шуд, ки чашмони хайвонхое, ки дар давоми шаш мох вояи зиёди глутамат гирифтанд, хеле паст шудааст. Ҳайвонҳо инчунин назар ба ҳайвонҳои гурӯҳи назоратӣ, ки ғизои муқаррарии худро қабул мекарданд, ретинаи хеле лоғартар пайдо карданд.
Глаукома аз глутамат?
Доктор Оҳгуро фикр мекунад, ки ӯ шарҳи глаукомаро, ки дар Осиёи Шарқӣ хеле паҳн шудааст, пайдо кардааст. Вай инро ба он марбут медонад, ки дар аксари таомҳои осиёӣ миқдори зиёди глутамат илова мешавад. Бо вуҷуди ин, то ҳол маълум нест, ки миқдори глутамат то чӣ андоза зиёд аст, то таъсири зараровар ба чашмҳо ба амал ояд.
Муҳокимаҳо дар бораи глутамат то ҳол пеш аз ҳама ба синдроми ресторани чинӣ марбутанд, ки бо дарди сар, гардани гарданбандӣ, дилбеҳузурӣ ва дигар аломатҳо алоқаманд аст. Он дар натиҷаи аксуламали аллергӣ ба глутамат ба вуҷуд меояд. Аммо он чизе, ки барои муҳаққиқон муҳимтар аст, таъсири дарозмуддати модда аст.
Фарбеҳ дар ҷавонӣ нобино дар пирӣ?
Вазни зиёдатӣ ҳатто дар кӯдакон ва наврасон тарғиб мешавад, фарбеҳӣ, ки ҳамчун фарбеҳӣ маъруф аст ва глаукома оқибатҳои истеъмоли глутамат мебошанд, ки зери унвони "зарари дарозмуддат" қарор мегиранд. Дар даҳ соли охир миқдори глутамат ба ғизо ду баробар афзуд. Глутамат дар шакли гидролизатҳо, ба монанди экстрактҳои хамиртуруш илова карда мешавад. Илова бар ин, ин модда дар шўрбоҳои гранулшуда ва моддаҳои гуногун барои таъом мавҷуд аст.
Масъулияти падару модар талаб карда мешавад
Хусусан волидон вазифадоранд, ки фарзандони худро аз иловаҳои ғизоӣ муҳофизат кунанд, агар истеҳсолкунандагони ғизо ба таркиби солими он аҳамият надиҳанд.
Маводҳо бо истифода аз протеини ҳайвонот ё растанӣ тайёр карда мешаванд. Онро бо кислотаи гидрохлорид ҷӯшонида, сохторҳои ҳуҷайраро вайрон мекунанд. Ин кислотаи ба ном глутамиро хориҷ мекунад. Пас аз он ба омехта маҳлули гидроксиди натрий ё карбонати натрий илова карда мешавад, ки намаки оддӣ низ ҳосил мекунад.
Ин маҳлул ҳоло филтр карда шудааст ва барои беҳтар кардани мазза тарҳрезӣ шудааст. Маводи моеъ бо карамел ранг карда мешавад, агар он дар консервҳо ва хӯрокҳои тайёр истифода нашавад. Ҳангоми хушк кардан, он шўрбои донадор ё ҳангоми илова кардани равған мукаабҳои машҳури булёнро ташкил медиҳад.
Аз ҷиҳати генетикӣ тағир дода шудааст
Азбаски саноат ҳамеша ба баланд бардоштани даромаднокӣ нигаронида шудааст, штаммҳои бактерияҳое, ки барои истеҳсоли глутамат истифода мешаванд, аз ҷиҳати генетикӣ тағир дода шудаанд.
Диетологи маъруф Полимер мегӯяд, ки ҳанӯз соли 1980 патент барои истифодаи муҳандисии генетикӣ дар истеҳсоли глутамат ба раҳбари бозор бо номи Аҷиномото дода шуда буд. Сабаби ин дар он буд, ки талабот ба микроорганизмхои нав афзуд.
Ин микроорганизмҳо бояд имкон диҳанд, ки кислотаи махсуси L-глутамикӣ ба қадри имкон зиёд бошад. Барои ноил шудан ба ин, плазмиди гибридӣ ба бактерияҳо ворид карда шуд. Ба ин плазми гибридӣ як порчаи махсуси ДНК, ки дорои маълумоти генетикӣ мебошад, барои мусоидат ба ташаккули кислотаи L-глутамикӣ пешбинӣ шудааст.
Худ масъулиятро ба дӯш гиред
Бо вуҷуди ин, азбаски ҳеҷ кас намедонад, ки то чӣ андоза муҳандисии генетикӣ аз дилхоҳ таъсироти гуногун дорад, ин номуайянӣ ба таъсири зарароваре илова мекунад, ки глутамат ба бадан ҳамчун мушкилоти иловагӣ нишон дода шудааст. Аз ин рӯ, ҳар як шахс масъул аст, ки ба таркиби ғизои худ диққат диҳад.
