John Myers
Новобаста аз он ки ин дарди шикам, дарунравӣ, қабзият, метеоризм ё дарди сар аст: истеъмоли хӯрокҳои дорои ғалла боиси мушкилоти саломатии бештари одамон мегардад. Дар паси он ҳассосияти gluten метавонад бошад. Протеини ғалла, ки глютен ном дорад, гунаҳкор аст. Он метавонад боиси таҳаммулнопазирии гуногун гардад: аллергия, бемории целиак ё ҳассосияти gluten дар боло зикршуда. Азбаски пицца ва макарон на танҳо хӯрокҳои дӯстдоштаи Белла Италия мебошанд, як гурӯҳи тадқиқотӣ аз Милан ҳоло ин хӯрокҳоро ба таври муфассал омӯхта ва кашфи ҷолибе ба даст овард.
Ҳассосияти глютен - Ташхис кардан осон нест
Глютен - сафеда дар бисёр донаҳо - аз ҷониби баъзе одамон таҳаммул карда намешавад. Агар шумо бемории целиак дошта бошед, глютен ба илтиҳоби музмин дар рӯдаи хурд оварда мерасонад, ки луобпардаи рӯдаро вайрон мекунад. Оқибатҳо аз остеопороз то саратони рӯдаи рӯда мебошанд.
Дар мавриди ҳассосияти глютен, аз тарафи дигар, ҳассосияти баланд ба gluten ё дигар ҷузъҳои ғалладона вуҷуд дорад, ки бидуни тағироти мувофиқ дар луобпардаи рӯда шинохта мешавад.
Маҳз мушкилии ташхис кафолат додааст, ки мавҷудияти ҳассосияти глютен аз охири солҳои 1980-ум мавриди баҳсу баррасӣ қарор гирифта ва борҳо шубҳа карда мешавад. Аммо, дар моҳи ноябри соли 2012, ҳассосияти глютен бори аввал дар маҷаллаи тиббии Бритониё (BMJ) ҳамчун тасвири клиникии мустақил тавсиф карда шуд.
Гурӯҳи тадқиқотӣ таҳти роҳбарии доктор Имрон Азиз аз беморхонаи шоҳии Ҳалламшир дар Шеффилд нишон дод, ки на танҳо беморони гирифтори бемории целиак ба глютен аксуламалҳои манфӣ доранд, балки одамоне, ки тағироти маъмулии луобпардаи рӯдаҳои меъда надоранд.
Ҳассосияти глютен хаёлӣ нест
Пас аз нашри таҳқиқот, 15 коршиноси байналмилалӣ дар як "маҷлиси консенсусӣ" ба хулосае омаданд, ки се беморие вуҷуд дорад, ки глютен метавонад боиси он шавад:
- Бемории Celiac: Парҳези бе глютени якумрӣ дар айни замон ягона роҳи табобат аст.
- Ҳассосияти глютен: Одатан барои маҳдуд кардани истеъмоли gluten кифоя аст.
- Аллергия ба гандум: Гандум ва ғалладонагиҳои ба он алоқаманд (масалан, имло) бояд аз парҳез хориҷ карда шаванд, вагарна аксуламалҳои аллергӣ ба вуҷуд меоянд.
Ташхиси ҳассосияти глютен танҳо бо истифода аз раванди бартарафсозӣ анҷом дода мешавад, зеро он то ҳол бо истифода аз маркерҳо ё арзишҳои хун ошкор карда нашудааст, аммо ба монанди ду бемориҳои дигари гандум ва глютен, масалан, B. метавонад бо дарди шикам ҳамроҳ шавад, варам, қабзият, дарунравӣ ва дарди сар.
Ҳоло, ки ба назар мерасад, ки шумораи бештари одамон аз ҳассосияти глютен азият мекашанд - тақрибан 6 фоизи аҳолии ҷаҳон, тибқи маълумоти Бунёди Миллии Огоҳӣ Селиак - тадқиқот дар ин бора босуръат идома дорад.
Ҳассосияти глютен: нон ва макарон таҳти санҷиш
Олимон аз Università Degli Studi di Milano акнун ба нон ва макарон бодиққат нигариста, муайян карданд, ки ҳазми хӯрокҳои дорои глютен молекулаҳоеро ба вуҷуд меорад, ки ба луобпардаи рӯда ба гардиши хун ворид мешаванд ва аз ин рӯ, метавонад ба саломатӣ таъсири манфӣ расонад.
Навоварии ин таҳқиқот, ки моҳи июни соли 2015 нашр шудааст, ин аст, ки озмоишҳо на бо глютени тоза мисли пештара, балки махсусан бо ду нони бурида ва чор маҳсулоти макарон аз супермаркет гузаронида шуданд.
Доктор Милда Стукните ва дастаи ӯ раванди ҳозимаро дар лаборатория тақлид карданд ва дарёфтанд, ки нон ва макарон метавонад ба ҳассосияти глютен оварда расонад. Дар байни молекулаҳое, ки ҳангоми ҳозима ба вуҷуд омадаанд, экзорфинҳо (моддаҳои шабеҳ ба морфин) буданд, ки ба ангезиши шизофрения ва аутизм гумонбар мешаванд ва метавонанд эҳсосоти одамони ҳассосро ба таври назаррас абрнок кунанд.
Бо вуҷуди ин, на танҳо gluten таваҷҷӯҳи илм дар робита ба ҳассосияти gluten аст, балки сафедаи дигар. Он амилазаи аденозинтрифосфат (ATI) номида мешавад ва дар баъзе донаҳо низ мавҷуд аст.
Ҳассосияти глютен: ғаллаи баландсифат дар зери шубҳа
ATI як доруи зидди ҳашарот аст, ки махсус дар навъҳои муосири сермаъно (хусусан гандум) парвариш карда шудааст, то ғалларо ба ҳашароти зараррасон тобовар гардонад ва ба ин васила ҳосилро афзоиш диҳад.
Гурӯҳи тадқиқотӣ бо роҳбарии профессор Детлеф Шуппан аз Маркази тиббии Донишгоҳи Йоханнес Гутенберги Майнц реаксияи системаи иммуниро бо навъҳои экзотикӣ ва кӯҳнаи ғалла (масалан, einkorn, emmer ё камут) ва ғаллаи муосири баландсифат муқоиса кард ва муайян кард, ки ATI инчунин сабаби ҳассосияти gluten аст.
Азбаски бисёр одамони ба глютен ҳассос einkorn, emmer & co-ро хеле хуб таҳаммул мекунанд (гарчанде ки онҳо инчунин gluten доранд), аммо на гандум.
Илова бар ин тавсифи беморони муҳоҷиршуда, ки нони анъанавии ватани худ (масалан, минтақаҳои деҳоти баҳри Миёназамин) дар муқоиса бо нони шаҳрҳои марказии Аврупоро хуб таҳаммул мекарданд.
Нони шаҳр тақрибан ҳамеша аз гандуми баландсифат ё ҳатто аз порчаҳои хамирҳои воридотии чинӣ, ки низ бо ҳама гуна ифлоскунандаҳо олуда аст, тайёр карда мешавад, дар ҳоле ки навъҳои гандуми минтақавӣ зоҳиран то ҳол нисбатан безараранд.
Пас, чӣ кор кардан мумкин аст, агар истеъмоли нон, макарон ва ко? такроран ба нишонаҳо оварда мерасонад? Муфассалтар дар бораи он, ки угро (макарон) солим ё зараровар аст, бихонед.
Аз глютен дар бемории Паркинсон худдорӣ кунед
Ҳассосияти глютен низ метавонад дар бемории Паркинсон мавҷуд бошад. Як гузориши парванда нишон дод, ки бемори Паркинсон бемории асимптоматикии целиак дошт. Вақте ки ӯ парҳези худро ба парҳези бе глютен иваз кард, ӯ худро хеле беҳтар ҳис кард.
Ҳассосияти глютен табобатшаванда аст
Агар шумо ба таҳаммулпазирии глютен шубҳа дошта бошед, беҳтар аст, ки инро аз ҷиҳати тиббӣ равшан созед. Агар маълум шавад, ки шумо аз бемории целиак ё аллергия азоб намекашед, шумо метавонед худро санҷед, то бубинед, ки оё шумо ҳассосияти глютен ҳастед.
Ҷавоби умумӣ вуҷуд надорад, ки оё парҳези бе глютен ё пасти глютен афзалтар аст - аммо парҳези қатъӣ одатан лозим нест. Азбаски ҳассосияти глютенро бо парҳези бе глютен табобат кардан мумкин аст, он бешубҳа ба маблағи бе (1-2 сол) кор кардан мумкин аст.
Азбаски бисёр донаҳои бе gluten вуҷуд доранд, чунин. Хӯрокҳои бе глютен ба монанди арзан, ҷуворимакка, биринҷ ва теф, инчунин ғалладонагиҳои псевдо (масалан, амарант, гречиха ва квиноа) умуман мушкилот надоранд.
