Emma Miller
Бисёр одамон ҳанӯз дар мактаб тасаввуроти нодуруст доранд, ки оби шӯр тезтар ҷӯш мешавад. Ва азбаски мо хамеша вацт намерасем ва мехохем, ки бо тамоми хо-чагй, дилгиркунанда, вале афсус, ки чизи заруриро зуд хал кунем, мо аксар вакт барои тезондани суръати кор аз тамоми имкониятхо истифода мебарем. Ва мо дар ибтидои пухтан намакро зиёд менӯшем, то он зуд ҷӯшад, мо метавонем ҳама компонентҳоро гузошта, ҷӯшонида, пас аз меҳнати худ хобида, дар интернет барои як чизи ҷолиб сайру гаштем.
Ин аст, ки аксари соҳибхоназанҳо хатогии аввалини худро дар ин ҷо мекунанд: одатан, ин оби тоза аст, ки тезтар ҷӯш мешавад ва моеъи намакин як ду дараҷа гармии иловагӣ лозим аст (ба ҷои 100 дараҷа гарм). Ва худи шӯрбо, агар баъдтар намак кунед, маззатар мешавад.
Кай ба шӯрбо ва борщ намак партоед
Ҳам шӯрбо ва ҳам борщро дар охир шӯр кардан лозим аст: вақте ки маҳсулоти асосӣ нав ҷӯшонида мешаванд (вақте ки онҳо дигар сахт нестанд) - аммо дар айни замон онҳо аз ҳад зиёд пухта намешаванд (яъне 10-20 дақиқа пеш аз анҷоми пухтан. ). Дар ин сурат намак баробар ҷаббида мешавад ва таъми табақ серғизо ва тунд мешавад.
Худи ҳамон борщро аз рӯи анъана дар охири он намак мекунанд.
Агар ошпаз аз табиат камтаҷриба бошад ё парешон бошад ва шӯрбои ӯ аксар вақт аз ҳад зиёд пухта шавад, беҳтар аст, ки намакро дар аввал хатар надиҳед, дар ҳоле ки компонентҳо намакро баробар ҷабб карда метавонанд. Аммо дар ин ҳолат, беҳтар аст, ки кор кунед - ба монанди шўрбои (дар бораи ин дар зер бештар хонед).
Дар акси хол хавфи аз хад зиёд намак задани шурбо вучуд дорад: моеъ шур, вале гафс бемазза мешавад.
Ҳангоми намак кардани шўрбои гӯшти хук, гов ва дигар гӯшт
Чунин мешавад, ки шўрбои алоҳида пухта мешавад. Аввалан, шўрборо мепазанд - ва пас аз чанд рӯз, дар асоси он таоми аввал пухта мешавад. Ё ҳатто шўрборо дар яхдон (барои нигоҳдорӣ) гузоред, зеро барои табақе, ки тайёр карда шудааст, ба шумо танҳо гӯшти судак лозим аст (масалан, соҳибхона тасмим гирифт, ки парҳез кунад, аммо хӯришҳои болаззат).
Маҳз шўрбоњое мебошанд, ки дар аввал намакин карда мешаванд (то ки намак ба гӯшт ҷаббида шавад) – вале ба таври мӯътадил, дидаву дониста кам намак мекунанд. Ғайр аз он, дар ин ҳолат шӯрбо болаззаттар мешавад: дар гӯшт сафедаҳои дар намак ҳалшаванда мавҷуданд ва онҳо танҳо ҳангоми шӯр шудан ба об мераванд.
Дар охири шўрбои намак (досаливают ба бичашед, ба ибораи дигар) баробар кунед.
Дар шӯрбо чӣ қадар намак бояд гузошта шавад?
Дар ин ҷо арифметика оддӣ аст: барои ҳар як литр таоми тайёр (яъне оби софро не, балки дар якҷоягӣ бо компонентҳоро ҳисоб кунед) - ним то як қошуқи намакин намакин. Бесабаб нест, ки онҳо ҳамеша мегӯянд: "намак барои бичашед", зеро баъзеҳо шӯртарро дӯст медоранд ва баъзеҳо камтар шӯрро дӯст медоранд.
Ин аст:
- чанд намак ба 1 литр шӯрбо? - ним то як қошуқи;
- барои ду литр шӯрбо чӣ қадар намак лозим аст? - як ё ду;
- Ба 5 литр шӯрбо чанд қошуқ намак лозим аст? - Бештар панҷ ва ғайра.
