John Myers
Барои гулаш ба гайр аз гушти мувофик пиёз, равган, сирпиёз, хамираи помидор, гиёххои гуногун ва вобаста ба дастурхон сирко, махсусан барои гуляши гови мо шароби сурх, шарбати ангур ё шўрбо лозим аст. Ба гайр аз намак ва мурч, хокаи паприка, каламфури кайен ва каравай ба сифати наботот, маржорам, тимьян ва розмарин ба сифати гиёххо мувофиканд. Бо вуҷуди ин, гуляш як табақест, ки вариантҳои зиёди имконпазир дорад. Баъзеҳо инчунин бекон бурида ё қаламфури тару тоза илова мекунанд.
Гӯшт одатан аз шоха ё китфи гов аст, аммо шумо инчунин метавонед китфи хук, пои Туркия ё пои гӯсоларо истифода баред. Муҳим он аст, ки гӯшт ба мукаабҳо тақрибан аз се то чор сантиметр ғафсӣ бурида мешавад ва барои пухтан мувофиқ аст. Шумо инчунин метавонед гӯшти гӯсфанд ё барра ва инчунин навъҳои дигарро ба гуляш коркард кунед.
Гӯштро ду соат пеш аз пухтан аз яхдон бардоред, то ба ҳарорати хонагӣ расад ва ба дег хунук наафтад. Равғани чарбуро дар як табақи бирён ё кӯза дар оташдон гарм кунед ва мукаабҳои гӯштро ба қисмҳо бирён кунед. Ҳама гӯштро якбора дар дег нагузоред, зеро ин маънои онро дорад, ки шумо наметавонед ҳамаи пораҳоро аз ҳар тараф яксон қаҳваранг кунед. Шарбати аз ҳад зиёди гӯшт берун меравад ва гӯшт метавонад сахт шавад. Ҳоло гӯшти пухтаро як сӯ гузоред.
Сипас ҳамон миқдор пиёзро мисли гӯшт пӯст кунед ва вобаста ба хоҳиши худ 2-3 дона сирпиёзи тару тоза ва ҳардуро ба мукаабҳои калон буред. Порчаҳои пиёз ва сирпиёзро дар равғани гарм дар гармии миёна бирён кунед. Сир набояд аз ҳад зиёд қаҳваранг шавад, дар акси ҳол, он таъми талх пайдо мекунад. Вақте ки порчаҳои пиёз ва сирпиёз ранги хуби тиллоӣ доранд, миқдори зиёди хокаи паприка илова кунед. Ҳама чизро омехта кунед ва бигзор хокаи паприка кӯтоҳ бирён шавад. Пас аз он пораҳои гӯшт дубора ба дег гузошта мешаванд ва ҳама чиз бо намак, ќаламфури ва эҳтимолан каме хамираи помидор ва ќаламфури кайен намакин карда мешавад. Агар шумо хоҳед, ки бекон пухта илова кунед, ҳоло вақти он расидааст.
Гуляшро боз ба муддати кӯтоҳ бирён кунед ва табақро бо шароб, афшура ё шўрбо резед. Ҳама чизро ба напазед биёред ва гармиро то миёна-баланд кам кунед. Бо сарпӯши пӯшида, гуляш бояд ҳоло тақрибан 90 дақиқа пухта шавад. Баъзан омехта кунед, агар чошнии гуляш хеле кам шуда бошад, танҳо оби бештар илова кунед. Тақрибан 20 дақиқа пеш аз ба итмом расидани вақти пухтупаз, лимӯ, зираи замин ва майорамро илова кунед. Агар лозим бошад, шумо метавонед пораҳои паприкаро илова кунед, масалан, гуляши гӯшти гов бо паприка.
Ҳамроҳи классикии гуляш картошкаи судак, макарон ё биринҷ мебошад. Ногуфта намонад, ки он чизе, ки дар кишварҳои немисзабон ҳамчун гуляш маъруф аст, ба таоми Pörkölt дар Маҷористон мувофиқат мекунад. Гуляси венгерӣ консентратсияи моеътар дорад ва бештар ба шӯрбо гуляш монанд аст. Маслиҳат: рецепти моро барои шӯрбои гуляши классикӣ ё гуляши аҷибе дар чойник санҷед! Албатта, шумо метавонед бе гӯшт комилан кор кунед. Шумо метавонед як варианти гиёҳхорӣ бо рецепти гуляши кадуи мо омода кунед.
