John Myers
Муқаддима ба Tsebhi (Stew)
Tsebhi, ки бо номи "шеф" низ маъруф аст, як таоми маъмули анъанавӣ дар Эритрея ва Эфиопия аст. Ин як таоми болаззат ва тунд аст, ки одатан бо гӯшт, сабзавот ва ҳанутҳои гуногун омода карда мешавад. Тсебхиро одатан бо инҷера, нони ҳамвор аз орди теф омода мекунанд ва дар бисёре аз хонаводаҳои Эритрея ва Эфиопия ғизои асосӣ аст. Ин таом дорои таърихи бой ва аҳамияти фарҳангӣ буда, аксар вақт дар мавридҳои махсус ва ҷашнвораҳо пешкаш карда мешавад.
Чӣ тавр тайёр кардани Tsebhi (Stew)
Барои тайёр кардани цебхи ба шумо якчанд компонентҳо, аз ҷумла гӯшт, сабзавот ва ҳанут лозим аст. Гӯште, ки дар цебхи истифода мешавад, метавонад гӯшти гов, барра ё мурғ бошад. Сабзавотҳое, ки дар цебхи маъмулан истифода мешаванд, пиёз, сир, занҷабил ва помидор мебошанд. Ҳанутҳои калидӣ, ки дар цебҳӣ истифода мешаванд, бербер, омехтаи ҳанутҳои анъанавӣ аз қаламфури чили, зира, кориандр, дорчин ва дигар ҳанутҳо ва нитер киббе, равғани хушбӯйшуда мебошанд.
Барои пухтани цебхи гӯштро аввал дар дег бо пиёз, сир ва занҷабил пухта мекунанд. Сипас омехтаи ҳанутҳои бербер бо помидорҳои бурида ва об илова карда мешавад. Пас аз он, табақро барои якчанд соат мепазанд, то он даме, ки гӯшт нарм шавад ва маззаҳо бо ҳам омехта шаванд. Дар охири пухтупаз, киббеи нитерӣ илова карда мешавад, то ба табақ маззаи бой ва равғанӣ диҳад. Цебхиро одатан гарм бо инжера пешкаш мекунанд.
Ҳолатҳои маъмул барои хӯрдани Tsebhi (Stew)
Tsebhi як таоми маъмулест, ки дар бисёр мавридҳо дар Эритрея ва Эфиопия хӯрда мешавад. Он аксар вақт дар рӯзҳои ид ва фестивалҳо, аз қабили Мавлуди Исо, Пасха ва дигар ҷашнҳои динӣ хизмат мекунад. Tsebhi инчунин одатан дар тӯйҳо, зодрӯзҳо ва дигар чорабиниҳои махсус хизмат мекунанд. Илова бар ин, цебхи як таоми маъмул барои зиёфатҳо ва ҷамъомадҳои оилавӣ мебошад.
Хӯрдани цебхи як рӯйдоди иҷтимоӣ ва фарҳангӣ буда, маъмулан онро бо аҳли оила ва дӯстон хӯрда мешавад. Табақ аксар вақт дар қисмҳои калон дода мешавад ва дар байни хӯрокхӯрон тақсим карда мешавад. Дар Эритрея ва Эфиопия, цебхи як ғизои бароҳат ҳисобида мешавад, ки одамонро ба ҳам меорад ва аҳамияти ҷомеа ва меҳмоннавозиро нишон медиҳад.
