John Myers
Агар шумо хоҳед, ки тамоми калмарро ба таври тиҷоратӣ харед, шумо одатан бояд онро пешакӣ фармоиш диҳед. Пеш аз тайёр кардан, махлуқи баҳрро низ тоза ва рӯда кардан лозим аст. Илова ба қаҳвахонаҳо, қубурҳои калмар эҳтимолан аз нуқтаи назари кулинарӣ қисми маъмултарини ҳайвонот мебошанд. Тубурҳои калмари тару тоза бояд аз қабати қаҳваранг ва сутунмӯҳраашон тоза карда шаванд. Аввал сутунмӯҳраро бо ангуштони худ аз найча берун кунед. Сипас пӯстро ба қисмҳои алоҳида то он даме, ки тамоми найча сафед шавад, пӯст кунед. Сипас берун ва даруни онро зери оби равон бишӯед.
Интихобан, шумо метавонед қубурҳои калмарҳои қаблан пухташударо харед. Онҳо барои тайёр кардани калмари, ҳалқаҳои калмари бирён истифода мешаванд - эҳтимолан маъмултарин таоми калмар. Тубурҳоро ба ҳалқаҳо ғафсӣ тақрибан ним сантиметр буред. Сипас онҳоро дар орд меғелонед, ки шумо метавонед онро пешакӣ таъмид кунед. Ҳалқаҳоро дар равғани тафсон тақрибан 30 сония бирён кунед, сипас дар дастмолҳои коғазӣ холӣ кунед. Бо лимон ва петрушка ҳамроҳ карда мешавад.
Аммо калмар имкониятҳои зиёди пухтупазро пешкаш мекунад. Ҳаштпои пухта, бузургтарин навъи калмар, хӯришҳои баҳриро бо сирко ва равғани равған тайёр мекунад. Шумо инчунин метавонед қубурҳоро пур кунед ва сипас онҳоро бирён кунед. Масалан, омехтаи биринҷ ва сабзавот барои пур кардан мувофиқ аст. Чошнии помидорро инчунин бо пораҳои калмар мазза кардан мумкин аст ва бо макарон ё биринҷ хуб меравад. Калмар инчунин паелларо бо бӯи сахти худ ғанӣ мегардонад. Ҳамеша боварӣ ҳосил кунед, ки калмарро хеле дароз напазед, вагарна он зуд сахт мешавад.
