Micah Stanley
Витаминҳо ва минералҳои пурарзиш танҳо дар овёс ё донаҳои овёс ба андозаи зиёд нигоҳ дошта мешаванд, агар онҳо гарм карда нашаванд.
овёс харед — ба сифат диккат дихед
Мисли ҳама гуна ғизо, ҳангоми харидани овёс бояд ба сифати хуб низ диққат диҳед. Овёс манбаи хуби сафеда, манбаи аълои витаминҳо ва минералҳо ҳисобида мешавад ва инчунин яке аз донаҳое мебошад, ки аксар вақт аз ҷониби одамони ҳассос ба глютен таҳаммул карда мешаванд - ҳадди аққал то як миқдори муайян. Азбаски овёс низ таъми хеле хуб дорад, онҳо яке аз маъмултарин маҳсулоти ғалладона дар шакли донаҳои овёс мебошанд.
Шўла ҳамеша гарм карда мешавад
Базӯр касе ҳайрон нест, ки овёс ҳамеша гарм мешавад (на камтар аз 70 дараҷа). Ниҳоят, пораҳо дар акси ҳол зуд вайрон мешаванд. Азбаски овёс донаҳои серравган аст, донаҳо зуд хушк мешаванд. Ҳар як гандум, ғалладонагиҳо ва ҷав дорои мазмуни равғанӣ танҳо 2.5 фоиз, ҷавдор ҳамагӣ 1.6 фоиз, дар ҳоле ки овёс зиёда аз 7 фоизро ташкил медиҳад - фарқияти калон.
Дар мавриди баъзе витаминҳои В, махсусан, дар натиҷаи гарм кардан ё коркарди ғалладона талафоти ҷиддӣ ба амал меояд. Миқдори витамини B3 зиёда аз нисфи кам мешавад ва миқдори витамини B6 дар донаҳои овёс танҳо шашяки он дар тамоми овёс аст. Миқдори оҳан ва руҳ низ дар донаҳои овёс нисбат ба тамоми донаи овёс каме пасттар аст.
Донаи овёс низ гарм карда мешавад
Аммо чаро HaferKORN низ гарм мешавад, дар назари аввал комилан равшан нест. Охир, на гандум, на чавдор, на чав ва дигар галла пеш аз фурУш гарм карда намешавад. Дар овёс мекунад, вале на ҳар овёс.
Ду намуди овёс вуҷуд дорад: овёси имло ва овёси бараҳна. Овёси имло назар ба овёси бараҳна хеле васеътар аст. Зеро парвариши он осонтар аст ва хосили баланд медихад. Он ба бемориҳои fungal он қадар ҳассос нест, зеро донаҳои он бо пӯсти муҳофизатӣ иҳота шудаанд, ҳатто бо он омехта шудаанд. Дар мавриди овёси бараҳна бошад, донаҳоро танҳо бо куфтан аз пуштаҳояшон ҷудо кардан мумкин аст. Бо ин амвол, он бештар ба овёси ваҳшӣ монанд аст - ва ба монанди онҳо, он низ дар ваҳшӣ бештар рух медиҳад.
Овёси имло гарм карда мешавад, овёси бараҳна нест
Аммо, бартарии пуст дар парвариш камбудии коркард аст. Пӯсташ хеле сахт аст, бинобар ин пӯсти овёси тозанашударо одамон намехӯранд. Аз ин рӯ, ғаллаи овёс бояд пеш аз коркарди он ба дона, крупа ё орд коркард карда шавад.
Бо мақсади осон кардани раванди пӯст, овёси имлоӣ аввал печонида мешавад, ки ин маънои онро дорад, ки онҳо дар тақрибан 80 то 90 дараҷа пешакӣ коркард карда мешаванд - ҳам дар истеҳсоли овёси анъанавӣ ва ҳам органикӣ. Албатта, чунин галла дигар кобилияти сабзидан надорад, ки хар касе, ки сабзаи чав ё алафи чавдор парвариш кардан мехохад, пай мебарад. Ин кор намекунад.
Бо вуҷуди ин, гарм кардани донаи овёс бояд на танҳо пӯстро осон кунад, балки бартариҳои дигар низ дошта бошад. Масалан, кас мехохад, ки ба дарачаи бехтари хушк шудани галла ноил шавад. Зеро намии галла набояд аз 14 фоиз зиёд бошад. Дар акси ҳол, ғалла метавонад ҳангоми нигоҳдорӣ ба қолабӣ шурӯъ кунад.
Азбаски қабатҳои берунии ғалладона ва микробҳои серравғанро ҳангоми пӯст кардан вайрон мекунанд, миқдори зиёди равғани овёс низ метавонад боиси осонтар вайрон шудани кислотаҳои равғанӣ гардад. Бо вуҷуди ин, гармкунӣ ферментҳои тақсимкунандаи равғанро дар донаи овёс ғайрифаъол мекунад, то равғани овёс хушк нашавад. Ногуфта намонад, ки равғани овёс таносуби хеле мутавозини кислотаи равғанӣ дорад (2: 2: 1, бисёр серғизо: якранг: кислотаҳои серравған).
Моддаҳои талх хориҷ карда мешаванд
Далели дигар барои гармкунӣ ин мазза аст, ки дар натиҷа ғизои хубтар хоҳад буд, аммо он метавонад ҳам бошад, ки шумо танҳо мехоҳед раванди гармидиҳии аз ҷиҳати техникӣ заруриро барои истеъмолкунанда писанд гардонед, зеро таҷриба нишон дод, ки лӯбиёҳои хонагӣ аз овёси гармнашаванда низ таъми аҷибе доранд.
Бо вуҷуди ин, агар шумо овёси бетафсонро пухтан кунед, онҳо ба гуфтаи истеҳсолкунандагони овёс талх мешаванд. Ин фаҳмо мебуд, зеро овёси бараҳна табиатан нисбат ба овёси имло моддаҳои талх бештар дорад.
Бо вуҷуди ин, азбаски овёси бараҳна ба мюсли ғаллаи тару тоза коркард карда мешавад (ин хом аст, бинобар ин гарм карда намешавад), ин нукта барои аксари хӯрокҳои пурра мувофиқ нест. Инчунин бояд ба назар гирифт, ки моддаҳои талх дорои потенсиали баланди саломатӣ мебошанд. Аммо саноати хурокворй тамоми чорахоро мебинад, ки моддахои талхро аз хурокворй, хох аз салатхо, хох аз сабзавоти сабзи сабз, карам ва хох аз галла тоза кунанд. Аз ин рӯ, ҳоло бисёр одамон ба маводи талх ҳамчун иловаи парҳезӣ муроҷиат мекунанд, то норасоии муқаррарии моддаҳои талхро ҷуброн кунанд.
Агар шумо хоҳед, ки овёсро пухтанӣ бошед, шумо албатта метавонед ба осонӣ аз овёси "муқаррарӣ" барои пухтупаз истифода баред, зеро дар ин ҷо сифати ғизои хом талаб карда намешавад.
Харидани овёс - ба чӣ диққат додан лозим аст
Агар шумо хоҳед, ки овёс харед ва овёси гармшударо қадр кунед, пас ба тавсифи маҳсулоти истеҳсолкунандагони мувофиқ диққат диҳед.
овёс (овёс) ин овёси тафсоншуда/дар танӯр хушкшуда мебошанд
Шумо метавонед овёси тафсоншударо аз рӯи аломатҳои зерин эътироф кунед: масалан, B. агар дар баста навишта шуда бошад, ки «овёси пӯстшуда» ё «овёс аз пӯст тоза карда шудааст» ё қайд карда мешавад, ки овёси мувофиқ дигар нашъунамо надорад. Дар баъзе мавридҳо, он ба таври возеҳ гуфта мешавад, ки он гарм карда шудааст, буғ карда шудааст ё пухта шудааст - ҳадди аққал дар мағозаҳои махсуси органикии шаффоф. Аз тарафи дигар, истилоҳи "овёси ҳарфӣ" қариб ҳеҷ гоҳ истифода намешавад.
Ногуфта намонад, ки мафҳуми «пӯстнашуда» синоними овёси бараҳна нест. Дуруст аст, ки овёси бараҳна асосан тоза карда мешавад, зеро онҳо дар ибтидо пӯст доранд, ки дар ҷои аввал пӯст карда намешаванд. Бо вуҷуди ин, "овёси нопок" инчунин метавонад овёси нопӯхташуда бошад, ки то ҳол пӯст ва з-и худро доранд. Б.-ро дар савдои хуроки паррандагон пешниход мекунанд, аммо дар савдои хурокворй не. Аз ин рӯ, дар мағозаи зоотехникӣ хариду фурӯши тахминӣ кардан ва ба миқдори бештари овёси арзони мувофиқро, ки баъзе шикорчиёни хариду фурӯш аллакай анҷом дода буданд ва баъдан хеле ноумед шуданд, ба ҳеҷ ваҷҳ арзанда нест.
Дар супермаркетҳои муқаррарӣ, назар ба тиҷорати органикӣ бо иттилоот хеле сарфакоронатар аст. Аксар вақт дар баста танҳо "берун" мавҷуд аст. Дар ин ҷо бо тақрибан 100% итминон метавон тахмин кард, ки он овёси бараҳна НЕСТ, хусусан азбаски он ҳам аз овёси бараҳна гаронтар хоҳад буд ва аз ин рӯ, он ҳам мувофиқан таблиғ карда мешавад.
Овёси бараҳна овёсҳои гармнашаванда мебошанд
Аз ин рӯ, дар савдои органикӣ, дар аксари мавридҳо, дар он ҷое, ки дар он овёси бараҳна мавҷуд аст, "овёси урён" навишта мешавад. Инчунин "овёси сабзшаванда" ё "овёс дар сифати ғизои хом" нишон медиҳад, ки овёс гарм карда нашудааст ва аз ин рӯ овёс бараҳна аст. Ба овёси бараҳна аз Донат Мюле ҳатто номи худи истеҳсолкунанда "овёс сабзида" дода шудааст, ки қобилияти баланди нашъунамои 90% -ро нишон медиҳад. Бисёре аз истеҳсолкунандагони дигар инро "танҳо" 80 фоиз мегӯянд.
Бо вуҷуди ин, мумкин аст, ки овёси бараҳна суст сабзад, агар шумо хоҳед, ки аз он сабзаҳои овёс ё алафи овёс парвариш кунед. Ин дар навбати худ набояд ба сифати овёс вобаста бошад, балки аз табиати овёс низ метавонад вобаста бошад. Азбаски овёс микробҳои хунук мебошанд ва баъзан онҳоро микробҳои торик низ меноманд, онҳо аввал ба давраи хунук ниёз доранд, то сабзида тавонанд (дар яхдон барои чанд рӯз/ҳафта гузоред). Агар он дар шароити муътадили нашъунамо хануз нашъунамо наёбад, барои торик нигох доштани он ё агар шумо хоҳед, ки онро дар беруни бино коштанӣ бошед, онро каме тарошидан муфид аст.
Сӯби овёс ва шўла
Дар бозор гайр аз овёс ва овёс, дигар маҳсулоти овёсӣ мавҷуданд. Сӯзанаки овёс набояд бо пухтупаз омехта карда шавад. Баръакс, он микроб ва қабатҳои берунӣ аст (ки донаро зери пӯст мепӯшонад). Сӯзан овёс ҳамчун манбаи нах фурӯхта мешавад, зеро он дорои миқдори зиёди нахи ҳалшаванда бета-глюкан мебошад. Шумо бӯи овёсро, масалан, B. 1 tbsp ҳар рӯз истеъмол мекунед, махсусан барои мусоидат ба ҳозима, паст кардани сатҳи холестирин ё ҳамроҳӣ бо талафоти вазн, зеро он таъсири серкунанда дорад. Дар хотир доред: Мисли ҳама нахҳо, ҳангоми истеъмоли скраби овёс шумо бояд миқдори зиёди об (1 200 мл об барои як қошуқ) бинӯшед.
Донаи овёси дағалона кӯфташударо овёс меноманд. Крамаҳои дағал, миёна ва хуб мавҷуданд. Крупаро вобаста ба дараљаи нозукї дар оби сабзавот ё об 5 то 20 даќиќа мепазанд ва баъд дар печи хомўшшуда 20-30 даќиќаи дигар варам мекунанд. Онро ба шӯрбоҳо ё шӯрбоҳо илова кардан мумкин аст, балки ҳамчун як табақи болаззат ё ширинӣ - шабоҳат ба каду - барои наҳорӣ хизмат мекунад. Азбаски крупа пухта мешавад, онҳо одатан аз овёси имло тайёр карда мешаванд.
Хокаи овёси бе глютен барои шири овёс
Дар баробари шири бодом ва биринҷ, шири овёс шояд беҳтарин шири растанӣ бошад. Он метавонад барои пухтупаз, нонпазӣ ва шириниҳо истифода шавад. Аммо шири овёс худ аз худ ё дар ларзиш низ болаззат аст. Шири овёси аз мағоза харидашуда аксар вақт равғанҳо, ғафскунандаҳо ва хушбӯйҳоро дар бар мегирад. Агар шумо хоҳед, ки шири овёси тоза дошта бошед, аммо намехоҳед, ки худатон аз душворӣ гузаштан ё вақт надоред, роҳи ҳалли хеле содда вуҷуд дорад:
Хокаи нӯшокии органикии овёс аз Unmilk. Он танҳо аз овёси бе глютен иборат аст, ҳеҷ чизи дигар. Якчанд қошуқи ченкуниро ба як шиша об гузоред, шишаро ҷунбонед - ва шири овёс тайёр аст.
Хулоса: Ҳангоми харидани овёс ба сифати дуруст диққат диҳед!
Ҳангоми харидани овёс, он аз парҳези шахсии шумо ва аз ин рӯ ба меъёрҳои сифати шахсии шумо вобаста аст. Агар шумо овёсро дар хона барои кабуди ғаллаи тару тозаатон реза кунед ё худ овёс тайёр кунед ва сифати ғизои хомро қадр кунед, пас ҳатман овёси бараҳна харед. Танҳо ин табобатнашаванда аст ва дорои мазмуни пурраи ҳама моддаҳои муҳими донаи овёси зинда аст. Бо вуҷуди ин, ҳамеша пеш аз хӯрок овёсро майда кунед/пора кунед. Дар акси ҳол, он зуд хушк мешавад ва вайрон мешавад.
Аммо, ҳоло дар бозор аз истеҳсолкунандагони махсус (масалан, Говинда) донаҳои овёс бо сифати ғизои хом мавҷуданд. Овёс ҳатто пеш аз кӯфта шуданаш сабзида мерӯяд, ки ин биособагии моддаҳои ҳаётан муҳими дар онҳо мавҷудбуда ва инчунин потенсиали сілтӣ будани донаҳоро зиёд мекунад.
Агар шумо хоҳед, ки аз осиёбе, ки овёс кушода фурӯхта мешавад, овёси бараҳна бихаред, пурсед, ки онҳо чӣ гуна овёс ҳастанд.
Агар шумо хоҳед, ки аз овёс хӯроки гарм тайёр кунед, шумо инчунин метавонед овёси маъмулан ҳарфшударо истифода баред.
Овёси бараҳнаро дар хонаи худ муддати тӯлонӣ нигоҳ надоред, зеро мӯҳлати нигоҳдории онҳо нисбат ба овёси аз ҷиҳати термикӣ устуворшуда кӯтоҳтар аст. Бо вуҷуди ин, он барои чанд моҳ нигоҳ дошта мешавад, агар дар ҷои хушк ва торик нигоҳ дошта шавад.
Ҳамеша овёси органикӣ ва маҳсулоти овёсиро харед. Санҷишҳо дар солҳои охир нишон доданд (масалан, ÖKO-Test 2015), ки пасмондаҳои пестисидҳоро қариб дар ҳама маҳсулоти маъмулии овёс пайдо кардан мумкин аст. Боқимондаҳои глифосати гербициди баҳсбарангез низ мунтазам пайдо мешаванд.
Инчунин, эҳтиёт шавед, ки маҳсулоти овёсиро, ки дар картон ё коғаз печонида шудаанд, нахаред. Дар акси ҳол, карбогидридҳои хушбӯй (MOAH) ё карбогидридҳои тофта (MOSH), ки ҳатто дар миқдори ками онҳо канцероген ҳисобида мешаванд, метавонанд аз бастабандӣ ба ғизо гузаранд.
Гарчанде ки ин моддаҳо аллакай дар бастаҳои пластикӣ ошкор карда шудаанд (онҳо ба POSH ихтисор карда шудаанд), онҳо нисбат ба бастаи коғаз/картон хеле камтаранд. Ҳамин тавр, ҳатто агар охирин аз ҷиҳати экологӣ тозатар бошад ва овёс аз рӯшноӣ муҳофизат карда шавад, дар ин ҷо метавонад камбудиҳои саломатӣ вуҷуд дошта бошад.
Дар ҳар сурат, мо тавсия медиҳем, ки бо истеҳсолкунандаи шӯлаи дӯстдоштаи худ тамос гиред. Ин ягона роҳест, ки шумо метавонед муайян кунед, ки оё барои пешгирии олудашавӣ бо пасмондаҳои равғани минералӣ чораҳо дида шудаанд.
