Melis Campbell
Гӯшти дуддодашуда, коркардшуда ва гӯшти сурх бо хатари баланди бемориҳои гуногуни саломатӣ, аз ҷумла инсулт, бемориҳои дил, диабети навъи 2 алоқаманд аст.
Оё гӯшти дуддодашуда зараровартар аст?
Гӯшти коркарднашуда солимтар аст ва эҳтимоли гирифтор шудан ба бемориҳои дил ва диабети қандро зиёд намекунад. Гарчанде, ки аз ҳад зиёд истеъмол кардани гӯшти коркардшуда метавонад ба саломатии шумо зарар расонад, гирифтани миқдори мӯътадили гӯшти шифоёфта ё дуддодашуда дуруст аст.
Оё гӯшти дуддодашудаи хонагӣ солим аст?
Гӯшти дуддодашуда интихоби беҳтарин барои газакҳои солим аст, зеро он дорои протеини лоғар дар ҳолест, ки равған ва карбогидратҳо кам аст. Ин гӯштҳо бо протеини хуби лоғар, маззаи дуддодашуда, намӣ пур карда мешаванд, аммо як қисми равған доранд.
Чанд маротиба шумо метавонед гӯшти дуддодашударо бихӯред?
Агар шумо онро ба меъёр истеъмол кунед ва тамоми стандартҳои бехатариро риоя кунед, шумо метавонед гӯшти дуддодашударо дар як ҳафта як то ду маротиба истеъмол кунед.
Оё хӯрдани хӯрокҳои дуддодашуда зараровар аст?
Тадқиқотҳои охирин оид ба хӯрокҳои дуддодашуда ё барбекюшуда нишон доданд, ки онҳо дорои ифлоскунандаи кимиёвӣ мебошанд, ки барои саломатии мо зарароваранд ва метавонанд дар дарозмуддат бемориҳои хатарнокро ба мисли саратон ва бемориҳои дил ба вуҷуд оранд.
Оё ғизои дуддодашуда канцерогенӣ дорад?
Тамокукашӣ як сарчашмаи маъруфи ғизоест, ки аз карбогидридҳои хушбӯйи полисиклии канцерогенӣ олуда шудааст. Таҳқиқоти эпидемиологӣ нишон медиҳад, ки таносуби оморӣ байни афзоиши пайдоиши саратони рӯдаи рӯда ва истеъмоли зуд -зуд аз хӯрокҳои дуддодашуда нишон дода шудааст.
Чӣ тавр тамокукашии гӯшт хӯрданро бехатар мекунад?
Тамокукашии гӯшт, моҳӣ ва мурғ як роҳи илова кардани мазза ба маҳсулоти хӯрокворӣ мебошад, аммо он барои нигоҳдории ғизо таъсири хеле кам дорад. Барои бехатар нигоҳ доштани гӯшти дуддодашуда, парранда ва моҳӣ, маҳсулоти гӯштро то ҳарорати тавсияшудаи ниҳоии тавсияшуда пухта кунед, то микроорганизмҳои бемориҳоро аз ғизо нобуд созанд.
Оё тамокукашии гӯшт аз грил беҳтар аст?
Бузургтарин фарқияти байни тамокукашӣ ва грилл вақт аст. Тамокукашӣ метавонад як раванди тамоми рӯз бо назорати доимии ҳарорат бошад, то боварӣ ҳосил кунад, ки гӯшт ба таври баробар пухта мешавад. Грилл дастрастар ва хеле зудтар аст, аммо тамокукашӣ маҳсулоти мулоим ва хушбӯй медиҳад, ки такрор кардан қариб ғайриимкон аст.
Роҳи солимтарини пухтани гӯшт чист?
Ҳангоми имконпазир усулҳои солим пухтупазро интихоб кунед, ба монанди пухтупази оҳиста, пухтупази фишороваранда ва соуси виде. Аммо, агар шумо гӯшти худро грил ё пухта пазед, шумо метавонед хавфҳоро тавассути бартараф кардани қатрагӣ кам кунед, на пухтани гӯшт ва истифодаи равғанҳо ва маринадҳои солим.
Оё гӯшти дуддодашуда коркард мешавад?
Ҳама гӯштҳое, ки дуддодашуда, намакин, шифоёфта, хушк ё консервшуда коркардшуда ҳисобида мешаванд. Ба ин ҳасибҳо, хот-догҳо, салями, ветчина ва бекони шифоёфта дохил мешаванд.
Чаро гӯшти тамокукашӣ онро нигоҳ медорад?
Барои бо дуд нигоҳ доштани гӯшт усулҳои тамокукашии хунукро истифода бурдан лозим аст. Ин як табобати намакро барои ҷилавгирӣ аз бактерияҳо дар бар мегирад, марҳилаи тамокукашии хунук гӯштро хушк мекунад, то рутубате, ки бактерияҳои номатлуб барои зинда мондан лозим аст, хориҷ карда шаванд. Дуд хосиятҳои зиддимикробӣ ва зидди замбуруғ дорад.
Оё гӯшти дуддодашуда солим аст?
Ба гуфтаи муҳаққиқони Техас A&M, гӯшти гов дорои миқдори зиёди кислотаи олеин мебошад, ки сатҳи баланди HDL, навъи холестирин "хуб" -ро ба вуҷуд меорад. Кислотаи oleic ду манфиати асосӣ дорад: он HDL-ро тавлид мекунад, ки хатари бемории дилро коҳиш медиҳад ва LDL-ро навъи "бад"-и холестирин коҳиш медиҳад.
Оё гӯшти дуддодашуда метавонад шуморо бемор кунад?
Гӯшти дуддодашуда бо якчанд бактерияҳо алоқаманд аст. Масалан, он метавонад бо Listeria ё Clostridium botulinum олуда шавад, ки дар натиҷа бемории ғизоӣ ба вуҷуд меояд. Clostridium botulinum инчунин метавонад боиси қайкунии шадид, суханронии суст, заъфи мушакҳо ва биниши дукарата гардад.
Оё гӯшти тамокукашии барқӣ солим аст?
Тамокукашҳои барқӣ на танҳо аз сабаби намудҳои гуногуни ғизо, ки онҳо омода мекунанд, солимтаранд, балки тарҳи онҳо низ бехатартар аст. Сарфи назар аз эҳсоси гарм ва хонагӣ, ки дуд аз грилл метавонад ба вуҷуд орад, он барои шумо махсусан хуб нест.
Гӯшти дуддодашуда барои чанд вақт муфид аст?
Гӯшти дуддодашударо дар давоми чор рӯз нигоҳ доштан мумкин аст, ба шарте ки агар он дар давоми ду соат пас аз аз сигоркашӣ дар яхдон нигоҳ дошта шавад. Агар шумо гӯшти дуддодаатонро дуруст печонед ва ях кунед, он метавонад то се моҳ давом кунад.
Оё тамокукашӣ ба стейк арзиш дорад?
Стейк дуддодашуда як роҳи бениҳоят лазиз барои омода кардани стейк мебошад. Стейк аз гӯшзад боллазату шањдбори ва пур аз мазза меояд. Ба шумо лозим нест, ки бо фаслҳо лаззат баред, зеро дуд аксар корҳоро барои шумо мекунад.
Оё гӯшти дуддодашуда пухтааст ё хом?
Тамокукашии хунук аз тамокукашии гарм бо он фарқ мекунад, ки ғизо дар давоми раванди тамокукашӣ на пухта, балки хом боқӣ мемонад. Ҳарорати тамокухона барои тамокукашӣ одатан аз 20 то 30 °C (68 то 86 °F) анҷом дода мешавад. Дар ин диапазони ҳарорат, хӯрокҳо маззаи дуддодашуда мегиранд, аммо нисбатан намнок боқӣ мемонанд.
Оё ба шумо гӯшти дуддодашуда дар яхдон лозим аст?
Пеш аз яхдон одамон барои нигоҳ доштани гӯшт омехтаи тамокукашӣ, табобат ва хушккуниро истифода мебурданд. Имрӯз мо онро бе табобат ё хушк кардан танҳо тамокукашӣ мекунем, бинобар ин онро дар яхдон нигоҳ доштан лозим аст, зеро намӣ ба афзоиши бактерияҳо мусоидат мекунад.
Гӯшти дуддодашудаи хушк чанд вақт давом мекунад?
Гӯшти дуддодашуда дар яхдон 2-4 рӯз ё дар яхдон 6 моҳ нигоҳ дошта мешавад. Агар шумо ният доред, ки гӯшти дуддодашуда аз он зиёдтар нигоҳ доред, беҳтар аст, ки онҳоро бо вакуум мӯҳр кунед. Муҳрзании вакуумӣ аз хушк шудани гӯшт пешгирӣ мекунад ва онро то як сол тару тоза нигоҳ медорад.
Чаро гӯшти дуддодашуда сарамро дард мекунад?
Нитратҳо ва нитритҳо, ки маъмулан дар гӯштҳои бастабандӣ истифода мешаванд, ба монанди бекон, гӯшти нисфирӯзӣ ва хот-догҳо, метавонанд боиси дарди сар шаванд. Инҳо консервантҳо мебошанд, ки барои дароз кардани мӯҳлати нигоҳдории гӯшт истифода мешаванд.
Оё гӯштҳои дуддодашуда дар натрий зиёданд?
Гӯштҳои коркардшуда ба монанди гӯшти нисфирӯзӣ, бекон, ҳасиб, гӯшти дуддодашуда, гӯшти гов ё гӯшти шифоёфта дар натрий хеле зиёданд.
Маҳсулоти дуддодашуда ба саломатии мо чӣ фоида дорад?
Бо эҷод кардани хӯрокҳои серғизои серпротеин, ки аз хӯрдан лаззат мебаранд, ғизои дуддодашуда ба ҳама гуна парҳези мутавозин иловаи олӣ медиҳад. Махсусан, моҳии дуддодашуда аз моддаҳои ғизоӣ ба монанди кислотаҳои равгании омега-3 бой аст, дар ҳоле ки бисёре аз гӯштҳои дуддодашуда миқдори зиёди оҳан доранд.
