Danielle Moore
Нахӯд, лӯбиё, наск ва К. бисёр чизҳои умумӣ доранд: Онҳо маводи ғизоии пурарзиш, витаминҳо ва микроэлементҳоро таъмин мекунанд ва аз ин рӯ, ҷузъи муҳими ғизои солим мебошанд. Дар ин ҷо шумо метавонед дар бораи лубиёҳо ва манфиатҳои саломатии онҳо маълумоти бештар гиред.
Лӯбиёгиҳо тухми растаниҳо мебошанд, ки дар ғилоф пухта мешаванд. Лӯбиёгиҳои маъмултарин нахӯд, лӯбиё, наск, нахӯд ва люпин мебошанд. Азбаски лӯбиёгиҳо миқдори зиёди сафедаи растанӣ медиҳанд, онҳо алтернативаи хуб ба гӯшт ва қисми муҳими парҳези гиёҳхорӣ ё вегетарианӣ мебошанд. Онҳо инчунин аз нахҳо, минералҳо ва витаминҳои В бой мебошанд. Аксари навъҳо дар миқдори кам равған доранд. Индекси пасти гликемикии онҳо кафолат медиҳад, ки сатҳи қанди хун оҳиста баланд мешавад ва онҳо шуморо барои муддати тӯлонӣ сер мекунанд.
Зироатхои лубиёгй на танхо солим, балки барои иклим хам хубанд: лубиёгихо ба замин азот оварда, хосилхезии онро зиёд мекунанд. Онҳо инчунин обро нисбатан кам талаб мекунанд.
Лӯбиёгӣ: Хурд, аммо тавоно!
Шарҳи мо дар бораи муҳимтарин лӯбиёгиҳо нишон медиҳад, ки дар ин ҳама ҳамаҷониба чӣ мавҷуд аст ва то чӣ андоза онҳоро омода кардан мумкин аст. Шумо профилҳои муфассали ин шаш лӯбиёгиро дар мақола хоҳед ёфт:
- Chickpeas
- линзаҳо
- Чизҳо
- заминц
- лӯбиё
- люпинҳо
1. Нахӯд: Тухми ҷолибу аз Шарқ
Таърих: Гуфта мешавад, ки нахӯд дар Шарқи Наздик зиёда аз 8,000 сол парвариш карда мешавад. Аз он ҷо онҳо ба воситаи Юнон ва Италия ба Аврупо паҳн шуданд.
Фарҳанг: Нахӯд дар зерсохтори лӯбиёгиҳо ҷинси худро ташкил медиҳанд ва бо нахӯд алоқамандии зич надоранд. Нахӯд асосан дар Ҳиндустон ва Австралия, инчунин дар аксари кишварҳои субтропикӣ парвариш карда мешавад. Нахӯдҳои зард-бежӣ аз минтақаи баҳри Миёназамин навъҳои асосии дар Олмон фурӯхташуда мебошанд.
Нахўд рангњои гуногун дорад: растании алафии яксола дар мевањои калони ќариб се сантиметрии худ ду донаи кунљї ва то андозае номунтазамро ташкил медињад, ки мо онро нахўд мешиносем. Онҳо на аз рӯи навъ, балки пеш аз ҳама бо ранги тухмҳо (беж, қаҳваранг, сиёҳ ё ҳатто сурх) фарқ мекунанд.
Компонентҳои нахӯд: Нахӯд бо миқдори зиёди нах, протеини пурарзиш, зиёда аз 60% карбогидратҳо, аммо базӯр ягон равған, нахӯд манбаи солими энергия мебошанд. Онҳо инчунин дорои витаминҳои В, витаминҳои A, C ва E ва миқдори зиёди оҳан, инчунин руҳ ва магний мебошанд. Муфассалтар: Оё нахӯд солим аст?
Сифати нахӯд: мо мехостем аниқ донем! Аз ин рӯ, ÖKO-TEST ба наздикӣ нахӯди сершуморро дар зарфҳо ва банкаҳо тафтиш кард. Хабари хуш: Мо метавонем аз 14 нахӯд дар озмоиш 20-тоашро тавсия диҳем ва бо баҳои боло. Аммо лабораторияи ба кор андохташуда глифосати гербицидро дар шаш воя ёфт.
Харидорӣ ва нигоҳдории нахӯд: Нахӯди тару тоза дар ин кишвар камёфт аст; асосан тухмии хушк ва тухми дар зарф ё банка нигох дошта мешавад. Аввалин метавонад бо арзиши ғизоии баландтар хол гирад. Охиринҳо аллакай пешакӣ пухта шудаанд ва аз ин рӯ, бо кӯшиши камтар ба хӯрдан омодаанд. Торик ва хунук нигоҳ дошта мешаванд, онҳо метавонанд барои моҳҳо нигоҳ дошта шаванд. Орди нахўд дар бозори Олмон нисбатан нав аст.
Тайёр кардани нахўд: Меваи хушк бояд на камтар аз дувоздаҳ соат тар карда шавад. Сипас намунаҳои дар боло шинокунандаро ба навъҳо ҷудо карда, оби таршударо мерезанд, зеро дар таркиби он моддаҳои талх мавҷуд аст. Вақти пухтани нахӯд то ду соат аст. Нахӯди консервшуда дар дақиқаҳо пухта мешавад.
Дар таомҳои байналмилалӣ хумус ва фалафел дар рӯйхати хӯрокҳои нахӯд ҷойгиранд. Илова бар ин, меваҳои гӯштӣ бо бӯи тунд ва чормағзи худ дар карриҳо, шӯрбоҳо ва хӯрокҳои биринҷ маъмуланд. Шарикони хуб ҳанутҳои қавӣ ба монанди зира ва гиёҳҳои тару тоза мебошанд. Аз орди нахӯд нони ширин ё болаззат тайёр кардан мумкин аст.
2. Наск: Компоненти зуд барои шӯрбоҳо ва салатҳо
Таърих: Бозёфтҳо нишон медиҳанд, ки наск ҳанӯз дар солҳои 6000 пеш аз милод истифода мешуд. дар минтакаи бахри Миёназамин, дар Осиёи Хурд ва Осиёи Миёна. Дар Аврупои Марказӣ онҳо тақрибан аз соли 4500 пеш аз милод буданд. Аз милод Қисми аввалин зироатҳои корам.
Фарҳанг: Имрӯз Канада, Туркия, ИМА ва Ҳиндустон муҳимтарин истеҳсолкунандагони наск мебошанд. Истеҳсолкунандаи калонтарини Аврупо Испания мебошад. Дар Ҷураи Свабия ва Бавария низ минтақаҳои хурди афзоиш мавҷуданд. Тухми лубиёгиҳои ҳамворшуда вобаста ба навъ ҳаҷм, шакл ва ранг фарқ мекунанд.
Кадом линзаҳо вуҷуд доранд?
Линзаҳои табақӣ дар Олмон васеъ паҳн шудаанд. Ин наскҳои хушбӯй ва сабз дар нигоҳдорӣ қаҳваранг мешаванд ва сахт мешаванд. Гӯшти онҳо ҳангоми пухтупаз ба осонӣ дарида мешавад. Наскҳои табақӣ наскҳои маъмулӣ мебошанд, аммо онҳо дар авока низ хуб мераванд.
Наскҳои сурх аз Ҳиндустон бӯи ҳалим ва нозук доранд. Онҳо аллакай пӯст шудаанд ва аз ин рӯ барои пухтани зуд мувофиқанд.
Наскҳои Белуга линзаҳои қиматбаҳо ҳисобида мешаванд, на аз сабаби ранги сиёҳашон. Ҳангоми пухтупаз онҳо устувории худро нигоҳ медоранд.
Наскҳои Le Puy аз Фаронса ҷавшан боқӣ мемонанд ва барои салатҳо хубанд.
Компонентҳои солим дар наск: Наск бо миқдори зиёди нах ва карбогидратҳо як ҷузъи пуркунанда мебошанд. На танҳо гиёҳхорон онҳоро ҳамчун таъминкунандагони сафедаи арзишманд қадр мекунанд. Илова ба витаминҳои В, наск калий, магний, оҳан, руҳ, мис ва марганец меорад. Аммо, ҳар касе, ки сатҳи баланди кислотаи пешоб ё подагра дорад, бояд аз линзаҳо аз сабаби пурин дар онҳо худдорӣ кунад.
Харидорӣ ва нигоҳдории наск: Наск ҳамчун маҳсулоти хушки пӯстшуда ё пӯстнашуда дастрас аст. Дар банкаҳо ё дар зарфҳо онҳо аллакай пешакӣ пухта шудаанд. Торик, хунук ва ҳаво нагузаронида нигоҳ дошта мешаванд, онҳо моҳҳои зиёд нигоҳ дошта мешаванд. Наскҳои пухтаро дар яхдон то чор рӯз нигоҳ доштан мумкин аст.
Омода кардани наск: Дар муқоиса бо дигар зироатҳои лӯбиёгӣ, наск омода кардан осон аст. Ҳатто маҳсулоти хушкро тар кардан лозим нест. Дар хосиятҳои пухтупази навъҳои алоҳида фарқиятҳои калон мавҷуданд. Наскҳои сурх ҳамагӣ камтар аз 15 дақиқа, наскҳои Ле Пуй аз 20 то 40 дақиқа ва наскҳои табақӣ то як соат пухтан лозим аст. Наск ҳар қадар калонтар бошад, ҳамон қадар тиратар ва сахттар ва вақти пухтан дарозтар мешавад.
Истифодаи наск: Наскҳои табақӣ, наскҳои сурх ва зард ҳангоми пухтан ба осонӣ шикаста мешаванд. Ин онҳоро барои табақҳо, авокадо ва спредҳо дӯстдошта месозад. Наскҳои қаҳваранг ва наскҳои Ле Пуй дар салатҳо бартарӣ дода мешаванд ё ҳамчун як табақ тараф хизмат мекунанд.
3. Нахӯд: Тубҳои сабзи пур аз карбогидратҳо
Таърих: Парвариши нахўд тақрибан дар соли 8000 пеш аз милод оғоз шудааст. ишғол кардааст. Онҳо аз Осиё ба Аврупо тавассути Ховари Миёна муҳоҷират карданд.
Фарҳанг: Имрӯз нахӯд дар бисёр навъҳо дар саросари ҷаҳон парвариш карда мешавад. Дар Германия кишти нахуд ба мисли кишти лубиё ночиз аст. Нахӯди хушк қариб танҳо аз хориҷ ворид карда мешавад. Таъминкунандагони асосӣ Канада, Русия, ИМА ва Фаронса мебошанд.
Кадом нахӯдҳо ҳастанд?
Нахӯди сабзро бе кӯза мехӯранд. Ғаллаи ҳамвор ва мудаввар аз сабаби миқдори зиёди крахмал таъми орд дорад.
Нахӯди чинӣ низ нахӯд тақсим карда мешавад. Тухмиҳои камтар ҷолиб, чиндор ва каме кунҷӣ дорои накҳати каме ширин мебошанд.
Нахӯдҳои шакарро бо баргҳои сабз дохил мекунанд. Онҳо ба ном ва таъми каме ширини худ аз миқдори нисбатан баланди шакар қарздоранд.
Таркибҳои нахӯд: Нахӯд нисбат ба лӯбиё сафеда ва карбогидратҳои зиёд дорад. Онҳо калий ва магний, инчунин витаминҳои B, витаминҳои C ва E ва нахро таъмин мекунанд. Онҳо асосан дар коса нишастаанд. Одамони гирифтори подагра набояд аз сабаби зиёд будани пурин нахўд бихӯранд.
Харидорӣ ва нигоҳдории нахӯд: Маҳсулоти тару тоза дорои сифати хуб буда, гулҳои сабзи тобнок ва доғ доранд. Дар матои намӣ ё дар халтаи часпак печонида шуда, дар яхдон чанд рӯз нигоҳ дошта мешаванд. Нахӯди яхкардашуда бояд на камтар аз 15 моҳ истифода шавад. Нахўди хушк дар шакли пурра ва ним, зард ва сабз дастрас аст. Онҳо бояд дар ҷои хунук, торик ва хушк нигоҳ дошта шаванд. Нахӯди хушки пӯстшуда тақрибан шаш моҳ давом мекунад, чанд сол бепӯст.
Тайёр кардани нахўд: Ќўрѓончањои тару тозаро аввал дар нўгашон мешикастанд ва тухми онро тоза мекунанд. Дар ҳолати мангеут, пояи гулро канда, баъд кӯзаро мешуянд. Вақти пухтупаз аз 15 то 20 дақиқа аст - беҳтарин барои вок, балки инчунин барои салатҳо, табаҳои сабзавоти рангоранг ва хӯрокҳои биринҷ. Ба ҷои нахӯди тару тоза, шумо метавонед нахӯди яхкардашуда ё хушкро барои табақ истифода баред. Нахӯди хушкро вобаста ба андозаи худ, пеш аз пухтан 6-12 соат дар оби хунук тар карда, аз 30 то 120 дақиқа меҷӯшонанд. Нахўдҳои пӯстшуда набояд варам кунанд. Онҳоро шуста, ҷӯшонида, баъд дар оташи паст 45 то 60 дақиқа мепазанд.
4. Чормағз: лӯбиёгиҳои серравган
Таърих: Ба гуфтаи бостоншиносон, сокинони шаҳракҳои Анд тақрибан 8,000 сол пеш бо растании яксолаи арахиси алафӣ ошно буданд. Аз он ҷо он дар саросари Амрикои Ҷанубӣ ва Марказӣ паҳн шуд ва ниҳоят тавассути тиҷорати ғулом ба қитъаи Африқо расид.
Фарҳанг: Имрӯз ИМА, Судон, Бразилия, Сенегал ва Аргентина тақрибан аз се ду ҳиссаи тамоми чормағзро таъмин мекунанд. Миқдори зиёд дар Чин ва Ҳиндустон низ парвариш карда мешавад.
Чормағз чормағз нест! Номи олмонӣ шуморо ба роҳи нодуруст ҷалб мекунад: аз ҷиҳати ботаникӣ, арахис чормағз нест, балки узви оилаи лӯбиёгӣ ва хеши наздики нахӯд ва лӯбиё мебошад. Баръакси хешовандонашон лубиёгиашон дар замин мерӯяд. Ва: Пӯшидаи ҳезумшакли тор барин кушода намешавад. Капсулаҳои каҷ, ки дарозиашон то шаш сантиметр аст, одатан аз як то чор, баъзан ҳатто шаш дона тухм медиҳанд.
Компонентҳои арахис: чормағз дорои протеини тақрибан 25 фоиз аст. Онҳо инчунин тақрибан 50% равған доранд. Ҳиссаи кислотаҳои равғании омега-3 нисбат ба чормағз ба таври назаррас камтар аст. Якҷоя бо миқдори карбогидратҳои зиёда аз 20 фоиз, равғанҳо барои арзиши баланди энергетикии тақрибан 600 килокалория дар 100 грамм масъуланд. Илова ба нах, витаминҳои В ва витамини Е, арахис дорои миқдори зиёди минералҳо мебошад. Онҳо аз ҷумлаи ғизоҳои бойтарин дар магний мебошанд.
Аз аллергия эҳтиёт шавед! Ҳатто хурдтарин миқдор метавонад нишонаҳои шадид ё ҳатто ба ҳаёт таҳдидкунандаро дар одамони зарардида ба вуҷуд орад. Чормағз бояд ҳамчун компонент дар бастаи маҳсулоти пухта ва дигар маҳсулот нишон дода шавад.
Харидорӣ ва нигоҳдории чормағз: Махсусан аз моҳи октябр то декабр, чормағзҳо дар пӯст дар шӯъбаҳои меваҷот, фуҷур ё дар тӯр мавҷуданд. Он гоҳ муҳим аст, ки чормағзҳои тоза ва осебнадидаро ҷустуҷӯ кунед. Як роҳи хуби санҷидани тару тозагии онҳо ин гузаронидани санҷиши ларзиш аст: агар чоҳ дар ғилоф ғарқ шавад, он хушк ва кӯҳна шудааст. Дар хона, чормағзҳои фуҷур бояд дар ҷои ҳавоӣ, хунук ва торик нигоҳ дошта шаванд. Дар шароити бади нигоҳдорӣ, арахис ба осонӣ ба қолабе дучор мешавад, ки афлатоксинҳои заҳролудро тавлид мекунад.
Маҳсулоти коркардшудаи арахис, махсусан консервҳои дорои ядро, назар ба шакли яклухт бештар харида мешаванд. Онҳо метавонанд пӯстшуда ё пӯстнашуда, намакин ё табиӣ бошанд. Чормағз одатан пеш аз фурӯш бирён карда мешавад. Танҳо тавассути бирён онҳо таъми беҳамтои худро инкишоф медиҳанд. Дар баробари ин, моддаҳои талх пахш карда мешаванд.
Тайёр кардани чормағз: Дар ошхона, чормағзро на мисли лӯбиёгиҳо, балки мисли чормағз истифода мебаранд. Тухмиҳои пухта ё буридашуда дар шӯрбоҳо ва соусҳо истифода мешаванд ва як роҳи маъмули тоза кардани хӯрокҳо бо ламси осиёӣ, ба монанди карри, сабзавоти пухта ва ҳама намуди хӯрокҳои парранда мебошанд. Равғани арахис ё равған низ метавонад ҳамчун илова ё алтернативӣ истифода шавад. Охирин дорои устувории гармии хеле баланд аст ва нисбат ба дигар равғанҳои ошӣ устувортар ҳисобида мешавад.
5. Лӯбиё: Гуногун аз тамоми ҷаҳон
Таърих: Аллакай тақрибан 4000 пеш аз милод. Гуфта мешавад, ки ҳиндуҳо дар кӯҳҳои Анд лӯбиё парвариш кардаанд. Дар асри 16 испаниҳо меваро ба Аврупо оварданд. Имрӯз дар саросари ҷаҳон якчанд ҳазор навъҳо мавҷуданд.
Фарҳанг: Дар Олмон ҳамасола аз майдони тақрибан 50,000 гектар қариб 4,000 тонна лӯбиё ҷамъоварӣ карда мешавад. Нақши муҳимтаринро лӯбиёи тару тозаи боғ мебозад (малика, мум ё лӯбиёи сатр), лӯбиёи дилӣ хеле камтар парвариш карда мешавад. Мавсими берунӣ дар ин ҷо аз июн то октябр давом мекунад. Лӯбиёи яхкардашуда, консервшуда ва хушк тамоми фаслҳои сол дастрас аст.
Кадом лӯбиёҳо мавҷуданд?
Лӯбиёи сабз, ки ба лӯбиёи сабз тааллуқ дорад, лӯбиёи маъмулии сабз мебошанд, ки пурра истифода мешаванд. Гулҳои хушбӯй ва гӯшти онҳо, ки диаметрашон тақрибан мудаввар аст, қисми асосии сабзавотро ташкил медиҳанд. Лӯбиёи сабз махсусан барвақт ҷамъоварӣ карда мешавад, аз ин рӯ кӯза хеле нарм ва тухмҳо базӯр инкишоф меёбанд. Онҳо ҳамчун ҳамроҳӣ ба хӯрокҳои пухта ё дар салат хубанд.
Лӯбиёи муми аз рӯи шакл, ҳаҷм ва истифода ба лӯбиёи фаронсавӣ монанд аст, аммо як паллаи зард дорад.
Лӯбиёи фаронсавӣ дорои қуттиҳои ҳамвортар ва тухмиҳои калонтар аст. Онҳо асосан ҳамчун табақҳои сабзавот ё дар табақ истифода мешаванд.
Лӯбиёи сафед ба гурӯҳи калони лӯбиёи аслӣ тааллуқ дорад. Ядроҳои қаймоқи онҳо таъми каме доранд, аммо ҳама маззаҳои ҳамроҳро хуб ҷаббида мекунанд ва барои антипасти, шӯрбоҳо, табақҳо ва касерҳо мувофиқанд.
Лӯбиёи гурда донаҳои сурхи гурдашаклро ташкил медиҳанд. Инҳо ҳатто пас аз пухтани тӯлонӣ нешзанӣ, шакл ва ранги худро гум намекунанд.
Лӯбиёи васеъ (лубиё, лӯбиёи васеъ) низ танҳо дар ошхона дар шакли тухмии худ истифода мешавад. Тухмиҳои ҷавони нармро бо ранги сабзи саманд ё сафеди ширӣ шинохтан мумкин аст. Одатан, онҳо асосан дар якҷоягӣ бо бекони ширин маълуманд. Бо каме чормағз ва таъми қавӣ, онҳо инчунин ҳамчун авокадо, дар табақ, дар киш, бо макарон ва гӯшт лазиз мебошанд.
Компонентҳои лӯбиё: Миқдори сафедаи лӯбиё зиёда аз 20 фоизро ташкил медиҳад. Аммо, ин сафеда на ҳама аминокислотаҳои муҳимро дар бар мегирад. Вобаста аз навъ, миқдори калорияҳо дар 20 грамм аз 80 то 100 килокалория аст. Карбогидратҳо тақрибан аз се ду ҳиссаи арзиши калорияро ташкил медиҳанд. Равған танҳо дар пайҳо мавҷуд аст. Қобили зикр аст, ки маъданҳои дар таркибашон мавҷудбуда (калий, калсий ва оҳан) ва махсусан чорвои дурушт мебошанд.
Маслиҳат оид ба саломатӣ дар Боен:
Метеоризми машҳур аз полисахаридҳои дар он мавҷудбуда ба амал меояд. Инҳо танҳо аз ҷониби бактерияҳо дар рӯдаи ғафс шикаста мешаванд ва ба газ табдил меёбанд. Лазза ва каравай хӯрокҳои лӯбиёиро ҳазмтар мекунанд. Бо вуҷуди ин, лӯбиёҳо дорои мундариҷаи номатлуб мебошанд.
Қариб ҳамаи лӯбиёҳои боғӣ фазини лектин доранд, ки барои одамон заҳролуд аст. Ҳангоми пухтан он нобуд мешавад. Аз ин рӯ, лӯбиёи боғро набояд хом истеъмол кард.
Илова бар ин, миқдори зиёди кислотаи гидросианӣ дар лӯбиёи лима ва лӯбиёи урд, ки аз Ҳиндустон воқеъ аст, мавҷуд аст. Он ҳангоми тар кардан ва пухтан озод карда мешавад. Аз ин рӯ, оби тар кардан ва пухтан бояд рехта шавад.
Беморони подагра бояд аз лӯбиёҳо худдорӣ кунанд, зеро таркиби пуринашон баланд аст. Одамоне, ки аз бемории фавизи норасоии фермент азият мекашанд, набояд лӯбиёи калонро бихӯранд.
Харидорӣ ва нигоҳдории лӯбиё: Лӯбиёи тару тоза бояд дар яхдон ҳадди аксар ду рӯз нигоҳ дошта шавад. Лӯбиёи яхкардашуда метавонад то 15 моҳ нигоҳ дошта шавад. Бисёр лӯбиёҳои аслӣ танҳо дар шакли хушк дастрасанд. Онҳоро дар ҷои торик, хунук ва ҳаво то ду сол нигоҳ доштан мумкин аст.
Тайёр кардани лӯбиё: Лӯбиёи хушкро дар оби хунук то дувоздаҳ соат тар мекунанд. Он гоҳ онҳо барои пухтан тақрибан як соат лозим аст. Ҳама чиз бо лӯбиёи тару тоза тезтар мегузарад: шӯед, нӯгҳояшро хориҷ кунед ва агар лозим бошад, риштаҳоро ҷудо кунед, дар оби тоза ҷӯшонед ва дар оташи паст то он даме, ки лӯбиёҳо ал dente нашаванд, аммо лаззат бурдан мумкин аст.
6. Люпинҳо: Рақиби лубиёи дохилӣ
Таърих: Люпини сафед эҳтимолан дар қадими Миср, Юнон ва Рум ҳамчун растании хўроки чорво ва поруи сабз парвариш карда мешуд ва баъдтар ҳамчун ғизо истифода мешуд. Люпин дар асри 16 ба кишоварзӣ дар паҳнои мо роҳ ёфт.
Фарҳанг: Австралия дар бозори люпин дар саросари ҷаҳон бо майдони кишти беш аз як миллион гектар бартарӣ дорад. Дар муқоисаи аврупоӣ, Олмон нақши пешравро мебозад. Парвариш дар иёлатҳои федералии Бранденбург, Мекленбург-Помири Ғарбӣ ва Саксония-Анҳалт мутамарказ шудааст. Дар Аврупои Марказӣ се намуди люпин мерӯянд: люпини зард, кабуд ва сафед. Онҳо аз рӯи талаботи ҷойгиршавӣ, компонентҳо ва имконоти коркарди онҳо фарқ мекунанд.
Люпинҳо чӣ гуна истеъмол карда мешаванд? Аз рӯи анъана, тухми люпинро тар карда, баъд дар намакоб ё сирко ва равған бодиринг карда, ҳамчун газак мехӯранд. Имрӯз, маҳсулоти коркардшуда ба монанди орди люпин ё спредҳои люпин бештар маъмуланд.
Компонентҳои люпин: Бо мазмуни бениҳоят баланди сафедаи худ (тақрибан 35 фоиз) ва минералҳои зиёд, люпин бо лӯбиёи лубиё рақобат мекунад. Тақрибан 6 фоиз, мазмуни равған нисбат ба лубиё хеле пасттар аст, аммо он аз бисёр дигар зироатҳои лӯбиёгӣ зиёдтар аст ва аз ҷиҳати таркиб низ арзон аст. Дар робита ба нахи парҳезӣ, люпин тақрибан мисли лӯбиё аст. Консентратсияи алкалоидҳо (моддаҳои талх), ки табиатан дар донаҳои люпин мавҷуданд, дар зотҳои муосири "люпинҳои ширин") хеле каманд, махсусан дар зоти органикӣ - ҳеҷ гуна таъсири манфие ба мазза ва саломатӣ вуҷуд надорад. Дар муқоиса бо дигар зироатҳои лӯбиёгӣ, таркиби пурин низ паст аст, бинобар ин донаҳоро беморони ревматизм низ хуб таҳаммул мекунанд.
Онҳо инчунин аз глютен озоданд ва аз ин рӯ барои беморони целиак ҷолибанд. Люпин яке аз аллергенҳои асосӣ аст ва бояд дар бастабандӣ нишон дода шавад. Аллергияи салиб ба арахис махсусан маъмул аст.
Хариди люпинҳо: Тухмиҳои люпинҳои хушкшуда ё консервшуда ва хӯрокҳои аз тухмии коркардшудаи люпинҳо асосан дар бозорҳои органикӣ, дар мағозаҳои ғизои солим ва дар Интернет ба фурӯш бароварда мешаванд. Дар таомҳои гиёҳхорӣ, маҳсулоти коркардшуда, масалан, ивазкунандаи гӯшт, аҳамияти бештар пайдо мекунанд.
Тайёр кардани люпин: Барои истифода дар ошхона донаҳо аввал варам мекунанд. Намак, онҳо аксар вақт бо пиво дар минтақаи баҳри Миёназамин хизмат мекунанд. Онҳо инчунин ҳамчун компонент дар салатҳо, шӯрбоҳо ва сабзавоти пухта мувофиқанд. Орди люпинро бо орди муқаррарӣ омехта карда, нон ва маҳсулоти қаннодӣ коркард мекунанд.
