John Myers
Агар шумо гӯштро худатон маринад кунед, шумо интихоби озоди ҳанут доред. Бодиринг маззаи гӯштро беҳтар мекунад, дар ҳоле ки он метавонад ба саломатӣ фоидаовар бошад.
Гӯштро маринад кунед: Бо ин компонентҳои асосӣ
Танҳо гӯшти хомро ба грилл гузоред, пас намак ва ќаламфури, кор кардед? Ин мумкин аст, аммо он аз қуллаи лаззати гриллинг дур аст. Агар шумо гӯшти худро пешакӣ дар маринадҳои болаззат гузоред, шумо метавонед аз маззаи бештар лаззат баред. Шумо аз ин тайёрӣ боз ҳам бештар манфиат доред.
- Маринад одатан аз равған, кислота ва ҳанут иборат аст. Илова бар ин, намак ва шакар (ё дигар шириниҳо) метавонанд нақш бозанд.
- Равғани беҳтарин барои интихоб ин равғани зайтун, равғани рапс ё равғани офтобпараст аст, ки шумо метавонед онро гарм кунед (равғани олеи баланд). Афзалиятҳои ин равғанҳо: Онҳо дорои камтар кислотаҳои равғании серғизо мебошанд, ки аз гармӣ манфӣ тағир меёбанд. Дар навбати худ, онҳо дорои кислотаи равғании якранг, кислотаи oleic мебошанд, ки ба гармӣ камтар ҳассосанд.
- Кислотаи маринад ҳамчун блокатори табиӣ бар зидди бактерияҳои номатлуб хизмат мекунад. Аз тарафи дигар, шумо гӯшти худро нармтар мекунед, зеро сохторҳои сафеда «гулшукуфта» мешаванд. Ин имкон медиҳад, ки равған ва ҳанут дар дохили он ҷаббида шаванд.
- Сирко одатан беҳтарин интихоб барои мариновани гӯшт аст, аммо шумо инчунин метавонед кислотаи лимуи ё афшураро истифода баред, махсусан бо паррандаҳои сабук ё гӯшти хук. Агар хушбӯй ба шумо мувофиқ бошад, шумо метавонед як тире шароб илова кунед.
- Ба маринадатон намак илова кунед, то маззаи гӯштро берун барорад. Илова бар ин, шумо метавонед маззаи пурраи бо номи "умами" -ро бо илова кардани чошнии лубиё беҳтар кунед.
- Агар шумо дар бораи илова кардани намак ба маринадатон хавотир бошед, зеро он асосан обро ҷалб мекунад: Намак дар аввал обро аз ғизои гриллӣ раҳо мекунад. Аммо маринадҳои шӯр, аз ҷумла ҳанут ва равған, баъдан қисман ба гӯшт дубора ҷаббида мешаванд ва онро боллазату болаззат мегардонанд.
Ҳанут: таъми бештар ва саломатӣ
Ҳанутҳо асосан таъми ғизои грилл ё бирёнкардаи шуморо муайян мекунанд. Вобаста ба намуди гӯшт ё таъми он, шумо метавонед бештар маззаҳои ширин (паприкаи ширин, хардал, ловаж) ё ҳанутҳои сахттарро (чили, карри, занҷабил, розмарин, маржорами орегано, тимьян) интихоб кунед. Бо вуҷуди ин, ҳанут инчунин манфиатҳои саломатӣ доранд.
- Сирпиёз дар ҳама гуна маринад таъми аъло дорад. Илова бар ин, донаҳои тару тоза фишурдашуда ба ғизои шумо миқдори солимро илова мекунанд: Сирпиёз дар антиоксидантҳо зиёд аст.
- Ин антиоксидантҳо ғизои грилл ё бирёншударо аз пайдоиши аминҳои ба истилоҳ гетеросикли хушбӯй (HAA) муҳофизат мекунанд. Инҳо шарикони мушкилии масхара барбекю ҳисобида мешаванд, зеро онҳо таъсири пешгирикунандаи саратон доранд.
- Розмари низ таъсири мусбат дорад. Ин ҳанут нисбат ба дигар антиоксидантҳо бештар дорад
- Тӯҳфаи баҳри Миёназамин. Нишон дода шудааст, ки ин ҳанут ташаккули HAA-ҳоро коҳиш медиҳад ва аз ин рӯ хатари саратонро, ки метавонад аз ғизои гриллӣ ба вуҷуд ояд.
- Барои 7 грамм маринад 100 грамм розмаринро истифода баред ва шумо ба консентратсияи оптималии самарабахши антиоксидантҳо ва таъми фаровон ноил хоҳед шуд. Розмари бо гӯшти гов, барра ва хук хеле хуб меравад.
