Allison Turner
Дар муддати тӯлонӣ арзан дар Аврупо ғизои асосӣ буд, аммо имрӯз онро асосан дар Осиё ва Африқо парвариш мекунанд. Аммо, арзан на танҳо дар байни гиёҳхорон ва гиёҳхор маъмул аст. Зеро донаи қадимӣ хеле солим ва осон омодашуда ҳисобида мешавад.
Мил як истилоҳи дастаҷамъӣ барои навъҳои ғалладонагӣ ба монанди арзан, арзани рӯбоҳ ва теф мебошад.
Растанӣ асосан дар Африқо ва Осиё парвариш карда мешавад, аммо он барои кишоварзии органикӣ дар Олмон низ мувофиқ аст.
Арза пур аз маводи ғизоии солим аст ва ҳатто агар шумо ба глютен таҳаммулнопазир бошед, онро хӯрдан мумкин аст.
Аз дах то дувоздах навъи галла дар зери истилохи коллективии арзан якчоя карда мешавад. Ба наслҳои маъруф арзани просо, арзани рӯбоҳ, арзани марворид, арзани ангушт ва теф (нари карлик) мебошанд. Инҳо ба гурӯҳи арзанҳои арзан тааллуқ доранд, ки онҳоро арзани ҳақиқӣ низ меноманд. Шурбои дорои донаҳои хеле калон низ вуҷуд дорад. Ару яке аз алафҳои ширин буда, махсусан дар заминҳои гарм хуб мерӯяд.
Номи "ар" аз олмонии қадимӣ омадааст ва маънои онро дорад, ки ба монанди "сершавӣ" ё "ғизо" - номи хеле мувофиқ аст.
Арзу чӣ гуна парвариш карда мешавад?
Тухми хурди мудавваршудаи арзан тақрибан 8,000 сол пеш аз ҷониби Чин ва Ҳиндуҳо ҳамчун ғизо истифода мешуданд. Ар дар Аврупо то охири асрҳои миёна низ парвариш карда мешуд. Баъд аз ин онро картошкаю чуворимакка ба як тараф тела доданд.
Х,оло хам мухимтарин мамлакатхои арзанпарвар дар Осиё ва Африка мебошанд. Ғаллаи қадимӣ дар Олмон низ мерӯяд ва бештар дар ин ҷо ба таври органикӣ парвариш карда мешавад. Ниҳол обро кам талаб мекунад, дар хоки гарм беҳтар мешукуфад ва хеле тобовар аст. Илова бар ин, он мавсими нашъунамои хеле кӯтоҳ дорад ва бинобар ин онро зуд ҷамъоварӣ кардан мумкин аст. Пояи арзанро низ истифода бурдан мумкин аст: аз онхо наххои табий тайёр карда мешаванд.
арзан харед: арзани тилло, арзани қаҳваранг ва орди арзан
Ҳангоми харидани арзан, истеъмолкунандагон метавонанд дар байни донаи арзан, орди арзан, лӯбиёи арзан ва ярмаи арзан интихоб кунанд. Ба донаҳо арзани тиллоӣ дохил мешаванд. Он ранги зарди тиллоӣ ва таъми нозуки чормағз дорад. арзани қаҳваранг, аз тарафи дигар, ранги сурх-қаҳваранг дорад ва одатан онро хокӣ мефурӯшанд.
Ар метавонад дорои моддаҳои номатлуб ба монанди кислотаи оксаликӣ ё фитикӣ бошад. Онҳо пеш аз ҳама дар пӯст пайдо мешаванд. Аз ин рӯ, ҳангоми харид, шумо бояд ба молҳои пӯстшуда, беҳтараш бо сифати органикӣ муроҷиат кунед.
арзан чӣ қадар солим аст?
Компонентҳо вобаста ба ранг ва навъи арзан фарқ мекунанд. Бо вуҷуди ин, ҳама навъҳои арзан бо миқдори зиёди витаминҳои В, сафеда, нах ва минералҳо хосанд. Дар таркиби арзан оҳан, фтор, руҳ, магний ва кремний, инчунин аминокислотаҳои муҳим мавҷуданд. Аз сабаби миқдори зиёди сафедааш арзан барои гиёҳхорон ва гиёҳхор ғизои муҳим аст. Ҳамчунин хонед Гузаштан ба веган: Панҷ маслиҳат барои роҳ ба ҳаёти веган.
арзан низ хеле пурбор аст ва нисбатан кам калория дорад. Ар, мисли квиноа ва гречиха аз глютен озод аст. Аз ин рӯ, ғалла барои одамони гирифтори таҳаммулпазирии глютен (бемории целиак) мувофиқ аст.
Пухтани арзан: кабуди арзан, лӯлаи арзан ва дигар дастурҳои арзан
Мисли биринҷ, шумо метавонед донаҳои арзанро ҳамчун ҳамроҳӣ ба бисёр хӯрокҳо пешкаш кунед. Мазааш арзан каме чормағз аст.
Пухтани арзан: Ин аст, ки чӣ тавр
- Пеш аз тайёр кардан, арзанро дар оби гарм бодиққат бишӯед, то таъми каме ранcidро тоза кунед. Шумо инчунин метавонед арзанро пеш аз пухтан тар кунед ва баъд аз он бишӯед.
- Сипас арзанро (монанди биринҷ) бо об ва намак ду баробар зиёд мепазед. Шумо инчунин метавонед шўрбои сабзавотро барои пухтани арзан барои маззаи бештар истифода баред.
- Пас аз ҷӯшидани об, оташдонро хомӯш кунед.
- Пас аз тақрибан панҷ дақиқа, оташдонро комилан хомӯш кунед.
- Пеш аз он ки хизмат кунед, арзанро чанд дақиқаи дигар гузоред.
Дар шакли орд, манна ё пора, арзан асосан ба каду ё нон коркард карда мешавад. Масалан, лӯбиёи арзан дар мюсли болаззат аст. Азбаски кӯдакон ва навзод махсусан ба лейцини аминокислотаи арзан эҳтиёҷ доранд, кабуди арзан ғизои маъмул барои кӯдакони хурдсол аст.
Дар Африқо арзанро ҳатто барои тайёр кардани пиво истифода мебаранд. Заводҳои пиво барои тайёр кардани пивои бидуни глютен арзанро истифода мебаранд. Ва дар ин кишвар арзанро аксар вақт ба тухми мурғ омехта мекунанд.
