Ossobuco бо Картошка Розмари ва Сабзавотҳои Apulian

Канори фарбеҳи буридаи пои гӯсоларо андаке холӣ кунед, то гӯшт ҳангоми пухтан қад накашад. Сипас ќаламфури, намак ва ба орд табдил. Буридаҳои пойро дар як табақи бирён ё табақ аз ҳар тараф резед. Сипас дар як нонпаз ҷойгир кунед. Сабзӣ, пиёз (барои ранги хуб гирифтан танҳо қисми рӯшноии пиёз), пиёз ва сирпиёзро реза карда, дар табақ пазед. Сипас ба иловаро пои дар табақ бирён илова кунед. Муҳим аст, ки дискҳои пойҳо дар поёни он қабатҳо ҷойгир карда шаванд, то онҳо баъдтар пурра бо моеъ пӯшонида шаванд. Омехтаро бо каме об аз табақ хориҷ кунед ва онро ба буридаҳои по низ илова кунед. Аз шохаҳои тимьян ва розмарин як гулдаста созед ва дар бирён ҷойгир кунед. Сипас анчусҳои резашуда, зайтун (як миқдор оби зайтун илова кунед), сирко, чошнии лубиё, банкаи помидор ва шароби сурхро дар табақ бирён кунед. То он даме, ки ҳамаи буридаҳои по бо моеъ пӯшонида шаванд, бо шўрбо пур кунед. Бирёнро дар танӯр гузоред, ки то 120 дараҷа гарм карда шудааст ва барои 3.5 соат пухтан. Пас аз вақти пухтан, бодиққат буридаи поро аз пиво хориҷ кунед. Гулдастаи гиёҳҳо ва зайтунҳоро хориҷ кунед ва соусро бо миксер дастӣ тоза кунед. Бо намак ва ќаламфури пухта, бо гўшт дар табақ хизмат кунед. Зайтунҳоро ба чошнӣ ҳамчун лаппиши каме ранг баргардонед.

Картошкаро бишӯед, бе пӯсти онҳо бурида ба варақи нонпазӣ гузоред. Мавсими бо розмарин, ќаламфури ва намак. Сипас бо равғани зайтун молед. Дар танӯр пешакӣ гармшуда, картошка ним соат дар 200 дараҷа лозим аст.

Зуккини, сабзӣ ва помидорро бурида буред. Сабзӣ ва кадуро дар табақ бо каме равған мерезед. Вақте ки онҳо каме нарм мешаванд, вале ба нешзанӣ устуворанд, помидорҳои бурида, тимён ва шароби сафедро илова кунед. Бигзор онро тақрибан 5 дақиқа напазед, пас онро аз табақ ҷудо кунед ва тақрибан 10 дақиқа нишеб диҳед. Сипас моеъро рехт ва бо намак ва ќаламфури мавсим.