Pralines Truffles: Рӯҳи малина дар чормағз

Шоколадҳои гудохтан аз ҷониби коршиносон дар ваннаи оби гарм тавсия дода мешаванд, ман одатан ҳарорати хеле баланд доштам ва ин маънои онро дорад, ки ман ҳам барои ба даст овардани ҳарорати мувофиқ бояд шоколади буридаи зиёде омехта кунам. Ҳоло ман як мӯйхушккунак харидам, ки онро хеле хуб танзим кардан мумкин аст, бо он ман шоколадҳоро то тақрибан 38 ° гудохтаам ва бо илова кардани шоколади камтар буридашуда ҳароратро ба зудӣ то 33 ° паст кардан мумкин аст. Истехсоли трюфельхо бо шоколади сафед ё кувертюра тамоман кор намекунад, зеро какао нест.

Аввал 100 мл кремро бо Санапарт қамчин мекунам. Як сӯ гузошта, сипас ба таркиби халта 200 мл спирти Ҳимберг илова кунед. қамчин (бе шир). Пас аз он ман кремро ба массаи моеъи моеъ мепӯшам ва ҳама чизро дар яхдон барои 40 дақиқа мегузорам. Сипас ман кувертурро гудохта, онро рост ба омехта меандозам. Пас аз интизор шудан дар хунуккунӣ, масса бояд хуб ва мустаҳкам бошад, яъне онро бо як қошуқ буридан мумкин аст. Аммо азбаски ман асосан шоколади сиёҳро истифода мебарам, ман аниқ гуфта наметавонам, ки оё он кофӣ хоҳад буд. Аммо дар роҳ дӯстдорони шоколади ширӣ хеле зиёданд, бинобар ин ман рецептро ба шири ширӣ иваз кардам. Мумкин аст, ки онҳо бояд каме бештар кувертурро гудохта, сипас онро дар зери масса бардоштанд.

Пас аз истироҳат дар сардтар, тафтиш кунед, ки масса дуруст аст. Шумо як миқдори ками массаро бурида, кӯшиш кунед, ки ин массаро ба як тӯби хурд дар кафи дастатон печонед. Агар ин муваффақ шавад, шумо метавонед бо дастҳои дастпӯшак тӯбҳои бештар шакл диҳед, онҳоро дар коғази нонпазӣ ҷойгир кунед ва онҳоро боз хунук кунед.

Акнун қаймоқи тортро реза кунед ва тақрибан 25% онро як сӯ гузоред. 75% боқимонда онҳоро гудохта, пас онҳо бояд ҳароратро то тақрибан 34 ° паст кунанд. Акнун тақрибан 75 грамм фундуи резашударо илова кунед. Хуб омехта кунед, фундукҳо бояд пурра бо шоколад фаро гирифта шаванд. Пас аз он, тӯбҳо бо спирал дар масса гардиш карда мешаванд, то он даме, ки тамоми рӯи онҳо бо шоколади фундуӣ пӯшонида шаванд. Пас, тӯбро дар спирал гиред, бо чангак истифода баред, то Schocki-и зиёдатии поёниро бардоред ва сипас онро дубора ба коғази нонпазӣ гузоред, бигзор он сард шавад.

То ҳол ман ҳамеша трюфельҳоро бо шоколад ё мусс тайёр мекардам, аммо натиҷа, яъне таъми он боварибахш набуд. Зеро дар таркиби он желатин мавҷуд аст ва он таъми рӯҳи малинаро аз ҳад зиёд дур мекунад. Paradies ё Schlemmercremes дар таркибаш желатин надоранд, аммо шумо бояд дар омехта каме кувертурро гудохта, массаи сахтеро ба даст оред, ки шумо метавонед "ғелтон" кунед.