Pumpernickel бо тири фавқулодда

Орди чавдорро бо хамир ва оби ширгарм омехта кунед. 2 tablespoons шарбати лаблабу илова кунед. Бигзор партия барои 24 соат дар ҳарорати хонагӣ истад.

Тухми офтобпараст ва зағирро дар оби фаровон тар кунед, то онҳо хуб пӯшонида шаванд ва то даме, ки омехтаи хамиртуруш гузоред. Порчаи пухтупаз бо тамоми донаи ҷавдор дар об ҷӯшонида мешавад. Ин тақрибан 40 дақиқа мегирад. Донаҳо бояд ҳанӯз каме газанд. Ин кифоя аст, агар он каме пеш аз омехта кардани хамири асосӣ пухта шавад.

3,300 грамм донаи чавдорро дагалона реза кунед. Хуб барои онҳое, ки осиёб орд доранд. Ман одатан дар супермаркет органикӣ орд мекунам, аммо он зиёда аз як сол аст, ки суфтакунандаи худро аз сабаби корона ҷудо мекунад. Ман протсессори хӯрокворӣ ҳамчун хӯроки таъҷилӣ барои шикастани донаҳо истифода кардам. Он инчунин бояд бо блендери дастӣ кор кунад. Эҳтиёт бошед, донаҳо дуруст парвоз мекунанд, агар дар он сарпӯш набошад! Обро то напазед ва ба болои донаҳо бирезед ва шарбати лаблабуро низ омехта кунед. Шӯрборо хуб пӯшонед ва онро дар ҳуҷра барои 24 соат гузоред.

Обро аз тухми офтобпараст ва зағир холӣ кунед, агар чизе боқӣ монад. Равғани хунукро бо оби гарм омехта кунед, то моеъ баъд аз он гарм шавад. Дар як коса ҷойгир кунед ва компонентҳои боқимондаро илова кунед: орди ҷавдори миёна, намак, шарбати лаблабу, шарбат, омехтаи хамир ва тухми офтобпараст.

Ҳоло хамир хамир карда шудааст. Азбаски он хеле часпанда мешавад, коркарди хӯрокворӣ тавсия дода мешавад. Хамир хеле намнок, қариб луобпарда аст ва онро тақрибан 7-10 дақиқа хамир кардан лозим аст. Мушаххасоти моеъ (шири равған ва оби гарм) бояд ҳамчун маҳдудияти болоӣ фаҳмида шавад. Ман тавсия медиҳам, ки бо нисфи ин сар кунед. Барои хуб шудани нон намӣ ниҳоят муҳим аст, аммо иқтидори орд, бахусус орд, тамоман дигар аст. Дар ин ҷо як инстинкт дақиқ лозим аст. Хамир бояд хеле намнок ва часпанда бошад, аммо ба ҳар ҳол тобовар ва равон ва луобпарда нест.

Табақи нонпазиро (тағи нон) хуб равѓан кунед ва бо донањои овёс пошед. Пас аз пухтан нон аз қолаб осонтар мебарояд. Хамирро фавран пас аз хамир кардан ба қолаб гузоред. Барои пешгирӣ кардани воридшавии ҳаво хуб ба поён пахш кунед. Хамир бояд барои 1-2 соат пӯшонида шавад. Пас аз гузашти вақт, рӯи онро бо дастони тар ҳамвор кунед ва хамирро боз каме зер кунед.

Табақи нонпазӣ дар фолгаи алюминӣ хуб печонида шудааст (ё шумо, масалан, табақи вудкои бо сарпӯш дошта бошед), то намӣ берун наояд. Дар танӯр хунук дар табақи универсалӣ гузоред. Ҳама гуна варақаҳои металлии дигар кор мекунанд - танҳо шакли қуттӣ бояд мувофиқ бошад ва он бояд обногузар бошад. Табақ ҳоло бо об пур карда мешавад, то шакли қуттӣ дар об бошад. Гармии боло/поёнро ба 160 ° C гузоред ва дар он ҳарорати 60 дақиқа оҷур кунед. Сипас гармиро то 100 ° C паст кунед.

23-25 ​​соати дигар пазед! Дар байни он, ҳар лаҳза оби гармро пур кунед. Шумо метавонед пас аз 20 соат тамошо кунед. Вақте ки нон сиёҳ аст, он тайёр аст. Пас аз тақрибан 23 соат шумо метавонед як чӯбчаи чӯбиро ба нон часпонед. Агар тоза барояд, нон тайёр аст. Агар дар он чизе боқӣ монда бошад, 1-2 соати дигар илова кунед.

Хамир барои 2 шакли нон á 35 см кифоя аст. Вазни ду нони фахрй 3260 грамм аст. Аз ин рӯ, шумо метавонед ба осонӣ дорухатро дар нисфи бурида кунед. Ман мехостам, ки ду версияро санҷам: яке бо фолгаи алюминӣ дар шакли қуттии "муқаррарӣ" ва дигаре дар ростери оҳании бо сарпӯш. Ба ман нони ҷӯянда бештар писанд омад. Дар оянда ин барои ин истифода мешавад.

Ду мушкилот вуҷуд дошт. Аввалан, хамир аз сабаби ҳарорат пеш рафтан намехост, бинобар ин, дар танӯр дар 30 ° C тамом шуд. Ман онро пас аз 10 дақиқа боз хомӯш кардам ва пас аз 26 соати хуб он ҳанӯз 2 ° C аст. Мушкилоти дуюм: ҳангоми пухтан танӯр пас аз 12 соат худаш хомӯш мешавад. Ман аз ин нозукии техникӣ, ки эҳтимол ҳамчун чораи бехатарӣ пешбинӣ шуда буд, огоҳ набудам. Вақте ки ман пайхас кардам, ки ҳарорат то 60 ° C паст шудааст. Аз ин рӯ ман 1 соат вақти нонпазӣ илова кардам ва бо 25 соат тамом шуд.

Ман тавсия медиҳам, ки нонро дар халтаи матои пухта на камтар аз 3 ё 4 рӯз гузоред. Он ќадре каме сахттар мешавад, аммо таъми он бузург аст.