Тухми каду - як газаки сафедаи баланд

Тухми каду - хоҳ бирён ва хоҳ хом - таъми чормағз, қаҳваранг ва хушбӯй дорад. Онҳоро ҳамчун газак мехӯранд, ба болои салатҳо мепошанд, ба хӯрокҳои биринҷӣ меандозанд ё ба нон ва хамир омехта мекунанд.

Тухми кадуи сабз – Давои табии барои масона ва простата

Тухми кадуи сабзро, ки аз ҳама ҷо харидан мумкин аст, тухми кадуи равғании (Штирия) (Cucurbita pepo) мебошанд. Равғани тухми кадуро низ аз онҳо пресс мекунанд. Мағзаҳоро пошидан лозим нест, зеро онҳо аз сабаби мутатсия, ки тақрибан як аср пеш рух дода буд, бепӯстанд.

Тухми кадуи сабз таъми хеле тунд дорад, аз ин рӯ истеъмоли онҳо - хоҳ ҳамчун ғизо ва хоҳ дору - як лаззати воқеӣ аст. Ва азбаски тухми каду доруҳои суннатии бемориҳои масона ва простата мебошанд, дар ин ҳолат дору ба ҳеҷ ваҷҳ талх, балки хеле ва хеле болаззат нест.

Арзиши ғизоии тухмии каду

Чи тавре ки дар тухмй маъмул аст, тухми каду низ равгани зиёд дорад. Аммо, инҳо асосан кислотаҳои равғании солим мебошанд, ки ба дил, рагҳои хун ва майна таъсири мусбӣ мерасонанд. Тухми каду инчунин дар таркиби сафедаи баландсифат ва карбогидратҳо кам аст. Арзиши ғизоии 100 г тухми кадуи хушк инҳоянд:

• 1.1 грамм об
• 48.4 грамм чарб
• 37.1 г сафеда
• 2.9 г карбогидратҳо (аз он 1 г шакар: 85 мг глюкоза ва 71 мг фруктоза)
• 9 г нахи (1.8 г нахи дар об ҳалшаванда ва 7.2 г нахи дар об ҳалнашаванда)

Калорияҳои тухмии каду

100 грамм тухмии каду дорои 590 ккал (2,468 кҶ) аст, бинобар ин тааҷҷубовар нест, ки онҳо муддати тӯлонӣ ҳамчун ғизои фарбеҳкунанда маҳкум шудаанд. Албатта, шумо 100 г тухми кадуро базӯр намехӯред ва агар 30 г бихӯред, он "ҳамагӣ" 177 ккал аст. Бо вуҷуди ин, тухмии каду тақрибан ҳамон миқдори калорияи микросхемаҳо доранд, аммо хеле солимтаранд!

Тухми каду ғизои фарбеҳ нест

Сарфи назар аз калориянокии баланди онҳо, тухмии каду ғизои фарбеҳ нест. Масалан, тадқиқоти 5-солаи байналмилалӣ бо иштироки 373,293 нафар аз 25 то 70-сола нишон дод, ки истеъмоли бештари чормағз дар асл бо афзоиши вазни кам ва хатари кам шудани вазни зиёдатӣ ё фарбеҳӣ алоқаманд аст.

Сабаби ин хануз пурра равшан карда нашудааст. Тадқиқотчиён тахмин мезананд, ки чормағз ва тухмиҳо шуморо барои муддати тӯлонӣ сер мекунанд. Илова бар ин, то 20 фоизи равғанҳои тухмиҳо аз ҷониби бадан тамоман ҷаббида намешаванд, аз ин рӯ, дар амал онҳо калорияҳои баланд надоранд, чунон ки дар коғаз пайдо мешаванд.

Сарбории гликемикии тухмии каду

Индекси гликемикӣ (GI) барои тухми каду 25 аст. Арзишҳои то 55 паст ҳисобида мешаванд, ки ин маънои онро дорад, ки тухмии каду ба сатҳи шакар дар хун қариб ҳеҷ таъсире надорад. Аммо, дар амал, арзиши GI махсусан муҳим нест, зеро он ҳамеша ба 100 г карбогидратҳо дар ғизои мувофиқ дахл дорад - новобаста аз он ки миқдори карбогидратҳо дар 100 г хӯрок ва чӣ қадар нахи парҳезӣ дар он доранд.

Аз тарафи дигар, арзишҳои бори гликемикӣ (GL) воқеӣтаранд. Зеро инҳо ба миқдори карбогидратҳо дар як порция ишора мекунанд ва таркиби нах низ дохил карда мешавад. Тухмиҳои каду танҳо GL-и 3.6 доранд, дар ҳоле ки микросхемаҳои қаблан зикршуда тақрибан 30 мебошанд. Холҳои то 10 паст ҳисобида мешаванд, холҳо аз 11 то 19 миёна ва холҳои 20 ва болотар аз он баланданд. Дар натиҷа, тухми каду инчунин як газаки беҳтарин барои диабети навъи 2 ва ҳамаи одамоне мебошанд, ки сатҳи мувозинати қанди хунро қадр мекунанд, ки ин бояд ҳангоми аз даст додани вазн ва ҳама бемориҳои музмин бошад.

Тухмиҳои каду барои диабети намуди 2

Муҳаққиқони бразилӣ дар соли 2018 як таҳқиқоти таҳти назорати плацебо гузарониданд, ки оё тухмии каду ва зағир ба беҳтар шудани сатҳи қанди пас аз хӯрокхӯрӣ (шакари хун пас аз хӯрок) оварда мерасонад.

Як гурӯҳ хӯрокҳои омехтаи аз карбогидрат бой бе тухмӣ (гурӯҳи назоратӣ ё плацебо) барои се рӯз ва гурӯҳи дигар бо 65 г тухмии каду ё зағир хӯрок гирифтанд. Хӯрокҳои санҷишӣ таркиби ғизоии якхела доштанд. Маълум шуд, ки тухми каду сатҳи қанди хунро ба ҳеҷ ваҷҳ зиёд накардааст, балки ҳатто метавонад онро ба таври назаррас паст кунад ва аз ин рӯ, барои диабети қанд газакҳои беҳтарин мебошанд ё метавонанд ҳамчун компонент дар дигар хӯрокҳо омехта карда шаванд.

Тухми каду протеини баландсифатро таъмин мекунад

Як газаки хурди тухми каду (30 г) аллакай ба шумо тақрибан 10 г протеин медиҳад. Ин аллакай зиёда аз 15 фоизи талаботи шабонарӯзии сафеда барои як одами 70 фунт аст. Бо вуҷуди ин, тухмии каду на танҳо микдор, балки сифатро низ медиҳад. Зеро протеини тухми каду дорои арзиши бениҳоят баланди биологӣ мебошад, ки ҳадди аксар 816 барои протеини растанӣ дорад. Барои муқоиса: арзиши биологии тухми мурғ 100, гӯшти гов 92 ва панир 85 аст.

Қимати биологии сафеда ҳамон қадар баландтар аст, ҳамон қадар сафедаи мувофиқ ба сафедаи инсон шабоҳат дорад, яъне миқдори аминокислотаҳо ва таносуби омехтаи аминокислотаҳои дар таркибашон мавҷудбуда ҳамон қадар шабоҳат доранд.

Протеин дар тухми каду инчунин миқдори зиёди лизинҳоро таъмин мекунад, аминокислотаи аминокислота, ки дар бисёр навъҳои ғалла хеле кам мавҷуд аст. Аз ин рӯ, тухмии каду иловаи аълои сафедаи донагӣ мебошад - масалан, Б. дар шакли нони тухми каду.

Триптофани аминокислотаи аминокислотаи муҳим дар тухми каду низ аз ҳад зиёд мавҷуд аст, ки ин истиснои воқеӣ аст, зеро ҳатто бисёре аз хӯрокҳои аз сафедаи ҳайвонот бой триптофан мисли тухми кадуро таъмин намекунанд.

Витаминҳои тухми каду

Сабаби дигари солим будани тухми кадуро метавон ба бой будани баъзе витаминҳои гурӯҳи В, аз қабили витаминҳои B1 ва B3 рабт дод.

Минералҳои тухмии каду

Мазмуни минералии тухми каду низ ҷолиб аст. Зеро тухмии сабз тозатарин «таблетҳои минералӣ» мебошанд. Ин маънои онро дорад, ки агар шумо ба таври кофӣ тухмии каду бихӯред, эҳтимоли зиёд вуҷуд дорад, ки шумо бо чаҳор минерале, ки дар тухми каду ба миқдори зиёд мавҷуданд: магний, руҳ, мис ва оҳан. Як қисми тухмии каду (30 г) аллакай дар бар мегирад:

• 23 фоизи талаботи руҳ (30 г дорои 1.9 мг руҳ)
• 12 фоизи талаботи оҳан (30 г дорои 1.5 мг оҳан)
• 26 фоизи талаботи магний (30 г дорои 89.4 мг магний)
• 21 фоизи талаботи мис (30 г дорои 261 мкг мис)

Фитохимиявӣ дар тухми каду

Илова ба маводи ғизоӣ, аз қабили витамини B1 ва магний, як қатор зиёди моддаҳои антиоксиданти дуюмдараҷаи растанӣ барои қудрати шифобахшии тухмии каду масъуланд. Ин дар бар мегирад:

• кислотаҳои фенолӣ (масалан, кислотаи кумарӣ, кислотаи ферулӣ, кислотаи синапикӣ, кислотаи ванилӣ, кислотаи сирингӣ)
• Лигнанҳо (фитоэстрогенҳо)
• Фитостеролҳо (масалан, бета-ситостерол, ситостанол ва авенастерол)
• Каротиноидҳо (масалан, бета-каротин, лютеин, флавоксантин, лютеоксантин)

Тухми каду аз безурётӣ, ки дар натиҷаи химиотерапия ба вуҷуд омадааст, муҳофизат мекунад

Коктейлҳои ботаникӣ, ки дар рӯйхат оварда шудаанд, он қадар пурқувват аст, ки ҳатто метавонад дар якҷоягӣ бо экстракти занҷабил - баданро аз таъсири манфии баъзе доруҳои дар кимиётерапия истифодашаванда муҳофизат кунад.

Масалан, доруи сиклофосфамид (CP) маълум аст, ки беморонро безурёт мегардонад. Дар мардон шумораи зиёди нутфаҳо ҳангоми ин табобат мемиранд ва боқимондаҳо ҳаракатро аз даст медиҳанд. Тадқиқотҳои ҳайвонот нишон доданд, ки омехтаи тухми каду ва экстракти занҷабил сифати нутфа ва қобилияти зиндаро беҳтар мекунад.

тухмии каду ва равгани каду

Тухми каду як таъминкунандаи баландсифати кислотаҳои равғании муҳим мебошанд. Равғани тухми каду аз 80 дарсад кислотаҳои серравған иборат аст. Тақрибан 35 фоизи онро кислотаҳои равғании якранг (кислотаи олеин) ва 45 фоизро кислотаҳои равғании серғизо (кислотаи линолӣ, кислотаи равғании омега-6) ташкил медиҳанд. Мазмуни кислотаи алфа-линоленӣ, кислотаи равғании омега-3, 2 фоизро ташкил медиҳад.

Фитостеролҳое, ки ба ғадуди простата чунин таъсири судманд доранд ва мӯйҳои ирсӣ (андрогенетикӣ) дар равғани тухми каду ҳастанд. Гуфта мешавад, ки DHT (dihydrotestosterone) барои ҳарду мушкилот масъул аст. Азбаски арзиши хунобаи DHT баландтар бошад, ҳамон қадар ғадуди простата васеъ мешавад ва мӯйҳо дар майлияти генетикӣ ҳамон қадар тезтар мерезанд.

Бо вуҷуди ин, фитостеролҳо фаъолияти ба истилоҳ 5-алфа-редуктаза, ферментеро, ки одатан тестостеронро ба DHT (дигидротестостерон) табдил медиҳад, бозмедорад, яъне сатҳи DHT-ро зиёд мекунад. Агар фермент монеъ шавад, сатҳи DHT паст мешавад, простата метавонад барқарор шавад ва талафоти мӯй қатъ карда мешавад.

Равғани тухми каду бар зидди рехтани мӯйи зан

Равғани тухми каду метавонад на танҳо барои рехтани мӯи мардон, балки барои рехтани мӯйи занон низ муфид бошад, чуноне ки як тадқиқот бо шаст субъекти санҷишӣ дар соли 2021 нишон дод. 3 нафари онҳо равғани тухми кадуро дар давоми 5 моҳ ба пӯсти сарашон масҳ карданд ва сӣ нафари дигар % кафке миноксидил (ҳамчун Rogaine фурӯхта мешавад). Дар охири тадқиқот маълум шуд, ки равғани тухми каду мисли миноксидил дар афзоиши мӯй хуб аст. Бо вуҷуди ин, охирин дар муқоиса бо равғани тухми каду таъсири зиёди тарафҳо дошт, масалан B. Дарди сар, хориш ва афзоиши мӯй дар дигар қисмҳои бадан.

Чӣ тавр истифода бурдани равғани тухми каду барои рехтани мӯй

Равғани тухми кадуро ба минтақаҳои осебдидаи сар ва мӯй нарм масҳ кунед. Сипас сарпӯши душ пӯшед ва ниқоби мӯйро барои 3 соат дар рӯи он нигоҳ доред. Пас аз он мӯй ба таври муқаррарӣ шуста мешавад. Равған бояд на камтар аз 2 маротиба дар як ҳафта на камтар аз 2 моҳ истифода шавад. Ногуфта намонад, ки агар равғани тухми каду ҳам берунӣ ва ҳам дар дохили он истифода шавад, натиҷаҳои беҳтарин ба даст овардан мумкин аст.

Тухми каду бар зидди рехтани мӯй

Тавре ки аллакай дар боло шарҳ дода шудааст, он инчунин бояд дигидротестостерон (DHT) бошад, ки барои талафоти мӯй дар ҳолати талафоти генетикии мӯй масъул аст. Азбаски равғани тухми каду сатҳи DHT-ро паст мекунад, тавсия дода мешавад, ки як қошуқи равғани тухми кадуро, ки бо хунук фишор оварда шудаанд, дар як рӯз се бор бихӯранд ё як мушт хурди тухми кадуро дар як рӯз се бор бихӯранд, то барои муолиҷаи рехтани мӯй мусоидат кунад.

Тадқиқоти тасодуфии плацебо назоратшаванда дар соли 2014, ки мо онро дар ин ҷо муфассал шарҳ додем, нишон дод, ки истеъмоли равғани тухми каду метавонад ба 40% афзоиши пурраи мӯй оварда расонад.

Дар ҳолати аз даст додани мӯйҳои генетикӣ, шумо метавонед ҳар рӯз як қошуқ равғани тухми каду гиред ё танҳо хӯришҳои ҳаррӯзаи худро бо равғани тухми каду тайёр кунед.

Дар тухми каду ба гайр аз равгани шифобахш протеини нихоят баландсифат низ мавчуд аст: протеини тухми каду.

Тухми каду барои васеъшавии ғадуди простата кӯмак мекунад

Тухми каду инчунин метавонад дар ҳолати васеъшавии ғадуди простата (BPH = гиперплазияи хуби простата) муфид бошад, яъне пешгирии чунин ҳолат ё ба таври назаррас сабук кардани BPH мавҷудбуда - тавре ки ҳоло тадқиқотҳои гуногуни клиникӣ нишон доданд.

Дар BPH, ғадуди простата калон мешавад, ки метавонад боиси душвории пешоб кардан (духтан), зуд-зуд ба пешоб кардан (аз ҷумла шабона) ва сироятҳои такрории масона оварда расонад.

Дар соли 2009, муҳаққиқони Корея таъсири мусбати равғани тухми кадуро ба простата дар як тадқиқоти таҳти назорати плацебо нишон доданд (1). Тақрибан 50 беморони гирифтори BPH дар тӯли зиёда аз як сол пайгирӣ карда шуданд. Беморон дар аввал аз рӯи холҳои байналмилалии аломатҳои простата (IPSS) зиёда аз 8 хол доштанд.

IPSS рӯйхати нишонаҳоест, ки метавонанд вобаста ба вазнинии онҳо аз 0 то 5 хол дода шаванд. Вақте ки касе дар IPSS зиёда аз 7 хол дорад, BPH барои оғози табобат кофӣ ҷиддӣ ҳисобида мешавад.

Иштирокчиён ҳоло гирифтанд:

• ё плацебо (гурӯҳи А),
• Равғани тухми каду (320 мг дар як рӯз - гурӯҳи B),
• Saw Palmetto Oil (320 мг дар як рӯз - Гурӯҳи C) ё
• Равғани тухми каду якҷоя бо равғани пальметто (320 мг дар як рӯз - гурӯҳи D)

Гарчанде ки ҳеҷ гуна коҳиши андозаи простата мушоҳида намешавад, холҳои IPSS дар гурӯҳҳои B, C ва D пас аз се моҳ коҳиш ёфтанд. Сифати ҳаёт дар ҳар се гурӯҳ пас аз шаш моҳ ба таври назаррас афзоиш ёфт, аммо на дар гурӯҳи плацебо. Дар гурӯҳи D, арзиши PSA низ коҳиш ёфт - ин арзиш на танҳо мушкилоти ғадуди простатаро нишон медиҳад, балки инчунин метавонад илтиҳоби ғадуди простата ё саратони простатаро нишон диҳад.

Дар моҳи июни соли 2011, муҳаққиқон дар маҷаллаи Urologia Internationalis навиштанд, ки тухми каду дар 15 дарсади истеъмоли калорияи ҳаррӯза метавонад пас аз 28 рӯз дар каламушҳо простатаҳоро хурд кунад. Хӯрдани тухмии каду низ тавонист арзиши PSA-ро дар ин таҳқиқот коҳиш диҳад.

Тадқиқоти охирини соли 2016 дар Kurpark Klinik дар Бад Наухайм, Олмон гузаронида шудааст. Зиёда аз 1,400 мардони гирифтори BPH иштирок карданд ва ё 5 г тухми каду дар як рӯз ду маротиба, 500 мг капсулаҳои иқтибос аз тухми каду дар як рӯз ду маротиба ё иловаи плацебо гирифтанд.

Пас аз 12 моҳ маълум шуд, ки иқтибос аз тухми каду таъсири хосе надоштааст. Бо вуҷуди ин, дар гурӯҳе, ки ҳар рӯз танҳо тухми каду мехӯрданд, иштирокчиён нисбат ба гурӯҳи плацебо хеле беҳтар кор карданд.

Тухми каду барои масона хашмгин

Тухми кадуро инчунин барои ба истилоҳ масона хашмгин (маънои аз ҳад фаъол) бо хоҳиши зуд-зуд пешоб кардан истифода бурдан мумкин аст. Аз ин мушкилот, ки маъмулан аз даҳсолаи сеюм ва панҷуми ҳаёт оғоз мешавад, махсусан занон азият мекашанд. Дар соли 2014, як тадқиқот нишон дод, ки истеъмоли 10 г равғани тухми каду дар як рӯз аллакай метавонад пас аз 12 ҳафта ба беҳбудии назарраси масонаҳои асабӣ оварда расонад.

Тухмиҳои каду сатҳи серотонинро зиёд мекунанд

Дар 535 грамм тухмии каду 100 мг триптофан (кислотаи аминокислотаи муҳим) мавҷуд аст. Ҳатто гӯшт бо миқдори зиёди сафедааш триптофанро ба қадри кофӣ намедиҳад (масалан, гӯшти гов дар 242 грамм танҳо 100 мг триптофан дорад). Серотонин дар бадан аз триптофан истеҳсол мешавад. Ин моддаи паёмнависӣ барои рӯҳияи мо масъул аст, бинобар ин сатҳи пасти серотонин метавонад ба депрессия оварда расонад. Ва дар асл, дар соли 2018, як тадқиқот дар Донишгоҳи Кембриҷ нишон дод, ки тухмии каду метавонад ба депрессия муқобилат кунад.

Шабона аз серотонин гормони мелатонин тавлид мешавад. Онро гормони хоб низ меноманд ва кафолат медиҳад, ки мо бегоҳ хаста шавем, истироҳат кунем ва шабро бо хоби ором гузаронем. Агар организм серотонин хеле кам дошта бошад, табиатан истеҳсоли мелатонин душвор мешавад ва хоб муддати тӯлонӣ меояд.

Аз ин рӯ, таъминоти ҳамаҷонибаи триптофан шарти муҳими ҳам рӯҳияи мутавозин ва ҳам хоби хуб аст. Тухми каду метавонад дар ин ҷо хеле муфид бошад, масалан, агар шумо чанд соат пеш аз хоб як дона тухми кадуро якҷоя бо карбогидратҳои ба осонӣ ҳазмшаванда (масалан, як порчаи хурди мева) бихӯред.

Тадқиқоте, ки дар маҷаллаи Nutritional Neuroscience дар соли 2005 нашр шуда буд, нишон дод, ки тухми каду ҳангоми истеъмоли манбаи карбогидрат, ҳамчун як кӯмаки фармасевтӣ дар асоси триптофан барои хоб кардани хоб самаранок аст.

Ҳамин муҳаққиқон пас аз ду сол дарёфтанд, ки тухми каду - боз бо карбогидратҳо (дар тадқиқот бо глюкозаи тоза) хӯрда мешаванд - ҳатто метавонанд дар одамони гирифтори изтироби иҷтимоӣ истифода шаванд ва изтиробро ба таври назаррас коҳиш медиҳанд. Олимон дар хотима гуфтаанд:

"Триптофан аз манбаи сафеда ба монанди тухми каду дар якҷоягӣ бо карбогидратҳои баланди гликемикӣ барои онҳое, ки аз изтироби иҷтимоӣ ранҷ мекашанд, як анксиолитикии потенсиалӣ мебошад."

Протеини тухми каду: барои ҷигар муфид аст

Протеини тухми каду инчунин манфиатҳои дигар дорад: он метавонад барои саломатии ҷигар бениҳоят муфид бошад. Тибқи баррасие, ки соли 2020 нашр шудааст, истеъмоли протеини тухми каду метавонад ферментҳои ҷигарро, ки дар натиҷаи заҳролудшавӣ баланд шуда буданд, беҳтар кунад. Илова бар ин, протеин дар тухми каду сатҳи ферментҳои антиоксиданти баданро афзоиш медиҳад, қобилияти антиоксидантро беҳтар мекунад ва фишори оксидитивиро пешгирӣ мекунад, ки албатта ба ҷигар низ фоида меорад.

Тухми каду хатари саратони синаро коҳиш медиҳад

Тавре ки дар боло зикр гардид, тухмии каду дорои фитоэстрогенҳо (лигнанҳо) мебошад, ки метавонад хатари саратони сина дар занонро коҳиш диҳад, тибқи тадқиқоти моҳи майи соли 2012 дар маҷаллаи Nutrition and Cancer. Муҳаққиқон парҳези беш аз 9,000 занро баррасӣ карданд ва муайян карданд, ки онҳое, ки ғизоҳои аз фитоэстроген бойро истеъмол мекунанд, эҳтимоли гирифтор шудан ба саратони сина камтар аст. Илова ба тухми каду, ғизоҳои аз фитоэстроген бой низ тухми офтобпараст, зағир ва маҳсулоти лубиёро дар бар мегиранд.

Тухми каду паразитҳоро дур мекунад

Тухми каду дар тибби халқӣ барои тоза кардани рӯдаҳо - дар одамон ва ҳайвонот маълум аст, бинобар ин баъзе соҳибони ҳайвонот мунтазам тухми кадуи майдашударо ба ғизои аспу сагҳо омехта мекунанд, то паразитҳои рӯдаҳоро пешгирӣ кунанд.

Тухми каду на танҳо барои сирояти кирмҳо таъсири пешгирикунанда дорад, балки таъсири бевоситаи табобатӣ низ дорад. Дар як тадқиқоти соли 2012 (Acta Tropica), муҳаққиқон дарёфтанд, ки тухми каду дар баробари чормағзи бетел дар 79 дарсади иштирокчиён сирояти кирми гузаро хотима дод ва боиси рехтани кирми тасма шуд. Гайр аз ин, дар давоми ду соат беморон аз тамоми навъхои кирмхое, ки ба онхо гирифтор шуда буданд, озод шуданд.

Агар беморон танҳо тухмии кадуро истеъмол кунанд, ҳадди аққал 75 фоизи иштирокчиён метавонанд кирми гузаро хориҷ кунанд. Барои нест кардани хамаи кирмхо 14 соат вакт сарф шуд.

Тадқиқот аз он сабаб гузаронида шуд, ки яке аз ду доруи самараноки фармасевтӣ бар зидди кирми гуза (празиквантел) метавонад боиси хурӯҷи эпилептикӣ гардад ва дигараш (никлосамид) дар бисёр минтақаҳои ба паразитҳо моил мавҷуд нест, бинобар ин яке аз онҳо дар ҷустуҷӯи таҳаммулпазир ва дастраси васеъ буд, аммо дар дар айни замон алтернативаҳои воқеан самаранок.

Махсусан барои кӯдакон, тухмии каду як манфиати зидди паҳлӯ мебошад. Зеро кӯдакон мубталои кирмҳоро дӯст медоранд - ва тухми каду таъми болаззат аст, то онҳоро бо роҳи пешгирикунанда ба осонӣ бихӯранд.

Тухмиҳои каду ҳамчун сабзида

Навдаҳои тару тозаро аз тухми каду ба осонӣ парвариш кардан мумкин аст. Муҳим аст, ки тухмии кадуи сабзи бепӯст барои парвариш истифода шавад. Ҳангоми парвариш ба таври зерин амал кунед:

• Тухми кадуро аз 8 то 12 соат тар карда, баъд обро холӣ кунед.
• Тухми кадуро дар зарфи сабзида ҷойгир кунед.
• Бигзор тухмй дар харорати 18—20° нашъунамо ёбад ва рузе 2—3 маротиба об дода шавад.
• Навдаҳоро пас аз 2 то 3 рӯз дарав кунед, вагарна таъми талх мешавад.
• Шумо метавонед навдаҳоро дар яхдон барои 1 то 2 рӯз нигоҳ доред.

Навдаҳои кадуи чормағз дар нони равғанӣ (комплекс), дар хӯриш, дар хӯрокҳои сабзавот ё кварки гиёҳӣ таъми хушбӯй доранд.

Хариди тухмии каду

Бо ё бе пӯст, хом, бирён ё намакин: Тухми каду дар ҳама навъҳо дар супермаркетҳо, мағозаҳои ғизои саломатӣ ва мағозаҳои ғизои солим тамоми фаслҳои сол дастрасанд. Ҳангоми харид, боварӣ ҳосил кунед, ки бастабандӣ осеб надидааст ва мӯҳлати истифодааш ҳанӯз нагузаштааст. Агар шумо хоҳед, ки бе моддаҳои зараровар кор кунед, шумо бояд ба сифати органикӣ такя кунед.

Тухмиҳои каду пестисидҳоро нигоҳ медоранд

Каду дорои хосияти азхудкунии токсинҳо, аз қабили фунгисиди ифлоскунанда ва канцерогении гексахлорбензол (HCB) ва дигар моддаҳои кимиёвии дар равған ҳалшаванда аз хок ва ҳаво мебошад. Азбаски пестисидҳо бартарӣ дар қисми фарбеҳи тухмиҳо нигоҳ дошта мешаванд, онҳо дар ниҳоят дар равғани тухми каду пайдо мешаванд.

Гарчанде ки HCB муддати тӯлонӣ дар Иттиҳоди Аврупо ва Швейтсария тасдиқ нашудааст, каду, ки аз он тухмҳо ва баъдан равғани тухми каду ба даст оварда мешаванд, ҳоло дар тамоми ҷаҳон парвариш карда мешаванд, аммо пеш аз ҳама дар Чин ва Ҳиндустон, ки дар он ҷо истифода мешаванд. маълум аст, ки пестицидхо сарфа карда намешаванд.

Равғани тухми кадуи Австрия аз Чин

Тавре ки кайҳо боз аз равғани зайтуни итолиёвӣ маълум аст, дар бозор инчунин равғанҳои тухми каду мавҷуданд, ки гуфта мешавад аз Австрия омадаанд, ки онҳо дар ниҳоят кор намекунанд. Дар соли 2012 маҷаллаи озмоишии Австрия Вербраучер 30 равғани тухми кадуро таҳлил кард ва муайян кард, ки ҳатто равғани дорои пайдоиши ҷуғрофии ҳифзшуда ҳатман сифати Австрияро кафолат намедиҳад.

Барои аксари равғанҳои тафтишшуда, тухмии кадуи бо ин мақсад коркардшуда ё тамоман наомадаанд ё танҳо қисман аз Австрия буданд. Факат 11-тои равганхо «австрияхои хакикй» буданд. Илова бар ин, 3 равғани каду бо пайдоиши ҷуғрофии ҳифзшуда, ки бешубҳа аз Австрия омадаанд ва ҳатто пеститсидҳое доранд, ки дар Австрия иҷозат дода нашудаанд, кушода шуданд.

Сифати равғани тухми кадуро эътироф кунед

Равғани тухми кадуи хушсифатро аз тақлиди бад аз хориҷа чӣ гуна метавон фарқ кард? Агар шумо ягон бор аз равғани тухми каду лаззат бурда бошед, пас шумо медонед, ки он чӣ гуна мазза ва намуди зоҳирӣ дорад:

• Ранги: сабзи торик
• Пайвастагӣ: ғафс
• мазза: чормағз (на ҳама талх!)

Ҳамчун истеъмолкунанда, шумо метавонед нархро ҳамчун дастур истифода баред. Масалан, нархҳои рақобатпазир одатан пайдоиши чиниро нишон медиҳанд. Интизор шавед, ки барои як маҳсулоти зебои минтақавӣ тақрибан 30 евро барои як литр пардохт кунед.

Нигоҳдории тухмии каду

Дар муқоиса бо дигар тухмҳо, тухми каду хеле нозук ва ба қолабҳои заҳролуд тобовар аст. Агар шумо онҳоро барои муддати тӯлонӣ нигоҳ доред, миқдори зиёди равғани ядро ​​​​инчунин маънои онро дорад, ки онҳо хушк мешаванд ва аз ин рӯ вайрон мешаванд. Аз ин рӯ, ҳангоми нигоҳдорӣ, шумо бояд боварӣ ҳосил кунед, ки тухмии каду дар ҷои нисбатан торик, хунук ва хушк нигоҳ дошта мешавад.

Инчунин як фикри хубест, ки онҳоро ҳаво нагузаронед (дар як контейнери пӯшида, ба монанди контейнери нигоҳдории ғизо ё зарфе нигоҳдорӣ). Бо ин роҳ шумо кафолат медиҳед, ки тухмии каду дарозтар тару тоза нигоҳ дошта, хушбӯи худро гум намекунад. Муҳлати нигоҳдорӣ аз 3 то 4 моҳ аст.

Нигоҳдории равғани тухми каду

Мисли тухмҳо, равғани тухми каду хусусияти ҳассос дорад. Вақте ки сухан дар бораи нигоҳдорӣ меравад, инҳоро дар хотир доред:

• Равғани тухми кадуро дар ҷои хунук ва торик нигоҳ доред.
• Шишаи кушоданашуда метавонад то 1 сол нигоҳ дошта шавад.
• Равғани тухми кадуи кушод бояд дар давоми 6 то 12 ҳафта истифода шавад.
• Равғани тухми каду барои хӯрокҳои хунук беҳтарин аст.
• Агар равған аз 120 ° C зиёд гарм карда шавад, кислотаҳои равғании серравган зарар мебинанд.

Тухми кадуи бирёншуда низ солим аст

Тухми кадуи бирёншуда махсусан болаззат аст. Аммо саволе ба миён меояд, ки оё бирён кардан ба компонентҳо таъсири манфӣ надорад. Дар соли 2021, муҳаққиқони чинӣ оқибатҳои бирён карданро (дар 120, 160 ва 200 ° C барои 10 дақиқа), масалан, дар таркиби фитохимиявӣ, ки дорои хосиятҳои антиоксидантӣ, кислотаҳои равғанӣ ва сафеда мебошанд, таҳқиқ карданд.

Таҳлилҳо нишон доданд, ки миқдори умумии моддаҳои дуюмдараҷаи растанӣ (масалан, флавоноидҳо) ва дар натиҷа, иқтидори антиоксидантӣ бо баланд шудани ҳарорати бирён меафзояд. Таркиб ва мазмуни кислотахои равган пас аз пухтан чандон тагьир наёфтааст. Дар робита ба сафеда, ҳарорати оптималии бирёнкунӣ 160 ° C буд, то сафеда бо сифати беҳтари ғизоӣ ба даст ояд. Агар ҳарорат баландтар бошад, денатуратсия (тағйирёбии сохторӣ) боиси гум шудани фаъолияти биологӣ мегардад.

Мағзҳои бирёншуда ва чормағз одатан рӯҳафтода мешаванд, зеро ҳангоми пухтан метавонад моддаи заҳролудшудаи акриламид ба вуҷуд ояд. Аммо, акриламид пеш аз ҳама ҳангоми тайёр кардани хӯрокҳои крахмал ба монанди картошка ё ғалладона истеҳсол мешавад. Азбаски таркиби карбогидрат дар тухми каду кам аст, ҳангоми бирён кардан акриламид кам ё тамоман ҳосил намешавад.