Малина меваҳои дорои антиоксидантҳо мебошанд

Малина дорои миқдори зиёди антиоксидантҳо мебошад ва аз ин рӯ, яке аз меваҳои солимтарин дар рӯи замин аст. Мо мефаҳмонем, ки чӣ тавр шарбати малина бе шакар тайёр карда мешавад, чаро мураббо аз мураббои малина беҳтар аст ва чаро ҳуҷайраҳои саратон малинаро дӯст намедоранд. Шумо инчунин метавонед дар бораи он, ки малина дар диабет чӣ гуна кор мекунад, чӣ гуна онҳо ба флораи рӯда таъсири судманд доранд ва чӣ гуна онҳоро ҳатто барои пешгирии деменция истифода бурдан мумкин аст, хонед.

Малина, меваи қадима ва растании шифобахш

Монанди бисёр дигар растаниҳои мевадиҳанда (олуча, Тарбуз, себ, нок), малина (Rubus idaeus) ба оилаи садбаргҳо тааллуқ дорад. Дар ин оила якчанд наслҳо мавҷуданд. Насли Роза садбарги воқеиро (саббаргҳои кишт ва ваҳшӣ) тавсиф мекунад. Насли Rubus, ки якчанд ҳазор намудро дар бар мегирад, малина ва сиёҳпӯстро дар бар мегирад.

Малинаи ҷангали ваҳшии Авруосиё ҳоло ҳам дар минтақаҳои кӯҳӣ - асосан дар тозакунии ҷангалҳо ва канораҳои ҷангалҳо пайдо мешавад ва медонад, ки бо меваҳои махсусан хушбӯй чӣ гуна ба даст овардан мумкин аст. Тибқи бозёфтҳои бостоншиносӣ, малинаи ваҳшӣ ҳанӯз дар асри сангин яке аз муҳимтарин гиёҳҳои мевадиҳанда барои инсон буд ва ҳамеша ҳамчун гиёҳи шифобахш қадр карда шудааст.

Малинаи ваҳшӣ дар асрҳои миёна парвариш карда мешуд, малинаи парваришшуда дар аввал парвариш ва парвариш карда мешуд, махсусан дар боғҳои дайр. Аз он вақт инҷониб, навъҳои бешуморе пайдо шуданд, ки малинаро аз тамоми ҷаҳон убур мекунанд.

Намудҳои бешумори малина мавҷуданд

Ба гайр аз малинаи чангали Авруосиё дар Осиё ва Америкаи Шимолй навъхои гуногуни малина мавчуданд, ки бо хам алокаманданд, вале аз чихати намуд ва таъми мевахояшон тамоман фарк карда метавонад.

Ба инҳо дохил мешаванд, масалан, B. малинаи тарбузи ҷопонӣ, малинаи кӯҳнаварди чинӣ ва растаниҳои зодаи Амрикои Шимолӣ, ба монанди малинаи олиҷаноб, малинаи дорчин ва малинаи сиёҳ (Rubus occidentalis). Охирин низ дар Аврупо таваҷҷуҳи худро ба худ ҷалб кардааст, зеро муҳаққиқони саратон дар меваҳои торикии он потенсиали бузургро эътироф кардаанд.

На ҳама малина сурх аст

Дар иклими мо каму беш ба эътидол омадани малина сурх аст. Аммо растаниҳои ваҳшӣ ва киштшуда мавҷуданд, ки меваҳои зард, норанҷӣ ё сиёҳ доранд. Навъҳои зиёде тавассути убури малинаҳои Авруосиё бо малинаҳои сиёҳпӯст ба монанди Rubus occidentalis офарида шудаанд ва аз ин рӯ, меваҳо ранги сиёҳ доранд.

Бо вуҷуди ин, дар ин кишвар тақрибан танҳо малинаи сурх ба фурӯш гузошта мешавад. Бо вуҷуди ин, дар савдои растаниҳои боғӣ навъҳои гуногуни ранга мавҷуданд, ки онҳоро богбонони дилчасп парвариш карда метавонанд.

Чаро малина малина номида мешавад

Вобаста аз минтақа, малина номҳои зиёде дорад. Масалан, дар Швейтсария онро бо номи Haarbeeri ё Sidebeeri, дар Австрия ҳамчун Imper ё Hindlbeer ва дар Олмон ҳамчун Ҳиммер ё Ҳолбер мешиносанд.

Истилоҳи "малина" аз истилоҳи олмонии қадимии "Hintperi" омадааст. Тарҷума, ин маънои онро дорад, ки: Берри аз ҳинд. Эҳтимол ин номгузорӣ аз он сабаб бошад, ки малинаи ваҳшӣ воқеан як ҷузъи муҳими ғизои охуҳост.

Малина умуман буттамева нест

Меваҳое, ки ба таври оммавӣ буттамева номида мешаванд, аслан буттамева нестанд, балки друпҳои ҷамъшуда ба монанди Клубничка ё Blackberries мебошанд. Агар шумо ба малина бодиққат назар андозед, хоҳед дид, ки онҳо аз друппаҳои хурде иборатанд, ки ба ҳам мечаспад. Ҳар яке аз ин меваҳои инфиродӣ дорои як тухм аст, ки он низ аз ҷиҳати арзиши саломатии малина нақши муҳим дорад.

Дар омади гап, буттамеваҳои воқеӣ навъҳои меваҳоро дар бар мегиранд, ки шумо эҳтимол гумон намекунед. Аз ҷумла бананҳо, меваҳои ситрусӣ, хурмо, киви, авокадо ва харбуза.

Арзишҳои ғизоӣ

Монанди қариб ҳама меваҳои дигар, малина аз об бой аст, аммо дар муқоиса бо бисёр меваҳои дигар он қанд ва ҳатто камтар равған дорад. Малина инчунин аз ҷиҳати нах, ки асосан дар тухмҳо мавҷуд аст, баҳо медиҳад: 100 грамм мева барои қонеъ кардани 13 фоизи талаботи нахи шумо кифоя аст.

Малинаи тару тоза (хом) дорои арзишҳои ғизоии зерин барои 100 грамм аст:

• об 84.3 г.
• Нахи 6.7 г, (1.4 г нахи дар об ҳалшаванда ва 5.3 г нахи дар об ҳалнашаванда)
• Карбогидратҳо (4.8 г, қанд: 1.8 г глюкоза ва 2 г фруктоза)
• сафеда 1.3г
• Фарбеҳ 0.3г

Мазмуни калория

Малина калорияҳои паст дорад ва барои 34 грамм меваи тару тоза танҳо 100 ккал медиҳад. Барои муқоиса: гелос тақрибан ду маротиба зиёд калория дорад, дар ҳоле ки бананҳо 95 ккал доранд. Аз ин рӯ, мева назар ба шоколади ширӣ (536 ккал) ё чипсҳо (539 ккал) газакҳои хеле беҳтар аст.

Витаминхо

Малина воқеан як бомбаи витамини нест ва онро бо дигар меваҳо омехта кардан мумкин аст, масалан B. Буттамеваҳои ангат ё олу тоқат намекунанд. Бо вуҷуди ин, бо 200 г малина, шумо ҳоло ҳам метавонед миқдори тавсияшудаи ҳаррӯзаи 50 дарсади витамини С ва 14 дарсади витамини Еро ба даст оред. Ин ду антиоксидант системаи масуниятро тақвият медиҳанд, зидди илтиҳоб мубориза мебаранд ва хатари саратонро коҳиш медиҳанд.

Дар 100 грамм малина дорои витаминҳои зерин аст: Витаминҳо дар малина

Минералхо

Гарчанде ки дар малина миқдори зиёди минералҳо мавҷуданд, мазмуни онҳо чандон зиёд нест. Мазмуни мис, марганец, магний ва оҳан аз ҳама бештар фарқ мекунад. 200 грамм малина метавонад 22 фоизи талаботи мис ва марганецро қонеъ гардонад.

Малина барои рӯдаҳо ва ҳозима солим аст

Малина ба ҳозима фоида меорад ва метавонад ба қабз кӯмак расонад. Кислотаҳои мевагӣ қисман ба ин мусоидат мекунанд, аммо пеш аз ҳама нахҳои парҳезӣ. Ҳарду барои мубодилаи моддаҳо муҳиманд ва ба беҳтарин ҳазм шудани ғизо мусоидат мекунанд.

Малина аз ҷумлаи меваҳоест, ки дорои миқдори зиёди нах доранд. Барои ин тухмиҳои хурд, ки бевосита дар мева ҷойгиранд ва аз ин рӯ мехӯранд, масъуланд. Малина дорои нахҳои дар об ҳалшаванда, аммо пеш аз ҳама дар об ҳалнашаванда, ба монанди лигнин ва селлюлоза. Инҳо ҳаҷми наҷосатро зиёд мекунанд, ки ҳаракати рӯдаҳоро таҳрик медиҳад ва интиқоли ғизои боқимонда ва хориҷшавии онро метезонад.

Ба ғайр аз он, ки малина ба фаъолияти ҳозима таъсири танзимкунанда дорад, онҳо инчунин эҳсоси сериро зиёд мекунанд, ки хатари фарбеҳиро коҳиш медиҳад. Тадқиқоти васеъмиқёси байналмилалӣ дар соли 2017 нишон дод, ки истеъмоли зиёди нах хатари инкишофи диабети қанд, фишори баланди хун, бемориҳои дилу раг ва саратони рӯдаро коҳиш медиҳад.

Тадқиқоти фаронсавӣ бо зиёда аз 100,000 субъектҳо дар соли 2020 нишон дод, ки истеъмоли нахҳои ҳалнашаванда ва ҳалшаванда аз меваҳо, махсусан хатари бемориҳои музминро коҳиш медиҳад ва бо коҳиши фавт алоқаманд аст. Аз ин рӯ, онҳо даъват карданд, ки сиёсати ғизо дар соҳаи тандурустӣ дар ниҳоят ба нахи парҳезӣ диққати бештар дода шавад.

Малина барои флораи рӯда

Як қатор тадқиқотҳои in vitro ва ҳайвонот ҳоло нишон доданд, ки буттамева ба флораи рӯда таъсири мусбӣ доранд. Дар ин бора таҳқиқоти инсонӣ зиёд нест, аммо муҳаққиқон ҳамеша ба як хулоса омадаанд ва ҳатто дар бораи як намуди нави пребиотик сухан мегӯянд. Ин ба ҷузъҳои ғизо дахл дорад, ки афзоиш ва/ё фаъолияти бактерияҳои рӯдаро ҳавасманд мекунанд ва ба ин васила саломатиро беҳтар мекунанд.

Дар як таҳқиқоти ҳаштҳафтаинаи озмоишӣ, муҳаққиқони Донишкадаи технологии Иллинойс таъсири истеъмоли авокадо малинаи сурх ва олигофруктоза (нахи дорои таъсири пребиотикӣ) ба флораи рӯдаҳоро омӯхтанд. Мавзӯҳо дар тӯли 125 ҳафта ҳар рӯз 8 г авокадо малина мехӯрданд ё 4 г олигофрруктоза мехӯрданд. Дар 100 г авокадо малина тақрибан 50 мг антоцианинҳо ва 40 мг эллагитаннинҳо мавҷуданд.

Дар ҳарду ҳолат, муҳаққиқон оптимизатсияи таркиби бактерияҳои рӯдаро пайдо карданд. Бо вуҷуди ин, малина самараноктар буд. Дар ҳоле ки шумораи Firmicutes кам шуд, шумораи Бактероидҳо зиёд шуд, ки имкон медиҳад мувозинати ин бактерияҳои рӯда оптимизатсия карда шавад. Ин тағирот метавонад аз инҳо иборат бошад: кӯмак ба одамони вазни зиёдатӣ, зеро штаммҳои Bacteroides дар одамони вазни муқаррарӣ ва штаммҳои Firmicutes дар одамони фарбеҳ бартарӣ доранд.

Танҳо дар гурӯҳи малина зиёдшавии бактерияи Akkermansia muciniphila мушоҳида карда шуд, ки ба луобпардаи рӯда фоида меорад ва барои аз даст додани вазн мусоидат мекунад. Akkermansia muciniphila инчунин ба муқовимати инсулин муқобилат мекунад, ба паст кардани сатҳи холестирин кӯмак мекунад ва илтиҳоби ҷигарро бозмедорад. Таъсири пребиотикӣ пеш аз ҳама ба антоцианинҳо марбут буд.

Малина бори гликемикии хеле паст дорад

100 грамм малина дорои бори пасти гликемикӣ (GL) 2 аст (қиматҳои то 10 паст ҳисобида мешаванд). GL таъсири ғизоро ба сатҳи шакар дар хун нишон медиҳад. Ғизоҳое, ки GL-и паст доранд, барои нигоҳ доштани сатҳи қанди хун ва дар натиҷа сатҳи инсулин дар сатҳи паст ва ҳатто баробар мусоидат мекунанд.

Аз ин рӯ, GL назар ба индекси гликемикии аксар истифодашаванда (GI) муҳимтар аст, зеро на танҳо сифат, балки миқдори карбогидратҳои додашуда низ ба назар гирифта мешавад.

Аз сабаби сарбории хеле пасти гликемикии худ, малина ба сатҳи қанди хун ё инсулин каме таъсир мерасонад. Аз ин рӯ, онҳо барои диабети навъи 2 мувофиқанд. Бо вуҷуди ин, беморон аксар вақт аз меваи бесабаб огоҳ карда мешаванд, зеро он қанд дорад.

Олимони Институти технологии Иллинойс ин равишро сахт танқид мекунанд. Зеро ба гуфтаи онҳо, баъзе меваҳо, аз қабили малина на танҳо микроэлементҳои муҳим ва нахро таъмин мекунанд, балки миқдори зиёди моддаҳои дуюмдараҷаи растанӣ (масалан, антоцианинҳо) низ доранд.

Малина барои карбогидратҳои кам ва парҳези кетогенӣ

Парҳезҳои кам карбогидрат, ки парҳезҳои кетогениро дар бар мегиранд, як чизи умумӣ доранд: он асосан дар бораи кам кардани истеъмоли карбогидратҳо мебошад. Аммо дар ҳоле ки аксари парҳезҳои кам карбогидрат ба шумо имкон медиҳанд, ки дар як рӯз аз 50 то 130 г карбогидратҳо истеъмол кунед, парҳези кетогенӣ ҳадди аксар 50 г дорад.

Гарчанде ки мева дорои карбогидратҳо бошад ҳам, он дорои моддаҳои ҳаётан муҳим мебошад. Аз ин сабаб, он набояд аз ҳарду парҳез хориҷ карда шавад. Малина барои парҳезҳои кам карбогидрат ва ҳатто барои парҳезҳои кетогенӣ як меваи беҳтарин аст, зеро таркиби карбогидратҳои онҳо хеле кам аст - онҳо дар 5 г танҳо 100 г карбогидрат доранд.

Малина асосӣ аст

Баъзан малинаро дӯст медоранд, зеро омезиши мутавозини ширин ва турширо барои таъми мутаносиби мутавозин медиҳад. Кислотаҳои гуногуни мевагӣ барои нотаи турш масъуланд. 100 г малина тақрибан 40 мг кислотаи малӣ, 25 мг кислотаи аскорбин (витамини С) ва 1,300 мг кислотаи лимуи дорад. Барои муқоиса: дар ҳамон миқдор шарбати лимӯи навҷамъовардашуда тақрибан 4,500 мг кислотаи лимуи мавҷуд аст.

Аксар вақт тахмин мекунанд, ки мевае, ки таъми турш дорад, яке аз кислотаҳо мебошад. Аммо новобаста аз он ки миқдори кислотаҳои мевагӣ то чӣ андоза зиёд бошад: меваи хом асосан метаболизм мешавад ва аз ин рӯ ба организм таъсири оксидкунанда дорад.

Оё малина бо таҳаммулнопазирии фруктоза мувофиқ аст?

Мутаассифона, одамоне, ки аз таҳаммулпазирии фруктоза азият мекашанд, танҳо ба андозаи маҳдуд ба малина таҳаммул мекунанд. Дар марҳилаи интизорӣ, то ҳадди имкон камтар фруктоза ва аз ин рӯ, тақрибан 2 ҳафта набояд малина хӯрда шавад. Агар нишонаҳо коҳиш ёфта бошанд, бояд ба мутахассиси ғизо муроҷиат кард, то муайян кунад, ки шахси дахлдор чӣ қадар фруктозаро таҳаммул карда метавонад.

100 г малина дорои 2 г фруктоза ва 1.8 г глюкоза аст, бинобар ин таносуб ҳадди аққал нисбатан мутавозин аст. Ин метавонад таҳаммулпазириро беҳтар кунад. Таносуби идеалии фруктоза ба глюкоза аз 1 камтар ё баробар аст ва барои малина 1.2 аст.

Дар асл, малина одатан - аммо на ҳамеша - пас аз марҳилаи интизорӣ ё санҷиш хуб таҳаммул карда мешавад. Инчунин донистан муҳим аст, ки аксар вақт таҳаммулнопазирии якҷояи фруктоза-сорбитол вуҷуд дорад.

Истифодаи баргҳои малина дар натуропатия

Баргҳои малина аллакай аз ҷониби Кумитаи маҳсулоти шифобахши гиёҳӣ ҳамчун маҳсулоти тиббии анъанавӣ тасниф карда шудаанд. Онҳоро, масалан, барои дарди ҳайз, дарунравии ҳалим ва барои истифодаи беруна (даҳонӣ, ғарғара кардан) барои илтиҳоби даҳон ва гулӯ тавсия медиҳанд.

Илова бар ин, чойи барги малина дар акушерӣ истифода мешавад. Онро барои профилактикаи эпизиотомия истифода мебаранд, зеро чой бачадон ва бофтаи пайвандкунандаро мустахкам намуда, дар айни замон мушакхои шикамро ором мекунад. Ҳамин тариқ, баргҳои малина метавонад ба раванди таваллуд таъсири мусбӣ расонад.

Барои бехатар будан, чойро пеш аз ҳафтаи 34-уми ҳомиладорӣ нӯшидан мумкин нест, зеро он ба гардиши хун мусоидат мекунад ва бинобар ин метавонад меҳнатро ҳавасманд кунад.

Тайёр кардани чойи барги малина: Барои як пиёла чой 2 г барги малина (тақрибан 2 то 3 қошуқ) лозим аст, ки онро бо оби ҷӯшон бирезанд. Пӯшед ва чойро барои 10 дақиқа нигоҳ доред, сипас баргҳоро пошед. Шумо метавонед чойро дар як рӯз 3-4 бор, беҳтараш гарм ва байни хӯрок нӯшед ё онро барои шустан истифода баред.

Равғани малина барои пӯст

Равғани малина на аз мева, балки танҳо аз тухми малина гирифта мешавад. Ҳангоми истеҳсол, тухмҳои тухмии сахтпӯхташуда аввал аз селлюлоза бо пахш кардани тамоми малина тавассути ҷумбонидан хеле нармдор ҷудо карда мешаванд.

Тухмиҳои ночизи сахтро шуста, баъд аз ҳаво ё дар яхдон хушк карда, бо фишори хунук мегузоранд. Хамин тавр, моддахои гизоии тухмй нигох дошта мешаванд, зеро онхо ба гармй дучор намешаванд. Барои ба даст овардани як литр равгани софи малина бештар аз 10 килограмм тухмии махин лозим аст. Ин нархи баланди то 30 евро барои 100 мл равғани тухмии малинаро шарҳ медиҳад.

Равғани тухми малинаро на дар ошхона, балки дар тибби халқӣ истифода мебаранд. Пеш аз ҳама барои як чизи хуб барои пӯст. Он метавонад экзема, псориаз ва дерматитро сабук кунад ва барои истифода дар пӯсти хеле хушк ва илтиҳобӣ мувофиқ аст.

Тухми малина аз тақрибан 23 фоиз фарбеҳ иборат аст. Равғани тухми малина аз 73 то 93 дарсад кислотаҳои равғании серғизо, 12 то 17 дарсад кислотаҳои равғании якранг ва аз 2 то 5 дарсад кислотаҳои равғании серравган дорад. Махсусан кислотаҳои равғании омега-3 ва омега-6 барои таъсири шифобахш масъуланд.

• 50-63% кислотаи линолӣ (омега 6)
• 23-30% кислотаи алфа-линоленӣ (омега 3)
• 12 то 17 фоиз кислотаи олеин (омега 9)
• аз 1 то 3 фоиз кислотаи пальмитӣ
• 1 то 2 фоиз кислотаи стеарин

Ҳангоми харид, боварӣ ҳосил кунед, ки равғани тухми малина хунук фишор дода шудааст ва аз кишоварзии органикӣ меояд. Равғани тухмии малинаи баландсифат танҳо равғани тухми малина дорад ва ҷузъҳои дигар надорад. Агар дар ҷои хунук ва торик нигоҳ дошта шавад, он то як сол нигоҳ дошта мешавад.

Истифодаи иқтибосҳои малина

Эҳтимол шумо аллакай мушоҳида кардаед, ки тадқиқотҳо аксар вақт худи меваро истифода намебаранд, балки иқтибосҳоро истифода мебаранд. Сабаб дар он аст, ки вояи дақиқ дар ин роҳ хеле осонтар аст. Зеро дар меваҳои тару тоза, таркиби компонентҳо - масалан, Б. вобаста ба навъ ё шароити парвариш - хеле фарқ мекунад.

Агар шумо хоҳед, ки иқтибосҳои малинаро ҳамчун як қисми табобат истифода баред, шумо бояд чизҳои зеринро ба назар гиред:

• Компонентҳо: Боварӣ ҳосил кунед, ки малина қаблан аз кишоварзии органикӣ ба вуҷуд омадааст ва компонентҳо на танҳо илова карда шудаанд, балки дар ҳақиқат аз малина мебошанд.
• Антоцианинҳо: Таҳлилҳо нишон доданд, ки иқтибосҳои бе антоцианинҳо, ки аз буттамева, аз ҷумла малинаи сиёҳ ва сурх гирифта шудаанд, нисбат ба экстрактҳо бо антоцианинҳо, фаъолнокии камтари антиоксидант доранд, сарфи назар аз он, ки онҳо бисёр антиоксидантҳои дигар, аз қабили витамини C ва фитохимиявӣ доранд. Бо дарназардошти ин, муҳим аст, ки ҳангоми харид ба сатҳи антоцианин диққат диҳед.
• Миқдор: Миқдори муайяншудаи антоцианинро ҳамчун дастур истифода баред, бояд ҳар рӯз аз 50 то 100 мг гирифта шавад.
• Гуногунӣ: Компонентҳои табиӣ бояд ба доираи васеъ дохил карда шаванд. Агар имконпазир бошад, аз доруҳое, ки танҳо як ҷузъи фаъоли ҷудогона доранд, худдорӣ кунед - ба шарте ки ба шумо ин як модда бо як вояи мушаххас бо сабабҳои табобатӣ лозим нест.

Компонентҳои малина ба ҳамдигар таъсир мерасонанд

Дар айни замон, бисёр тадқиқотҳо нишон доданд, ки компонентҳои зиёди растаниҳо ба ҳамдигар таъсир мерасонанд. Ин таъсири синергетикӣ номида мешавад. Пас, агар шумо малина бихӯред ё иқтибосҳои баландсифат гиред, шумо метавонед назар ба як компоненти фаъол таъсири беҳтар ба даст оред.

Дар муқоиса бо малинаи тару тоза, иқтибосҳои малина камбудиҳо доранд, ки онҳо танҳо як қисми компонентҳои ғизои аслиро дар бар мегиранд. Бештар ва бештари муҳаққиқон ба хулосае омадаанд, ки манфиатҳои саломатии меваю сабзавот аз таъсири мутақобилаи ҷузъҳои дар таркиби ғизо мавҷудбуда вобаста аст.

Аз ин рӯ, аз нуқтаи назари саломатӣ, беҳтар аст, ки маводи ғизоӣ ва пайвастагиҳои биоактивиро аз хӯрокҳои гуногун истеъмол кунед, на ба иловаҳои иловагӣ. Бо вуҷуди ин, дар робита бо терапия, он метавонад фоидаовар бошад, ки мундариҷаи баъзе компонентҳои фаъол дар иқтибосҳо баландтар аст ва вояи он метавонад дақиқтар бошад.

Дар бораи дастрасии биологии антоцианинҳо чӣ гуфтан мумкин аст?

Ҳанӯз дар интернет бисёр маълумоти кӯҳна мавҷуд аст, ки дар бораи биокистании антоцианинҳо он қадар заиф аст, ки ҳеҷ гуна таъсирро воқеан интизор шудан мумкин нест. Аммо, дар айни замон, натиҷаҳои тадқиқот муддати тӯлонӣ бо забони тамоман дигар гап мезананд.

Тибқи баррасии соли 2017 дар Донишгоҳи давлатии Каролинаи Шимолӣ, антоцианинҳо ва дигар фитохимиявӣ пас аз ҷаббидан аз ҷониби бадан такроран ба дигар моддаҳо мубаддал мешаванд. Тахмини пештара дар бораи паст будани биокираолият ба он асос ёфтааст, ки метаболитҳои мустақим (маҳсулоти мобайнӣ) антоцианинҳо танҳо дар миқдори хеле кам дар ҷараёни хун пайдо мешаванд ва зуд бо пешоб хориҷ карда мешаванд.

Гап дар сари он аст, ки ин метаболитхо кайхо боз моддахои наверо ба вучуд овардаанд, ки ба рудаи гафс мерасанд. Инҳо дар навбати худ тавассути бактерияҳои рӯда ба дигар моддаҳо табдил меёбанд, ки дар консентратсияи баландтар ба ҷараёни хун ворид мешаванд. Ин мефаҳмонад, ки чаро антоцианинҳо ва ко. Ниҳоят, назар ба он ки қаблан тахмин карда шуда буд, хеле бештар биоварад.

Тибқи таҳқиқоти байналмилалӣ, масалан, Б.эллагитаннинҳо аз малина ё метаболитҳои онҳо аз рӯдаи борик ба рӯдаи ғафс, ки дар он бактерияҳои рӯда онҳоро ба уролитинҳо табдил медиҳанд. Инҳоро дар ҷараёни хун муддати тӯлонӣ муайян кардан мумкин аст ва метавонанд таъсири худро мутаносибан инкишоф диҳанд. Муҳаққиқон изҳор доштанд, ки рӯдаи меъда ва флораи рӯда калиди дастрасии антоцианинҳо ва эллагитаннинҳо мебошанд ва таъсири саломатӣ ба моддаҳое асос ёфтааст, ки дар ҷараёни ҳозима тавлид мешаванд.

Чӣ тавр ва дар куҷо малина беҳтарин нигоҳ дошта мешавад

Малина меваҳои хеле ҳассос аст, бинобар ин мӯҳлати нигоҳдории онҳо маҳдуд аст. Беҳтар аст, ки онҳоро то ҳадди имкон тару тоза бихӯред. Инчунин, дар хотир доред, ки малинае, ки нопухта ҷамъоварӣ шудааст, пас аз дарав пухта намерасад!

Ҳангоми нигоҳдорӣ, шумо бояд боварӣ ҳосил кунед, ки мева ба фишор хеле ҳассос аст. Малинаи вайроншударо фавран ҷудо кунед. Зеро дар сурати пайдо шудани қолаб, ҳама меваҳои дар сабад буда ба зудӣ осеб мебинанд ва бояд нобуд карда шаванд.

Вобаста аз вақти ҷамъоварӣ, малинаро дар қисмати сабзавоти яхдон то 3 рӯз нигоҳ доштан мумкин аст. Меваҳо ба хунукӣ ҳассос нестанд, ҳарорати оптималии нигоҳдорӣ аз 0 то 1 дараҷа гарм аст. Малинаро дарҳол пеш аз хӯрдан танҳо зери оби равон бодиққат бишӯед.

Ҳангоми ях кардани малина чиро бояд ба назар гирифт

Малина барои ях кардан хеле хуб аст, агар шумо бештар аз он ки шумо метавонед ба зудӣ истифода баред, харидед ё чида бошед. Шумо метавонед ҳам меваи коркардшударо (масалан, чошнии малина) ва ҳам меваи коркарднашударо ях кунед. Ба таври зерин амал кунед:

• Малинаро бодиққат дар халтаи яхдон ҷойгир кунед. Барои он ки меваҳоро майда накунад, фишор надиҳед.
• Сипас ҳаворо аз халтаи яхдон бодиққат фишурда кунед ё аз насоси вакуумӣ истифода баред.
• Халтаи яхдонро сахт маҳкам кунед ва онро дар қисми яхдон ё яхдон ҷойгир кунед.
• Малинаи яхкардашуда на камтар аз 6 моҳ нигоҳ дошта мешавад.
• Агар шумо малинаро об кардан хоҳед, онро ба табақча гузоред ва бо плёнка пушонед, то меваи он бӯи бегонаро дарбар нагирад.
• Малина бояд дар ҳарорати хунук гудохта шавад, яхдон барои ин беҳтарин аст.

Чӣ тавр шарбати малина бе шакар тайёр кардан мумкин аст

Малинаро бо роҳҳои гуногун нигоҳ доштан мумкин аст, масалан дар шакли мураббои малина ё шарбати тароватбахш. Камбудӣ дар он аст, ки одатан дар тайёр кардани шакар миқдори зиёди шакар мавҷуд аст. Аммо алтернативаҳои ҷолиби қанд мавҷуданд, ки ба саломатӣ зарар надоранд. Ба ин, масалан, Б.-и шакар, ки мо аллакай дар ин ҷо муфассал хабар додем: Ксилитол – шакари тӯс ҳамчун ивазкунандаи шакар.

Ин чунин кор мекунад:

компонентњо:

• 1,200 г малинаи органикӣ
• 600ml об
• 600 г шакар Берч
• 240 мл шарбати лимӯ

Омода:

• Малинаро бишӯед, онҳоро дар як деги бо об гузоред ва омехтаро дар гармии миёна барои 10 дақиқа бирезед.
• Акнун малинаи пухтаро бо блендери дастӣ пошед, сипас онҳоро тавассути ҷумбонидан тела диҳед ва бигзоред, ки онҳо хуб холӣ шаванд.
• Шакар Берчро бо афшура омехта кунед, шарбати лимӯро омехта кунед ва ҳама чизро барои як дақиқа напазед.
• Шарбати гармро ба шишаҳои шишагини ҷӯшонидашуда ва хуб пӯшидашаванда рехт.
• Бо ин тарз тайёр карда шудааст, шарбати малина ҳангоми яхдон 6 моҳ кушода нигоҳ дошта мешавад. Пас аз кушодан, шумо бояд онро дар давоми 6 ҳафта истифода баред.

Малинаи коркардшуда низ солим аст

Шубхае нест, ки аз малина хар гуна таомхо тайёр кардан мумкин аст. Аммо ҳангоми нигоҳдорӣ, нигоҳдорӣ ва омодагӣ бо компонентҳо ва ба ин васила бо таъсири саломатии мева чӣ мешавад? Тибқи таҳлилҳои гуногуни илмӣ коркард ва нигоҳдорӣ метавонад ба малинаи ҳассос камтар аз интизорӣ таъсир расонад.

Тибқи таҳқиқоти соли 2019, раванди яхкунӣ ба пайвастагиҳои фенолӣ дар малина каме таъсир мерасонад. Дар малинаи тару тоза, ин ҷузъҳо ҳатто дар давоми як ҳафта нигоҳдорӣ 1.5 маротиба зиёд шуданд.

Инчунин дар соли 2019, таҳлилҳо нишон доданд, ки ҳам малинаи аз шок яхкардашуда ва ҳам покшуда манбаи хеле хуби витаминҳо ва минералҳо мебошанд. Дар мавриди нахи парҳезӣ, бояд қайд кард, ки ин танҳо дар сурате ба амал меояд, ки тухмҳо ҳангоми коркард хориҷ карда намешаванд.

Кадом мураббои малина бар мураббои Тарбуз дорад

Дар соли 2020, муҳаққиқони Норвегия Клубничка ва малинаро дар ҳарорати 60, 85 ё 93 дараҷа коркард намуда, сипас онҳоро дар ҳарорати 4 ё 23 дараҷа барои 8 ё 16 ҳафта нигоҳ медоштанд. Ҳарорати коркард баландтар бошад, ҳамон қадар миқдори витамини С ва антоцианин дар Клубничка кам мешуд, аммо дар малина не.

Ҳангоми нигоҳдорӣ, ҳарорати коркард ба пайвастагиҳои биоактивӣ дар ҳарду мураббо каме таъсир расонд. Чӣ қадаре ки мураббо дарозтар нигоҳ дошта шавад, новобаста аз ҳарорати нигоҳдорӣ, витамини С ҳамон қадар бештар тақсим карда мешавад. Бо вуҷуди ин, фитохимиявӣ дар мураббои малина назар ба мураббои тарбуз хеле устувортар буданд. Ин инчунин мефаҳмонад, ки чаро ранги вобаста аз антоцианин дар мураббои Тарбуз нисбат ба мураббои малина бештар азоб мекашад.

Ҳамин тавр, хулоса ин аст, ки дар ҳоле ки малинаи тару тоза беҳтарин интихоби бешубҳа аст, меваҳои коркардшуда низ барои саломатӣ хубанд. Тадқиқоте, ки дар Донишгоҳи давлатии Огайо дар соли 2020 гузаронида шудааст, низ инро дастгирӣ мекунад. Зеро ба гуфтаи муҳаққиқон, мураббои малина ва гарди малина аз сабаби ингредиентҳои дар онҳо мавҷудбуда ва дастрасии хуби биологии онҳо барои таҳқиқоти клиникии васеъмиқёс маҳсулоти аъло мебошанд.