John Myers
Seitan як алтернативаи маъмули гӯшти сирф аз растанӣ мебошад. Баръакси тофу, сеитан ба ҳасибҳои қалбакӣ нешзании гӯштӣ медиҳад ва аз ин рӯ, дар якчанд ошхонаҳои гиёҳӣ як ҷузъи истиқбол аст.
Ҳама чиз аз сеитан - аз ҳасиб то шницел
Seitan асосан дар мағозаҳои ғизои саломатӣ ва мағозаҳои ғизои солим пайдо мешавад. Дар он ҷо шумо метавонед сеитани холисро харидорӣ кунед, ки бо чангка мӯҳр карда шудааст, ҳамчун қаҳваранг ва баръакс, як пораи хоидан, ки шумо метавонед онро барои тайёр кардани буридаҳои бирён ё гуляш монанд истифода баред. Он инчунин метавонад ба ҷои гӯшти мурғ ё хук ба тасмаҳо бурида ва ба хӯрокҳои сабзавоти пухта бирён карда шавад.
Албатта, сеитан низ дастрас аст ва аллакай ба ивазкунандаи гӯшт коркард карда мешавад, масалан, Б. ҳамчун нуггетҳои мурғ, гирос, шнитсел, кӯзаҳо, стейкҳои майдашуда, салями ва ғайра. Бо вуҷуди ин, худатон тайёр кардани сеитан низ хеле осон аст, тавре ки мо шарҳ медиҳем. дар зер (Сейтан — худатон кор кунед). Аммо ба ҳар ҳол сеитан чист?
Сейтан - ғизои чандинасра
Сейтан ғизои хеле кӯҳна аст. Он аз ҷониби роҳибони осиёӣ дар тӯли асрҳо ҳамчун як қисми парҳези гиёҳхорӣ истеҳсол шудааст ва ҳамчун ивазкунандаи гӯшт ё манбаи сафеда истифода мешавад.
Соли 1962 олими ҷопонӣ ва асосгузори ғизои макробиотикӣ Юкиказу Сакуразава, ки бо номи Ҷорҷ Оҳсава маъруф аст, ивазкунандаи гӯштро ба бозор баровард. Ҳамин тариқ, истилоҳи сеитан аз Ҷопон омадааст.
Он аз ду ҳиҷои Сей ва Тан иборат аст. "Бояд" метавонад аз як тараф маънои "ҳаёт" -ро дошта бошад, аммо он метавонад танҳо маънои "сохташуда" -ро дошта бошад. Аз тарафи дигар, «Тан» ба чуз сафеда дигар чизеро надорад. Аз ин рӯ, Сейтанро метавон ҳамчун “аз сафеда” ё “протеини ҳаёт” тарҷума кард.
Сеитан воқеан тақрибан 25 фоиз протеин дорад (сеитан 21 фоиз), ки барои маҳсулоти растанӣ хеле зиёд аст. Миқдори карбогидратҳо 4 фоизро ташкил медиҳад, аммо вобаста ба сеитан метавонад зиёдтар бошад. Дар айни замон, бо тақрибан 2% фарбеҳ, seitan як ғизои камравған аст.
Сейтан аз глютен сохта шудааст
Сейтанро чун анъана аз орди гандум тайёр мекунанд. Дар ҳамин ҳол, сеитани имлоӣ низ ҳаст, ки аз орди имло сохта мешавад. Крахмал аз орди дахлдор бо ёрии об шуста мешавад. Қариб ҳамаи он чизе, ки боқӣ мемонад, гандум ё протеини ҳарфӣ мебошад. Бо вуҷуди ин, гандум ва протеини ҳарфшуда асосан аз глютен иборат аст. Бо вуҷуди ин, gluten аз ҷониби бисёр одамон хуб таҳаммул карда намешавад. Шумо аз таҳаммулпазирии gluten (таҳаммулпазирии gluten) азоб мекашед. Дар ҳамин ҳол, глютен ҳатто бо бисёр шикоятҳои ҷисмонӣ ва равонӣ, махсусан дар соҳаи тибби натуропатикӣ алоқаманд аст.
Бемориҳои эҳтимолӣ аз gluten
Мушкилоте, ки gluten ва аз ин рӯ истеъмоли мунтазами сеитан метавонанд (қисман) боиси инҳоянд:
- бемориҳои аутоиммунӣ, аз қабили B. Hashimoto, склерози сершумор ва ғайра.
- вазни зиёдатӣ
- депрессия ва ихтилоли хоб
- ҳолати изтироб
- бепарвоӣ
- Мушкилоти ҳозима (синдроми рӯдаҳои асабӣ, метеоризм, дарди шикам ва ғ.)
- сардард
- сироятҳои fungal
- шароити пӯст ба монанди акне
- пиршавии бармаҳал (инчунин деменция)
- мушкилоти солимии равонӣ ба монанди аутизм ё шизофрения
Онҳое, ки зарардида аксар вақт дар бораи таҳаммулнопазирии глютени худ чизе намедонанд
Рӯйхати болоро метавон идома дод. Мушкилот дар он аст, ки шумораи бештари одамон аз таҳаммулпазирии глютен азият мекашанд, аммо аксарияти онҳо инро намедонанд ва аз ин рӯ, нишонаҳои худро ба ягон сабаб нисбат дода наметавонанд. Агар нишонаҳои музмин вуҷуд дошта бошанд, баъзан санҷидани парҳези бе глютен ва дидани он ки беҳбудӣ вуҷуд дорад, хеле муфид аст. Парҳези бидуни гандум аксар вақт кофӣ буда метавонад, зеро на ҳама намудҳои глютен яксонанд ва махсусан глютени гандум ё гандум ба назар мерасад, ки боиси таҳаммулнопазирӣ мегардад.
Бо дарназардошти он, ки глютен барои бисёр одамон тоқатнопазир аст, бешубҳа гуфтан мумкин аст, ки сеитан ғизои комилан тавсияшаванда нест, хусусан агар мушкилоти музмини саломатӣ аллакай мавҷуд бошад.
Беҳтараш сеитани органикиро харед
Илова бар ин, сеитан метавонад на танҳо аз сабаби миқдори зиёди глютен, балки инчунин - тавре ки мо аллакай дар ин ҷо тавсиф кардем - аз сабаби боқимондаҳои эҳтимолии гербисидҳо, ки гандуми маъмулан истеҳсолшуда метавонанд дар таркибаш дошта бошанд, метавонад боиси мушкилоти саломатӣ гардад.
Албатта, хатари пасмондаҳои гербисидҳоро тавассути истифодаи танҳо сеитани органикӣ ё худ аз орди ба таври органикӣ парваришшуда кам кардан мумкин аст. Вилям Дэвисро инчунин як моддаи афюн монанд меноманд - касе аз он гурехта наметавонад.
Ҳоло сеитан низ навишта шудааст. Оё ин аз сеитани анъанавии гандум солимтар аст?
Сейтан аз имло сохта шудааст
Имло инчунин аксар вақт гандуми қадим номида мешавад. Аммо байни имло ва гандум фарқиятҳои возеҳ вуҷуд доранд - ва барои одамоне, ки ба маҳсулоти гандум ҳассосанд, хеле хуб таҳаммул мекунанд.
Бо вуҷуди ин, гуфта мешавад, ки таносуби глютенҳои махсусан муҳим дар глютени ҳарфӣ нисбат ба гандум баландтар аст - тавре нишон дода шудааст, дар байни чизҳои дигар, олимони Институти Ҳанс Дитер Белиц дар Вейхенстефан ва Донишгоҳи Гамбург ҳамчун як қисми саноатии муштарак муайян карда шудаанд. лоиҳаи тадқиқотӣ. Махсусан глиадинҳо сабаби асосии таҳаммулнопазирии глютен ҳисобида мешаванд, аз ин рӯ сеитани навишташуда на ҳамеша алтернатива ба сеитани гандум аст.
Дар ниҳоят, он ба таҳаммулпазирии инфиродӣ вобаста аст, ки оё сеитан интихоб аст ё не. Ва азбаски имло аз ҷониби бисёриҳо нисбат ба гандум беҳтар таҳаммул карда мешавад, танҳо глютен сабаби таҳаммулнопазирӣ нест. Дар ин ҷо аксуламалҳои аллергӣ низ метавонанд нақш бозанд.
Интихобан, ҳарфро беҳтар таҳаммул кардан мумкин аст, агар он воқеан навишта шуда бошад, на навъе, ки гандум ба он убур карда шудааст, ки ин аксар вақт ҳангоми харидани ҳарфҳо мушоҳида мешавад. Аммо, агар шумо ба сеитан аз навъҳои кӯҳнаи имлоӣ (масалан, Оберкулмер Роткорн) таваҷҷуҳ кунед, сеитани ҳарфӣ низ метавонад барои одамоне бошад, ки ба таври умум ба ҳарфҳоро нисбат ба гандум беҳтар таҳаммул мекунанд ва бо он гоҳ-гоҳ метавонанд ғизои худро пурра кунанд. Дар ин ҳолат, шумо инчунин метавонед сеитанро худатон созед:
Ивазкунандаи гӯшти солим - алтернатива ба сеитан
Ҳар касе, ки мехоҳад вегетарианӣ ё гиёҳхорӣ зиндагӣ кунад, аммо аз сабаби таҳаммулнопазирии глютен сеитан хӯрда наметавонад, метавонад худро торафт маҳдуд ҳис кунад, зеро акнун онҳо бояд ба таркиби ивазкунандаи гӯшт диққат диҳанд.
Агар шумо бигзоред, ки ҷодугар лубиёро шикор кунад, иштиҳои тофуи шуморо вайрон кунад, маъмул нест, ки онҳо ба бокварти озмудашуда баргарданд. Аммо, ба андешаи мо, тофу комилан алтернатива аст, ки мо дар истиноди қаблӣ муфассалтар маълумот хоҳем дод, то он метавонад ба осонӣ дар меню ду-се маротиба дар як ҳафта ё ба миқдори кам ҳар рӯз бошад.
Инчунин бургерҳо, самбӯсаҳо ва тубҳое мавҷуданд, ки аз сабзавот, биринҷ, картошка ё лубиёҳо (нахуд, наск, нахӯд) тайёр карда мешаванд, ки хӯрокҳои аҷибе мекунанд. Варианти дигар ин ивазкунандаи гӯшт аз люпин аст, ки аз лӯбиёги дорои протеини хеле баланд аст.
Jackfruit инчунин метавонад ивазкунандаи гӯшти солим бошад. Пӯхтани меваи нопухта ба он матоъе медиҳад, ки мурғро ба хотир меорад. Азбаски он низ таъми бетараф дорад, шумо метавонед онро ҳамон тавре, ки бо хӯрокҳои гӯштӣ одат кардаед, мазза кунед.
