Lindy Valdez
Дар баробари тофу, сеитан як ивазкунандаи маъмули гӯшт дар таомҳои гиёҳхорӣ ва вегетарианӣ мебошад. Дар гӯшти гандум чӣ мавҷуд аст? Ва оё дастрас шудан бехатар аст?
Новобаста аз он ки бо сабабҳои саломатӣ, ҳифзи иқлим ё некӯаҳволии ҳайвонот: шумораи бештари одамон аз гӯшт даст кашида, парҳези гиёҳхорӣ ё вегетарианиро интихоб мекунанд.
Дар баробари тофу, ивазкунандаи гӯшт, ки аз сеитан сохта шудааст, торафт маъмултар мегардад. Сейтан як алтернативаи хуб аст, махсусан барои онҳое, ки дигар бо сабабҳои ахлоқӣ гӯшт намехӯранд, аммо намехоҳанд бе таъми гӯшт монанд бошанд.
Мувофиқи он омода шудааст, он мутобиқати муқоисашаванда ва шабеҳи al dente пешниҳод мекунад. Бо таъми дуруст ва омодагӣ, гӯшти ба ном гандум метавонад ба гӯшти воқеӣ хеле наздик шавад. Аммо он инчунин барои гиёҳхорон боваринок тағиротро аз tofu пешниҳод мекунад.
Сейтан чист?
Сеитан дар тӯли ҳазор сол дар таомҳои ҷопонӣ ва чинӣ ҳамчун ивазкунандаи гӯшт истифода мешавад, ҳарчанд бо номи дигар.
Маҳсулот дар саросари ҷаҳон тавассути ҳаммуассиси ғизои макробиотикӣ Юкиказу Сакуразава ака Ҷорҷ Охсава маълум шуд. Махз Охсава буд, ки ба сеитан номи худро дод.
Сейтан чӣ гуна сохта мешавад?
Истеҳсоли сеитан нисбатан содда аст, аммо то андозае вақти зиёдро талаб мекунад: Аввалан, хамир аз об ва орди гандум хамир карда мешавад. Як килограмм орди гандуми муқаррарӣ ва 750 миллилитр об тақрибан 250 грамм сеитани соф медиҳад.
Баъд хамир бояд муддате дам гирад ва баъд аз он «шуста» ва хамир карда мешавад. Бо ин роҳ, крахмал аз масса гирифта мешавад, то дар ниҳоят сафедаи гандум сахт ва часпанда боқӣ монад.
Агар шумо хоҳед, ки раванди шустанро сарфа кунед, шумо метавонед фавран орди глютенро истифода баред. Пас аз як килограмм орди глютен як килограмм сеитан хосил мешавад. Орд ва об бояд дар таносуби 50:50 омехта карда шаванд.
Сеитан чӣ гуна омода карда мешавад?
Худи Сейтан бемазза аст. Пас аз тайёр кардан, он бояд дар яхдон нигоҳ дошта шавад ва тақрибан як ҳафта давом мекунад. Мисли tofu, баъзе вариантҳо ва хӯрокҳо мавҷуданд.
Seitan метавонад ҳамчун патти бургер истифода шавад, ҳамчун компоненти асосии карриверсти вегетарианӣ хизмат кунад ё дар салатҳо ё шӯрбоҳо ба тасмаҳо бурида шавад. Он метавонад бирён, пухта ё пухта шавад. Аз мурғи сеитан то шницели сеитан қариб ҳама гӯштро бо он иваз кардан мумкин аст.
Хӯроки асосӣ: шумо онро дуруст маринад кунед ё мавсим кунед. Барои ин шумо метавонед намаки дуддодашуда, паприка ё дуди моеъро истифода баред. Ҳарду гиёҳхорҳои содиркарда, ки намехоҳанд бо таъми гӯшт ва гӯштхӯрон, ки гамбургер, шницел ва монанди инҳоро орзу мекунанд, бо сеитан арзиши пули худро хоҳанд гирифт.
Оё Сейтан солим аст?
Сейтан дорои миқдори зиёди сафеда мебошад - 100 грамм тақрибан 30 грамм сафеда дорад. Аммо, ин як нуқсон дорад: сафеда аз ҷониби бадани мо мисли дигар сафедаҳо хуб ҷаббида намешавад. Бо вуҷуди ин, он инчунин бартарии дигареро нисбат ба гӯшт пешкаш мекунад: он холестирин надорад.
Ивазкунандаи гӯшт инчунин барои аз даст додани вазн беҳтарин аст - 100 грамм сеитан ҳамагӣ 150 калория дорад. Гайр аз ин, равганнокии гушти гандум хеле паст аст. 100 грамм сеитан инчунин 5.2 миллиграмм оҳан, 142 миллиграмм калсий ва 25 миллиграмм магний дорад.
Бо вуҷуди ин, seitan ҳатман солим нест: ба ғайр аз миқдори зиёди сафедааш, он ҳеҷ гуна маводи ғизоӣ надорад. Агар шумо гӯшти гандумро аз мағоза харед, шумо бояд ба компонентҳо бодиққат назар кунед.
Дар ҳоле ки сеитани хом дар карбогидратҳо кам аст, хӯрокҳои омодашуда метавонанд намак, шакар ва дигар компонентҳои иловагиро дар бар гиранд. Инчунин тавсия дода мешавад, ки мӯҳри органикиро ҷустуҷӯ кунед - зеро, ба монанди ҳама ғизо, дар сифат тағйирёбии калон вуҷуд дорад.
Сайтан барои кӣ мувофиқ нест?
Сеитан барои ҳама интихоб нест: Азбаски он қариб танҳо аз глютен иборат аст, одамони гирифтори таҳаммулпазирии глютен ё бемории целиак бояд аз он комилан канорагирӣ кунанд.
Ҳар каси дигар метавонад гӯшти гандумро бидуни дудилагӣ истеъмол кунад - аммо ба меъёр ва на ҳамарӯза аз сабаби миқдори зиёди глютен.
