Стевия - ширинии бе шакар

Баргҳои стевия дар Иттиҳоди Аврупо ғизои нав ҳисобида мешаванд. Баргҳоро ҳамчун ғизо истифода бурдан мумкин нест. Истисноҳо истифода дар чойҳои гиёҳӣ ва мевагӣ ва коркард ба ширинкунанда мебошанд.

Шартҳои мухтасар:

• Растании стевия ва баргҳои он дар ИА як ғизои нав ҳисобида мешаванд ва то ҳол ин тавр тасдиқ нашудааст.
• Истисно истифодаи баргҳои стевия ҳамчун компонент дар омехтаҳои чой мебошад, зеро баргҳо дар чой дар ИА то соли 1997 истифода мешуданд.
• Иқтибосҳо аз растании стевия (гликозидҳои стевиол) ҳамчун ширинкунандаи E 960 бо миқдори максималии қонунӣ муқарраршуда иҷозат дода мешаванд. Ширинкунанда ба Низомномаи нави ғизо дохил намешавад, бинобар ин онро барои хӯрокҳои гуногун истифода бурдан мумкин аст.
• E 960 аз шакари ошӣ тақрибан 200-400 маротиба ширинтар аст.

Дар паси ваъдаҳои таблиғотии гликозидҳои стевия ё стевиол чӣ меистад?

Ба истеъмолкунандагон аксар вакт симои «ширини солим аз табиат» дода мешавад.

Дар ҳоле ки стевия як растании табиӣ бо сохтори мураккаб аст, гликозидҳои стевиол аз растанӣ бо истифода аз раванди кимиёвӣ ва бисёрмарҳилаи истихроҷ ҷудо карда мешаванд ва бояд ба талаботи тозагии қонунӣ мувофиқат кунанд. Ҳатто агар ашёи хом растанӣ бошад ҳам, раванди истеҳсол ва экстрактҳои ба даст овардашуда дигар ба “табиӣ” рабте надоранд.

Ҳамин тариқ, ширинкунанда маҳсулоти саноатӣ аст - ҳамон тавре ки қанди тозашуда маҳсулоти саноатӣ аст, ки аз растании "табиии" лаблабуи қанд ё найчаи қанд ба даст оварда мешавад.

Гуфта мешавад, ки ширинкунанда "алтернативаи солим ба шакар" аст.

Тақрибан 10 сол пеш, стевия дар ин кишвар сару садои бузурге ба вуҷуд овард. Умеди калон вуҷуд дошт, ки тамоми мушкилоти марбут ба диабети қанд ва истеъмоли қанд ҳал хоҳад шуд – аммо ин орзуи худ амалӣ нашуд.

Дар асл, гликозидҳои стевиол калория надоранд, зеро онҳо барои одамон ҳазм нестанд. Аз сабаби хосиятҳои махсуси ҳассосият, ба монанди нисбатан суст пайдо шудани ширинӣ ва таъми талхи ширин, ширинкунанда, шакарро танҳо дар ғизо ба миқдори ками ширинкунанда иваз кардан мумкин аст. Илова бар ин, ҳангоми нонпазӣ ҳаҷми нокифояи шакар бояд ҷуброн карда шавад, агар шакар бо гликозидҳои стевиол иваз карда шавад.

Стевия дер боз дар Амрикои Ҷанубӣ ҳамчун гиёҳи шифобахш шинохта шудааст ва дар он ҷо барои бемориҳои гуногун истифода мешавад. Гуфта мешавад, ки стевия қанди хун ва фишори хунро паст мекунад, рагҳоро васеъ мекунад, ҷилавгирӣ аз плакҳо ва таъсири зиддимикробӣ дорад. Аммо, ин таъсирот аз ҷиҳати илмӣ исбот нашудааст. Аз ин рӯ, изҳорот дар бораи таъсири саломатии гликозидҳои стевия ё стевиол дар ғизо иҷозат дода намешавад.

Ширинкунандаи стевия

Ин формулаи ширинкунанда/ширинкунанда ба истеъмолкунандагон дар бораи таркиб таассуроти нодуруст медиҳад, зеро онҳо интизоранд бе калория маҳсулоте, ки танҳо аз гликозидҳои стевиолӣ сохта шудааст. Аммо дар аксари мавридҳо ин тавр нест.

Моддаҳои дорои калорияҳо, аз қабили полисахариди мальтодекстрин ё шакари мизи, аксар вақт ҳамчун пуркунанда истифода мешаванд. Баъзе истеҳсолкунандагон инчунин ба ҷои ивазкунандаи шакари калориянок эритритолро истифода мебаранд. Агар шумо хоҳед, ки пурра бе калория кор кунед, шумо бояд рӯйхати компонентҳоро бодиққат омӯзед.

Гликозидҳои стевия ё стевиол барои саломатӣ чӣ хатар доранд?

Идораи Аврупо оид ба бехатарии озуқаворӣ (EFSA) нигарониҳои қаблиро дар бораи он, ки стевия канцерогенӣ ва мутагенӣ буд, то даме ки сатҳи ҳадди аксар мушоҳида мешавад, рад кард.

Танҳо миқдори камро дар ғизо истифода бурдан мумкин аст, то аз меъёри муқаррарнамудаи EFSA зиёд нашавад.

Арзиши ADI (Иқтидори ҳаррӯзаи қобили қабул) миқдори моддаеро нишон медиҳад, ки метавонад ҳар рӯз дар тӯли тамоми умр бидуни хатари саломатӣ истеъмол карда шавад.

Барои гликозидҳои стевиол, арзиши ADI аст чор миллиграмм ба хар килограмм вазни бадан. Ин метавонад ба осонӣ аз ҳад зиёд бошад, махсусан аз ҷониби кӯдакон аз сабаби кам будани вазни баданашон. Аз ин рӯ, сатҳи ҳадди ақали пасттар ба нӯшокиҳои спиртӣ дахл дорад. Гликозидҳои стевиол барои зиёда аз 30 категорияи ғизо дар ИА тасдиқ карда шудаанд, аз ин рӯ, дар сурати истеъмол кардани маҳсулоти сершумори бо стевия шириншуда сатҳи истеъмол низ метавонад ба амал ояд.

Стевия чист ва дар он чӣ мавҷуд аст?

Растании Stevia rebaudiana инчунин ҳамчун ширинӣ ё асал маълум аст ва аслан аз Амрикои Ҷанубӣ меояд, аммо ҳоло дар Чин низ парвариш карда мешавад. Дар баргҳои растанӣ пайвастагиҳои растании ширин доранд, ки гликозидҳои стевиолӣ ном доранд. Одатан, баргҳои хушк ва майдашудаи стевия дар Амрикои Ҷанубӣ барои ширин кардани чой ва хӯрокҳо истифода мешаванд.

Омехтаи гликозидҳои гуногуни стевиол, ки аз баргҳо гирифта мешавад, аксар вақт ҳамчун стевия номида мешавад - на он қадар дуруст. Гликозидҳо пайвастагиҳои растанӣ мебошанд, ки ба боқимондаи шакар барои ҳалшавандагии об ва интиқол дар дохили растанӣ пайваст мешаванд. То ба ҳол, тақрибан ёздаҳ гликозидҳои стевиолӣ маълуманд, ки барои таъми ширин масъуланд.

Компонентҳои дигари баргҳо моддаҳои дуюмдараҷаи растанӣ, витамини C, витамини B1, оҳан, магний, селен, руҳ ва кислотаҳои равғании серғизо мебошанд.

Стевия барои чӣ истифода мешавад?

Ҳангоми истифодаи стевия, бояд байни баргҳои стевия ва иқтибос стевия фарқият гузошта шавад.

Баргҳои растании стевия дар доираи ба ном Регламенти нави озуқаворӣ ҳамчун "хӯрокҳои нав" тасниф карда мешаванд. Ин маънои онро дорад, ки гиёҳро то исбот накунад, ки барои саломатӣ безарар аст, ҳамчун ғизо фурӯхта намешавад. То хол ин тавр нашудааст.

Аммо, ду истисно вуҷуд дорад:

• Аз соли 2017, баргҳои стевияро метавон ҳамчун компонент ба омехтаи чойи гиёҳӣ ва мевагӣ илова кард. Аммо истифодаи он барои ҳама хӯрокҳои дигар манъ аст.
• Иқтибос аз баргҳо, гликозидҳои стевиол, аз тарафи дигар, дар Иттиҳоди Аврупо ҳамчун ширинкунандаи E 960 тасдиқ карда шудаанд. Гликозидҳои стевиол дар зиёда аз 30 категорияи хӯрокворӣ, асосан маҳсулоти камкалория истифода мешаванд.

Масалан, дар бозор шумо метавонед нӯшокиҳои спиртӣ, мураббо, йогурт, кетчуп, конфет, ширинбия ва ҳатто шоколади бо гликозидҳои стевиол шириншударо пайдо кунед. Ширинкунанда танҳо барои хӯрокҳои анъанавӣ тасдиқ карда шудааст - бинобар ин дар маҳсулоти органикӣ истеҳсолшуда мавҷуд нест.

Ширинкунакҳои суфра, яъне пошидани ширинкунандаҳои моеъ ё лавҳаҳо барои ширин кардани нӯшокиҳо ё хӯрок бо гликозидҳои стевиолӣ, инчунин метавонанд дар бозор пайдо шаванд.

Барои тайёр кардани косметикӣ, доруҳои обӣ аз хокаи баргҳои стевия сохта мешаванд, ки масалан, ба кремҳо, лосьонҳо ё иловаҳои ванна омехта карда мешаванд. Хока низ аксар вақт барои нигоҳубини дандон пешниҳод карда мешавад.

Ҳангоми истеъмоли стевия чиро бояд ба назар гирифт?

Ҳангоми истеъмоли ҳаррӯзаи ғизои бо E 960 шириншуда, истеъмолкунандагон бояд боварӣ ҳосил кунанд, ки онҳо ба меъёри муқарраршудаи таҳаммулпазирии шабонарӯзии 4 мг барои як килограмм вазни бадан мувофиқат кунанд - ҳангоми истифодаи ширинкунандаҳои мизи бо гликозидҳои стевиолӣ эҳтиёткор будан лозим аст, зеро аксар вақт бастабандӣ. маълумоти дахлдор надоранд.

• Ширинкунакҳои миз бо гликозидҳои стевиолӣ нисбат ба миқдори қанди хонагӣ ё дигар ширинкунандаҳое, ки аз ҷиҳати қудрати ширинкунанда муқоисашавандаанд, чандин маротиба гаронтаранд.
• Баргҳои стевия бояд роҳи дурро тай кунанд, то ба мо расанд - нақлиёт ба муҳити зист ва иқлим беасос бор мекунад.
• Истифодаи ширинкунандаҳо инчунин таъсири одаткуниро ба таъми ширин дастгирӣ мекунад.
• Баргҳои стевия, ки ҳамчун маҳсулоти косметикӣ ба фурӯш бароварда мешаванд, набояд ҳамчун ғизо қайд карда шаванд ё таассуроти ғизоӣ дошта бошанд.