John Myers
Муқаддима: Ҷаҳони Эмпанадаҳои Аргентина
Эмпанадаҳо як ҷузъи аслии таомҳои Аргентина мебошанд ва ин каннодиҳои болаззат дар саросари ҷаҳон маъруфият пайдо кардаанд. Ин пирогҳои болаззати дастӣ як газак ё хӯроки гуногунҷабҳа мебошанд, ки метавонанд дар ҳар вақти рӯз лаззат баранд. Аз рецептҳои анъанавӣ, ки ба наслҳо мегузаранд, то печутоби муосир дар таоми классикӣ, санъати тайёр кардани эмпанадаҳои аслии Аргентина ҳам як анъанаи муҳими пухтупаз ва таҷрибаи лазиз мебошад.
Таърих: Аз Испания то Аргентина
Таърихи эмпанадаҳоро метавон аз Испания дидан мумкин аст, ки дар он ҷо онҳо аз хамир нон сохта шуда, бо маҳсулоти баҳрӣ пур карда шудаанд. Бисёре аз муҳоҷирони испанӣ ин анъанаро бо худ ба Аргентина оварданд, ки дар он ҷо доираи васеи пуркунӣ, аз қабили гӯшти гов, мурғ ва сабзавотро дар бар гирифт. Имрӯз, эмпанадаҳо як ҷузъи муҳими таомҳои Аргентина мебошанд ва дар саросари кишвар, аз фурӯшандагони ғизои кӯча то тарабхонаҳои зебои хӯрокхӯрӣ лаззат мебаранд.
Компонентҳо: Калиди ҳақиқӣ
Калиди эмпанадаи комил истифодаи компонентҳои баландсифат аст. Дар Аргентина ин маънои истифодаи гӯшти тару тоза, сабзавот ва ҳанутро дорад. Пуркунии анъанавӣ аз гӯшти гов, пиёз ва тухми сахт судак бо зира ва паприка иборат аст. Вариантҳои муосир метавонанд компонентҳоро ба монанди спанак, панири буз ва chorizo дар бар гиранд. Хамир низ як ҷузъи муҳими дорухат аст ва истифодаи орд ва равғани баландсифат қабати лоғар ва нармро таъмин мекунад.
Хамир: Сирри қабати комил
Хамир барои эмпанадаҳо маъмулан бо орд, равған, об ва намак тайёр карда мешавад. Равған метавонад чарбу, равған ё омезиши ҳарду бошад. Хамирро дастӣ омехта, хамир мекунанд ва пеш аз он ки онро печонида, доирашакл буридан, истироҳат мекунанд. Ғафсии хамир вобаста ба пуркунӣ ва сохтори дилхоҳи ќадре метавонад фарқ кунад. Эмпанадаи хуб бояд берунии қаҳваранг ва лазиз дошта бошад, ки пур кардани лазизро якҷоя нигоҳ медорад.
Пуркунӣ: анъанавӣ ва муосир
Одатан, эмпанадаҳо бо гӯшти гов, мурғ ё ветчина ва панир пур карда мешаванд. Ин пуркуниҳо аксар вақт бо пиёз, зайтун ва тухми сахт судак омехта карда, бо ҳанут ба монанди паприка ва зира намакин карда мешаванд. Вариантҳои муосир дорои вариантҳои гиёҳхорӣ ба монанди спанак ва панир ё занбӯруғ ва пиёз мебошанд. Дигар пур кардани маъмул иборатанд аз чоризо, майгу ва панири буз.
Усулҳои пӯшиш: Азхудкунии санъат
Санъати печонидани эмпанадаҳо як қадами муҳим дар эҷоди қанноди комил аст. Вобаста аз минтақа ва намуди эмпанада якчанд усулҳои печонидани хамир мавҷуданд. Бархе аз усулҳо ду баробар кардани хамир ва печонидани кунҷҳоро бо чангак дар бар мегирад, дар ҳоле ки дигарон намунаи печонидани мураккабтареро талаб мекунанд, ки дар болои каннодӣ тарҳи ороишӣ эҷод мекунад. Қатъи дуруст кафолат медиҳад, ки пур дар дохили қаннодӣ мемонад ва қадре баробар пухта мешавад.
Усулҳои пухтупаз: Танӯр против
Эмпанадаҳоро вобаста ба афзалиятҳои шахсӣ дар танӯр пухтан ё пухта кардан мумкин аст. Эмпанадаҳои дар танӯр пухташуда аксар вақт солимтаранд ва қаҳварангтар доранд, дар ҳоле ки эмпанадаҳои бирёншуда берунии ғафс ва дохилии нармтар доранд. Баъзе одамон эмпанадаҳои дар танӯр пухташударо афзалтар медонанд, зеро онҳо дар қисмҳои калон тайёр кардан осонтаранд, дар ҳоле ки дигарон эмпанадаҳои бирёншударо барои таъм ва сохторашон афзалтар медонанд.
Соусҳо: Мукаммали комил
Эмпанадаҳо аксар вақт бо соусҳои гуногун, ки маззаи онҳоро пурра мекунанд, хизмат мекунанд. Чошнии маъмултарин дар Аргентина химихурри, омезиши петрушка, сирко, сирко ва равған мебошад. Дигар чошнии маъмул иборатанд аз салса криолла, чошнии помидори ҷолиб ва голф салса, омехтаи кетчуп ва майонез. Баъзе одамон инчунин ғарқ кардани эмпанадаҳои худро дар чошнии гарм ё салса верде лаззат мебаранд.
Ҷуфт кардани Эмпанадаҳо бо шароб
Эмпанадаҳо аксар вақт бо шароб ҷуфт карда мешаванд ва ҷуфти дуруст метавонад маззаҳои ҳам ғизо ва ҳам шаробро баланд бардорад. Шаробҳои сурх ба монанди Malbec ва Cabernet Sauvignon бо эмпанадаҳои гӯшти гов хуб ҷуфт мешаванд, дар ҳоле ки шаробҳои сафед ба монанди Торронтес ва Совиньон Бланк эмпанадаҳои мурғ ва панирро пурра мекунанд. Шаробҳои газдор ба монанди Prosecco ва Champagne низ як ҷуфти олӣ барои эмпанадаҳо мебошанд, махсусан барои мавридҳои махсус.
Хулоса: Эмпанадас, анъанаи болаззат
Хулоса, эмпанадаҳо як ғизои болаззат ва гуногунҷабҳа мебошанд, ки як ҷузъи муҳими таомҳои Аргентина шудааст. Санъати сохтани эмпанадаҳои аслӣ ингредиентҳои баландсифат, қабати лоғар ва нарм ва техникаи дурусти қатро талаб мекунад. Новобаста аз он ки пухта ё пухта, эмпанадаҳо як газак ё хӯроки болаззат мебошанд, ки онҳоро дар ҳар вақти рӯз лаззат бурдан мумкин аст. Ва бо ҷуфт кардани шароби дуруст, эмпанадаҳо метавонад як таҷрибаи ҷолиби ошпазӣ бошад, ки маззаҳои Аргентинаро ҷашн мегиранд.
