John Myers
Муқаддима: Таърих ва аҳамияти Татемадо
Татемадо як таоми анъанавии мексикоӣ аст, ки барои наслҳо баҳравар шудааст. Калимаи "татемадо" дар испанӣ маънои "бирён" ё "пухта" -ро дорад ва ин табақ бо маззаи бой ва дудкаш маълум аст. Татемадо маъмулан бо гӯшти гов, хук ё мурғ тайёр карда мешавад, ки дар омехтаи гиёҳҳо ва ҳанут маринад карда шуда, сипас дар чоҳи зеризаминӣ ё танӯр оҳиста бирён карда мешавад.
Сарчашмаи татемадоро метавон аз замонҳои пеш аз испанӣ пайгирӣ кард, вақте ки мардуми бумии Мексика ғизои худро дар чоҳҳои гилин, ки бо сангҳои гарм пӯшонида шудаанд, мепазанд. Бо мурури замон, табақ ба таркиби васеътари компонентҳо ва усулҳои пухтупаз табдил ёфт, аммо консепсияи асосии гӯшт дар оташи кушод бетағйир монд. Имрӯз, татемадо як анъанаи маҳбуб дар таомҳои Мексика аст ва он аксар вақт дар мавридҳо ва ҷашнҳои махсус, аз қабили тӯйҳо, quinceañeras ва ҷашнҳои динӣ хизмат карда мешавад.
Раванди тайёр кардани Татемадо: Дастури қадам ба қадам
Раванди тайёр кардани татемадо кори муҳаббатест, ки сабр ва таваҷҷӯҳ ба ҷузъиётро талаб мекунад. Барои тайёр кардани татемадо ба шумо як буридаи калони гӯшт, аз қабили гӯшти гов, китфи хук ё мурғ, инчунин маринад аз гиёҳҳои гуногун, ҳанут ва афшураҳои ситрусӣ лозим аст.
Аввалан, гӯшт барои якчанд соат ё як шабонарӯз маринад карда мешавад, то онро бо мазза бахшад. Сипас, онро дар баргҳои банан ё фолга печонида, дар танӯр, тамокукаш ё чоҳи зеризаминӣ мегузоранд, то он даме, ки нарм ва боллазату шањдбор шавад, чанд соат суст мепазанд.
Вақте ки гӯшт пухта мешавад, онро реза карда, бо гарнирҳои гуногун, аз қабили пиёз, кашниз ва оҳакҳо пешкаш мекунанд. Татемадо аксар вақт бо tortillas ё биринҷ дода мешавад, ки онро як хӯроки болаззат ва қаноатбахш месозад.
