John Myers
Аз сабаби таъми хуби худ, филеи барра аксар вақт дар мавридҳои махсус пешкаш карда мешавад. Аммо танҳо ҳарорати дурусти аслӣ ҳангоми пухтупаз гӯштро лаззатбахш мекунад.
филеи барра
Гӯшти барра хеле тира ва хеле лоғар аст. Дар 100 грамм ба ҳисоби миёна ҳамагӣ аз 3 то 5 грамм равған мавҷуд аст. Он бо таъми нозуки худ хос аст ва аз қисми поёнии камар аз пушти гӯсфандони ҷавон меояд. Хар як чорво махз ду дона филе медихад, ки вазни онхо такрибан аз 60 то 100 грамм аст.
Фили барра пухтан
Шумо метавонед филеи барраро бо ду роҳ омода кунед. Дар ҳарду ҳолат, ҳарорати дурусти асосии филеи барра аҳамияти калон дорад. Шумо одатан порчаи қафои тендерро пурра бирён мекунед.
Тайёрӣ дар грилл:
- гарм кунед, то он даме, ки он ҳанӯз каме гулобӣ бошад
- тарк ба истодан дар шабакаи бар гармии ғайримустақим
Тайёрӣ дар табақ:
- Онро дар равған барои 4-5 дақиқа аз ҳар тараф бирён кунед
- баъд дар танӯри пешакӣ тафсонда 10 дақиқаи дигар гузоред
- Маслиҳати касбӣ: ба таври мухтасар тақрибан тақрибан аз нав бирён кунед. 120 °C
Дар омади гап, шумо инчунин метавонед филеи барраро дар танӯр бе пухтан аввал пухта кунед. Дар ин ҳолат, ба шумо лозим нест, ки ба ҳарорати аслӣ диққат диҳед. Ҳама вақт бо ангуштони худ санҷед, ки гӯшт хуб ва нарм аст.
Маслиҳат: Барраи нарм ба хушбӯйҳои иловагӣ ниёз надорад ва танҳо чанд ҳанут лозим аст, то таъми онро инкишоф диҳад. Гулобии сабук, нарм мисли равған, ки дар иҳотаи вафли борик ва сабук пухта шудааст - маҳз ҳамин тавр донандагон филеро қадр мекунанд.
Ҳарорати аслӣ барои филеи барра: ҷадвал
Фили барра ҳангоми пурра пухта нашудани он беҳтар аст. Он бояд то ҳол каме гулобӣ бошад, ҳам дар дохил ва ҳам берун. Агар шумо ба ҳар ҳол бартарӣ доред, ки қаҳва кӯза бошад, шумо метавонед гӯштро хуб тайёр кунед. Ҳарорати аслӣ каме фарқ мекунад, ба лососьи баррае, ки тамаъ дорад, татбиқ мешавад.
Сатҳи пухтупаз филеи барра дар ҳарорати аслӣ
- миёна кам - 58 - 60 ° C
- хуб - 65 - 68 ° C
Эзоҳ: Дар ҳоле ки инглисҳо дар бораи “миёна нодир” ҳарф мезананд, ибораи “à point” дар байни ошпазҳои олмонӣ низ маъмул аст. Ин маънои онро дорад, ки гӯшт ба шарофати ҳарорати беҳтарини аслӣ пухта мешавад ва дар дохили он ҳанӯз каме гулобӣ аст.
Ҳарорати аслиро чен кунед
Ду роҳи муайян кардани ҳарорати оптималӣ вуҷуд дорад. Ҳамчун шурӯъкунандагон, шумо бояд термометри гӯштро истифода баред. Рақам дар экран ба таври возеҳ нишон медиҳад, ки кай филе ба мувофиқати идеалии худ расидааст. Барои тафтиш, онро дар маркази филе, ки ғафстарин аст, часпонед.
Агар шумо каме таҷриба дошта бошед, шумо метавонед мисли профессионал чен кунед. Санҷиши фишорро чӣ гуна бояд иҷро кард:
- Ангушти калон ва ангушти худро якҷоя кунед
- ба кафҳои худ пахш кунед
- баъд ба гӯшт пахш кунед
- қувватро муқоиса кунед
- ҳамон мувофиқат? Комил!
Албатта, барои мукоиса тачрибаи андаке лозим аст. Чӣ хуб он филеи барра хеле болаззат аст ва инчунин лоғар ва солим аст. Чӣ қадаре ки он ба табақ афтад, ҳамон қадар имкониятҳои бештар барои машқ кардан доранд.
