Mia Lane
Ғизои мавсимӣ ва солим дар зимистон, ки танҳо аз карами сафед иборат нест? Ин осонтар аз он ки шумо фикр мекунед. Мо шуморо бо панҷ намуди болаззати сабзавоти зимистона, аз ҷумла маслиҳатҳо ва дастурҳо барои омодагии комил шинос мекунем.
Сабзавотҳои тару тоза дар фасли зимистон назар ба тобистон камтар мерӯянд, аммо ҳанӯз ҳам сабзавоти зимистонӣ нисбат ба карами сафед бештар аст.
Сабзавотҳои зимистона, аз қабили parsnips, лаблабу ва шӯрбо бадани моро бо витаминҳо ва минералҳои муҳим таъмин мекунанд.
Ба хотири муҳити зист, шумо бояд боварӣ ҳосил кунед, ки сабзавоти зимистона аз кишоварзии органикӣ манбаи минтақавӣ бошад.
Бояд эътироф кард, ки дар фасли зимистон хосили меваю сабзавот назар ба моххои гарм хеле кам мешавад. Шумо зуд эҳсос мекунед, ки барои харидан танҳо карами тару тоза боқӣ мондааст. Аммо ҳатто дар зимистон шумо метавонед парҳези гуногун, мавсимӣ ва солимро бихӯред - бо сабзавоти зимистонаи рангоранг. Мо шуморо бо панҷ навъ шинос мекунем ва роҳи беҳтарини тайёр кардани сабзавоти зимистониро ба шумо мегӯям.
Сабзавотҳои зимистона - бештар аз карам
Дар фасли зимистон ҷисм ва рӯҳ ба ғизои гуногун ниёз доранд: косаҳои гарм, табақҳои болаззат, шӯрбоҳои гарм, карри тунд - ҳама чизеро, ки дар тобистон фикр кардан мумкин нест. Кишҳо ва кастрюльҳо низ дар мавсим ҳастанд.
Дар фасли зимистон низ ғизои солим ва гуногун имконпазир аст. Зеро баъзе сабзавотҳои маҳаллӣ ҳоло барои харидани тару тоза дастрасанд. Инхо ба хамаи навъхои сабзавоти зимистона дахл доранд: Агар имконпазир бошад, ба таври органикй парвариш карда шудани онхо ва аз кучо омадани сабзавотро тафтиш кунед. Бо ин роҳ шумо метавонед боварӣ ҳосил кунед, ки шумо парвариши органикии минтақавиро дастгирӣ мекунед ва ба ин васила муҳити зистро камтар ифлос мекунед.
Парснип
Parsnips як сабзавоти солим дар зимистон аст ва аз витамини C ва калий пур шудааст. Парснипҳо аз ҷиҳати шакл ба сабзӣ монанданд, аммо пӯсти сафед доранд. Дар зери пӯст низ гӯшти сафед мавҷуд аст, ки маззааш каме ширин ва хокист. Бо решаҳои петрушка, ки аз parsnips бориктаранд ва баргҳои берунии каҷ доранд, омехта накунед.
Парснипҳо махсусан болаззатро ҳамчун як табақи сабзавоти бирёншуда ё шӯрбои қаймоқ таъми мекунанд. Азбаски сабзавоти реша осон ҳазм аст, он барои тайёр кардани ғизои кӯдакон низ муфид аст.
Растаниҳои Брюссел - як сабзавоти воқеии зимистон
Навдаҳои сабзи мудаввари Брюссел солим ва дар мавсими зимистон мебошанд. Навдаҳои Брюссел таъми қавӣ ва нағз талх доранд ва бадани моро бо якчанд витаминҳо, минералҳо ва нахҳои муҳим таъмин мекунанд. Моддаҳои талхе, ки дар он мавҷуданд, барои ҳозима низ хубанд.
Сабзавотҳои Брюссел ҳамчун сабзавоти танӯр, дар шӯрбо сабзавот, дар табақ ва ҳатто ҳамчун газакҳои болаззат дар шакли чипҳо таъми болаззат доранд.
Дорухат чипсҳои сабзи Брюссел
Барои газакҳои шӯр, сабзаҳои Брюсселро бишӯед, ғӯзапояро буред ва баргҳои алоҳидаро ҷудо кунед.
Баргҳои сабзи Брюсселро дар як коса бо равғани зайтун ва намаки баҳр ҷойгир кунед ва хуб омехта кунед.
Сипас дар табақи нонпазӣ ҷойгир кунед ва тақрибан дар танӯр бирён кунед. 180 дараҷа тақрибан даҳ дақиқа. Вақте ки кунҷҳои баргҳо каме қаҳваранг мешаванд, газак тайёр аст.
Лаблабуи канд
Лўндаи сурху гулобии лаблабуро тайёр кардан осон нест, зеро онҳо ангуштон ва гирду атрофи онро зуд доғи сурх мекунанд; таъми болаззат ва хеле солим мебошанд. Лаблабу дорои як қатор витаминҳо ва минералҳо мебошад. Ранги онҳо аз агенти рангкунандаи бетанин аст, ки гуфта мешавад, таъсири антиоксидант дорад ва барои системаи дилу рагҳо хуб аст.
Шумо метавонед лаблабуро хом ҳамчун хӯриш тайёр кунед, аз он гиёҳхорӣ созед ё онро ба шарбати лаблабу коркард кунед. Шалғам инчунин ҳангоми ҷӯшонидашуда, ҳамчун шӯрбо (бо кафки хрен!) ё дар танӯр пухтан хеле ширин аст.
Маслиҳат: Беҳтар аст, ки лаблабуро бо пӯсташ пухтупаз ё пухтан ва танҳо баъд аз пӯст пошед, то компонентҳои пурарзиш талаф нашаванд.
Салиф кардан
Salsify сиёҳ як сабзавоти зимистонаи аксар вақт фаромӯшшуда аст ва онро инчунин морҷӯши зимистонӣ меноманд. Дарвоқеъ, шакли онҳо ба шакли морҷӯба шабоҳат дорад ва пас аз пошидани пӯсти сиёҳ гӯшти онҳо низ сафед мешавад. Илова ба витаминҳо ва минералҳо, salsify сиёҳ нахи солимро таъмин мекунад. Мазааш тунд ва накҳати каме чормағз дорад.
Шӯрбои шӯрбои сиёҳ дар рӯзҳои сарди зимистон шуморо аз дарун гарм мекунад. Аспарагуси зимистонӣ низ мисли морҷӯши "воқеӣ" бо картошка ва равғани гудохта мазза дорад.
Савой
Сари сабзи карам як сабзавоти ниҳоят солим дар зимистон аст: Карами савой дорои витаминҳо, минералҳо ва равғанҳои хардалест, ки организмро аз радикалҳои озод муҳофизат мекунад.
Эҳтимол шумо карами Савойро ҳамчун хӯроки канори сабзавот ва аз қаҳваранг медонед. Хом ё ба таври мухтасар сафедшуда, он ҳамчун салати зимистонӣ болаззат аст. Шумо инчунин метавонед баргҳои карами калони савойро пур кунед, масалан, бо гӯшти майдашуда ё гиёҳхорон бо наск. Инчунин тавсия дода мешавад: киши савой ва лазаннаи савой.
Илова ба навъҳои сабзавоти зимистона, аз қабили артишокҳои Ерусалим, шалғам, карами сурх, карами сафед ва карам, инчунин ҳама намудҳои каду вуҷуд доранд. Ҳамин тавр, ҳатто дар фасли зимистон мо метавонем солим бихӯрем ва дар табақҳои мо гуногунанд. Масалан, карами сурхи тарошидашуда бо сиркои бальзамӣ як лазиз мегардад ва каллаи курришуда ба таҷрибаи комилан нав табдил меёбад. Ва чаро минестронро бо намудҳои гуногуни карам санҷед? Агар шумо аз метарсанд метарсед: Пухтани тухми каравай ба ин ба таври аҷиб муқовимат мекунад.
Ба хар хол моли махаллй тамоми чи-зи ба организмро аз чихати моддахои гизой таъмин мекунад. Сабзавотҳои зимистонаи мо дорои миқдори зиёди калий, калсий, натрий ва оҳан, инчунин витаминҳои сершумори зарурӣ мебошанд. Дар растаниҳои берунӣ инчунин миқдори зиёди моддаҳои растанӣ мавҷуданд. Ин моддаҳо, ки ба растанӣ ранг, бӯй ё мазза медиҳанд, барои организми инсон низ муҳиманд.
Баъзе сабзавот бошад, хатто мавсими «дуруст» надоранд: масалан, пиёз, пиёз, пиёз ва занбурўѓ тамоми фаслњои сол парвариш карда мешавад ва шумо метавонед онњоро њамеша аз мањаллаи навкорам харидед. Сабзӣ ва картошка низ тамоми сол, барои чанд моҳ аз захира дастрасанд.
Маслиҳат: Агар шумо сабзавоти зимистониро ба шӯрбо напазед, ин одатан якчанд рӯз давом мекунад ва шумо ҳанӯз рӯзи дигар хӯроки нисфирӯзии солим ва гарм доред. Чӣ низ хеле хуб кор мекунад: Шӯрбо ё сабзавоти пухтаро дар қисмҳо ях кунед ва вақте ки ба шумо чизи зуд лозим аст, ях кунед.
