John Myers
Помидор як сабзавоти мевадиҳандаи бениҳоят солим аст, сарфи назар аз он ки қисми оилаи шабона аст. Ликопени рангаи табиии он як антиоксиданти пурқувват дар мубориза бар зидди саратон ва дигар бемориҳои музмин ҳисобида мешавад.
Помидор аслан аз Амрикои Марказӣ омадааст
Помидор (Solanum Lycopersicum) аслан аз Амрикои Марказӣ меояд ва аз ҷониби Майя дар замони пеш аз масеҳӣ истифода мешуд. Ацтекҳо ба он Xitomatl ном доданд, ки маънои "нфи оби ғафс"-ро дорад.
Дар натиҷаи Конкиста (забт ва азхудкунии қитъаи Амрикои Марказӣ ва Ҷанубӣ) испаниҳо аз буттамеваҳои зебо огоҳ шуданд. Миссионер Бернардино де Саагун ҳанӯз соли 1530 тавсиф карда буд, ки ацтекҳо аз помидор, чили ва тухми каду салсаи болаззат тайёр карданд.
Ин аст, ки помидор пештар растании ороишӣ ҳисобида мешуд
Дар Испания ва Италия, помидор аз сабаби иқлими он ҷо зуд худро дар хона ҳис мекард ва ба зудӣ бо шодии зиёд парвариш карда мешавад. Бо вуҷуди ин, на барои лаззат, балки ҳамчун растании ороишӣ. Албатта, дар аввал танҳо сарватмандон метавонистанд растаниҳои экзотикиро харидорӣ кунанд ва онҳоро барои ороиши тирезаҳо, ҳавлиҳо ва мизҳои зиёфат истифода мекарданд.
Зеро вақте ки помидор ба Аврупо омад, дар аввал қисматҳои сабзи растанӣ ва меваҳои нопухтаро низ мехӯрданд, ки аз моддаи соланин ба заҳролудшавӣ оварда мерасонад. Бо вуҷуди ин, меваҳои пухташуда низ муддати тӯлонӣ пешгирӣ карда шуданд. Аммо мушкил дар ин ҷо на помидор, балки дар зарфе буд, ки онҳо дар он нигоҳ дошта мешуданд. Инҳо аксар вақт аз каланди сурб иборат буданд ва сурб ба помидор дохил шуд, ки қурбонии зиёдеро ба бор овард.
Помидор заҳрнок нест
Ҳатто имрӯз шумораи бештари одамон (аз рӯи китоби мувофиқ) боварӣ доранд, ки сабзавоти оилаи шабона (помидор, қаламфури, бодинҷон ва ғайра) дорои моддаҳои заҳролуд ва аз ин рӯ зарароваранд.
Азбаски тадқиқотҳои бешумор нишон доданд, ки одамон дар сурати истеъмоли зиёди сабзавот, аз ҷумла сабзавоти шабонарӯзӣ ба таври назаррас солимтар мешаванд, метавон тахмин кард, ки ҳама моддаҳои дигар, масалан, помидорҳои B. метавонанд таъсири эҳтимолии зараровари миқдори ками токсинҳоро ҷуброн кунанд.
Албатта, ин эҳтимолияти вуҷуд доштани одамонеро, ки нисбат ба растаниҳои шабона таҳаммулнопазирии инфиродӣ таҳия кардаанд, истисно намекунад. Агар шумо пас аз хӯрдани помидор, қаламфур ва монанди инҳо худро хуб ҳис накунед, бисанҷед, ки дар давоми чанд ҳафта бе ин сабзавот чӣ гуна ҳис мекунед.
Хусусиятҳои шифобахши помидор
Аввалин растаниҳои помидоре, ки ба Испания оварда шудаанд, дар боғи духтур Николас Монардес Алфаро ба итмом расиданд, ки дарҳол иқтидори бузурги шифобахши меваро эътироф кард. Онҳо барои тоза кардани бадан ва рафъи варам истифода мешуданд. Масалан, шарбати помидор барои табобати илтиҳоб истифода шудааст. Помидорҳои помидорро барои дарди сар, подагра ва сиатика тайёр мекарданд ва равғани помидорро барои табобати сӯхтаҳо истифода мебурданд. Аз нуктаи назари имруза, ба ин, масалан, барои муоличаи касалихои работ ва хоби дахшатангез замимахои ачоиб илова карда шуданд.
Помидорҳо на ҳамеша сурх буданд
Ниҳоят, вале на камтар аз он, помидор афродизиак ҳисобида мешуд ва дар ҷодуҳои муҳаббат истифода мешуданд. Ин эътиқод асоси одати мардони фаронсавӣ буд, ки ба наздикони худ як растании помидор ҳадя мекарданд, бинобар ин меваи онро «pomme d'amour» (себи ишқ) меномиданд. Дар Италия бошад, помидорро «помодоро» меномиданд, ки маънои себи тиллоиро дорад. Ин нишон медиҳад, ки мева дар аввал зард буд ва ранги сурх танҳо дар натиҷаи кӯшишҳои зотпарварӣ ба вуҷуд омадааст.
Аз кай мардум дар Аврупо помидор мехӯранд?
Дар ҳоле, ки ошпазҳои испанӣ помидорро зуд ба дили худ гирифтанд, танҳо дар асри 17 он ҳамчун ғизо дар Итолиё ном баровард. Эҳтимол деҳқонони хеле ҷасур ё махсусан гурусна буданд, ки фаҳмиданд, ки помидорҳои пухташуда заҳрнок нестанд ва таъми аҷибе низ доранд. Дар рафти ин, хӯрокҳои сершумор ба монанди пицца ё макарон бо чошнии помидор сохта шуданд, ки имрӯзҳо на танҳо дар Италия, яке аз хӯрокҳои дӯстдоштаи ниҳоӣ мебошанд.
Дар Аврупои марказӣ ва шимолӣ бошад, помидор тӯли 100 соли дигар меваи мармузи марг маҳсуб мешуд ва дар баъзе манотиқи дурдаст, то асри 20 натавонистааст худро устувор кунад. Помидор ҳоло дар тамоми ҷаҳон дар шакли ҳазорҳо навъҳои гуногуни помидор парвариш карда мешавад ва қариб ҳама дар менюи худ ҳадди аққал як маротиба дар як ҳафта меваи болаззат доранд.
Бо помидор тавозуни кислотаву асосро танзим кунед
Помидор ҳамзамон ширин ва туршро мечашад. Аз як тараф, витамини С ва аз тарафи дигар, кислотаҳои меваҷот, ки дар он мавҷуданд, аз қабили кислотаи лиму ё молик барои таъми туршӣ масъуланд. Помидорҳои пухта таъми ширинтар доранд, зеро дар ҷараёни пухтан миқдори шакар зиёд мешавад ва кислотаи мева кам мешавад.
Бар хилофи он чизе, ки аксар вақт тахмин мезананд, помидор, сарфи назар аз таъми турши худ, аз ҷумлаи асоссозон мебошанд, зеро онҳо аз маъданҳои асосӣ бой мебошанд, масалан, B. калий, мис ва оҳан. Антиоксидантҳо ва миқдори зиёди оби меваҳо кӯмак мекунанд, ки кислотаҳо ва токсинҳои зиёдатӣ беҳтар безарар ва хориҷ карда шаванд. Аз ин рӯ, помидор интихоби хеле хуб барои танзими тавозуни кислотаву асос мебошад.
Каротиноидҳо дар помидор мавҷуданд
Илова ба бета-каротин, помидор инчунин дорои каротиноидҳои дигар, аз қабили ликопен, алфа-каротин ва криптоксантин мебошад, ки ҳар сеи онҳо ба таъминоти витамини А мусоидат мекунанд. Зеро каротиноидҳо метавонанд то андозае ба витамини А - витамини солим барои пӯст, луобпардаҳо, устухонҳо ва чашмҳо мубаддал шаванд.
Помидор инчунин дорои лютеини каротиноид аст, ки хатари бемориҳои чашм, аз қабили катарактаро коҳиш медиҳад. Донистани он муҳим аст, ки витаминҳо, каротиноидҳо ва ҳама дигар моддаҳои биоактивӣ дар якҷоягӣ назар ба моддаҳои фаъоли инфиродӣ дорои потенсиали антиоксидантҳои хеле қавитар мебошанд, аз ин рӯ хӯришҳои калони помидор, ки мунтазам хӯрда мешаванд, аксар вақт назар ба як каротиноид дар шакли капсула маънои бештар доранд. .
Ликопен: Пигменти растании сурх
Ликопени каротиноид як пигменти сурх аст, ки ба меваҳо, ба монанди помидор ё тарбузҳо ранги хоси худро медиҳад. Мувофиқи тадқиқоти соли 2018 аз ҷониби муҳаққиқони Португалия ликопен пурқувваттарин антиоксидант аз ҳама каротиноидҳо мебошад. Он ба равандҳои пиршавӣ муқобилат мекунад ва ба пешгирии бемориҳое, ки бо фишори оксидитивӣ алоқаманданд, кӯмак мекунад.
Оё помидор метавонад аз саратон муҳофизат кунад?
Тадқиқотҳои гуногун нишон доданд, ки помидор ба пешгирии саратон мусоидат мекунад, ки ба таври назаррас иштирок мекунад. Аз ҷумла, таъсири ликопен дар робита ба саратони простата ба ҳама маълум аст. Дар ин ҷо каротиноид бояд таъсири пешгирикунанда дошта бошад ва ба васеъшавии ғадуди простата таъсири мусбат расонад.
Помидор аз осеби пӯст муҳофизат мекунад
Ҳанӯз дар соли 2001 тадқиқот нишон дод, ки парҳези дорои помидорҳои пухташуда аз радиатсияи ултрабунафш муҳофизат мекунад ва аз ин рӯ метавонад зарари пӯст ё ҳатто саратони пӯст ва таъсири пиршавиро пешгирӣ кунад.
Помидор метавонад бемориҳои дилу рагҳоро пешгирӣ кунад
Муҳаққиқони Донишгоҳи Шарқии Финландӣ беш аз 1,000 марди аз 46 то 65-соларо дар тӯли 12 сол пайгирӣ карданд. Дар ибтидои тадқиқот консентратсияи ликопен дар хуни ҳамаи субъектҳо муайян карда шуд. Он шахсоне, ки аз ҳама зиёди хӯрокҳои дорои ликопен истеъмол мекунанд, хатари инсулт 55% камтар буд.
Таъсири ликопен баъзан ҳамчун ҷилавгирӣ аз лахташавии хун шарҳ дода мешавад, то ҳуҷайраҳои хун якҷоя нашаванд. Тадқиқот бо 98 нафар дар Маркази тиббии Барух-Паде Пория дар Исроил низ нишон дод, ки хӯрдани 300 г помидор дар як рӯз сатҳи холестирини HDL-ро беш аз 15 дарсад афзоиш медиҳад.
Помидор барои устухонҳо ва мушакҳо муфид аст
Тадқиқотҳои охирин дар соли 2018 нишон доданд, ки помидор ба фарсудашавии устухонҳо ва шикастани мушакҳо ва аз ин рӯ инчунин бемориҳои системаи мушакҳо, аз қабили остеопороз муқовимат мекунад. Муҳаққиқони Португалия муайян карданд, ки ликопен ба мубодилаи устухонҳо таъсири мусбат мерасонад. Каротиноид шикастани ҳуҷайраҳои устухони нуқсон ва ташаккули массаи нави устухонро дастгирӣ мекунад.
Аз сӯи дигар, як пажӯҳиши сесолаи ҷопонӣ бо 259 нафар аз 22 то 68-сола нишон дод, ки одамоне, ки мунтазам помидор мехӯранд, метавонанд худро аз коҳиши қувваи мушакҳо, ки бо пиршавӣ ҳамроҳӣ мекунанд, муҳофизат кунанд. Аз ин рӯ, помидор дуруст меваи зидди пиршавӣ ҳисобида мешавад.
Помидорро беҳтар аз истеъмоли ликопен ҳамчун иловаи парҳезӣ бихӯред
Муҳаққиқони Донишгоҳи Нортумбрия дар соли 2017 муайян карданд, ки ҳам помидор ва ҳам компоненти фаъоли ликопен метавонад хатари бемориҳои дилу рагҳоро коҳиш диҳад. Азбаски помидор дорои на танҳо ликопен, балки бисёр дигар моддаҳои беҳдошти саломатӣ аз қабили витаминҳо, дигар каротиноидҳо ва флавоноидҳо мебошад, ки ҳамаи онҳо ба ҳаёти солим мусоидат мекунанд, олимон ҳатман фикр намекунанд, ки гирифтани ликопен танҳо як идеяи хуб аст.
Инро як таҳқиқоти ҳамаҷонибаи ИМА низ тасдиқ мекунад, ки дар он муайян шудааст, ки хӯрдани помидор ё иловаи ликопен барои пешгирии бемориҳои дилу раг беҳтар аст: помидор дар боло баромад.
Беҳтараш харидани помидорҳои органикӣ аст, зеро парвариши помидори анъанавӣ дигар бо виҷдони пок мувофиқат намекунад.
Помидор бо таҳаммулнопазирии фруктоза
Бо тақрибан 1.4 г фруктоза дар 100 грамм, помидор дар фруктоза нисбатан кам аст, аммо миқдори глюкозаи онҳо аз фруктоза 1.1 г камтар аст - ин ба таҳаммулпазирии онҳо таъсири манфӣ мерасонад. Бо вуҷуди ин, фоидаовар аст, ки помидор бе сорбитол аст. Сорбитоли спирти шакар метавонад нишонаҳои таҳаммулпазирии фруктозаро боз ҳам зиёд кунад.
Одамони гирифтори таҳаммулпазирии фруктоза бояд дар марҳилаи пешгирӣ аз помидор комилан худдорӣ кунанд, зеро онҳо одатан хуб таҳаммул карда намешаванд. Помидор дар ғизои дарозмуддат пас аз давраи интизорӣ ба таври мӯътадил таҳаммул карда мешавад.
Пас аз давраи интизорӣ, шумо бояд ҳатман ба помидор оҳиста наздик шавед, то бидонед, ки онҳо чӣ гуна ба шумо меоянд. Аҳамият диҳед, ки маҳсулоти помидори коркардшуда метавонад нисбат ба помидорҳои тару тоза сатҳи фруктоза баландтар дошта бошад, масалан, хамираи помидори B., соусҳои помидор ва афшураи помидор.
Масалан, дар хамираи помидор, помидор дар шакли консентратӣ ҷойгиранд - мутаносибан, миқдори фруктозаи хамираи помидор, тақрибан 6.4 г дар 100 грамм, нисбат ба помидори тару тоза ба таври назаррас баландтар аст - бо рецептҳо барои чошнии помидор одатан ҳадди аксарро истифода мебаранд. аз 50 грамм хамираи помидор ба як кас.
Помидор барои таҳаммулнопазирии гистамин
Помидор ва маҳсулоти помидор бой аз гистамин ҳисобида мешаванд ва аз ин рӯ, аз ҷониби бисёре аз одамони гирифтори таҳаммулпазирии гистамин хуб таҳаммул карда намешаванд. Дар мақолаи мо дар бораи таҳаммулнопазирии гистамин, шумо метавонед ҳама чизро дар бораи таҳаммулнопазирӣ ва инчунин дар бораи чораҳои натуропатикӣ барои сабук кардан/рафъи таҳаммулпазирии гистамин хонед.
Маҳсулоти помидор одатан аз гистамин нисбат ба помидорҳои тару тоза бойтар аст, зеро дар ҷараёни коркарди минбаъда миқдори гистамин зиёд мешавад. Помидор инчунин яке аз озодкунандаҳои гистамин аст, ки метавонад гистамини худи баданро хориҷ кунад, ки он низ ба таҳаммулпазирӣ таъсири манфӣ мерасонад.
Бо вуҷуди ин, баъзе одамоне, ки таҳаммулпазирии гистамин доранд, гузориш медиҳанд, ки онҳо дар муқоиса бо маҳсулоти коркардшудаи помидор помидорҳои тару тозаро таҳаммул мекунанд. Сабаби ин эҳтимол дар он аст, ки миқдори гистамин дар помидор вобаста ба навъ, пухтагӣ, майдони парвариш ва вақти коркард фарқ мекунад.
Гистамин як маҳсулоти шикаста аст, аз ин рӯ помидорҳои навҷамъовардашудаи боғи худ метавонанд нисбат ба помидоре, ки аввал аз Испания ё Ҳолланд ворид карда мешаванд ва баъдан дар рафҳои супермаркет ҳастанд ё аввал коркард мешаванд, беҳтар таҳаммул карда мешаванд. Чошнии помидори хонагӣ, ки аз помидори шахсии шумо тайёр карда мешавад, дар аввал тоқат кардан мумкин аст, аммо баъдан тоқатнопазир мегардад, агар шумо рӯзи дигар боқимондаҳоро гарм кунед ва бихӯред.
Агар шумо бемории гурда дошта бошед, аз помидор худдорӣ кунед.
Баъзе одамони гирифтори бемории гурда гузориш медиҳанд, ки духтурашон ба онҳо тавсия додааст, ки помидор нахӯранд - инро дар Интернет низ хондан мумкин аст. Чун сабаб З. B. мазмуни калий дар помидор.
Калий дар помидор
Ҳангоми бемориҳои гурда гурдаҳо метавонанд калийи маъданиро танҳо ба андозаи маҳдуд хориҷ кунанд, аз ин рӯ ба одамони гирифтори норасоии гурда тавсия дода мешавад, ки парҳези калийи кам дошта бошанд (камтар аз 2000 мг калий дар як рӯз).
Бо вуҷуди ин, миқдори калий дар помидор махсусан баланд нест, тақрибан 240 мг дар 100 г (тақрибан як помидори миёна). Бисёр хӯрокҳои дигар назар ба помидор хеле зиёдтар калий доранд: масалан орди овёс, моҳӣ, гӯшт, чормағз, лӯбиёгиҳо, сабзавоти барг ва карам.
Маҳсулоти коркардшудаи помидор бошад, аз калий бойтар аст: 100 грамм хамираи помидор 1150 мг калий дорад. Барои чошнии помидор, ки аз хамираи помидор тайёр карда мешавад, ҳадди аксар 50 г хамираи помидор ба як нафар ҳисоб карда мешавад, ки ба 575 мг калий рост меояд. Он гоҳ хоҳад з. Масалан, агар ду помидори тару тоза илова карда шаванд, дар чошнии помидор дорои 815 мг калий аст, ки ин хеле зиёд аст, зеро ҳар як хӯроки дигар низ калий дорад.
Бо вуҷуди ин, калий барои саломатии хуби дилу рагҳо хеле муҳим аст, бинобар ин талабот ба одамони солим ҳатто ба наздикӣ то 4000 мг калий зиёд шудааст. Аз ин рӯ, калий набояд дар бемориҳои пешрафтаи гурда пешгирӣ карда шавад, зеро ин модда зараровар аст, балки танҳо аз он сабаб, ки гурдаҳо аллакай хеле беморанд, ки онҳо дигар моддаҳои солимро коркард карда наметавонанд.
Дар ин ҷо низ ҳамин тавр амал мекунад: Ба ҷои худдорӣ аз хӯрокҳои солим, аз қабили помидорҳои тару тоза, хӯрокҳои носолим, аз қабили шоколади ширӣ (435 мг калий дар як бар), ҳасиби сервелат (323 мг калий барои як ҳасиб) ва чипсҳои картошка (1000 мг калий дар 100 г) ) бояд аз рацион гардад.
Кислотаи оксалик дар помидор
Сабаби дигаре, ки одамони гирифтори гурда бояд аз помидор худдорӣ кунанд, дар таркиби кислотаи оксаликӣ мебошад. Кислотаи оксалик метавонад ба ташаккули сангҳои гурда, ки дорои оксалат доранд, мусоидат кунад. Бо вуҷуди ин, помидорҳои тару тоза дар муқоиса бо дигар хӯрокҳо кислотаи оксаликӣ доранд, ки 50 мг дар 100 грамм аст. Дар 5 грамм шарбати помидор ҳамагӣ 100 мг кислотаи оксалик мавҷуд аст.
Аз тарафи дигар, исфаноҷ (970 мг) ва арча (650 мг) ё рюбарб (800 мг) аз кислотаи оксалик бой мебошанд.
Ҳатто миқдори кислотаи оксаликии хамираи помидор маҳдуд аст. Агар, масалан, тақрибан 1.5 кило помидор барои як найчаи 200 г хамираи помидор коркард карда шавад, пас чошнии помидор аз 50 г хамираи помидор тақрибан 190 мг кислотаи оксаликро дар бар мегирад (гарчанде ки шумо метавонед помидорро хеле камтар истифода баред). хамираи як нафар барои чошнии помидор - 1 қошуқ аксар вақт кофӣ аст (= 15 - 20 г).
Одамони гирифтори бемории гурда набояд бе помидори тару тоза кор кунанд - аммо чошнии помидор ва хамираи помидор набояд ба миқдори зиёд истеъмол карда шавад, агар шумо норасоии гурдаҳои пешрафта ё майл ба сангҳои гурда дорои оксалат дошта бошед. Аммо маълум аст, ки ин ба ҳар як ғизо дахл дорад. Вақте ки сухан дар бораи сангҳои гурда меравад, талаботҳои дигаре низ мавҷуданд, ки барои ташаккули сангҳо аз кислотаи оксаликӣ, масалан, B. аз ҳад кам ҷабби об.
Чунин аст, ки парвариши помидор анъанавӣ ба назар мерасад
Помидоре, ки дар гармхонаи тафсон парвариш карда мешавад, барои як кило зиёда аз 9 кг гази карбон сарф мекунад. Истеъмоли зиёди об дар кишварҳои аслӣ, аз қабили Испания, ки аллакай хушк аст, низ боиси камбудиҳои азими экологӣ мегардад. Гузашта аз ин, шароити кор дар ҷануби Аврупо як фалокат аст - дар бораи ғуломдории муосир бесабаб сухан намегӯяд. Ҳамин тавр, агар шумо хоҳед, ки дар устуворӣ ва ҳифзи муҳити зист саҳм гузоред ва дар истисмори коргарони ҳосил иштирок накунед, шумо метавонед ба помидорҳои мавсимии минтақа такя кунед.
Парвариши помидор дар шаҳри шишагӣ
Помидор маъмултарин навъи сабзавот дар кишварҳои олмонизабон аст. Тибқи омор, ҳар як олмонӣ ҳар сол тақрибан 10 кг меваи болаззат мехӯрад. Ба ин боз 10 килограмм махсулоти помидор хамрох мешавад. Азбаски парвариши ватанӣ барои қонеъ кардани талабот кофӣ нест, ҳамасола зиёда аз 700,000 ҳазор тонна помидор аз хориҷ ворид карда мешавад.
Тибқи иттилои Идораи федералии кишоварзӣ ва ғизо, помидорҳои воридотӣ асосан аз кишварҳои Иттиҳоди Аврупо, пеш аз ҳама аз Нидерландия, Испания, Белгия ва Италия ва инчунин аз Марокаш ворид карда мешаванд. Дар шимоли дурдаст офтобу гарм намерасад, помидорро дар гармхонаҳои ду-сеошёна то ҷое ки чашм мебинад, парвариш мекунанд. Аз ин рӯ, Вестленди Ҳолланд аллакай ҳамчун "шаҳри шишагӣ" номида мешавад.
Дар муддати тӯлонӣ, "помидорҳои Ҳолланд" ба таври дуруст ҳамчун бомбаҳои обии бемазза маҳкум карда шуданд, аммо ҳадди аққал дар ин маврид дар солҳои охир бисёр чизҳо рӯй доданд. Аммо набояд фаромӯш кард, ки ҳангоми гарм кардани гармхонаҳо миқдори ниҳоят зиёди CO2 ба вуҷуд меояд. 9 фоизи бузурги энергияи Голландия холо дар богдории шиша истифода мешавад.
Помидор аз баҳри пластикӣ
Бисёре аз истеъмолкунандагон фикр мекунанд, ки помидорҳои ҷанубӣ ба таври худкор сабзавоти берунӣ мебошанд, ки мутаассифона ин дуруст нест. Масалан, дар ҷануби Испания шумо метавонед майдони калонтарини плёнка дар ҷаҳонро пайдо кунед. Ҳоло дар музофоти Алмерия 36,000 гектарро пластмасса фаро гирифтааст, бинобар ин онро «мар дель пластико» (баҳри пластикӣ) низ меноманд.
Дар ин баҳри пластикӣ ҳамасола тақрибан 3 миллион тонна сабзавоти гармхонаӣ – асосан помидор, қаламфур ва бодиринг истеҳсол мешавад. Сеяки он ба Олмон содир мешавад. Гап дар сари он аст, ки дар ин райони биёбон аз сабаби бебориш бе обьёрии интенсивй базур як поя, бигзор растании бешумори сабзавот нашъунамо карда наметавонист.
Аз ин рӯ, яке ба обҳои зеризаминӣ муроҷиат мекунад, ки ба гуфтаи WWF дигар наметавонанд то андозае, ки истифода мешаванд, барқарор карда шаванд. Маблағҳо нисбат ба он ки тавассути боришот бармегарданд, се маротиба зиёдтаранд. Ташкилоти Испания оид ба мухофизати мухити зисти «Экологас эн Аксион» изхор намуд, ки кариб 80 фоизи оби саноатй барои хочагии кишлок истифода мешавад.
Ғуломи помидор
Гузашта аз ин, пеш аз ҳама муҳоҷирони африқоӣ дар ин корхонаҳо кор мекунанд, балки мардуми Аврупои Шарқӣ дар шароити фалокатбор. Тақрибан нисфи онҳо иҷозаи иқомат надоранд ва бидуни шартномаи меҳнатӣ барои маоши гуруснагӣ кор мекунанд - маоши як соат 2 евро кам нест. Даравгарон дар кулбаҳои пластикӣ, бе барқ ва об зиндагӣ мекунанд ва аксар вақт ҳатто ба иншооти санитарӣ дастрасӣ надоранд.
Аммо чунин шароит на танҳо дар Испания маъмул аст. Холо кисми зиёди хочагии кишлоки Италия аз истисмори мухочирони африкой зиндагй мекунад. Онҳо барои ҷамъоварии 2 кг помидор аз 3 то 350 евро мегиранд. Бисёре аз заминдорон мафиозӣ ҳастанд ва беадолатӣ аз тарси интиқом хомӯш мешавад. Ҳоло бояд равшан бошад, ки чаро помидорҳои саҳроии минтақаи шумо беҳтарин помидор мебошанд.
Ба устуворӣ такя кунед ва иштирок дар харобшавӣ ва истисмори муҳити зистро бас кунед. Шумо метавонед помидорҳои болаззати беруниро дар мағозаҳои хӯрокворӣ ва бозорҳои деҳқонӣ аз моҳи июл то октябр пайдо кунед ва дар фасли зимистон бисёр сабзавотҳои дигар мавҷуданд, ки таъми олӣ доранд. Инчунин, помидорҳои органикиро интихоб кунед, зеро помидорҳои маъмулан парваришшуда пасмондаҳои пестисид доранд.
Помидорҳои органикӣ беҳтаранд
Помидор танҳо он вақт болаззат ва солим аст, агар онҳо аз кишоварзии органикӣ ва, идеалӣ, минтақавӣ бошанд. Сипас, онҳо ҳангоми пухтан ҷамъоварӣ карда мешаванд ва асосан аз моддаҳои зараровар тоза карда мешаванд. Азбаски меваҳои пухтарасидаро нигоҳ доштан ғайриимкон аст, помидор одатан хеле барвақт ҷамъоварӣ карда мешавад, ки ин ба таркиби моддаҳои ҳаётан муҳим ва таъми онҳо таъсири манфӣ мерасонад.
Аз тарафи дигар, дар савдо қариб ягон помидори озод мавҷуд нест. Қариб ҳамаи помидорҳо дар зери сақфҳои шишагӣ ё дар туннелҳои фолгаӣ мерӯянд. Дорухои захрнок кам истифода бурда мешаванд, бинобар ин вазъияти экологии районхои нашъунамо одатан хеле бад аст. Хатто обхои зеризаминй кисман ифлос шудаанд.
Таҳлилҳои Идораи тафтишоти кимиёвӣ ва байторӣ дар Штутгарт аз соли 2017 барои худ шаҳодат медиҳанд: аз 71 намунаи помидор 79-тои онҳо пасмондаҳои пестисидҳо доштанд, 53-тои онҳо пасмондаҳои сершумор ва 8 намуна ҳатто аз ҳадди иҷозатдодашуда зиёдтар буданд.
Помидорҳои органикӣ ва маҳсулоти аз онҳо сохташуда қариб ҳамеша дар санҷишҳои пестисидҳо хеле хуб кор мекунанд ва инчунин дорои миқдори зиёди компонентҳои ба саломатӣ мусоидаткунанда мебошанд. Тадқиқот дар Universidade Federal do Ceará нишон дод, ки помидорҳои органикӣ нисбат ба меваҳои анъанавӣ то 57% зиёдтар витамини C доранд ва миқдори полифенол 139% зиёдтар аст. (Полифенолҳо моддаҳои дуюмдараҷаи растанӣ бо таъсири антиоксидантҳо, аз ҷумла чизҳои дигар мебошанд.)
Помидор метавонад аз Чин биёяд
Идораи гумруки Италия эълом кард, ки танҳо дар соли 100,000 аз Чин ба Италия ҳудуди 2016 ҳазор тонна хамираи помидор ворид шудааст. Инҳо молҳои пастсифатанд, ки ҳадди аксар 45 фоиз помидорро ташкил медиҳанд. Қисми боқимонда аз иловаҳо ба монанди лӯбиё, крахмал, қанди афзор ва ранге иборат аст, ки дар бастабандӣ нишон дода нашудаанд.
Тибқи гузориши маҷаллаи La Repubblica, консентрати помидор дар Белла Италия пас аз он танҳо бо партовҳои помидори итолиёвӣ омехта, бо об омехта, бо намак омехта карда, бастабандӣ карда, ҳамчун моли Италия ба Африқо ва Аврупо содир карда мешавад. Он инчунин дар маҳсулоти сершумори дигар, аз қабили кетчуп, чошнии помидор, хамираи помидор ё пиццаи яхкардашуда хотима меёбад.
Муштарӣ дар бораи ин ҳама чизе намефаҳмад. Зеро агар хӯрокворӣ дар Аврупо коркард шавад, ҳеҷ гуна ӯҳдадории қонунии тамғаи ашёи хом дар робита ба пайдоиши он вуҷуд надорад. Дар Италия, ҳимоятгарони истеъмолкунандагон ва ассотсиатсияҳои фермерон як сол пеш бар зидди ин тамғагузории қаллобӣ ҷанг эълон карданд. Аммо то кунун танҳо як қозӣ иҷоза додааст, ки худро мутақоид кунад, то як тавлидкунандаи помидорро дар ин замина маҳкум кунад.
Аз ин рӯ, беҳтар аст, ки танҳо маҳсулоти органикии минтақаро истифода баред! Шумо инчунин метавонед дар вебсайти зерин тафтиш кунед, ки оё маҳсулоти итолиёвии харидаатон дорои сертификати 100% Made in Italy мебошад.
Помидорҳои худатонро парвариш кунед!
Ягон меваю сабзавоте нест, ки мо аз меваҳое, ки дар боғ, гармхона ё дар ҳавлии худамон парвариш карда шудаанд, беҳтар медонем. Ҳатто ҳамчун боғбон, шумо метавонед худ ва оилаатонро бо меваҳои болаззат таъмин кунед.
Аввалин чизе, ки бояд кард, пайдо кардани ҷои мувофиқ аст. Дар хотир доред, ки растаниҳои помидор ба офтобҳои зиёд ниёз доранд. Ҷои паноҳгоҳ беҳтарин аст. Илова бар ин, хок бояд аз маводи ғизоӣ бой бошад, зеро помидор ғизодиҳандаи вазнин аст. Ғизодиҳандаи вазнин растаниест, ки дар давраи афзоиш аз хок миқдори зиёди маводи ғизоӣ, махсусан нитроген мегирад.
Барои он ки хосил фаровон шавад, растанихои помидор ба нурихои органикии азот бой вобастаанд. Ин ба шумо имкон медиҳад, ки таъминоти ғизоиро таъмин кунед. Пас аз 2—4 мавсим киштгардон дар кати помидор эълон карда мешавад. Ин маънои онро дорад, ки шумо аввал ба ғизодиҳандаҳои миёна, аз қабили боғи колрабӣ ва сипас ғизодиҳандаҳои хеле заиф ба монанди нахӯд ё шалғамча гузаред, то хок барқарор шавад.
7,500 навъи помидор мавчуд аст
Пас аз он ки шумо як макони олиро муайян кардед, шумо бояд фикр кунед, ки оё шумо мехоҳед растаниҳои ҷавон ё тухмии помидор харед. Ниҳолҳо камтар кор мекунанд, аммо дидан шавқовартар аст, ки чӣ гуна тухмҳо ба ниҳолҳо ва сипас ба растаниҳои зебои помидор табдил меёбанд. Шумо инчунин метавонед аз 7,500 навъҳои помидор бо тухмиҳо интихоб кунед, зеро онҳо хеле зиёданд!
Онҳо аз рӯи шакли афзоиш, талабот ба ҷойгиршавӣ, инчунин ранг, шакл ва таъми мева фарқ мекунанд. Якчанд мисолҳои зерин:
- Помидорҳои гелос махсусан хурд буда, таъми хеле ширин доранд.
- Помидорҳои коктейл навъҳои хурд буда, таъми хеле хушбӯй доранд.
- Помидорҳои бифштекс меваҳои калон доранд, ки камераҳои зиёд доранд, вазнашон аз 1 кг зиёд аст.
- Помидорхои ток ба тахта овезон шуда, хатто хангоми пурра пухта расиданашон намеафтад.
- Помидорҳои ваҳшӣ табиӣ мебошанд, онҳо бо роҳи парвариши онҳо тағир дода нашудаанд. Бо вуҷуди ин, зотҳое, ки ба помидорҳои ваҳшӣ монанданд, ин тавр номида мешаванд.
- Помидорҳои чӯбӣ дар тӯли мавсими кишт месабзанд ва хеле баланд мешаванд. Аз ин сабаб, онҳо ба дастгирӣ ё асбобҳои кӯҳнавардӣ дар шакли ресмон ё чӯб ниёз доранд.
- Помидорҳои бутта ё помидорҳои ток нашъунамои маҳдуд доранд. Ҳамин ки гулҳо инкишоф меёбанд, афзоиши қад қатъ мешавад. Помидорҳои бутта пас аз он навдаҳои зиёди паҳлӯ пайдо мекунанд ва дар паҳнои онҳо мерӯянд.
Ҳангоми интихоби навъҳои помидор чиро бояд ба назар гирифт
Агар шумо хоҳед, ки помидор парвариш кунед, таъми мева ва оё онҳо табиатан истеҳсол мешаванд, нақши муҳим доранд. Аммо навъҳои помидор низ бояд ба макони шумо мувофиқат кунанд - хоҳ дар беруни бино, хоҳ дар гармхона ё дар ванна.
Ҳангоми интихоби тухмии помидор, амалҳои зеринро иҷро кунед:
- Бо гармхонае, ки шумо интихоб мекунед, қариб ҳама навъҳоро дар ин ҷо хуб парвариш кардан мумкин аст. Зеро гармхона аз борон муҳофизат кардан, ҳарорати доимӣ ва давраи тӯлонии ҳосилро пешкаш мекунад.
- Навъҳои тобоваре, ки ба бемориҳои гуногун тобоваранд, барои истифодаи берунӣ беҳтарин мувофиқанд.
- Ба инҳо дохил мешаванд, масалан, B. Fonarik (помидорҳои бифштекси афлесун), Blue Pitts (помидорҳои коктейлҳои кабуд-бунафш) ё Rote Marmel (помидорҳои сурхи ваҳшӣ).
- Растаниҳои помидор танҳо дар сатил фазои маҳдуд доранд. Зарф бояд ҳадди аққал 15 л дошта бошад. Ҳар қадар деги хурдтар бошад, навъ бояд ҳамон қадар хурд бошад. Помидорҳои буттаи монанди Балкони Сурх ва помидорҳои часпак ба монанди Москвич барои ваннаҳо мувофиқанд.
- Ҳамеша кӯмаки кӯҳнавардиро истифода баред.
- Навъҳои тухмии сахт насл ба вуҷуд меоранд, ки дорои хислатҳои якхелаи растании волидайн мебошанд. Агар шумо навъҳои устувори помидорро аз тухмиҳои минтақавӣ интихоб кунед, афзалиятҳои гуногун мавҷуданд.
- Нихолхо ба иклим нагзтар мутобик шуда, ба касалихо бештар тобоваранд ва дар натича хеле серхосиланд.
Парвариши тухмии помидор ва дар беруни бино шинондан
Агар шумо ҳоло дар бораи як ё якчанд навъ қарор дода бошед, вақти он расидааст, ки ба тиҷорат равед. Богбонҳои маҳфил метавонанд дар охири моҳи март помидори худро афзалтар донанд, масалан, B. дар гармхонаи хурд дар ҳарорати хонагӣ ё дар хонаи помидор дар боғ. Дар ҳар сурат, ҷои гарм ва аз шамол муҳофизатшаванда, ки аз борон муҳофизат мекунад, муҳим аст.
Тухмҳоро дар заминҳои камғизоӣ кошед. Агар харорат кариб 20 дарача гарм бошад, нихолхои аввал пас аз 8—10 руз нашъунамо меёбанд. Барои он ки ниҳолҳо ба нашъунамои якдигар халал нарасонанд ва хуб инкишоф наёбанд, пас аз тақрибан 3 ҳафта сӯрох кардан муҳим аст. Истилоҳи пошидан маънои ҷудо кардани ниҳолҳоро дорад. Буридани навдаҳои паҳлӯ ва гирифтани буридан роҳи дигари паҳн кардани растаниҳои помидор мебошад.
Дар паҳнои мо, шумо метавонед растаниҳои ҷавонро танҳо пас аз яхбандӣ дар нимаи моҳи май дар берун шинонед, зеро онҳо ба хунукӣ хеле ҳассосанд. Дар масофаи на камтар аз 50 см шинонда, масофаи байни қаторҳо бояд 1 м бошад.
Пӯсти помидорро фаромӯш накунед
Албатта, ҳар касе, ки худаш барои парвариши помидор душворӣ мекашад, мехоҳад аз он чизе, яъне ҳосили фаровон ба даст орад. Барои ноил шудан ба ин, пас аз шинонидан, боғбони ҳаваскор бояд боварӣ ҳосил кунад, ки растаниҳои помидор тамоми қувваи худро ба мева сарф кунанд.
Пас аз шинонидан, он муҳим аст, ки фаромӯш накунед, ки пучед. Ausgezen маънои шикастани навдаҳои зиёдатӣ. Ба гайр аз бутта ва помидори худруй, хамаи помидорхоро буридан мумкин аст. Аз ин сабаб, ҳама навдаҳои паҳлӯӣ inflorescences доранд ва аз ин рӯ мева доранд.
Ба ғайр аз навдаҳои асосӣ, ҳама ба истиснои ҳадди аксар 5 навдаҳои тару тоза хориҷ карда мешаванд. Шумо метавонед бо ангуштони худ навдаҳои паҳлӯиро, ки ба поя, дар наздикии поя, бо ангушти калон ва ишорат доред, ба осонӣ буред. Навдаҳои неши кӯҳна бояд бурида шаванд.
Навдаҳое, ки дар аввали тобистон мешукуфанд, метавонанд ҳамчун буридан истифода шаванд ва аз ин рӯ растаниҳои бештар парвариш кунанд. Агар растанихои помидор пинак карда шаванд, онхо бехтар инкишоф меёбанд. Меваҳои поёнӣ равшантар мешаванд ва тезтар мепазанд ва бемориҳо зуд паҳн намешаванд.
Помидор инчунин метавонад ба занбӯруғҳо ҳамла кунад
Мутаассифона, на танҳо мо одамон растаниҳои помидор, балки ҳайвонот, занбӯруғҳо ва микроорганизмҳои гуногунро дӯст медорем. Бемориҳои fungal махсусан метарсанд, зеро онҳо метавонанд ба талафоти пурраи ҳосил ва марги растаниҳо оварда расонанд.
То ба ҳол бемории маъмултарини помидор пӯсидаи қаҳваранг мебошад. Сабаб як занбӯруғест, ки Phytophthora infestans ном дорад. Он аз растаниҳои картошка ба помидорҳои берунӣ интиқол дода мешавад. Хусусан дар ҳавои намнок, инфестанҳои Phytophthora дар тамоми растанӣ зуд паҳн мешаванд.
Аломатҳо доғҳои хокистарӣ-сабз то қаҳваранг-сиёҳро дар бар мегиранд, ки калонтар мешаванд ва аслан пояҳо, баргҳо ва меваҳоро фаро мегиранд. Дар меваи зарардида доғҳои амиқ ва сахт пайдо мешаванд. Помидорҳои зарардида дигар набояд хӯрданд.
Шумо метавонед инфестанҳои Phytophthoraро пешгирӣ кунед, то боварӣ ҳосил кунед, ки байни растаниҳои помидор фазои кофӣ мавҷуд аст. Агар шумо ба растаниҳо дар балкони пӯшида ҷои офтобии хуб диҳед, ин инчунин як чораи пешгирикунанда аст. Зеро агар онхо аз борон бедифоя бошанд, пӯсида метавонад бемамониат паҳн шавад.
Помидоре, ки пусидаи охири шукуфтааст, ҳоло ҳам хӯрдан мумкин аст
На танҳо бемориҳои fungal, балки нарасидани моддаҳои ғизоӣ низ метавонад боиси пӯсидаи помидор гардад. Масалан, пӯсидаи охири гул аз норасоии калсий ё намии аз ҳад зиёд ба амал меояд. Пӯсидани охири гул бо нуқтаҳои қаҳваранг ё сиёҳ зоҳир мешавад, ки дар пояи мева калонтар ва калонтар мешаванд. Навъҳои помидор, аз қабили дили барзагов, ки меваҳои хеле калон доранд, бештар таъсир мерасонанд.
Дар гармхона шумо метавонед намии пастро нигоҳ дошта, пӯсидаи охири гулро пешгирӣ кунед. Ин арақро ҳавасманд мекунад, ки калсийро зуд ба боло интиқол медиҳад. Инчунин, боварӣ ҳосил кунед, ки аҳолӣ хеле зич набошад ва об ҳамвор бошад.
Агар ба меваҳо пӯсидаи охири гул таъсир расонанд, онҳо заҳролуд нестанд ва пас аз буридани қисмҳои рангоранг хӯрдан мумкин аст. Бо вуҷуди ин, агар помидор ба таври ҷиддӣ сироят кунад, занбӯруғҳо ва бактерияҳо ба мева ворид мешаванд, бинобар ин онҳоро партофтан лозим аст.
Чӣ тавр помидор гардолуд карда мешавад
Барои он ки меваи лазиз тамоман ба вуҷуд ояд, гардолудкунӣ лозим аст. Помидор асосан худаш гардолуд мешавад. Помидорҳои ваҳшӣ истисно мебошанд, онҳо барои гардолудшавӣ ба растании дуюми помидор ниёз доранд. Дар сахро шамол ва хашарот, ба монанди занбури занбур ба гардолудшавй гамхорй мекунанд.
Бо вуҷуди ин, агар растаниҳои помидор дар гармхона нигоҳ дошта шаванд, гардолудшавӣ дар дасти боғбон аст. Растаниҳо такроран сахт ҷунбонда мешаванд ё гулҳои помидорҳои алоҳидаи дегро бо хасу нарм сила мекунанд.
Вақти гардолудкунии дастӣ муҳим аст. Рутубати нисбӣ бояд аз 50 то 80 фоиз бошад. Агар он дар зер бошад, қобилияти нашъунамо кам мешавад, агар дар боло бошад, гардолудҳо ҷамъ мешаванд ва дигар бароварда намешаванд. Ҳарорат бояд аз 30 дараҷа паст бошад.
Ниҳоят вақти ҷамъоварии ҳосил!
Нихоят вакт дар районхои мо дар охири мохи июль фаро расид: аввалин помидорро чамъоварй кардан мумкин аст! Барои пухта расидани мева фоида мебахшад, зеро маҳз ҳамон вақт он хушбӯйтарин аст. Агар помидор пурра пухта бошад, шумо инро дарк карда метавонед, масалан, ранги хоси навъ ва он аст, ки меваро бе ягон кушиш чидан мумкин аст ва хангоми бо ангушти худ сабук пахш кардан пуст аз рох мебарояд.
Помидорро инчунин пеш аз пухтан ё пурра пухтан ҷамъоварӣ кардан мумкин аст, аммо аз сабаби миқдори зиёди соланин, онҳо ҳанӯз пухта нашудаанд. Аммо ин мушкил нест, зеро меваҳо дертар мепазанд. Помидорҳои худро танҳо дар як рӯзнома печонед ё онҳоро дар халтаи коғазӣ ҷойгир кунед.
Дар ҳарорати аз 18 то 20 дарача помидор пас аз чанд рӯз пухта мешавад ва лаззат бурдан мумкин аст. Агар шумо себ ё банан барин меваҳои пухташударо дар паҳлӯи помидорҳои нопухта нигоҳ доред, раванди пухтан тезтар мешавад, зеро онҳо гази этилени пухтарасидаро хориҷ мекунанд.
