John Myers
Орди гандум ва чавдор ҷузъи асосии нонпазӣ буда, ба ҳама маълум аст. Аммо орди тефф, орди гречиха ва орди квиноа чист? Мо ин ва дигар навъҳои ордро дар шарҳи худ пешкаш мекунем ва ба шумо мегӯям, ки чӣ гуна онҳоро дар ошхона истифода бурдан мумкин аст.
Фарқиятҳои асосӣ: навъҳои орд
Орд барои пухтани нон ё кулча аст, ин равшан аст. Гарчанде ки ин ба орди гандумӣ, орди ҷавдор ва орди ордӣ дахл дорад, имрӯз бисёр намудҳои дигари орд мавҷуданд, ки бо онҳо муваффақияти нонпазӣ ба осонӣ ба даст намеояд. Ягона навъҳои орде, ки барои нон ва дигар маҳсулоти пухта мувофиқанд, онҳое мебошанд, ки дорои протеини глютен мебошанд ва аз ин рӯ хамирро якҷоя нигоҳ медоранд. Агар шумо хоҳед, ки орди бе глютен аз бодом, арзан, биринҷ ва ғалладонагиҳо, аз қабили ярмаи, квиноа ва амарант барои нонпазӣ истифода баред, шумо бояд як қисми ками навъҳои орди дорои глютенро омехта кунед ва агентҳои мувофиқи ҳатмиро илова кунед. Масалан, ҳангоми пухтан бо орди бодом, шумо метавонед аз 10 то 20 фоизи миқдори умумии ордро бо орди чормағз иваз кунед.
Ин маънои рақамҳои намуд барои навъҳои орд аст
Барои маҳсулоти пухтаи классикӣ, аз қабили нон, булка ва пирожниҳо, навъҳои асосии орди гандум, ҷавдор ва шира дар дараҷаҳои гуногуни дастос истифода мешаванд. Дар маҷмӯаи мо аз рецептҳо бо орд шумо ҷадвалҳои навъи орд ё шарҳҳоро хоҳед ёфт, ки нишон медиҳанд, ки рақамҳои навъҳои орд чӣ маъно доранд. Орди гандуми навъи 405-и васеъ паҳншуда хеле маҳин аст: дар таркиби он пӯст ва микробҳои ғалладона ба қарибӣ мавҷуд нест. Рақам миқдори ғизоӣ, хосиятҳои нонпазӣ ва таъми навъи дахлдори ордро муайян мекунад. Навъҳои орди пурқуввати 812 ва 1050 барои нони болаззат мувофиқтаранд, дар ҳоле ки навъи 630 метавонад барои рецептҳои ширин, аз қабили печенье, торт ва вафли хуб истифода шавад.
Пухтупаз бо ордҳои экзотикӣ
Агар шумо хоҳед, ки навъҳои ордро дар як рецепт иваз кунед, шумо бояд хусусиятҳои маҳсулоти ивазкунандаро дақиқ донед ва агар лозим бошад, танҳо миқдори камро илова кунед. Махсусан, ҳангоми истифодаи навъҳои экзотикии орди аз теф (нари карлик), нахӯд ё картошкаи ширин, беҳтар аст, ки рецептҳоро бо ин компонентҳо интихоб кунед. Таносуби орд, крахмал ва агенти ҳатмӣ аллакай дар ин ҷо муайян карда шудааст, то муваффақияти нонпазӣ одатан кафолат дода шавад. Мо якчанд маслиҳатҳоро барои шумо дар бораи дорухатҳои бе глютени худ ҷамъ овардаем, ки дар ин ҷо чӣ бояд кард.
