John Myers
На ҳама луғати гиёҳии худро доранд. Ба шумо лозим нест. Барои оғоз, шарҳи мо дар бораи муҳимтарин навъҳои гиёҳҳо ва хосиятҳои онҳо кифоя аст - омезиши имконпазир дар дегҳо ва дегҳо.
Намудҳои гиёҳҳо аз райхон то тимьян
Помидор, картошкаи бирён ё карри ҳиндӣ: Бисёр хӯрокҳо танҳо бо ёрии гиёҳҳои дурусти ошхона оҳиста-оҳиста ба комилият эҳсос мекунанд. Дар баробари ин, интихоби калон аст. Намудҳои гуногун вуҷуд доранд, ки гум кардани пайгирӣ осон аст. Шарҳи амалии гиёҳи ошхонаи мо дар муқобили ин кӯмак мекунад:
- Базил: Макарон, песто ва салатҳо дар алафи хушбӯй ва ҷолибу ҷолиб ҳамроҳи комил пайдо мекунанд. На танҳо таомҳои итолиёвӣ, балки дорухатҳои Осиёи Ҷанубу Шарқӣ низ ба райхон такя мекунанд, ҳарчанд ба райхони Таиланд, ки ба анис майл дорад. Шумо метавонед гиёҳро ҳам ҳамчун як хӯша ва ҳам дар деги харидед. Дар ҳар сурат, райхон нозук аст. Аз ин рӯ, дар дег, онро ҳар рӯз аз поён об диҳед, дар ҷои равшан ҷойгир кунед, аммо онро бевосита ба офтоби нисфирӯзӣ нагузоред.
- Тимман: Бӯи тунд ва андаке тари он то ҳадде ба орегано шабоҳат дорад, ки тимён низ ба он марбут аст. Мутаносибан, ин гиёҳ дар таомҳои баҳри Миёназамин маъмул аст, гарчанде ки он инчунин ба таври услубӣ шароби қавии сурхро барои стейк пурра мекунад ва як қисми омехтаи ҳанутҳои Затар мебошад, ки барои таомҳои шарқӣ маъмул аст. Thyme тамоми фаслҳои сол дастрас аст.
- Кориандр: Агар шумо хиндӣ, мексикоӣ ё осиёӣ пухта истода бошед, эҳтимол аст, ки рӯйхати компонентҳо барои кориандр даъват карда шаванд. Бӯи шадиди гиёҳ бешубҳа хислати табақро шакл медиҳад. Кориандр таъми турши тару тоза, каме мурч дорад ва ба ҳар як табақ мувофиқ нест. Баъзеҳо таъми онро собун медонанд, дигарон онро дӯст медоранд. Пас, танҳо кӯшиши он кӯмак мекунад.
- Петрус: Он барои шӯрбоҳо қариб ивазнашаванда аст, аммо инчунин дар хӯришҳо, салса ё, албатта, дар якҷоягӣ бо картошка аъло аст. Петрушка маззаи тунд ва каме ширинӣ дорад, ки каме талх мешавад. Шумо бояд байни навъҳои каме маҳдудтар, ҳамвор ва навъҳои сахттар ва ҷингила фарқ кунед. Яке аз гиёҳҳои маъмултарини ошхона, parsley тамоми фаслҳои сол дастрас аст.
- бодиён: бодиён пуршиддат ширин ба торт махсусан бо моҳӣ ва бодиринг хуб меравад. Агар шумо онро пас аз пухтан барои нигоҳ доштани накҳати он илова кунед, ин гиёҳ инчунин обро беҳтар мекунад. Шумо метавонед бодиёне, ки дар минтақа парвариш карда мешавад, дар моҳи май то сентябр гиред.
- Орегано: Фақат дар бораи пицца фикр накунед. Тунднокии торти он инчунин ореганоро барои чошнии помидор, гӯшт, моҳӣ ё сабзавот, аз қабили зуккини ва бодинҷон, ки табиатан маззаашон камтар аст, муқаррар мекунад. Илова бар ин, нигоҳубини алафи тару тоза нисбатан осон аст.
- Розмари: Як ё ду шохаи дар чошнӣ, ҳангоми бирён кардан дар дег ё дар бирён дар танӯр - розмарин дӯст медорад, ки бӯи пуршиддати худро ҳангоми пухтупаз паҳн кунад. Ҳатто агар шумо онро бурида нашавед. Шумо метавонед гиёҳро бо гӯшт ва моҳӣ ва инчунин бо сабзавот омехта кунед. Он тару тоза маззаи шадидтар дорад ва онро инчунин дар деги дар назди тиреза парвариш кардан мумкин аст.
- Sage: Равған кафк мешавад, шумо баргҳои махмалӣ, каме дертар тортеллиниро мегузоред ва макарон аллакай дар рӯи миз аст. Шалфе барои ин бо омехтаи хушбӯи тунд ва талхӣ сохта шудааст. Гиёҳ, ки махсусан дар таомҳои баҳри Миёназамин маъмул аст, инчунин бо моҳӣ ва гӯшт хуб меравад. Шумо инчунин метавонед худатон дар деги шалфей парвариш кунед.
Намудҳои гуногуни гиёҳҳоро якҷоя кунед: дар ошхона ва дар дег
Шояд шумо медонед, ки на ҳама гиёҳҳо якҷоя мешаванд. Дар истилоҳи пухтупаз, қоидаи асосӣ ин аст: Агар гиёҳҳо таъми якхела дошта бошанд, маззаҳои онҳо омехта мешаванд ва дигар ҳеҷ чиз фарқ намекунад. Албатта, шумо мехоҳед, ки аз ин пешгирӣ кунед.
- Аз тарафи дигар, мурчи пудинагӣ чунон мазза дорад, ки бальзами лимонӣ ё ложа, воқеан ҳама намуди гиёҳҳо зери по мешаванд.
- Аз тарафи дигар, петрушка, сирпиёз ва пиёз бо дигар навъҳои гиёҳҳо мувофиқанд.
- Омехтаҳои гиёҳӣ ба монанди гиёҳҳои де Provence ё Fines Herbes варианти дигарро пешниҳод мекунанд. Розмари, орегано, тимьян ва маржорам аксар вақт истифода мешаванд. Ҳамеша дар шакли хушк.
Ҳангоми тартиб додани рӯйхати гиёҳҳои худ барои менюи навбатӣ, шумо бояд инро дар хотир доред. Мутахассисони мо барои якҷоя кардани гиёҳҳои ошхона маслиҳатҳои бештар доранд. Агар шумо хоҳед, ки якчанд намуди гиёҳҳоро дар як контейнер дар балкон ё тиреза шинонед, махсусан муҳим аст, ки решаҳо барои таъмини об фазои кофӣ дошта бошанд. Баъзеҳо ҳатто метавонанд ба ҳамдигар кӯмак кунанд. Масалан, ловаж бо он петрушка ва fennel мекашад, дар ҳоле ки розмарин ба нашъунамои райхон кӯмак мекунад.
