John Myers
Мевадор, торт ё каме талх: равғани зайтун барои хӯрок накҳати хуб медиҳад. Аммо на ҳама равғани зайтун барои пухтан мувофиқ аст.
Равғани зайтуни тозашуда барои пухтан дар ҳарорати баланд ва пухтан беҳтар аст.
Бо равғани зайтуни сард (модарӣ) фишурдашуда, нонпазӣ ва бирён кардан танҳо то 180 дараҷа бе мушкилот аст.
Барои хӯрокҳои хунук, беҳтар аст, ки равғани зайтуни бокира, ки аз равғани зайтуни тозашуда солимтар ҳисобида мешавад, истифода баред.
Оё равғани зайтун барои пухтан мувофиқ аст?
Ошпазҳои маҳфил аксар вақт чандон дақиқ нестанд: онҳо барои пухтан гох равган, гох равгани офтобпараст ва гох равгани зайтунро истифода мебаранд. Агар табақ воқеан гарм бошад, он то 200 дараҷа дорад. Аммо на ҳама равғанҳо чунин ҳарорати баландро мегиранд. Эҳтимол дорад, ки сохторҳо тағир меёбанд ва равған ба равғанҳои транс табдил меёбад, ки дорои хосиятҳои ба саломатӣ зарароваранд.
Агар шумо хоҳед, ки равғани зайтунро барои пухтан истифода баред, пас шумо бояд байни равғани зайтуни хунуккардашуда (бокира) ва тозашуда фарқ кунед:
Бирён кардан бо равғани зайтун: ин фарқиятҳо мебошанд
Равғани зайтун дар ду навъ меояд: ҳамчун
- равгани хунуккардашуда (бокира) ва
- равгани тозашуда.
Равғани зайтуни тозашуда ба таври кимиёвӣ коркард карда мешавад ва қариб ягон компонентҳои солим надорад. Дар натиҷа, равған дигар моддаҳоеро дар бар намегирад, ки ҳангоми сӯхтан хатарнок шуда метавонанд. Аз ин рӯ, он дар ҳарорати баланд безарар аст. Шумо метавонед равғани зайтуни тозашударо бо он эътироф кунед, ки дар тамғакоғаз иловаи "иловагӣ" ё "модарӣ" мавҷуд нест.
Равғани зайтуни аз хунук фишурдашуда (бокира) дорои маззаи мевагӣ ё тортест, ки ба равғани зайтун хос аст, ки равғани зайтуни тозашуда қариб тамоман нест. Равғани фишори сард варианти солимтар аст, аммо шумо набояд онро гарм кунед (бештар аз 180 дараҷа). Агар шумо хоҳед, ки равғани зайтунро танҳо барои ҳарорати мӯътадил ё барои хӯрокҳои хунук истифода баред, равғани фишори сард ҳамеша интихоби беҳтар аст.
Кислотаҳои равғании серғизо: солим, вале ба гармӣ ҳассосанд
Диетологҳо кислотаҳои равғаниро ба се гурӯҳ тақсим мекунанд: равғанҳои серғизо, якранг ва бисёр серғизо. Ҳар як равған дорои миқдори гуногуни ин кислотаҳои равғанӣ мебошад.
Кислотаҳои равғанӣ як калиди муҳим мебошанд, вақте ки сухан дар бораи он, ки равған то чӣ андоза ба гармӣ устувор ё ҳассос аст. Мувофиқи маълумоти DGE, равғанҳое, ки миқдори зиёди кислотаҳои равғании серғизо доранд, махсусан солим ҳисобида мешаванд, аммо ин равғанҳо гармиро таҳаммул намекунанд. Чӣ қадаре ки дар таркиби равған кислотаҳои равғании якранг бештар бошад, ҳамон қадар барои пухтан мувофиқтар аст.
Хавфи саломатӣ: Аз нуқтаи дуд худдорӣ кунед
Новобаста аз он ки шумо кадом равғанро истифода мекунед, он набояд аз ҳад зиёд гарм шавад. Агар равған тамокукашӣ ё тамокукашӣ кунад, он хеле гарм аст: ин нуқтаи ба истилоҳ дуд номида мешавад. Дар ин харорат чарб пусида мешавад ва кислотахои транс-равгании зарарнок ба вучуд меоянд.
Кадом равған барои пухтан беҳтар аст?
Он ҳатман равғани зайтун барои бирён кардан лозим нест. Дигар равғанҳо ва равғанҳо низ барои ҳарорати баланд мувофиқанд:
- равғани равшаншуда
- равғани арахис
- равғани норьил
- Равғани равған
- равғани рапс
- чарбуи чарб
- равғани кунҷит
- равғани лубиж
- Равғани офтобпараст
Донистани муҳим: Ҳатто бо равғанҳои монанди равғани офтобпараст, равғани рапс, равғани сафлор ва ғайра, равғанҳои тозашуда барои ҳарорати баланд мувофиқанд, коркарднашуда, яъне бо фишори сард, на.
Ин равғанҳо барои ҳарорати баланд мувофиқ нестанд:
- равгани зайтуни бо хунук фишурдашуда
- равғани тухми каду
- равғани зағир
- равғани ҷуворимакка
- равғани офтобпарасти тозашуда
- равғани чормағз
