Фили гӯсола бо қабати сирпиёзи ваҳшӣ дар Аспарагус ва Морел Рагут, печеньеи картошка ва Мадейраса

Гӯшти гов

• Аввал филлеи гӯсоларо пухта кунед. Як сӯрохро барои чошнӣ ҷудо кунед. Гӯштро дар як табақи тафсон бо равғани хеле кам равшан бирён кунед ва дар рахи нонпазӣ ҷойгир кунед.

• Равғанро дар табақ гудохта, ҳанутро ба воситаи он партоед. Равғани таҷрибадорро ба болои филе бо намак ва ќаламфури рехт. Аввал як сӯ гузоред.

• Филе дар танӯр дар 74 ° C тақрибан 2 соат гузошта мешавад. Ҳарорати аслӣ дар охири он бояд 52 ° C бошад. Гӯштро аз танӯр берун кунед ва бигзоред, ки онро кӯтоҳ истироҳат кунед.

Қадре сирпиёзи ваҳшӣ

• Барои қаҳваранг, сирпиёзи ваҳширо бишӯед ва онро кӯтоҳ кунед ва пас аз он бо равғани зайтун дар блендер холӣ кунед. Сипас бо равғани нарм ва нонрезаҳои нонпазӣ омехта кунед, то бичашед ва дар халтаи яхдон гузоред. Ҳамвор кунед ва дар яхдон ё яхдон то ба истифода омода гузоред.

• Танӯрро барои функсияи грилл пешакӣ гарм кунед. Қадре сирпиёзи ваҳшии омодашударо ба филе буред. Ба таври мухтасар дар танӯр грил кунед. Қира набояд қаҳваранг шавад.

чошнии Мадейра

• Барои чошнӣ, аввал сабзавоти резашударо сахт бирён кунед, то қаъри табақ ранг шавад. Консервҳои гӯшти гӯсоларо низ бирён кунед. 1 қошуқи хамираи помидорро илова кунед ва аз болои он каме шакар орд кунед.

• То он даме, ки моеъ пурра ҷӯшида шавад, бо каме шароби сурх резед. То он даме, ки шароби сурх истифода шавад, ин равандро такрор кунед. Сипас захираи гӯшти гов ва ним шиша Мадейра илова кунед.

• Қаламфури хушбӯй (қаламфури сиёҳ, анис, фенхел ва кориандр)-ро тақрибан майда карда, илова кунед. Бигзор он оҳиста ҷӯшон шавад (5 то 6 соат). Ниҳоят, чошниро тавассути матои фишурда гузаронед ва агар лозим бошад, онро боз кам кунед.

Кукиҳои картошка

• Барои печеньеҳои картошка, картошкаро бишӯед ва пӯст кунед ва дар буғ барои 50 дақиқа (90 ° C) ҷойгир кунед. Пас аз ним бурида ва ду маротиба ба воситаи пресси картошка пахш кунед.

• Дар ҳоле, ки ҳанӯз гарм аст, каме чормағз ва ҷуворимакка бо зардии тухм, равған, намак ва ќаламфури хамир кунед. Ролҳои хурдро ташкил кунед, бо плёнкаи ғизоӣ ва фолгаи алюминӣ печонед ва дар бухоркунак барои 20 дақиқа ҷойгир кунед. Бигзор хунук шавад. Сипас ба талерҳои хурд бурида, оҳиста дар равған бирён кунед.

Аспарагус ва рагу морел

• Барои морҷӯба ва рагу морел, морҷӯбаро пӯст кунед ва шикастед. Вакуумро дар бухоркунак барои 10 дақиқа гузошта, сипас дар оби хунук бишӯед, то раванди пухтупаз қатъ шавад.

• Морелҳоро дар оби гарм тар кунед ва сипас онҳоро якчанд маротиба бодиққат бишӯед. Инчунин оби морелро якчанд маротиба аз филтр рехт ва нигоҳ доред. Барои рагу, яхмос, оби морел ва шароби бандари сафедро то напазед ва то ғафс кам кунед.

• Шалот ва мукааб сирпиёзро дар як табақ бирён кунед. Морелҳоро илова кунед ва партоед. Ба камшавӣ бирезед. Аспарагусро ба иловаро бурида ва инчунин илова кунед. Бо намак ва ќаламфури мечашонем. Дар охир мукаабҳои помидори пӯстро илова кунед.

• Аспарагус ва рагу морелро дар маркази табақ ҷойгир кунед. Бисквитҳои картошкаро гузоред. Филлеро ба бурида бурида, онро низ гузоред. Соусро низ илова кунед.