John Myers
Муқаддима ба пухтупази Малави
Таомҳои Малавия бо омехтаи беназири маззаҳо маълум аст, ки ба он ҷуғрофиё, иқлим ва урфу одатҳои анъанавии кишвар таъсири сахт мерасонад. Он доираи васеи хӯрокҳоро дар бар мегирад, ки аз мазза бой ва аксар вақт серғизо мебошанд. Таом пеш аз ҳама ба хӯрокҳои асосӣ, аз қабили ҷуворимакка, маниок, картошкаи ширин ва лӯбиё асос ёфтааст, ки одатан бо сабзавот, гӯшт ва соусҳои гуногун пешкаш карда мешаванд.
Маводҳои маъмул дар таомҳои Малавия
Таомҳо дар таомҳои Малавия нақши муҳим доранд, ки ба хӯрокҳо амиқ ва мазза илова мекунанд. Яке аз маъмултарин таомҳое, ки дар пухтупази Малавия истифода мешаванд, чошнии помидор аст, ки онро "качумбарӣ" низ меноманд. Ин чошнӣ бо омезиши помидорҳои бурида, пиёз, шарбати лимӯ ва қаламфури чили сохта мешавад ва маъмулан ҳамчун як табақ бо гӯшт ё моҳӣ пухта мешавад.
Дигар хушбӯй дар Малави "нсима" аст, ки як навъи каду аз орди ҷуворимакка тайёр карда мешавад. Он аксар вақт ҳамчун як табақи паҳлӯ бо табақҳо ва карриҳо пешкаш карда мешавад ва барои тар кардани маззаҳои бойи таоми асосӣ истифода мешавад. Дигар навъҳои маъмул дар таомҳои Малавия аз равғани арахис, шири кокос ва баргҳои маниок иборатанд.
Ҳанутҳое, ки дар пухтупази Малавия истифода мешаванд
Ҳанутҳо инчунин ҷузъи муҳими таомҳои Малавия мебошанд, ки ба хӯрокҳо амиқӣ ва мураккабӣ зам мекунанд. Яке аз ҳанутҳои маъмултарин дар Малави қаламфури чили мебошад, ки барои илова кардани гармӣ ва мазза ба шӯрбоҳо, шӯрбоҳо ва карриҳо истифода мешавад. Дигар ҳанутҳои маъмул дар пухтупази Малавия сирпиёз, занҷабил, зира, кориандр ва турмерикро дар бар мегиранд.
Як ҳануте, ки дар таомҳои Малавия истифода мешавад, "масала" мебошад, ки омехтаи ҳанутест, ки кориандр, зира, дорчин ва кардамонро дар бар мегирад. Масала маъмулан дар карри ва шӯрбо истифода мешавад ва бо маззаи гарм ва хокии он маълум аст. Дигар ҳанутҳои маъмуле, ки дар пухтупази Малавия истифода мешаванд, паприка, nutmeg ва allspice мебошанд.
Хулоса, таомҳои Малавия як анъанаи бой ва пурқуввати ошпазӣ мебошад, ки дар мероси фарҳангии кишвар амиқ ҷойгир шудааст. Аз истифодаи хӯрокҳои асосӣ то ворид кардани ҳанут ва хушбӯйҳо, пухтупази Малавия ҳам хушбӯй ва ҳам серғизо аст. Пас, агар шумо то ҳол таомҳои Малавияро нахӯрда бошед, ҳатман ба он бичашед!
