John Myers
Муқаддима: Таомҳои Палау ва усулҳои пухтупази анъанавии он
Таомҳои палауа инъикоси таърихи гуногуни фарҳангии кишвар ва сарватҳои фаровони табиии он мебошад. Дар ошхона намудҳои гуногуни маҳсулоти баҳрӣ, зироатҳои реша ва меваҳо мавҷуданд. Технологияҳои пухтупази палауа барои баровардани мазза ва матоъҳои беназири компонентҳои онҳо муҳиманд. Таомҳои палауан инчунин аз услубҳои пухтупази филиппинӣ, чинӣ ва японӣ таъсир мерасонанд.
Таомҳои Палауан ба таври анъанавӣ бо истифода аз компонентҳои маҳаллӣ ва усулҳои анъанавии пухтупаз омода карда мешаванд. Ин техника аз насл ба насл гузаштааст. Таомҳои палауа бо таомҳои оддӣ, вале болаззаташ маълум аст. Усулҳои пухтупаз, ки дар таомҳои Палау истифода мешаванд, барои баровардани маззаҳои табиии компонентҳо пешбинӣ шудаанд.
Грилл, тамокукашӣ ва ферментатсия: Усулҳои калидӣ дар пухтупази Палауа
Гриллинг як усули маъмули пухтупаз дар таомҳои Палау аст. Он дар оташи кушод ё ангиштсанг пухтани хӯрокро дар бар мегирад. Грилл аксар вақт барои тайёр кардани моҳӣ, мурғ ва гӯшти хук истифода мешавад. Тамокукашӣ як усули дигари пухтупаз аст, ки дар таомҳои Палау истифода мешавад. Он бо дуд аз чӯб ё пӯсти кокос мазза кардани ғизоро дар бар мегирад. Тамокукашӣ одатан барои тайёр кардани моҳӣ, мурғ ва гӯшти хук истифода мешавад.
Ферментатсия инчунин як усули калидӣ мебошад, ки дар таомҳои Палау истифода мешавад. Ферментатсия истифодаи микроорганизмҳоро барои шикастани ғизо дар бар мегирад. Ин раванд маззаи ғизоро беҳтар мекунад ва инчунин метавонад мӯҳлати нигоҳдории онро дароз кунад. Ферментатсия барои тайёр кардани моҳӣ, таро ва нон истифода мешавад. Маъруфтарин таоми ферментшуда дар таомҳои Палауа “балау” аст, ки аз баргҳои ферментшудаи таро омода мешавад.
Усулҳои тайёр кардани моҳӣ, таро ва дигар компонентҳои асосӣ дар таомҳои Палауа
Моҳӣ як ҷузъи асосии таомҳои Палау аст. Он аксар вақт тавассути грилл, тамокукашӣ ё пухтан дар шири кокос омода карда мешавад. Моҳии маъмултарине, ки дар таомҳои Палау истифода мешавад, тунец мебошад. Таро ҷузъи дигари калидии таомҳои Палау аст. Ин як зироати реша аст, ки барои тайёр кардани "чипсҳои таро", "панкейкҳои таро" ва "пудинги таро" истифода мешавад. Таро аксар вақт пеш аз он дар табақ истифода бурдан судак ё бирён карда мешавад.
Дигар компонентҳои калидии таомҳои Палауан иборатанд аз нон, кокос ва баргҳои пандан. Нон меваи крахмал аст, ки аксар вақт пеш аз он дар табақ истифода бурдан судак ё бирён карда мешавад. Кокос дар таомҳои Палау бо роҳҳои гуногун истифода мешавад, аз ҷумла пухтан бо шири кокос ва истифодаи равғани кокос барои пухтан. Баргҳои пандан барои таъми биринҷ ва шириниҳо истифода мешаванд.
Хулоса, таомҳои Палауа инъикоси таърихи фарҳангӣ ва сарватҳои табиии кишвар аст. Усулҳои анъанавии пухтупаз, аз қабили грилл, тамокукашӣ ва ферментатсия барои баровардани маззаҳои беназири компонентҳо истифода мешаванд. Моҳӣ, таро ва дигар компонентҳои асосӣ бо истифода аз усулҳои гуногун барои сохтани хӯрокҳои болаззат ва болаззат омода карда мешаванд. Таомҳои палауан барои ҳар касе, ки мехоҳанд маззаҳои гуногуни ҳавзаи Уқёнуси Оромро биомӯзанд, ҳатмист.
