John Myers
Заъфарон ҳанут буда, аз стигмаҳои гули растании крокуси ҳамон ном гирифта мешавад. Ранги зард ва бӯи хушбӯи шадиди он хоси «тиллои кулинарӣ» аст.
Далелҳои ҷолиб дар бораи заъфарон
Сарчашмаи заъфарон аслан дар ҷазираи Крити Юнон аст. Дар айёми мисриёни бостонӣ нӯшокии олӣ зуд паҳн шуд ва ҳатто дар он замон бениҳоят арзишманд ҳисобида мешуд. Аз сабаби ранги зард, заъфарон махсусан бо ҳокимони Юнону Бобул алоқаманд буд, зеро зард дар он вақт ранги муқаддаси ҳокимон ҳисобида мешуд. Имрӯз заъфарон асосан дар Эрон, Кашмир ва баҳри Миёназамин парвариш ва ҷамъоварӣ карда мешавад. Дар нимаи моҳи октябр вақти ҷамъоварии заъфарон аст. Бо вуҷуди ин, ҷамъоварии ҳосил бояд зуд анҷом дода шавад, зеро он танҳо дар аввали давраи гули ду-сеҳафтаина барои сифати хуби ришта имконпазир аст.
Маслиҳатҳои харид ва пухтупаз барои заъфарон
Маза ва бӯи заъфарон маъмулан хеле гуногун аст. Дар ҳоле, ки бӯи хушбӯй бо накҳати шадид ва нағз гули он хос аст, дар таъми нотаи тунд-тарт бартарӣ дорад. Бо заъфарон эҳтиёт шавед, зеро аз ҳад зиёд заъфарон метавонад табақатонро талх кунад. Инчунин, заъфаронро аз ҳад зиёд напазед, то бӯи хушбӯй нигоҳ дошта шавад. Як рецепти осонтарини рисотто заъфарон аст, ки дар он шумо танҳо риштаҳои сурхро тақрибан аз 12 то 15 дақиқа мепазед. Агар шумо хохед, ки ба мах-суси заъфарон адл карда, онро чун дар ресторан шево пешкаш кунед, рецепти моро барои нокхои ширин бо заъфарон ё лососхои лазиз бо заъфарон бисанчед. Чойи заъфарон дар кишварҳои шарқ як нӯшокии маъмул аст - гуфта мешавад, ки он таъсири рӯҳбаландкунанда дорад.
Нигоҳдорӣ ва устуворӣ
Ҳангоми нигоҳдорӣ заъфаронро аз рӯшноӣ ва намӣ муҳофизат кунед. Риштаҳои сурхро дар ҷои торик дар зарфҳои филизӣ ё шишагин нигоҳ доштан беҳтар аст. Тира на рангу на бӯи онро гум намекунад ва ҳатто ҳангоми кушодан то се сол нигоҳ дошта мешавад.
