John Myers
Муқаддима: Фаҳмидани таомҳои Корея
Таомҳои Корея як омехтаи беназири маззаҳо, матнҳо ва рангҳост, ки дӯстдорони ғизо дар саросари ҷаҳонро ба худ ҷалб кардаанд. Он бо истифодаи компонентҳои ферментшуда, ба монанди кимчи ва ҳанут ва ҳанутҳои гуногун, ки ба он таъми хос медиҳанд, хос аст. Таомҳои Корея инчунин ба сабзавоти тару тоза, маҳсулоти баҳрӣ ва ғалладона диққати махсус дода, онро ҳам солим ва ҳам болаззат мегардонанд.
Таърихи мухтасари таомҳои Корея
Таомҳои Корея дорои таърихи тӯлонӣ ва бой мебошанд, ки аз ҳазорсолаҳо бармегарданд. Ба он кишварҳои ҳамсоя, аз қабили Чин ва Ҷопон, инчунин муғулҳо ва истилогарони дигар таъсир расонидаанд. Таомҳои Корея инчунин аз таърихи тӯлонии кишоварзии кишвар ва рушди усулҳои беназири нигоҳдорӣ, ба монанди ферментатсия ташаккул ёфтааст.
Компонентҳои асосӣ дар таомҳои Корея
Таомҳои Корея ба як қатор компонентҳо такя мекунанд, ки ҳам солим ва ҳам хушбӯй мебошанд. Баъзе аз компонентҳои маъмултарин иборатанд аз биринҷ, чошнии лубиё, сирпиёз, занҷабил, равғани кунҷид, донаҳои чили ва намудҳои гуногуни маҳсулоти баҳрӣ ва гӯшт. Кимчи, як таоми сабзавоти ферментӣ, инчунин як ҷузъи аслии таомҳои Корея аст ва ганҷи миллӣ маҳсуб мешавад.
Нақши ферментатсия дар пухтупази Корея
Ферментатсия яке аз усулҳои асосии пухтупази Корея мебошад. Он барои сохтани як қатор ингредиентҳои хушбӯй ва солим ба монанди кимчи, доенҷанг (хамираи ферментшудаи лубиё) ва гочучанг (хамираи чили ферментӣ) истифода мешавад. Ферментатсия инчунин барои нигоҳ доштани хӯрок ва баланд бардоштани маззаи онҳо истифода мешавад, ки онро як ҷузъи муҳими таомҳои Корея месозад.
Хӯрокҳои маъмули Корея ва пайдоиши онҳо
Баъзе аз маъмултарин таомҳои кореягӣ bibimbap, як табақи биринҷ, ки бо сабзавот, гӯшт ва хамираи чили пур карда мешаванд; булгоги, гӯшти гови маринадшуда, ки бо биринҷ ва сабзавот пухта ва хизмат мекунанд; ва галби, гӯшти гов ё қабурғаи хук. Дигар таомҳои маъмул иборатанд аз japchae, як табақи угро бирёншуда ва tteokbokki, як табақ торти биринҷ ҷолиб. Бисёре аз ин таомҳо аз таомҳои анъанавии Корея сарчашма мегиранд, аммо бо мурури замон ба табъҳои муосир мутобиқ карда шудаанд.
Вариантҳои минтақавӣ дар таомҳои Корея
Таомҳои Корея аз рӯи минтақа фарқ мекунанд ва ҳар як минтақа дорои ихтисосҳо ва маззаҳои хоси худро дорад. Масалан, ҷазираи Чеҷу бо таомҳои баҳрии худ машҳур аст, дар ҳоле ки минтақаҳои ҷанубии Корея бо хӯрокҳои тунд ва хушбӯи худ машҳуранд. Минтақаҳои марказии Корея бо хӯрокҳои гӯштӣ ва сабзавотии худ машҳуранд, дар ҳоле ки минтақаҳои шимолӣ ба хӯрокҳои ферментшуда ва шӯрбо таваҷҷӯҳи бештар доранд.
Одоби хӯрдан ва одоби дастархон дар Корея
Одоби хӯрокхӯрии кореягӣ дар фарҳанг амиқ ҷойгир шудааст ва ҷузъи муҳими таомҳои Корея мебошад. Дар урфият аст, ки пеш аз ворид шудан ба тарабхона ё хонаи кореягиҳо пойафзоли худро кашида, дар рӯи фарш ба ҳам нишинед. Ғизо одатан ба тарзи оилавӣ пешкаш карда мешавад ва дар байни меҳмонон тақсим карда мешавад. Пеш аз тамом шудани таом исроф кардан ё тарк кардани дастархон низ аз одоб дониста мешавад.
Маслиҳатҳо барои озмоиши таомҳои Корея бори аввал
Агар шумо бори аввал таомҳои Кореяро санҷед, чанд чизро бояд дар хотир нигоҳ доред. Аввалан, ғизои Корея метавонад тунд бошад, аз ин рӯ хуб аст, ки агар шумо ба хӯрокҳои тунд одат накарда бошед, бо хӯрокҳои сабуктар оғоз кунед. Дуюм, кӯшиш кунед, ки моҷароҷӯ бошед ва хӯрокҳои гуногун, аз ҷумла баъзе аз хӯрокҳои ғайриоддиро бисанҷед. Ниҳоят, омода бошед, ки чӯбҳоро истифода баред, зеро онҳо дар Корея асбоби бартарӣ барои хӯрокхӯрӣ мебошанд.
