Emma Miller
Тирамоҳ вақти пирожни (себ, буттамева, нок ва дигар меваҳо) мебошад. Ва мо пирожниҳои болаззат ва дурустро бо чунин хусусиятҳо, ба монанди "пӯфӣ" ва "рудӣ" алоқаманд мекунем. Аммо баъзан вақтҳое мешаванд, ки пирог то ҳадди имкон қаҳваранг мешавад (ҳамаи он бояд сӯзонд) - аммо пирог ҳанӯз дар мобайн пухта нашудааст. Компонентҳо (аксар вақт гаронбаҳо) истифода мешаванд ва вақт ва кӯшиш сарф мешаванд - аммо натиҷа шармовар аст!
Оё ман метавонам торти хом хӯрам?
Хамири хом беҳтарин ғизо нест, махсусан барои кӯдакон ва онҳое, ки меъдаи заиф доранд. Марказҳои ИМА оид ба назорат ва пешгирии бемориҳо ҳатто ба таври илмӣ шарҳ додаанд, ки чаро шумо набояд хамири хомро нахӯред:
- бактерияҳо метавонанд дар он бимонанд, зеро коркарди гармӣ дуруст анҷом дода нашудааст ва анҷом дода нашудааст;
- агар дар хамир тухми хом истифода шуда бошад, пас дар чунин табақ салмонелла вуҷуд дорад.
Яъне, агар шумо хамири хом бихӯред, шумо метавонед ба худ меъда ва ҳатто заҳролудшавӣ ба даст оред.
Чаро пирог намепазад ё хамир намебарояд?
Барои он ки пирог баланд шавад - ба шумо лозим аст, ки тухмро қамчин кунед, ба онҳо каме шакар илова кунед. Айнан ҳамин чиз ба орд дахл дорад. Ва тухм ва шакар бояд хуб латукӯб карда шаванд - рост ба кафк.
Инчунин, торт аксар вақт аз сабаби хамиртуруши пастсифат меафтад ё агар шумо танӯрро хеле барвақт кушоед. Идеалӣ, шумо набояд танӯрро бо пирог то он даме, ки онро берун набаред, кушоед. Аммо ҳадди аққал барои дарҳои пӯшида ҳадди аққал 20 дақиқаи аввал аст.
Вайрон кардани рецепт (масалан, аз хад зиёд андохтани орд) низ сабаби баланд нашудани кулча ва ё напазад.
Чӣ бояд кард, агар пирог пухта нашавад ва хунук шавад
Агар соҳибхона дарк кунад, ки пирожни мобайн пас аз хунук шудан ё ҳатто пора-пора кардан намнок аст - пас имкони захира кардани табақ вуҷуд дорад.
Шумо метавонед пирогро дар танӯр зери конвертери боло ё поён - дар ҳарорати заифтар пухтан кӯшиш кунед.
Агар пирог аллакай ба сӯхтан шурӯъ карда бошад ва миёнааш ҳанӯз намнок бошад, шумо бояд коғази пергамент ё фолгаро истифода баред. Эҳтимол дорад, ки чунин пирожни шакли худро гум мекунад - аммо он хӯрокхӯрӣ ва ҳатто болаззат хоҳад буд.
Варианти дигар: оташро дар танӯр кам кунед ва обро дар як зарфи оташнашаванда гузоред (масалан, дар табақ) ва тортро бо ҳамин тарз анҷом диҳед, болояшро бо шир пешакӣ тар кунед. Намии хаво хамирро хубтар мепазад. Ин тақрибан аз даҳ то понздаҳ дақиқа мегирад.
Агар танӯр хашмгин ва инҷиқ бошад, онро ба табақчаи нонпазӣ бо сӯрох дар мобайн пошидан лозим аст.
Агар дар танӯр функсияи конвексия мавҷуд набошад - шумо метавонед тортро дар печи печи 2-3 дақиқа бо қувваи миёна фиристед. Агар хамир воқеан хом бошад, раванди нонпазӣ метавонад 10 дақиқа тӯл кашад.
Умуман, беҳтар аст, ки пирожниҳоро дар танӯр гузоред, ки то ҳарорати 170-180 дараҷа гарм карда шавад, на 200-220 дараҷа маъмултар. Он гоҳ пирожни пухтан вақти зиёдтар мегирад, аммо он хуб мепазад ва хуб қаҳваранг мешавад.
