น้ำผึ้งแทนน้ำตาล – ดีต่อสุขภาพหรือไม่แข็งแรง?

ผู้คนจำนวนมากขึ้นใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาล ท้ายที่สุดแล้วน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ถือเป็นอาหารขุนที่ไม่แข็งแรงอย่างสมบูรณ์ แต่ทองคำที่หวานและเป็นธรรมชาตินั้นมีประโยชน์มากกว่าน้ำตาลทรายทั่วไปหรือไม่? เราได้พูดคุยกับผู้เชี่ยวชาญของ Dr. Malte Rubach เขาเป็นนักโภชนาการ นักพูด และนักเขียน

น้ำผึ้งแทนน้ำตาล - อยู่ในนั้น

ตามข้อมูลของสมาคมผู้เลี้ยงผึ้งเยอรมัน น้ำผึ้งมีส่วนประกอบประมาณ 180 ชนิด ซึ่งรวมถึงแร่ธาตุต่างๆ เช่น โพแทสเซียม แมกนีเซียม และวิตามิน C, B1, B2 และ K – แต่มีเพียงเล็กน้อยเท่านั้น นักโภชนาการ Dr. Malte Rubach กล่าวว่ามีเพียงวิตามินเคเท่านั้นที่ควรค่าแก่การกล่าวขวัญ ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่า "น้ำผึ้ง 100 กรัมมีปริมาณอย่างน้อย 40 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน" อย่างไรก็ตาม ไม่มีใครกินน้ำผึ้งมากขนาดนั้น ดังนั้นน้ำผึ้งจึงไม่ใช่แหล่งสำคัญของการดูดซึมวิตามิน “ที่น่าสนใจกว่านั้นคือกรดซาลิไซลิกที่มีอยู่ในนั้น ซึ่งเป็นที่รู้จักจากยาสำหรับอาการปวดหัว ระคายเคืองเล็กน้อย และการอักเสบ เดิมทีมาจากดอกไม้และยังทำหน้าที่เป็นสารป้องกันพืช แม้ว่าเนื้อหาจะต่ำกว่าในยาอย่างเห็นได้ชัด แต่กรดซาลิไซลิกในน้ำผึ้งก็มีฤทธิ์ในการถนอมอาหาร และน้ำผึ้งก็ต้องใช้ในยาธรรมชาติด้วยเช่นกัน”

น้ำผึ้งมีสุขภาพดีกว่าน้ำตาลหรือไม่?

น้ำผึ้งมีความหลากหลายมากขึ้นในแง่ขององค์ประกอบทางเคมีของน้ำตาล "น้ำผึ้งบลูมประกอบด้วยฟรุกโตสประมาณ 40 เปอร์เซ็นต์และกลูโคส 35 เปอร์เซ็นต์ในรูปแบบบริสุทธิ์" Rubach อธิบาย กลูโคสเข้าสู่กระแสเลือดอย่างรวดเร็ว แต่ฟรุกโตสช้าลงเล็กน้อย ส่งผลให้ระดับน้ำตาลในเลือดไม่เพิ่มขึ้นเร็วเกินไป “มิฉะนั้น น้ำผึ้งจะมีส่วนผสมหลายอย่างที่มาจากผึ้งและดอกไม้ รวมทั้งแร่ธาตุ ธาตุ และวิตามินรวมอยู่ด้วย นอกเหนือจากแคลอรี่ คุณอาจพูดได้ว่ามีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าน้ำตาลบริสุทธิ์เล็กน้อย” ผู้เชี่ยวชาญกล่าว ดังนั้นน้ำผึ้งจึงมีประโยชน์มากกว่าน้ำตาล แต่ก็ไม่มีใครพูดถึงอาหารเพื่อสุขภาพที่นี่ได้เช่นกัน

น้ำผึ้งเป็นสารทดแทนน้ำตาลที่เหมาะสมสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานหรือไม่?

หากน้ำผึ้งไม่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดอย่างรวดเร็ว คำถามก็เกิดขึ้นว่าผู้ป่วยโรคเบาหวานจะทนได้หรือไม่ คำตอบที่ชัดเจน: ไม่ ท้ายที่สุดแล้ว ทองคำหวานประกอบด้วยน้ำตาล 80 เปอร์เซ็นต์ เนื่องจากมีปริมาณฟรุกโตสสูง ดัชนีน้ำตาลในเลือดจึงไม่สูงเท่ากับน้ำตาลปกติ แต่ก็ยังสูงพอที่จะเสี่ยงต่อผู้ป่วยโรคเบาหวานได้

คุณสามารถลดน้ำหนักด้วยน้ำผึ้ง?

"น้ำผึ้งมีแคลอรี่ไม่มากหรือน้อยกว่าน้ำตาลชนิดอื่น" Rubach กล่าว นับแคลอรี่? 330 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม หากคุณต้องการลดน้ำหนัก คุณอาจตกอยู่ในกับดักของน้ำตาลหรือแคลอรีหากคุณกินน้ำผึ้งแทนน้ำตาล ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่า "เมื่อเทียบกับน้ำตาลในครัวเรือนแล้ว น้ำผึ้งสามารถนำมาใช้แทนน้ำตาลธรรมชาติได้เท่านั้น แต่คุณไม่สามารถลดแคลอรีด้วยวิธีนี้ได้" ผู้เชี่ยวชาญกล่าว

คุณไม่จำเป็นต้องทำโดยปราศจากน้ำผึ้งอย่างสมบูรณ์ในระหว่างรับประทานอาหาร แต่ควรครอบคลุมความต้องการทางโภชนาการของคุณด้วยผลไม้หรือผัก ท้ายที่สุด น้ำผึ้งเป็นอาหารที่หรูหรา เช่นเดียวกับขนมหวานต่างๆ ใครก็ตามที่ใส่น้ำผึ้งให้หวานโดยอัตโนมัติควรพิจารณาและเปลี่ยนนิสัยนี้ ข้อดีข้อเดียวของเรื่องนี้คือ: น้ำผึ้งมีพลังในการให้ความหวานสูงกว่า ต้องใช้น้ำผึ้งน้อยกว่าเพื่อให้ได้ความหวานในระดับเดียวกัน

น้ำผึ้งชนิดใดดีที่สุดสำหรับสุขภาพ?

มีน้ำผึ้งชนิดใดที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของเรามากกว่าน้ำผึ้งชนิดอื่นหรือไม่? ไม่เชิง. อย่างไรก็ตาม คุณควรใส่ใจในรายละเอียดเมื่อซื้อ "ส่วนใหญ่มาจากแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติ" Rubach กล่าว ตอนนี้ยังมีน้ำผึ้ง ซึ่งก่อนหน้านี้ผึ้งเคยเลี้ยงด้วยสารละลายน้ำตาลแทนน้ำหวานจากดอกไม้จากธรรมชาติ “นั่นทำให้เกิดความแตกต่าง ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะซื้อจากผู้เลี้ยงผึ้งในภูมิภาคที่น่าเชื่อถือ และให้ความสนใจกับคำประกาศ "น้ำผึ้งดอก" อย่างเป็นทางการเสมอ" ผู้เชี่ยวชาญกล่าว น้ำผึ้งที่ดีไม่ได้อยู่ที่นั่นเสมอไป ในที่ที่มีผึ้งตัวดีอยู่บนบรรจุภัณฑ์

รสน้ำผึ้งธรรมดาไม่เข้ากับทุกอย่าง

น่าเสียดายที่น้ำผึ้งไม่ได้เข้ากันได้ดีกับอาหารทุกจานเนื่องจากกลิ่นหอมเฉพาะของน้ำผึ้ง น้ำผึ้งเข้ากันได้ดีที่สุดกับโยเกิร์ต มูสลี่ หรือชา น้ำตาลตารางจะดีกว่าสำหรับความหวานที่เป็นกลาง อบน้ำผึ้ง? เป็นไปได้ทีเดียว แต่ถ้าคุณทำตามกฎสองสามข้อ เพราะในการเตรียมเค้กหรือของหวาน คุณไม่สามารถแทนที่น้ำตาลแบบตัวต่อตัวด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติได้ น้ำตาลสร้างจำนวนมากขึ้น และคุณต้องการสิ่งนั้นเมื่ออบ น้ำผึ้งประกอบด้วยน้ำมากถึง 20 เปอร์เซ็นต์ ดังนั้นคุณควรลดปริมาณของเหลว (น้อยกว่า 2-3 ช้อนโต๊ะ) และเวลาในการอบทั้งหมดตามนั้นด้วยน้ำผึ้ง เคล็ดลับเพิ่มเติม: หากคุณต้องการใช้น้ำผึ้งในอาหารจานร้อน คุณควรเติมน้ำผึ้งเมื่อสิ้นสุดขั้นตอนการทำอาหารเท่านั้น