Ashley Wright
เนื้อหา
show
เครื่องปรุงและส่วนผสม
เนื้อ:
- 15 g เห็ดมู่เอ๋อตากแห้ง
- 100 g แครอท
- 100 g หอมหัวใหญ่
- 100 g พริกแดง
- 100 g ปากชอยมินิ
- 100 g ต้นกล้าถั่วเหลืองโฆษณาแก้ว
- 10 g กระเทียม
- 1 ช้อนชา พริกป่นอาจจะมากกว่านั้น
- 1 ช้อนโต๊ะ ผงขิง
- เกลือ
- 250 ml กะทิ
- 2 ช้อนโต๊ะ ไวน์ข้าว หรือน้ำส้มสายชูอ่อนๆ
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันถั่วลิสง
- 1 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมแป้งดูเนื้อ
- 400 g เนื้อวัวหรือไก่หรือหมูซื้อสดหรืออะไรก็ได้
- เกลือพริกไทย
- 50 g แป้งข้าวจ้าว
- 40 g แป้งข้าวเจ้า
- แป้งทดแทน 550 และแป้งข้าวโพดผสมร่อนร่อน
- น้ำมันสำหรับทอด
คำแนะนำ
การเตรียมพาสต้าและผัก:
- ใส่บะหมี่มิเอะลงในชามขนาดใหญ่ และเห็ดมู่เอ๋อลงในชามขนาดเล็ก แล้วเทน้ำเดือดลงไปให้มากจนเกินไป แล้วปล่อยให้มันบวม
- ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ล้างต้นหอมให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น ล้างและปอกเปลือกพริก หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ทำความสะอาดมินิผักชอย หั่นใบเป็นชิ้นหนาและหยาบให้เป็นเส้นแคบลงเล็กน้อย ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ระบายต้นกล้าถั่วเหลือง ตัดจุดแข็งเล็กๆ ออกจากเห็ดที่บวมแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ใส่ผักทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่ ผสมเล็กน้อย ใส่พริกป่นลงไป และปรุงรสด้วยผงขิง เกลือก่อนทอด เทบะหมี่มิเอะที่บวมผ่านตะแกรง สะเด็ดน้ำให้สะอาด
การเตรียมเนื้อ:
- ฉันต้องยอมรับว่าฉันแปรรูปปลาแซลมอนแกะซึ่งไม่ธรรมดาสำหรับอาหารเอเชียเลย พวกมันเหลือจากบาร์บีคิวชิ้นสุดท้ายและฉันแค่อยากจะลองดู ดังนั้นฉันจึงหั่นมันโดยที่ยังแข็งอยู่เล็กน้อยบนเครื่องทำขนมปังให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ บางประมาณ 4 มม. เกลี่ยมันลงบนจานขนาดใหญ่ ปล่อยให้พวกมันละลาย และก่อนจะทอดเกลือและพริกไทยเล็กน้อย คุณสามารถทำเช่นเดียวกันกับเนื้อสัตว์ที่ซื้อมาสดๆ ตามที่คุณต้องการ นั่นก็ควรแช่แข็งไว้เล็กน้อยเพื่อตัด
- ขณะละลายน้ำแข็ง ให้ตั้งน้ำมันสำหรับทอดในกระทะหรือหม้อที่สูงกว่าให้ร้อนพอที่จะทอดเนื้อได้ อุณหภูมิควรคงที่ที่ 150 - 160 ° ตรวจสอบสิ่งนี้ด้วยเทอร์โมมิเตอร์ เช่น การควบคุมความร้อน ในเวลาเดียวกันให้เปิดเตาอบที่ 50 °เพื่อให้เนื้อที่เสร็จแล้วอุ่นอยู่ในนั้นได้ เนื่องจากคุณต้องทอดหลาย ๆ ส่วนทีละส่วนจากนั้นคุณก็ยังเตรียมผักได้อย่างสงบ
- เมื่อน้ำมันถึงอุณหภูมิแล้ว ให้ผสมแป้งและแป้งในชามแล้วค่อยๆ ม้วนชิ้นเนื้อลงไป เคาะส่วนเกินออก จากนั้นทอดแต่ละส่วนประมาณ 2 - 3 นาที ใช้ช้อนมีรูยกออก วางบนจานแล้วนำเข้าเตาอบ เมื่อทอดทุกอย่างแล้ว ให้ใส่น้ำมันลงในชาม (ต้องทิ้งทีหลัง) ทำความสะอาดกระทะหรือกระทะ วางกลับบนเตา แล้วผัดผักในน้ำมันถั่วลิสง 1 ช้อนโต๊ะ ประมาณ 2 นาที จากนั้นเทกะทิลงไปเคี่ยวต่อไปอีก 3 - 4 นาที มันควรจะคงความกรอบและคงสีไว้ ปรุงรสด้วยไวน์ข้าว (หรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อย) และอาจมีเกลือเล็กน้อย
- สุดท้ายให้ผสมแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะจากโรลกับน้ำเล็กน้อยแล้วใช้เพื่อทำให้กะทิข้นขึ้น ก่อนเสิร์ฟ ให้พับเส้นหมี่มิเอะ อุ่นสักครู่ แล้วเสิร์ฟทุกอย่างพร้อมกับเนื้อ ....... และต้องบอกเลยว่าเนื้อแกะแซลมอนนั้นชิ้นใหญ่มาก รสชาติเหมือน "เนื้อวัวราคาแพง" และถ้าฉันไม่สารภาพ ... คงไม่มีใครสังเกตเห็น ... ;-))))
บทส่งท้าย:
- คุณสามารถใช้ผักทั้งหมดที่คุณอาจมีอยู่ในตู้เย็นได้ ไม่ควรมีเวลาปรุงอาหารนานเกินไปและต่างกัน อย่างไรก็ตาม คุณสามารถชดเชยสิ่งนี้ได้ด้วยความหนาของการตัดที่แตกต่างกัน แต่ผักเอเชียก็ยังกรุบกรอบได้ การเลือกเนื้อสัตว์ไม่สำคัญ แต่คุณไม่ควรหั่นเนื้อสัตว์ปีกให้บางเกินไป ไม่เช่นนั้นมันจะแห้ง
