วิธีรับรู้คุณภาพเมื่อซื้อข้าวโอ๊ต

วิตามินและแร่ธาตุที่มีคุณค่าจะถูกเก็บไว้ในข้าวโอ๊ตหรือเกล็ดข้าวโอ๊ตในปริมาณมากหากไม่ได้รับความร้อน

ซื้อข้าวโอ๊ต - ใส่ใจกับคุณภาพ

เช่นเดียวกับอาหารอื่น ๆ คุณควรใส่ใจกับคุณภาพที่ดีเมื่อซื้อข้าวโอ๊ต ข้าวโอ๊ตถือเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี เป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่ดีเยี่ยม และยังเป็นหนึ่งในธัญพืชที่ผู้ที่ไวต่อกลูเตนมักจะทนได้ อย่างน้อยก็ไม่เกินปริมาณหนึ่ง เนื่องจากข้าวโอ๊ตมีรสชาติที่ดีมาก จึงเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ธัญพืชที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในยุคของเราในรูปของข้าวโอ๊ตเกล็ด

ข้าวโอ๊ตอุ่นอยู่เสมอ

แทบไม่มีใครแปลกใจที่ข้าวโอ๊ตอุ่นเสมอ (อย่างน้อย 70 องศา) ในที่สุดสะเก็ดก็จะเสียอย่างรวดเร็ว เนื่องจากข้าวโอ๊ตเป็นธัญพืชที่มีไขมันสูง เกล็ดจะเหม็นหืนอย่างรวดเร็ว ข้าวสาลี สเปลต์ และข้าวบาร์เลย์แต่ละชนิดมีปริมาณไขมันเพียง 2.5 เปอร์เซ็นต์ ข้าวไรย์เพียง 1.6 เปอร์เซ็นต์ ในขณะที่ข้าวโอ๊ตมีมากกว่า 7 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งแตกต่างกันอย่างมาก

อย่างไรก็ตาม ในกรณีของวิตามินบีบางชนิด มีการสูญเสียอย่างร้ายแรงอันเป็นผลมาจากการให้ความร้อนหรือการแปรรูปธัญพืชให้เป็นเกล็ด ปริมาณวิตามินบี 3 ลดลงมากกว่าครึ่งหนึ่ง และปริมาณวิตามินบี 6 ในเกล็ดข้าวโอ๊ตเป็นเพียงหนึ่งในหกของปริมาณในข้าวโอ๊ตเต็มเมล็ด ปริมาณธาตุเหล็กและสังกะสีในเกล็ดข้าวโอ๊ตยังต่ำกว่าในข้าวโอ๊ตทั้งเมล็ดเล็กน้อย

ข้าวโอ๊ตยังได้รับความร้อน

แต่ทำไม HaferKORN ถึงได้รับความร้อนด้วยนั้นยังไม่ชัดเจนนักเมื่อมองแวบแรก ท้ายที่สุดแล้ว ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ หรือธัญพืชอื่น ๆ จะไม่ได้รับความร้อนก่อนที่จะขาย ข้าวโอ๊ตทำ แต่ไม่ใช่ทุกข้าวโอ๊ต

ข้าวโอ๊ตมีสองประเภท: ข้าวโอ๊ตสะกดและข้าวโอ๊ตเปล่า ข้าวโอ๊ตสะกดแพร่หลายกว่าข้าวโอ๊ตเปล่า เพราะปลูกง่ายและให้ผลผลิตสูง มันไม่ไวต่อโรคเชื้อราเนื่องจากเมล็ดของมันถูกล้อมรอบด้วยแกลบป้องกันแม้กระทั่งผสมกับมัน ในกรณีของข้าวโอ๊ตเปล่า ในทางกลับกัน เมล็ดข้าวสามารถแยกออกจากเปลือกได้ง่ายๆ โดยการนวด ด้วยคุณสมบัตินี้ มันจึงคล้ายกับข้าวโอ๊ตป่ามากกว่า และมันก็เกิดขึ้นบ่อยกว่าในป่าเช่นกัน เช่นเดียวกับพวกมัน

ข้าวโอ๊ตสเปลท์จะอุ่น ส่วนข้าวโอ๊ตเปล่าจะไม่ได้รับความร้อน

อย่างไรก็ตามข้อดีของแกลบในการเพาะปลูกก็มีข้อเสียในการแปรรูป เปลือกมีความแข็งมาก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมนุษย์จึงไม่สามารถรับประทานเปลือกข้าวโอ๊ตที่ยังไม่ปอกเปลือกได้ ดังนั้น เมล็ดข้าวโอ๊ตจึงต้องกะเทาะเปลือกอย่างออกแรงก่อนจึงจะสามารถแปรรูปเป็นเกล็ด เมล็ดข้าว หรือแป้งได้

เพื่อให้กระบวนการลอกเปลือกง่ายขึ้น ข้าวโอ๊ตสเปลท์จะถูกเผาก่อน ซึ่งหมายความว่าข้าวโอ๊ตจะผ่านการอบที่อุณหภูมิประมาณ 80 ถึง 90 องศา ทั้งในการผลิตข้าวโอ๊ตธรรมดาและออร์แกนิก แน่นอนว่าธัญพืชดังกล่าวไม่สามารถงอกได้อีกต่อไป ซึ่งใครก็ตามที่ต้องการปลูกต้นอ่อนข้าวโอ๊ตหรือหญ้าข้าวโอ๊ตจะสังเกตได้ มันไม่ทำงาน.

อย่างไรก็ตาม การให้ความร้อนกับเมล็ดข้าวโอ๊ตไม่เพียงแต่จะทำให้การปอกง่ายขึ้นเท่านั้น แต่ยังมีข้อดีอื่นๆ อีกด้วย ตัวอย่างเช่น เราต้องการให้เมล็ดข้าวโอ๊ตแห้งในระดับที่ดีขึ้น เพราะความชื้นเมล็ดข้าวต้องไม่เกิน 14 เปอร์เซ็นต์ มิฉะนั้นเมล็ดข้าวอาจเริ่มขึ้นราระหว่างการเก็บรักษา

เนื่องจากชั้นนอกของเมล็ดธัญพืชและจมูกข้าวที่มีไขมันสูงได้รับความเสียหายระหว่างการปอกเปลือก ปริมาณไขมันสูงในข้าวโอ๊ตยังอาจทำให้กรดไขมันเน่าเสียได้ง่ายขึ้น อย่างไรก็ตาม การให้ความร้อนจะยับยั้งเอนไซม์ที่แยกไขมันในเมล็ดข้าวโอ๊ต เพื่อไม่ให้ไขมันในข้าวโอ๊ตเหม็นหืน อนึ่ง ไขมันจากข้าวโอ๊ตมีอัตราส่วนของกรดไขมันที่สมดุลมาก (2:2:1, ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน: ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว: กรดไขมันอิ่มตัว)

สารที่มีรสขมจะถูกกำจัดออกไป

ข้อโต้แย้งอีกประการหนึ่งสำหรับการให้ความร้อนคือรสชาติ ซึ่งจะให้คุณค่าทางโภชนาการมากกว่า แต่ก็อาจเป็นไปได้ว่าคุณเพียงแค่ต้องการทำให้กระบวนการให้ความร้อนที่จำเป็นทางเทคนิคเป็นที่ชื่นชอบของผู้บริโภค เพราะประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าเกล็ดโฮมเมดจากข้าวโอ๊ตที่ไม่ผ่านการอุ่นก็มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเช่นกัน

อย่างไรก็ตาม หากคุณปรุงข้าวโอ๊ตที่ไม่ผ่านการอุ่น พวกเขาจะมีรสขมตามผู้ผลิตข้าวโอ๊ต นั่นน่าจะเข้าใจได้เนื่องจากข้าวโอ๊ตเปล่าตามธรรมชาติมีสารที่มีรสขมมากกว่าข้าวโอ๊ตแบบสะกด

อย่างไรก็ตาม เนื่องจากข้าวโอ๊ตเปล่าจะถูกแปรรูปเป็นมูสลี่ธัญพืชสดอยู่ดี (เป็นข้าวดิบ ดังนั้นจึงไม่ผ่านความร้อน) ประเด็นนี้ไม่เกี่ยวข้องกับอาหารส่วนใหญ่ทั้งหมด ควรพิจารณาด้วยว่าสารที่มีรสขมมีศักยภาพในการส่งเสริมสุขภาพสูง อย่างไรก็ตาม อุตสาหกรรมอาหารกำลังทำทุกวิถีทางเพื่อกำจัดสารที่มีรสขมออกจากอาหาร ไม่ว่าจะเป็นสลัด ผักใบเขียว กะหล่ำปลี หรือธัญพืช หลายคนจึงหันไปเตรียมสารที่มีรสขมเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพื่อชดเชยการขาดสารรสขมตามปกติ

หากคุณต้องการปรุงอาหารข้าวโอ๊ต คุณสามารถใช้ข้าวโอ๊ต "ธรรมดา" สำหรับสูตรการทำอาหารได้อย่างง่ายดาย เนื่องจากที่นี่ไม่จำเป็นต้องใช้คุณภาพของอาหารดิบ

ซื้อข้าวโอ๊ต - สิ่งที่ต้องระวัง

หากคุณต้องการซื้อข้าวโอ๊ตและซื้อข้าวโอ๊ตที่ไม่ผ่านการอุ่น ให้ใส่ใจกับคำอธิบายผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตที่เกี่ยวข้อง

(สะกด) ข้าวโอ๊ตเป็นข้าวโอ๊ตอุ่น / เผาแห้ง

คุณสามารถรับรู้ข้าวโอ๊ตที่อุ่นได้จากสัญญาณต่อไปนี้: เช่น B. หากบรรจุภัณฑ์ระบุว่า “ข้าวโอ๊ตปอกเปลือก” หรือ “ข้าวโอ๊ตลอกเปลือก” หรือสังเกตว่าข้าวโอ๊ตที่เกี่ยวข้องนั้นไม่สามารถงอกได้อีกต่อไป ในบางกรณี มีการระบุอย่างชัดเจนว่าได้ผ่านความร้อน นึ่ง หรือเผา อย่างน้อยก็ในร้านค้าเฉพาะทางออร์แกนิกแบบโปร่งใส ในทางกลับกัน คำว่า "spelled oats" แทบจะไม่เคยใช้เลย

อนึ่ง คำว่า "ไม่ปอกเปลือก" ไม่ตรงกันกับข้าวโอ๊ตเปล่า เป็นความจริงที่ข้าวโอ๊ตเปล่านั้นไม่ได้ปอกเปลือกโดยพื้นฐานแล้ว เพราะแต่เดิมพวกมันมีเปลือกที่ไม่สามารถปอกได้ในตอนแรก อย่างไรก็ตาม “ข้าวโอ๊ตที่ยังไม่ได้ปอกเปลือก” อาจเป็นข้าวโอ๊ตที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกซึ่งยังมีเปลือกอยู่และ z B. ถูกเสนอในการค้าอาหารสำหรับนก แต่ไม่ใช่ในการค้าอาหาร ดังนั้นจึงไม่คุ้มเลยที่จะต่อรองราคาในร้านค้าสวนสัตว์และซื้อข้าวโอ๊ตราคาถูกในปริมาณที่มากขึ้น ซึ่งนักต่อรองราคาบางรายได้ทำไปแล้วและรู้สึกผิดหวังอย่างรุนแรงในภายหลัง

ในซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป เราประหยัดด้วยข้อมูลมากกว่าการค้าออร์แกนิก บ่อยครั้งที่มีเพียง "หมด" บนบรรจุภัณฑ์ ในที่นี้สามารถสันนิษฐานได้เกือบ 100% ว่าไม่ใช่ข้าวโอ๊ตเปล่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากสิ่งนี้จะมีราคาแพงกว่าการแกะเปลือกออก ดังนั้นจึงมีการโฆษณาตามนั้นด้วย

ข้าวโอ๊ตเปล่าคือข้าวโอ๊ตที่ไม่ผ่านความร้อน

ดังนั้น ในการค้าออร์แกนิก ในกรณีส่วนใหญ่จึงมีการเขียน "ข้าวโอ๊ตเปล่า" ไว้บนฉลากซึ่งมีข้าวโอ๊ตเปล่าอยู่ นอกจากนี้ "ข้าวโอ๊ตงอก" หรือ "ข้าวโอ๊ตในคุณภาพอาหารดิบ" จะระบุว่าข้าวโอ๊ตไม่ได้รับความร้อน ดังนั้นจึงเป็นข้าวโอ๊ตเปล่า ข้าวโอ๊ตเปล่าจาก Donath Mühle ได้รับการขนานนามจากผู้ผลิตเองว่า "ข้าวโอ๊ตงอก" ซึ่งบ่งชี้ถึงความสามารถในการงอกสูงถึง 90 เปอร์เซ็นต์ ผู้ผลิตรายอื่น ๆ ระบุว่าเป็น "เพียง" 80 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น

อย่างไรก็ตาม อาจเป็นไปได้ว่าข้าวโอ๊ตเปล่าอาจงอกได้ไม่ดี หากคุณต้องการปลูกต้นอ่อนข้าวโอ๊ตหรือหญ้าข้าวโอ๊ต สิ่งนี้ไม่จำเป็นต้องเป็นเพราะคุณภาพของข้าวโอ๊ต แต่สามารถเกิดจากธรรมชาติของข้าวโอ๊ตได้เช่นกัน เนื่องจากข้าวโอ๊ตเป็นเชื้อโรคที่เย็นและบางครั้งเรียกว่าเชื้อโรคที่มืด พวกเขาต้องการช่วงเวลาที่เย็นก่อนจึงจะงอกได้ (ใส่ในช่องแช่แข็งสองสามวัน/สัปดาห์) หากยังไม่งอกภายใต้สภาวะปกติ การพยายามทำให้มืดหรือถ้าคุณต้องการหว่านกลางแจ้ง ให้คราดออกเล็กน้อยอาจเป็นประโยชน์

รำข้าวโอ๊ตและข้าวโอ๊ต

นอกจากข้าวโอ๊ตและเกล็ดข้าวโอ๊ตแล้ว ยังมีผลิตภัณฑ์จากข้าวโอ๊ตอื่นๆ ในท้องตลาดอีกด้วย ไม่ควรสับสนระหว่างรำข้าวโอ๊ตกับเปลือก แต่เป็นจมูกข้าวและชั้นนอก (ซึ่งห่อหุ้มเมล็ดข้าวไว้ใต้เปลือก) รำข้าวโอ๊ตถูกขายเป็นแหล่งไฟเบอร์เพราะมีเบต้ากลูแคนไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้จำนวนมาก คุณรับประทานรำข้าวโอ๊ต – เช่น B. 1 ช้อนโต๊ะทุกวัน – โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อส่งเสริมการย่อยอาหาร เพื่อลดระดับคอเลสเตอรอล หรือเพื่อลดน้ำหนักเนื่องจากมีผลทำให้อิ่ม ข้อควรจำ: เช่นเดียวกับไฟเบอร์ทั้งหมด คุณควรดื่มน้ำมากๆ (น้ำ 1 แก้ว 200 มล. ต่อช้อนชา) เมื่อรับประทานรำข้าวโอ๊ต

ข้าวโอ๊ตบดหยาบเรียกว่าข้าวโอ๊ต มีทั้งแบบหยาบ ปานกลาง และละเอียด ขึ้นอยู่กับระดับความละเอียด groats จะเคี่ยวในน้ำสต็อกผักหรือน้ำเป็นเวลา 5 ถึง 20 นาที จากนั้นจึงพองบนเตาที่ปิดอยู่อีก 20 ถึง 30 นาที สามารถเพิ่มลงในซุปหรือสตูว์ แต่ยังทำหน้าที่เป็นกับข้าวคาวหรือหวาน - คล้ายกับโจ๊ก - สำหรับอาหารเช้า เนื่องจากการปรุง groats พวกเขามักจะทำจากข้าวโอ๊ตสะกด

ผงข้าวโอ๊ตปราศจากกลูเตนสำหรับนมข้าวโอ๊ต

นอกจากนมอัลมอนด์และนมข้าวแล้ว นมข้าวโอ๊ตน่าจะเป็นนมจากพืชที่ดีที่สุด ใช้ได้ทั้งทำอาหาร ทำขนม และทำขนม แต่นมข้าวโอ๊ตก็มีรสชาติอร่อยไม่ว่าจะดื่มเองหรือเขย่า นมข้าวโอ๊ตที่ซื้อตามร้านค้ามักจะมีน้ำมัน สารเพิ่มความข้น และสารปรุงแต่งรส หากคุณต้องการดื่มนมข้าวโอ๊ตบริสุทธิ์แต่ไม่อยากยุ่งยากในการทำเองหรือเพียงแค่ไม่มีเวลา มีวิธีง่ายๆ ดังนี้

เครื่องดื่มข้าวโอ๊ตผงจาก Unmilk ประกอบด้วยข้าวโอ๊ตปราศจากกลูเตนเท่านั้น ไม่มีอย่างอื่น ใส่ช้อนตวงสองสามช้อนลงในขวดน้ำ เขย่าขวด – และนมข้าวโอ๊ตก็พร้อม

สรุป: เมื่อซื้อข้าวโอ๊ตให้ใส่ใจกับคุณภาพที่เหมาะสม!

เมื่อซื้อข้าวโอ๊ต จะขึ้นอยู่กับอาหารของคุณเองและขึ้นอยู่กับเกณฑ์คุณภาพส่วนบุคคลของคุณด้วย หากคุณบดข้าวโอ๊ตที่บ้านเพื่อทำโจ๊กธัญพืชสดหรือทำข้าวโอ๊ตเกล็ดเองและให้ความสำคัญกับคุณภาพของอาหารดิบ อย่าลืมซื้อข้าวโอ๊ตเปล่าๆ มีเพียงสิ่งนี้เท่านั้นที่ไม่ผ่านการบำบัดและมีสารสำคัญทั้งหมดของเมล็ดข้าวโอ๊ตที่มีชีวิต อย่างไรก็ตาม ควรบด/เกล็ดข้าวโอ๊ตทุกครั้งก่อนรับประทาน มิฉะนั้นจะเหม็นหืนและเน่าเสียอย่างรวดเร็ว

อย่างไรก็ตาม ขณะนี้มีเกล็ดข้าวโอ๊ตในคุณภาพอาหารดิบในตลาดจากผู้ผลิตพิเศษ (เช่น Govinda) ข้าวโอ๊ตยังแตกหน่อก่อนที่จะถูกบดเป็นเกล็ด ซึ่งเพิ่มการดูดซึมของสารสำคัญที่บรรจุในข้าวและยังเพิ่มศักยภาพความเป็นด่างของเกล็ดอีกด้วย

หากคุณต้องการซื้อข้าวโอ๊ตเปล่าจากโรงสีที่เปิดขายข้าวโอ๊ต ให้สอบถามว่าเป็นข้าวโอ๊ตชนิดใด

หากคุณต้องการเตรียมอาหารอุ่นๆ จากข้าวโอ๊ต คุณสามารถใช้ข้าวโอ๊ตที่สะกดตามปกติได้เช่นกัน

อย่าเก็บข้าวโอ๊ตเปล่าไว้ในบ้านนานเกินไป เนื่องจากมีอายุการเก็บรักษาที่สั้นกว่าข้าวโอ๊ตสเปลท์ที่คงความร้อน อย่างไรก็ตาม จะเก็บไว้ได้สองสามเดือนหากเก็บไว้ในที่แห้งและมืด

ซื้อข้าวโอ๊ตออร์แกนิคและผลิตภัณฑ์จากข้าวโอ๊ตเสมอ การทดสอบในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา (เช่น ÖKO-Test 2015) สามารถพบสารกำจัดศัตรูพืชตกค้างในผลิตภัณฑ์ข้าวโอ๊ตทั่วไปเกือบทั้งหมด นอกจากนี้ยังพบเศษของสารกำจัดวัชพืชไกลโฟเสตที่เป็นที่ถกเถียงกันอยู่เป็นประจำ

นอกจากนี้ ระวังอย่าซื้อผลิตภัณฑ์จากข้าวโอ๊ตที่ห่อด้วยกระดาษแข็งหรือกระดาษ มิฉะนั้น อะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (MOAH) หรือไฮโดรคาร์บอนอิ่มตัว (MOSH) ซึ่งจัดเป็นสารก่อมะเร็งแม้ในปริมาณเล็กน้อย อาจเคลื่อนออกจากบรรจุภัณฑ์เข้าสู่อาหารได้

แม้ว่าจะมีการตรวจพบสารเหล่านี้ในบรรจุภัณฑ์พลาสติกแล้ว (ย่อมาจาก POSH) แต่ก็ตรวจพบได้น้อยกว่าในกรณีของบรรจุภัณฑ์กระดาษ/กระดาษแข็ง ดังนั้นแม้ว่าอย่างหลังจะเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากกว่าและข้าวโอ๊ตได้รับการปกป้องจากแสง แต่ก็อาจมีผลเสียต่อสุขภาพได้

ไม่ว่าในกรณีใด เราขอแนะนำให้ติดต่อผู้ผลิตข้าวโอ๊ตที่คุณชื่นชอบ นี่เป็นวิธีเดียวที่คุณสามารถระบุได้ว่ามีการใช้มาตรการป้องกันการปนเปื้อนของน้ำมันแร่ตกค้างหรือไม่