John Myers
เนื้อหา
show
เครื่องปรุงและส่วนผสม
สำหรับครีมคาวา:
- 5 ใบไม้ วุ้น
- 4 ชิ้น ไข่แดง
- 80 g เด็ก
- 1 หยิก ผิวเลมอน
- 200 ml สปาร์คกลิ้งไวน์
- 300 g วิปครีม
สำหรับรากูต์แอปริคอทและลาเวนเดอร์:
- 500 g แอปริคอตสด
- 15 g ขิงบด
- 100 ml น้ำส้ม
- 2 ช้อนชา แอปริคอทแยม
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำเชื่อมลาเวนเดอร์
- 1 ชิ้น ฝักวานิลลา
- 50 g เด็ก
- 1 หยิก ดอกลาเวนเดอร์แห้ง
สำหรับเค้กอัลมอนด์:
- 1 ชิ้น มะนาว
- 200 g เนย
- 170 g เด็ก
- 1 นางสาว เกลือ
- 4 ชิ้น ไข่
- 220 g อัลมอนด์ป่น
- 40 g แป้งสะกด
- 2 ช้อนชา ผงฟู
- 3 ช้อนชา เครื่องเทศผสมมายอร์ก้าสำหรับอาหารหวาน
- 1 หยิก ผงน้ำตาล
คำแนะนำ
- แช่ใบเจลาตินในชามน้ำเย็นเพื่อทำให้นิ่ม
- ตีไข่แดงกับน้ำตาลและเปลือกมะนาวในชามเหนืออ่างน้ำอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาทีด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสมมือจนส่วนผสมสีขาวข้นและเป็นฟองก่อตัวขึ้น
- บีบเจลาตินออกแล้วคนให้เข้ากัน ค่อยๆ เทแชมเปญลงในส่วนผสมของไข่แดงและน้ำตาล นำชามออกจากอ่างน้ำ วางชามในน้ำเย็นและปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงในขณะที่คน
- ตีวิปปิ้งครีมจนตั้งยอด ค่อยๆ ตะล่อมครีมเป็นส่วนๆ ลงในส่วนผสมของโฟมที่เย็นแล้วด้วยที่ตี ต้องสร้างมวลที่โปร่งสบาย เทครีมลงในถ้วยตวงเพื่อให้แบ่งมวลได้ง่ายขึ้น
- เติมครีมคาวาลงในแก้วของหวานแล้วนำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมงเพื่อให้เซ็ตตัว
- สำหรับเค้กอัลมอนด์ เปิดเตาอบที่ไฟบน/ล่าง 180 องศา
- จาระบีกระทะสปริงฟอร์มที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 28 ซม.
- ขูดเปลือกมะนาวของมะนาวหนึ่งลูกอย่างประณีต บีบน้ำออก
- ตีเนยที่อุณหภูมิห้องกับน้ำตาล 120 กรัมและเกลือเล็กน้อยด้วยเครื่องผสมมือหรือเครื่องเตรียมอาหารให้เป็นก้อนครีมเบา ๆ จนน้ำตาลละลาย
- แยกไข่. ผัดไข่แดงทีละฟองลงในส่วนผสมของเนยและน้ำตาล ตีไข่ขาวกับเกลือเล็กน้อยจนแข็งครึ่ง ใส่น้ำตาลที่เหลือลงในไข่ขาวที่ตีจนแข็งครึ่งแล้วตีต่อจนน้ำตาลละลายและไข่ขาวจะแข็ง
- ผสมแป้งกับผงฟูและตะแกรง ผสมอัลมอนด์ป่น ผิวเลมอน เครื่องเทศมายอร์ก้า และน้ำมะนาวทีละส่วนลงในส่วนผสมของเนยและน้ำตาล ตะล่อมส่วนผสมแป้งและผงฟูลงไป แล้วตะล่อมไข่ขาวในแต่ละส่วนอย่างระมัดระวัง เพื่อให้ได้แป้งที่บางเบาและโปร่งสบาย
- เทแป้งลงในพิมพ์สปริงฟอร์มที่เตรียมไว้ เกลี่ยให้ทั่วและอบในเตาอบอุ่น ด้านล่างที่สาม ประมาณ 30 นาที จากนั้นนำเค้กออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นลงในพิมพ์
- ล้างแอปริคอต เอาหินออก แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ปอกขิงแล้วขูดให้ละเอียด ฝานวานิลลาออกตามยาวแล้วขูดเนื้อออก
- น้ำตาลคาราเมลในกระทะ ใส่ขิงขูดแล้วราดด้วยน้ำส้ม เพิ่มเนื้อวานิลลาและเคี่ยวของเหลวกวนตลอดเวลา
- เพิ่มแอปริคอตและคนให้เข้ากันในของเหลวที่ลดลง ใส่น้ำเชื่อมและแยม คนให้เข้ากัน ปรุงรสตามชอบ นำราเอาต์ออกจากความร้อนและปล่อยให้เย็นลง
- นำครีมคาวาแช่เย็นออกจากตู้เย็นแล้วตกแต่งด้วยบลูเบอร์รี่สดและมิ้นต์สด จัดใส่จานที่เตรียมไว้
- ใส่รากูต์แอปริคอท 2 ช้อนโต๊ะ โรยด้วยดอกลาเวนเดอร์ แล้วตัดเค้กอัลมอนด์เป็นวงกลมเล็กๆ โรยด้วยน้ำตาลผงและเสิร์ฟบนจานของหวาน
โภชนาการ
ที่ให้บริการ: 100gแคลอรี่: 289กิโลแคลอรีคาร์โบไฮเดรต: 22.2gโปรตีน: 5.7gอ้วน: 19.1g
