John Myers
ของหวาน: อัลมอนด์เปราะบางกับครีมช็อกโกแลตและมะม่วง Ragout
ของหวานที่สมบูรณ์แบบ: เศษอัลมอนด์เปราะกับครีมช็อกโกแลตและมะม่วง ragout สูตรพร้อมรูปภาพและคำแนะนำทีละขั้นตอนง่ายๆ
อัลมอนด์เปราะ
- 100 g อัลมอนด์สับ
- น้ำตาล 120 ก
- เนย 50 กรัม
ครีมช็อคโกแลต
- ครีม 100 มล
- 0,5 ชิ้น ถั่วทองก้าขูด
- เนย 20 กรัม
- 75 g ปกปิดสีเข้ม
รากูตมะม่วง
- มะม่วงสด 0,5 ชิ้น
- 2 teaspoon Muscovado sugar – but brown sugar is also possible
เปราะ
- ละลายเนยในกระทะ ผัดน้ำตาลและอัลมอนด์แล้วปล่อยให้เป็นสีน้ำตาล วางมวลไว้บนกระดานทาน้ำมัน เกลี่ยให้ทั่ว (สูงประมาณ 0.5 ซม.) แล้วปล่อยให้แข็งตัว
ครีมช็อคโกแลต
- ตีวิปปิ้งครีมจนตั้งยอดแล้วถูในถั่วตองก้า
- บด couverture แล้วปล่อยให้ละลายในอ่างน้ำ (ประมาณ 36 องศา) พร้อมกับเนย (ทันทีที่สังเกตเห็นว่าช็อกโกแลตเริ่มละลาย ฉันก็ยกภาชนะออกจากเตาแล้วคนจนทุกอย่างละลาย)
- ผสมครีมกับ couverture แล้วเทลงในถุงบีบ
….und dann
- แยกชิ้นส่วนออกจากจานที่เปราะบางแล้ววางลงบนจานของหวาน
- ตอนนี้โรยครีมช็อกโกแลตลงไปแล้วปิดด้วยชิ้นเปราะอีกชิ้นหนึ่ง
รากูตมะม่วง
- For the mango ragout, peel the mango and remove the core. Cut half into cubes – use the other half for other purposes – and heat with the muscovado sugar and reduce a little.
- โรยรากูต์ที่ยังอุ่นอยู่รอบๆ ป้อมปืนครีมช็อคโกแลตและเปราะบาง
