การหมัก: การอนุญาตให้อาหารหมักเพื่อเก็บรักษา

สิ่งที่คนรุ่นก่อนๆ ยอมรับกลับมาเป็นที่นิยมในปัจจุบัน นั่นคือการหมักอาหาร ผักและผลิตภัณฑ์จากนมจะเก็บได้นานขึ้นและลำไส้จะได้ประโยชน์จากแบคทีเรีย อ่านวิธีการหมักและวิธีการทำงาน

นมหมัก กะหล่ำปลี & บจก

การหมักเป็นรูปแบบการถนอมอาหารแบบเก่าและยังคงใช้ในอาหารหลายชนิดในปัจจุบัน ตัวอย่างที่รู้จักกันดี ได้แก่ กะหล่ำปลีดองและผลิตภัณฑ์จากนม เช่น โยเกิร์ต นมเปรี้ยว และครีมเปรี้ยว แต่การหมักยังเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันของเราในรูปแบบที่ไม่ค่อยชัดเจน: แป้งเปรี้ยวในขนมปังคือแป้งหมักและซาลามิ ชา ยาสูบ ช็อกโกแลต ไวน์และเบียร์ก็เป็นสิ่งที่คิดไม่ถึงหากไม่มีกระบวนการนี้ ในระหว่างกระบวนการหมักอาหาร แบคทีเรีย เชื้อรา หรือเอ็นไซม์ ช่วยให้แน่ใจว่าคาร์โบไฮเดรตจะถูกเปลี่ยน การหมักด้วยแอลกอฮอล์จะเปลี่ยนน้ำตาลเป็นเอทานอล ผลิตภัณฑ์จากนม เช่น คีเฟอร์หรือกิมจิผักกาดขาวหมักจะผลิตกรดแลคติค แบคทีเรียที่ทำให้อาหารบูดเน่าตายในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด – อายุการเก็บรักษาของพวกมันจะยืดออกไป รสเปรี้ยวทั่วไปและกลิ่นอื่น ๆ ก็พัฒนาขึ้นเช่นกัน

แบคทีเรียที่ดีอยู่อันดับต้น ๆ ฮอปที่ไม่ดี

เนื่องจากแบคทีเรีย "ดี" อยู่รอดได้ในอาหารหมักดอง พวกมันจึงส่งผลดีต่อพืชในลำไส้ของเราและส่งผลต่อระบบภูมิคุ้มกันด้วย ผลอื่นๆ คือการย่อยอาหารได้ง่ายขึ้นและการสร้างวิตามิน มีเหตุผลเพียงพอที่ผู้รักสุขภาพได้ค้นพบการหมักอีกครั้งตั้งแต่สมัยคุณย่า สิ่งนี้คุ้มค่าอย่างยิ่งกับผัก: สามารถเก็บผลผลิตในสวนที่อุดมสมบูรณ์หรือซื้อของในตลาดรายสัปดาห์ได้นานหลายเดือนด้วยวิธีการเก็บรักษาที่อ่อนโยนและทำให้อาหารของคุณสมบูรณ์ยิ่งขึ้น นอกจากนี้ แบคทีเรียกรดแลคติกมีอยู่แล้วในผัก ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องการเชื้อเริ่มต้น เช่น สำหรับ kefir หรือ kombucha แบบโฮมเมด

ง่ายมากที่จะหมักผัก

สิ่งที่คุณต้องใช้ในการหมักผักคือเกลือ เวลา และภาชนะปิดฝาไม่ให้อากาศเข้า เช่น ขวดโหลหรือหม้อ เติมผักที่สับแล้วผสมกับเกลือและปิดฝาทั้งหมดเพื่อไม่ให้ก๊าซหมักที่เกิดขึ้นสามารถยกฝาออกได้ ในกรณีของเหยือกสำหรับถนอมอาหาร การปิดคลิปช่วยให้มั่นใจได้ มิฉะนั้น คุณสามารถใส่ชามใส่น้ำได้ เป็นต้น ตอนนี้วางภาชนะหมักไว้ในที่ที่มีอุณหภูมิประมาณ 20 องศาเซลเซียส – ไม่ใช่ในตู้เย็น! กระบวนการใช้เวลานานเท่าใดขึ้นอยู่กับความหลากหลาย: ผักกาดขาวใช้เวลาหลายสัปดาห์ แครอทสองถึงสามวัน โดยพื้นฐานแล้ว ผักทุกชนิดสามารถเก็บรักษาด้วยวิธีนี้ ตั้งแต่ถั่วเขียวไปจนถึงบีทรูท ผักดองเหมาะที่จะเป็นเครื่องเคียงหรือส่วนผสมในหลายๆ สูตร ไม่ว่าจะกับเนื้อสัตว์ ในซุป หรือสลัด