John Myers
เนื้อหา
show
เครื่องปรุงและส่วนผสม
สำหรับม้วนเนื้อลูกวัวนมและซอส:
- 1,3 kg ม้วนลูกวัวนม
- 2 ชิ้น หอมแดง
- 200 g แครอทหั่นเต๋า
- 120 g รากผักชีฝรั่งหั่นบาง ๆ
- 120 g ผักชีฝรั่งหั่นเป็นชิ้น
- 120 g คื่นฉ่ายหั่น
- 100 g เห็ดนางรมหลวง
- 5 ชิ้น ก้านออริกาโน่
- 400 ml ไวน์ขาวแห้ง
- 700 ml สต็อกเนื้อลูกวัว
- 4 ช้อนโต๊ะ เด็ก
- 1 ช้อนโต๊ะ แป้งอาหาร
- 1 ช้อนโต๊ะ กาละแม
- เกลือทะเล
- พริกไทย
- น้ำมันเรพซีด
- เนย
สำหรับ Knöpfle กะหล่ำปลีซาวอย:
- 300 g แป้ง
- 4 ชิ้น ไข่
- 100 ml น้ำดื่ม
- 2 ชิ้น หอมแดง
- 2 cm ขิง
- 500 g กะหล่ำปลีซาวอย
- น้ำมะนาวหนึ่งลูก
- จันทน์เทศ
สำหรับราชาเห็ดนางรม:
- 500 g เห็ดนางรมหลวง
- 1 ชิ้น กานพลูของกระเทียม
- 1 ปริมาณ ผักชีฝรั่งเนียนสด
- เกลือ
- น้ำมะนาว
คำแนะนำ
ม้วนเนื้อลูกวัวนมและซอส:
- นำเนื้อออกจากตู้เย็น 2 ชั่วโมงก่อนเตรียม ล้าง ซับให้แห้ง พักไว้
- ปล่อยให้น้ำมันเรพซีดร้อนในกระทะย่างและทอดเนื้อด้านละประมาณ 3 นาที นำเนื้อออกพักไว้ ห่อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์
- นำไขมันออกจากเครื่องคั่ว เติมน้ำมันเรพซีดและเนยลงในเครื่องคั่วและตั้งไฟ สับหัวหอมอย่างประณีตและขับเหงื่อออกจนโปร่งแสง เติมน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ คาราเมลเล็กน้อยและเจือจางด้วยไวน์ขาว
- ต้มทุกอย่างรวมกันจนแทบไม่มีของเหลวเหลืออยู่ จากนั้นเติมไวน์ขาวและสต็อกเนื้อลูกวัวแล้วลดลงครึ่งหนึ่ง
- ใส่ผัก เห็ด และออริกาโน 3 ก้าน ปรุงรสด้วยเกลือทะเลและพริกไทยเล็กน้อย นำเนื้อออกจากกระดาษฟอยล์แล้วใส่กลับเข้าไปในเครื่องคั่ว
- วางเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อไว้ตรงกลางของเนื้อย่าง เมื่อปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 140 ° C และปรุงอาหารประมาณ 25 นาทีจนกระทั่งอุณหภูมิแกนถึง 57°C
- เทน้ำลงบนเนื้อ 2-3 ครั้ง ใส่ออริกาโน่ที่เหลือลงไปและพักไว้โดยเปิดฝาไว้
- ตอนนี้เทน้ำสต๊อกออกแล้วปล่อยให้เดือดสักครู่ จากนั้นนำไปตั้งกับแป้งข้าวโพดให้ได้สีที่ต้องการและใส่น้ำตาลคูเลอร์
หัวกะหล่ำปลีซาวอย:
- ตีแป้งกับไข่ น้ำประมาณ 100 มล. และเกลือเล็กน้อยจนเป็นฟอง ตอนนี้ครอบคลุมและปล่อยให้แช่อย่างน้อย 15 นาที
- นำน้ำกับเกลือไปต้มในกระทะ กดแป้งเป็นส่วนๆ โดยใช้สเปตเซิลกดหรือใช้มือขูด ตักสเปตเซิลที่ลอยขึ้นออกด้วยช้อนที่มีรูแล้วพักไว้ให้อุ่นในชาม สะเด็ดน้ำออก
เห็ดนางรมหลวง:
- ล้างเห็ดนางรมให้สะอาดแล้วหั่นเป็นแว่นๆ ชิ้นหนา 5 มม. ตอนนี้ปอกเปลือกและสับกระเทียมให้ละเอียด ล้างผักชีฝรั่งให้แห้งและสับใบให้ละเอียด
- ผัดเห็ดในน้ำมันและเนยด้วยไฟปานกลางประมาณ 5 นาที. ปอกเปลือกและสับหอมแดงและขิงให้ละเอียด ล้างกะหล่ำปลีซาวอยให้สะอาด หั่นเป็นเส้นๆ
- ตอนนี้ผัดหัวหอมในน้ำมันจนโปร่งแสง ใส่กะหล่ำปลีซาวอยและขิงลงไปผัดประมาณ 5 นาที. ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ลูกจันทน์เทศ และน้ำมะนาว
เสิร์ฟ:
- ใส่สเปตเซิลลงในกะหล่ำปลีซาวอย ปรุงรสตามชอบ แล้วเสิร์ฟพร้อมกับเห็ดและเนื้อลูกวัวสไลซ์
โภชนาการ
ที่ให้บริการ: 100gแคลอรี่: 92กิโลแคลอรีคาร์โบไฮเดรต: 14.2gโปรตีน: 2.5gอ้วน: 1.5g
