หัวไชเท้า: เผ็ด อร่อย และดีต่อสุขภาพ

หัวไชเท้าอุดมไปด้วยวิตามิน มีส่วนที่ดีของความร้อน และยังมีฤทธิ์เป็นยาปฏิชีวนะและสารต้านอนุมูลอิสระอีกด้วย การรับประทานมัน เช่น ในสลัด ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีของโรคระบบทางเดินหายใจ

หัวไชเท้า: มหัศจรรย์กับแก้มแดง

หัวไชเท้าทรงกลมสีแดงสดดูน่าหลงใหลราวกับหลุดมาจากอีกโลกหนึ่ง ยังไม่ชัดเจนว่ามาจากไหนและมาจากพืชชนิดใด

อย่างไรก็ตาม สิ่งหนึ่งที่ไม่มีข้อโต้แย้ง: หัวไชเท้าเป็นผักที่ดีต่อสุขภาพที่ดึงดูดทั้งเด็กและผู้ใหญ่เนื่องจากรสชาติที่เผ็ดร้อน ไม่ใช่เหตุผลที่เด็กที่ดูมีชีวิตชีวาที่มีแก้มแดงจะถูกเรียกว่าหัวไชเท้าในบางแห่ง

ใบหัวไชเท้า: กินได้และมีคุณค่าทางโภชนาการ

หัวไชเท้ามีชื่อมาจากคำว่า radix ในภาษาละตินซึ่งแปลว่าราก ผักที่นิยมปลูกไว้ใต้ดิน อย่างไรก็ตาม มันไม่ใช่รากจริงๆ แต่เรียกว่าหัวเก็บที่มีความหนาประมาณสี่เซนติเมตร ซึ่งตามด้วยรากบางๆ เท่านั้น น่าเสียดาย เช่นเดียวกับใบไม้สีเขียว พวกมันมักถูกโยนทิ้งไป แม้ว่าพวกมันจะกินได้และดีต่อสุขภาพก็ตาม

ทั้งหัวไชเท้า (Raphanus sativus var. sativus) และหัวไชเท้าที่กินได้ เช่น หัวไชเท้าเบียร์ขาวจัดอยู่ในสกุลของหัวไชเท้า พวกมันเป็นหัวไชเท้าหลากหลายสายพันธุ์ หัวไชเท้ามีหลายอย่างที่เหมือนกันในแง่ของรสชาติและส่วนผสม และเช่น บรอกโคลี กะหล่ำดาว เป็นต้น พวกมันอยู่ในตระกูลกะหล่ำ

พืชเพื่อสุขภาพ: ค้นพบความหลากหลายอีกครั้ง

หัวไชเท้าถูกกล่าวถึงเมื่อหลายพันปีก่อนว่าเป็นพืชอาหารและยา บางครั้งพวกมันมียาปฏิชีวนะ cholagogue และผลขับเสมหะ และยังคงใช้ในยาแผนโบราณสำหรับอาการไอ เบื่ออาหาร ปัญหาการย่อยอาหาร และความผิดปกติของตับและถุงน้ำดี

ตามแหล่งที่มา หัวไชเท้าสามารถตั้งตัวได้เฉพาะในยุโรปในศตวรรษที่ 16 โดยเริ่มจากฝรั่งเศส พันธุ์สีเทาและสีน้ำตาลเหลืองเคยปลูกในหลายรูปแบบ ในไม่ช้าก็ถูกบดบังด้วยหัวไชเท้าสีแดงและทรงกลมที่น่าดึงดูดใจ

ไม่ว่าจะเป็นทรงรี ทรงกระบอก หรือแบบยืด ในขณะเดียวกันหัวไชเท้าที่มีรูปทรงและสีสันต่างกันก็เป็นที่นิยมอย่างมาก นอกจากสีแดงยอดนิยมแล้ว ยังมีสีขาว ชมพู ม่วง เหลือง น้ำตาล และแม้แต่สีทูโทนให้เลือก คุณสมบัติพิเศษ ได้แก่ แท่งน้ำแข็งรูปทรงกรวยสีขาวซึ่งชวนให้นึกถึงหัวไชเท้าเบียร์ขนาดเล็กและมักรับประทานต้ม หรือพันธุ์ Duett ทรงกระบอกสีแดงและสีขาว

สารอาหารของหัวไชเท้าสด

หัวไชเท้าสดประกอบด้วยน้ำ 94 เปอร์เซ็นต์ และ 15 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม เป็นของว่างที่มีแคลอรีต่ำมาก ผักกรุบกรอบยังประกอบด้วย:

• 1 กรัมโปรตีน
• ไขมัน 0.1 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 2 กรัม (ดูดซึมได้)
• 2 กรัมใยอาหาร

ควรเน้นว่าหัวไชเท้ามีคาร์โบไฮเดรตน้อยมากและครึ่งหนึ่งเป็นไฟเบอร์ สิ่งเหล่านี้ส่งผลดีต่อการย่อยอาหาร ทำให้รู้สึกอิ่มนาน และต่อต้านความอยากอาหาร หัวไชเท้ากรุบกรอบจึงเหมาะอย่างยิ่งในการเติมชีวิตชีวาให้กับการดูทีวียามเย็นแทนมันฝรั่งทอดและอื่นๆ

วิตามินและแร่ธาตุในหัวไชเท้า

ในแง่ของสารสำคัญ หัวไชเท้าส่องผ่านความหลากหลายของมัน มีวิตามินและแร่ธาตุรวมมากกว่า 20 ชนิด หัวไชเท้าสด 100 กรัมมีคุณ ค่าต่อไปนี้ โดยที่ RDA (ค่าเผื่อรายวันที่แนะนำ) จะระบุสัดส่วนของความต้องการรายวันเสมอ:

• วิตามินเค 50 ไมโครกรัม (ร้อยละ 71.4 ของ RDA): มีความสำคัญต่อการสร้างกระดูก สุขภาพของหลอดเลือด และการแข็งตัวของเลือด
• วิตามินซี 30 มก. (ร้อยละ 30 ของ RDA): สารต้านอนุมูลอิสระช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและมีผลป้องกันโรคต่างๆ เช่น ข. โรคมะเร็ง.
• วิตามินบี 24 9 ไมโครกรัม (ร้อยละ 6 ของ RDA): หรือที่เรียกว่ากรดโฟลิก มีส่วนในการผลิตฮอร์โมนเซโรโทนิน นอเรพิเนฟริน และโดปามีน ซึ่งเป็นฮอร์โมนที่ทำให้รู้สึกอารมณ์ดี ตลอดจนสุขภาพของหลอดเลือดและการพัฒนาตัวอ่อนที่แข็งแรง
• ธาตุเหล็ก 1.5 มก. (12 เปอร์เซ็นต์ของ RDA): ธาตุอาหารรองคือการสร้างเซลล์และจำเป็นสำหรับการขนส่งออกซิเจนผ่านเซลล์เม็ดเลือดแดง
• โพแทสเซียม 255 มก. (ร้อยละ 6.4 ของ RDA): มีบทบาทสำคัญในสมดุลอิเล็กโทรไลต์ของเซลล์ และทำให้ระบบประสาท เส้นใยกล้ามเนื้อ และหัวใจแข็งแรงขึ้น
• ทองแดง 53 µg (4.2 เปอร์เซ็นต์ของ RDA): รองรับการดูดซึมธาตุเหล็ก มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ และใช้ในการรักษาโรครูมาติก

น้ำมันมัสตาร์ดมีฤทธิ์เป็นยาปฏิชีวนะและล้างพิษ

อย่างที่เขาว่ากัน รสเผ็ดร้อนย่อมดีต่อสุขภาพ สุภาษิตโบราณนี้ใช้กับหัวไชเท้าด้วย น้ำมันมัสตาร์ดมีหน้าที่ให้รสเผ็ดร้อน สิ่งเหล่านี้เกิดขึ้นเมื่อผักกรุบกรอบถูกกัดหรือสับด้วยวิธีอื่น เนื่องจากไกลโคไซด์ของน้ำมันมัสตาร์ดที่มีอยู่ในหัวไชเท้าจะสัมผัสกับเอนไซม์ไมโรซิเนสซึ่งมีอยู่ในนั้นด้วย ตอนนี้หัวไชเท้าเริ่มร้อนแล้ว ในบรรดาน้ำมันมัสตาร์ดหัวไชเท้า สารอัลลิล ไอโซไทโอไซยาเนต (AITC) ซึ่งเกิดจากไกลโคไซด์ไซนิกรินของน้ำมันมัสตาร์ด สมควรได้รับการกล่าวถึงเป็นพิเศษ

การศึกษาต่าง ๆ เช่นนักวิจัยเช่นที่ Roswell Park Cancer

สถาบันในนิวยอร์กได้แสดงให้เห็นว่า AITC มีฤทธิ์เป็นยาปฏิชีวนะ ปกป้องมนุษย์จากเชื้อโรค เช่น แบคทีเรียและเชื้อรา ป้องกันการอักเสบ และมีผลป้องกันเนื้องอก เช่น มะเร็งกระเพาะปัสสาวะ เป็นที่น่าสนใจเช่นกันว่าการดูดซึมของ AITC นั้นสูงมากเมื่อเทียบกับน้ำมันมัสตาร์ดชนิดอื่น และสูงถึง 90 เปอร์เซ็นต์อย่างไม่น่าเชื่อ

น้ำมันมัสตาร์ดซัลโฟราเฟน – ซึ่งพบในบรอกโคลี กะหล่ำดอก ฯลฯ เช่นกัน – มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง และสามารถทำให้เชื้อ Helicobacter pylori ที่ก่อให้เกิดแผลในกระเพาะอาหารไม่เป็นอันตราย นอกจากนี้ น้ำมันมัสตาร์ดยังสามารถฆ่าเซลล์มะเร็งและปกป้องร่างกายจากสารพิษ จากการศึกษาของ University of Arkansas for Medical Sciences พบว่า sulforaphane ยังสามารถต่อต้านสารพิษที่พบในยา doxorubicin ซึ่งเป็นยารักษาโรคมะเร็ง ซึ่งมิฉะนั้นอาจทำร้ายกล้ามเนื้อหัวใจได้

เม็ดสีแดงในหัวไชเท้าส่งเสริมสุขภาพ

เช่นเดียวกับพืชตระกูลกะหล่ำอื่นๆ หัวไชเท้าไม่เพียงแต่มีไกลโคไซด์ของน้ำมันมัสตาร์ดเพียงเล็กน้อยเท่านั้น แต่ยังมีสารจากพืชทุติยภูมิอื่นๆ อีกมากมาย พวกเขาทั้งหมดทำงานร่วมกันอย่างแข็งแกร่งเกินกว่าจะเป็นไปได้ด้วยตัวคนเดียว ซึ่งรวมถึงสีย้อมธรรมชาติแบบพิเศษที่ทำให้หัวไชเท้าสีแดงมีสีสันที่โดดเด่น

นักวิจัยจาก Universiti Putra Malaysia ได้ตรวจสอบสิ่งที่เรียกว่าแอนโธไซยานินเหล่านี้อย่างใกล้ชิดในปี 2017 และพบว่าพวกมันมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและต้านจุลชีพ มีประโยชน์ต่อดวงตา ส่งเสริมสุขภาพของระบบประสาท ต่อต้านการอักเสบ และเป็นผลให้สามารถป้องกันโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ ได้ เช่น โรคอ้วน โรคเบาหวาน โรคหัวใจและหลอดเลือด และมะเร็ง อาจป้องกันได้ เราขอแนะนำบทความ: แอนโธไซยานินป้องกันมะเร็ง

หัวไชเท้าช่วยลดความเสี่ยงของโรคเบาหวาน

ผู้ป่วยโรคเบาหวานยังได้รับประโยชน์จากการบริโภคหัวไชเท้าที่เพิ่มขึ้น ระงับดังนั้น z จากการค้นพบล่าสุด ซัลโฟราเฟน เช่น เพิ่มการผลิตน้ำตาลในเซลล์ตับและปรับปรุงความทนทานต่อกลูโคส ซึ่งหมายความว่าร่างกายจะไม่ตอบสนองอย่างรุนแรงต่อการบริโภคคาร์โบไฮเดรตที่มีความผันผวนของน้ำตาลในเลือดอีกต่อไป และสามารถประมวลผลน้ำตาลได้ดีขึ้น

จากการศึกษาภาพรวมของมหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีจอร์แดน ผลในการต้านเบาหวานของหัวไชเท้ามีสาเหตุจากกลไกการออกฤทธิ์ต่างๆ ประการแรก สารต้านอนุมูลอิสระจะเพิ่มกลไกการป้องกันของร่างกายและลดความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่น ผลกระทบทั้งสองช่วยลดความเสี่ยงของโรคเบาหวาน

นอกจากนี้ ระดับน้ำตาลในเลือดยังถูกควบคุมโดยส่งเสริมการดูดซึมกลูโคสเข้าสู่เซลล์ในขณะที่ลดการดูดซึมกลูโคสในลำไส้

แน่นอนว่าไม่ใช่กรณีที่ผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถขจัดความทุกข์ทรมานได้เพียงแค่รับประทานหัวไชเท้า อย่างไรก็ตาม วิทยาศาสตร์มีความเห็นพ้องต้องกันมานานแล้วว่าโรคนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้และแม้กระทั่งรักษาให้หายได้ในหลายๆ คนที่ได้รับผลกระทบจากการออกกำลังกายอย่างเพียงพอ การควบคุมน้ำหนัก และการรับประทานอาหารที่สมดุล กล่าวกันว่าพืชตระกูลกะหล่ำเช่นหัวไชเท้ามีศักยภาพในการป้องกันที่พิเศษมาก ซึ่งได้รับการยืนยันจากการศึกษาที่โรงพยาบาลในเครือของมหาวิทยาลัยชิงเต่าในปี 2016

หัวไชเท้ามีจำหน่ายทั่วโลกและมีจำหน่ายตลอดทั้งปีในประเทศที่ใช้ภาษาเยอรมัน หัวไชเท้าจากฟาร์มท้องถิ่นมีจำหน่ายตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงตุลาคม แม้ว่าหัวไชเท้าจะมีต้นกำเนิดจากการเพาะปลูกกลางแจ้งในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน แต่จะปลูกในเรือนกระจกในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว ปริมาณของไกลโคไซด์ในน้ำมันมัสตาร์ดจะสูงกว่าในหัวไชเท้ากลางแจ้งเสมอ ดังนั้นพวกมันจึงมีรสชาติที่คมชัดกว่า

อย่างไรก็ตามการเพาะปลูกในประเทศไม่เพียงพอต่อความต้องการ หัวไชเท้านำเข้าส่วนใหญ่มาจากเนเธอร์แลนด์ แต่ก็มาจากฝรั่งเศส อิตาลี ฮังการี อิสราเอล และแม้แต่ฟลอริดาด้วย หากคุณพึ่งพาหัวไชเท้าในภูมิภาค แสดงว่าคุณสนับสนุนเกษตรกรในภูมิภาคของคุณและมีส่วนสำคัญในแง่ของความสมดุลของระบบนิเวศ

เมื่อซื้อคุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าหัวไชเท้านั้นแน่นเมื่อสัมผัส มีสีสดใส และไม่ด่าง ใบไม้ควรเป็นสีเขียว (ไม่ใช่สีเหลือง) และไม่เหี่ยวเฉา นอกจากนี้ คุณควรเดิมพันหัวไชเท้าออร์แกนิก เนื่องจากมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพมากกว่าและให้ประโยชน์อื่นๆ อีกมากมาย:

หัวไชเท้าออร์แกนิกนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่า

แม้ว่าผักรากโดยทั่วไปจะมีสารตกค้างต่ำกว่าผักใบและผลไม้ เนื่องจากส่วนที่กินได้ซึ่งอยู่ใต้ดินไม่ได้สัมผัสกับยาฆ่าแมลงโดยตรง จึงยังคงมีการวัดสารตกค้างที่นี่ครั้งแล้วครั้งเล่า คุณควรเลือกหัวไชเท้าออร์แกนิก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณต้องการเพลิดเพลินกับใบด้วย จากข้อมูลของสำนักงานคุ้มครองผู้บริโภคแห่งสหพันธรัฐ หัวไชเท้าที่ปลูกตามอัตภาพเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีการร้องเรียนมากที่สุดในปี 2015

ในปี 2016 การวิเคราะห์ที่สำนักงานสอบสวนสารเคมีและสัตวแพทย์ในเมืองสตุตการ์ตพบว่าหัวไชเท้า 13 ตัวอย่างจาก 14 ตัวอย่างจากการเพาะปลูกแบบดั้งเดิมในเยอรมนีและต่างประเทศปนเปื้อนสารตกค้าง โดย 11 ตัวอย่างพบสารตกค้างหลายรายการ เกินจำนวนสูงสุดใน 3 ตัวอย่างด้วยซ้ำ มีการค้นพบคลอเรตซึ่งสามารถนำไปสู่การยับยั้งการดูดซึมไอโอดีนเมื่อเวลาผ่านไป และสารกำจัดวัชพืชคลอเรล-ไดเมทิลที่มีแนวโน้มสูงที่เป็นสารก่อมะเร็งซึ่งไม่ได้รับอนุญาตในประเทศที่ใช้ภาษาเยอรมันอีกต่อไป)

นอกจากนี้ หัวไชเท้าออร์แกนิกยังมีไนเตรตน้อยกว่ามาก ซึ่งเกิดขึ้นตามธรรมชาติในดินและพืชใช้เป็นสารอาหาร อย่างไรก็ตาม ปัญหาคือดินในการทำการเกษตรแบบดั้งเดิมมีการใส่ปุ๋ยมากเกินไปและมักจะมีปริมาณไนเตรตสูงเกินไป สิ่งนี้สามารถนำไปสู่ปัญหาสุขภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเด็ก เนื่องจากไนเตรตในร่างกายจะเปลี่ยนเป็นไนไตรต์ที่เป็นพิษและสุดท้ายเปลี่ยนเป็นไนโตรซามีน ซึ่งถือว่าเป็นสารก่อมะเร็ง

เก็บเกี่ยวหัวไชเท้าและหัวไชเท้างอกเอง

หากคุณมีสวนหรือระเบียง คุณสามารถรับประทานหัวไชเท้าของคุณเองได้ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงเดือนตุลาคม พืชสามารถปลูกได้โดยไม่ต้องออกแรงมาก สถานที่ที่สว่าง มีร่มเงาบางส่วน และระดับความชื้นคงที่เป็นสิ่งสำคัญ กล่องระเบียงเดียวที่มีขนาดประมาณ 100 x 20 เซนติเมตรเพียงพอที่จะเก็บเกี่ยวหัวไชเท้าได้ประมาณ 40 หัว

คุณยังสามารถปลูกหัวไชเท้าที่ดีต่อสุขภาพโดยเฉพาะที่บ้านได้ บางส่วนมีลักษณะเฉพาะด้วยปริมาณสารอาหารที่สูงกว่าหัวเก็บ ข. โปรตีน 3 เท่า วิตามินซีและธาตุเหล็กมากกว่า เท่า เมื่อซื้อเมล็ดพันธุ์คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าเหมาะสำหรับการแตกหน่อ

แช่เมล็ดในน้ำเย็นประมาณ 12 ชั่วโมง จากนั้นนำต้นกล้าที่แตกหน่อไปใส่ในเครื่องเพาะงอกและรดน้ำและล้างอย่างน้อยวันละสองครั้ง สิ่งสำคัญคือต้องระบายน้ำได้ดีเพราะเมล็ดพืชต้องไม่จมอยู่ในน้ำ คุณสามารถเพลิดเพลินกับถั่วงอกของคุณหลังจากผ่านไปเพียงสามถึงห้าวัน – หลังจากล้างให้สะอาด

ในช่วงสองสามวันแรกของการงอก หัวไชเท้าสามารถพัฒนารากเป็นเส้นใยละเอียด ซึ่งอาจทำให้เข้าใจผิดว่าเป็นราได้เนื่องจากมีลักษณะเป็นขนยาวและอ่อนนุ่ม การทดสอบกลิ่นช่วยได้: หากต้นกล้ามีกลิ่นหอมสดชื่นและไม่เหม็นอับ แสดงว่าทุกอย่างเรียบร้อยดี ดูข้อมูลเพิ่มเติมได้จาก Draw rungs ด้วยตัวคุณเอง

เนื่องจากหัวไชเท้าไม่ใช่ผักที่เก็บได้ จึงมีอายุการเก็บรักษาที่จำกัด อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเก็บไว้ในถุงพลาสติกในช่องแช่แข็งของตู้เย็นได้อย่างปลอดภัยเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ หรือคุณสามารถห่อหัวไชเท้าด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้ววางไว้ในโหลแก้วที่มีฝาปิด เนื่องจากใบจะดึงความชื้นออกจากหัวไชเท้าและทำให้มันเหี่ยวย่น คุณควรนำมีดคมๆ ออกก่อนแล้วแปรรูปทันทีหรือเก็บแยกไว้ต่างหาก (ไม่เกิน 1-2 วัน)

ควรใช้หัวไชเท้าให้หมดโดยเร็วที่สุด เนื่องจากน้ำมันมัสตาร์ดที่ให้รสชาติจะถูกทำลายลงเมื่อเก็บไว้ และผักจะมีรสชาติจืดลงเรื่อยๆ

หัวไชเท้า: เผ็ดร้อนในครัว

เมื่อเปรียบเทียบกับพืชในตระกูลกะหล่ำอื่นๆ หัวไชเท้ามีข้อได้เปรียบที่คนส่วนใหญ่นิยมรับประทานแบบดิบๆ ด้วยวิธีนี้จึงสามารถดึงส่วนผสมที่มีคุณค่าออกมาจากทั้งหมดได้ หัวไชเท้าดิบเป็นส่วนผสมของสลัดในอุดมคติเนื่องจากมีกลิ่นพริกไทย แต่พวกเขายังมีรสชาติที่ดีเมื่อรับประทานกับขนมปังโฮลมีล

หัวไชเท้าสับ หัวหอม และกุ้ยช่ายฝรั่ง ผสมกับมันฝรั่งเด็กต้ม เป็นอาหารเบาๆ และอร่อยในฤดูร้อน ผักรากยังสามารถแปรรูปเป็นซุปกลิ่นหอมหรือเพสโต้รสเผ็ด

หัวไชเท้ายังมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเมื่อผัดในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย เข้ากันได้ดีกับผลไม้รสหวาน เช่น แอปเปิ้ล มะม่วง หรือองุ่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารเอเชีย เป็นเรื่องปกติที่จะผสมผสานอาหารเผ็ดและหวานเข้าด้วยกันอย่างชำนาญ

คุณสามารถใช้ใบหัวไชเท้าสดรสเผ็ดในสลัดหรืออาหารอื่นๆ ได้เช่นเดียวกับสมุนไพร พวกมันมีรสชาติที่อร่อยเป็นพิเศษเมื่อปรุงเป็นผักโขมหรือเป็นส่วนผสมของสมูทตี้สีเขียว ซุป และซอส