แซลมอนเทราท์ในเปลือกเมล็ดฟักทอง, แทลเลียเตลเล, รีสลิงและดิลล์โฟม, เห็ดนางรมหลวง

ใส่แป้งกับเกลือเล็กน้อยลงในชาม ทำเป็นโพรงแล้วใส่ไข่ลงไป ไม่ ฉันไม่ได้กินไข่สองฟอง ไข่นั้นมีไข่แดงสองฟอง ตอนนี้นวดทุกอย่างด้วยมือของคุณเพื่อสร้างแป้งที่ยืดหยุ่นได้ จะใช้เวลาสักครู่ แต่ก็คุ้มค่า

แป้งจะสมบูรณ์แบบเมื่อมันกลับมาอย่างช้าๆ เมื่อคุณใช้นิ้วทำการบุ๋มลงไป ถ้าคุณสังเกตว่าระหว่างนวดมันเปียกเกินไป ให้เติมแป้งอีกเล็กน้อย ถ้าคุณสังเกตว่ามันแห้งเกินไป ให้เติมน้ำเล็กน้อย

ห่อแป้งด้วยฟิล์มยึดแล้วพักไว้อย่างน้อย 30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นคลึงเป็นแผ่นบาง ๆ ด้วยเครื่องพาสต้า แล้วหั่นเป็น tagliatelle กับ tagliatelle แล้วปรุงในน้ำเกลือที่พอเหมาะจนเป็น al dente แล้วกรอง

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วผัดหอมแดงและกระเทียมจนโปร่งแสง จากนั้นนำไปละลายกับ Riesling และลดเหลือประมาณ 1/3 จากนั้นใส่สต็อกผักและลดครึ่งอีกครั้งจากนั้นใส่ครีมและลดอีกครั้งครึ่งหนึ่ง

ตอนนี้ซอสจะต้องไม่เดือดอีกต่อไป ตอนนี้เนยเย็นผสมในก้อนเล็ก ๆ อย่างรวดเร็ว ปริมาณขึ้นอยู่กับว่าต้องการให้ซอส "ข้น" แค่ไหน สำหรับฉันมันคือประมาณ 70 กรัม ตอนนี้ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ และพริกไทย แล้วตีด้วยไม้กายสิทธิ์ให้เป็นโฟม แล้วพับผักชีลาวในที่สุด

บดเมล็ดฟักทองอย่างหยาบในครก จริงๆ แค่คร่าวๆ และไม่สำคัญว่าจะมีเมล็ดอยู่เต็มเมล็ดหรือไม่ ตีไข่ในชามตื้นแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

ตอนนี้สร้างเส้นผสมพันธุ์ - 1. ชามแบนกับแป้ง; 2. ชามตื้นกับไข่ที่ตี; 3. ชามตื้น ๆ ที่มีเมล็ดฟักทอง ขั้นแรกให้ดึงเนื้อปลาผ่านแป้ง ให้แน่ใจว่าได้เคาะแป้งส่วนเกินออก ตอนนี้ดึงเนื้อผ่านไข่แล้วม้วนในเมล็ดฟักทอง

ตั้งน้ำมันในกระทะและทอดเนื้อปลาในแต่ละด้านประมาณ 2 นาทีจากนั้นวางบนจานอุ่นในเตาอบที่ 80 องศาแล้วปรุงอาหารจนสุด ตอนนี้เราต้องการกระทะสำหรับเห็ดนางรมหลวง

หั่นเห็ดนางรมหลวงเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ ตั้งน้ำมันเล็กน้อยกับเนยเล็กน้อย (1: 1) ในกระทะแล้วทอดเห็ดนางรมราชาลงไป พวกมันควรจะได้สีสวยจริง ๆ แล้วใส่ก้านโรสแมรี่ลงไป

ในช่วงสองนาทีสุดท้าย ใส่หอมแดงและกระเทียม จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ผักชีฝรั่งและคนให้เข้ากันอีกครั้ง

จัด tagliatelle ลงบนจาน เทโฟม Riesling ลงไปบน tagliatelle วางเนื้อปลาแซลมอนเทราต์ลงบน tagliatelle แล้วคลุมเห็ดนางรมให้ทั่ว และยังสามารถเติมโฟมบางส่วนลงในจานได้อีกด้วย