John Myers
Ang halaman mula sa pamilyang cruciferous ay pinahahalagahan sa mga termino sa pagluluto bilang isang gulay at bilang isang pampalasa - at sa parehong mga kaso ay nagdudulot ng mga luha sa mga mata ng mga mahilig. Ang dahilan: ang malunggay ay bumubuo ng tinatawag na allyl mustard oil kapag hinihiwa at tinadtad, na kilala sa napakainit nitong init. Kasabay nito, binibigyan nito ang ugat ng pagiging maanghang nito, na malabo na nakapagpapaalaala sa asupre.
Magandang malaman: Ang mga halamang malunggay ay orihinal na nagmula sa timog-silangang Europa, kung saan lumalaki pa rin ang mga ito hanggang ngayon.
Pagbili at imbakan
Maaari kang makakuha ng preserved grated malunggay sa mga garapon sa mga tindahan sa buong taon sa bansang ito. Sa mga tuntunin ng aroma, gayunpaman, walang makakatalo sa sariwang malunggay na ugat, na nabubuo lamang ang buong lasa nito kapag hinugasan, binalatan, at ginadgad o ginadgad. Ito ay nasa panahon mula Oktubre hanggang Abril.
Kapag bumibili ng sariwang malunggay, siguraduhin na ang mga ugat ay buo, malinis, at walang pagkawalan ng kulay at mga pasa.
Madali mong maiimbak ang malunggay sa kompartimento ng gulay ng iyong refrigerator nang hanggang isang buwan. Maaari mo ring i-freeze ang malunggay upang mapanatili ang sariwang ugat sa loob ng ilang buwan. Ilagay lamang ang mga gulay sa isang lalagyan ng airtight sa freezer.
Mga tip sa kusina para sa malunggay
Ang malunggay, na kilala sa Austria bilang malunggay, ay pinahahalagahan sa sarsa para sa klasikong Viennese fillet ng pinakuluang beef at madalas ding hinahain ng pureed na may cream at inihahain kasama ng pinausukang isda. Ngunit marami pang magagawa ang malunggay!
Ito ay kung paano mo bigyan ang iyong mga salad dressing ng sopistikado, masarap na hawakan na may gadgad na malunggay. Masarap din ang lasa ng root vegetable sa sarili nitong side dish o kasabay ng quark o crème fraîche na may patatas at isang masarap na sangkap sa mga nilaga at mga recipe ng sabaw ng gulay. Halimbawa, subukan ang aming malunggay na sopas na may apple at almond croutons.
Masarap din: grated malunggay sa homemade herb quark o sa cream cheese creations na may masaganang meryenda at sariwang isda, tulad ng sa aming recipe para sa cream herring.
Siyanga pala: Ang mga langis ng mustasa na nasa ugat ay ginagawang masustansyang pagkain ang malunggay. Sa aming dalubhasang kaalaman matututunan mo ang lahat tungkol sa mga positibong katangian ng maanghang na gulay.
