John Myers
Nilalaman
show
Ingredients
Para sa sabaw:
- 200 ml Gata ng niyog, creamy (24% fat)
- 300 g Coconut water
- 3 maliit Mga sibuyas, pula
- 3 Katamtamang sukat Mga sibuyas ng bawang, sariwa
- 1 tbsp Sunflower oil
- 1 Katamtamang sukat Kamatis, ganap na hinog
- 2 maliit Mga sili, berde, (cabe rawit hijau)
- 3 cm Ang ugat ng galangal, sariwa o nagyelo
- 1 tbsp Mga butong kulantro
- 1 Mainit na paminta, pula, mahaba, banayad
- 20 g puting asukal
Ang mga pampalasa:
- 3 Mga dahon ng salam, (daun salam, alternatibong dahon ng kaffir lime)
- 8 g Sabaw ng manok, Kraft bouillon
- 2 tbsp Katas ng kalamansi, sariwa
Ito:
- 2 litro Pagprito ng mantika, sariwa
Upang palamutihan:
- 2 tbsp Gata ng niyog, creamy (24% fat)
- 2 tbsp Mga bulaklak at dahon
tagubilin
- Alisin ang balat mula sa mga hita at paghiwalayin ang mga hita sa kasukasuan. Banlawan ng mabuti ang mga piraso at kumulo sa maraming tubig sa loob ng 5 minuto. Salain at banlawan ang mga piraso. Itapon ang tubig sa pagluluto.
- Takpan ang mga sibuyas at bawang sa magkabilang dulo, alisan ng balat at tinadtad nang halos. Magprito sa isang kawali na may langis ng mirasol hanggang sa translucent. Hugasan ang mga kamatis, alisin ang tangkay, gupitin sa kalahati ang haba at alisin ang berdeng tangkay. Hatiin ang mga kalahati nang pahaba at pangatlo sa kabuuan. Hugasan ang maliliit, berdeng sili, gupitin sa ikatlong bahagi, iwanan ang mga butil sa lugar, itapon ang tangkay. Hugasan, alisan ng balat at gupitin ang galangal sa manipis na hiwa. Inihaw ang mga buto ng coriander sa isang kawali na walang mantika sa 160 degrees. Hugasan ang mga pulang paminta at gupitin sa halos mga piraso. 6 mm ang lapad. Iwanan ang mga butil, itapon ang tangkay.
- Ilagay ang lahat ng sangkap para sa sabaw sa isang 1.5 litro na kasirola (na may takip) at init habang hinahalo upang ang asukal ay matunaw. Pakuluan nang may takip sa loob ng 10 minuto. Alisin ang kalan at hayaang lumamig ng kaunti.
- Ibuhos ang stock sa isang blender at purée ng pinong 1 minuto sa pinakamataas na setting. Bumalik sa palayok. Pigain ang katas mula sa hinog na kalamansi. Idagdag ang mga hita ng manok, ang mga pampalasa at gata ng niyog. Pakuluan ng 45 minuto at hayaang lumapot ng kaunti. Alisin ang mga dahon at gamitin para sa dekorasyon.
- Salain ang mga hita ng manok at hayaang matuyo ng kaunti. Alisin ang mga dahon at gamitin para sa dekorasyon. Init ang deep-frying oil sa 220 degrees at i-deep-fry ang mga hita ng manok sa 2 bahagi hanggang sa light brown.
- Patuyuin ang mga hita ng manok ala Kalasan sa mga tuwalya ng papel, pagkatapos ay ipamahagi ito sa mga plato. Ibuhos ang ilan sa sabaw sa 2 mangkok, palamutihan ng gata ng niyog at mga dahon. Ihain na may kasamang maanghang na sambal matah, pinakuluang kanin at hita ng manok ala Kalasan.
