John Myers
Nilalaman
show
Ingredients
Para sa lupa:
- 60 g Tubig, maligamgam
- 3 g Sabaw ng kabute, butil-butil, lasa ng kabute
- 1 tsp Asukal, pino, puti
- 10 g Tuyong lebadura
- 120 g Uri ng harina ng trigo 1200
- 2 tbsp Extra birhen langis ng oliba
Ito:
- 4 tbsp Langis ng oliba, para sa pagprito
Para sa takip:
- 2 tbsp Langis ng oliba, malamig na pinindot
- 4 Katamtamang sukat Mga kamatis, pula, ganap na hinog
- 2 Katamtamang sukat Mga sibuyas ng bawang, sariwa
- 1 tbsp Herbal mix, Italy, frozen o tuyo
- 1 tsp Mga dahon ng sage, tuyo
- 4 Capers, berde
- 1 kurutin Asin
- 80 g Mozzarella, magaspang na gadgad
- 4 Pecorino o mountain cheese, hiniwa
Upang palamutihan:
- 1 pri Mainit na sili, pula, tuyo at giniling, (hal. Pul Biber)
- Mga dahon ng basil, sariwa
- Mga bulaklak at dahon
tagubilin
- Paghaluin ang tubig, sabaw ng kabute, asukal at tuyong lebadura at hayaang mag-activate ang lebadura sa loob ng 5 minuto. Ilagay sa isang mixing bowl na may harina. Masahin gamit ang dough hook hanggang sa mabuo ang isang gumuhong kuwarta. Idagdag ang langis ng oliba at masahin nang hindi bababa sa 10 minuto. Kapag mayroon kang makinis na masa na hindi na dumidikit sa mangkok, alisin ito sa kawit. Hugis ang kuwarta sa isang bukol, harina at ilagay sa isang mangkok.
- Takpan at hayaang tumaas sa isang mainit na lugar sa loob ng 1 oras. Masahin nang mabuti, alikabok ng harina at balutin ng foil. Hayaang pahinugin ng isa pang oras sa refrigerator.
- Samantala, hugasan ang mga kamatis, alisin ang mga tangkay, alisan ng balat, quarter at core. Gupitin ang kalahati nito sa maliliit na cubes. Ilagay ang natitirang bahagi ng kamatis kasama ng herb mix, ang dahon ng sage, ang capers, ang asin at 1 kutsara ng olive oil sa isang cutter (Moulinex o katulad nito) at katas ng pino. Paghaluin ang katas na may mga cube ng kamatis at timplahan ng asin at paminta, itim, sariwa mula sa gilingan. Hugasan at gupitin ang mga dahon ng basil.
- Igulong ang kuwarta sa ibabaw ng pinagawaan ng harina sa diameter na 26 cm. Ibuhos sa isang 30 mm na kawali na pinahiran ng 2 kutsarang langis ng oliba (para sa pagprito). Hayaang tumaas ng 30 minuto nang may takip. Butasan ang kuwarta gamit ang isang tinidor. Iprito ang ilalim sa katamtamang init na may takip hanggang sa ginintuang kayumanggi. Saglit na alisin ang base mula sa kawali, magdagdag ng 2 kutsara ng natitirang langis ng oliba at 2 kutsarang tubig sa kawali.
- I-brush ang kayumangging bahagi ng base gamit ang malamig na pinindot na langis ng oliba at ilagay ang gilid na ito sa kawali. I-brush ang tomato puree, iwiwisik ang mozzarella at itaas ang mga hiwa ng pecorino. Hatiin ang malalaking hiwa at ilagay nang dalawang beses. Budburan ang mainit na paminta at maghurno sa katamtamang init na may takip hanggang sa matunaw ang keso. Alisin sa kawali at ilagay sa isang kahoy na tabla. Pinakamahusay na gupitin sa 8 bahagi gamit ang kutsilyo ng chef, palamutihan at magsaya.
