Pears: Matamis At Malusog Pa

Ang mga peras ay isang matamis na tukso at ginagawang highlight ang mga panghimagas at masasarap na pagkain. Sa kabila ng medyo mataas na nilalaman ng asukal, ang mga peras ay maaaring makatulong sa diabetes at makatutulong sa kalusugan ng bituka, tiyan, at balat.

Huwag ihambing ang mga peras sa mga mansanas

Ito ay popular na sinabi na ang isa ay hindi dapat ihambing ang mga mansanas sa peras. At gayon pa man ang dalawang prutas ay may pagkakatulad. Parehong pome fruit plants na kabilang sa rose family. Lumalaki sila sa mga puno, kumikinang sa parehong mga lilim - mula sa maputlang dilaw hanggang berde hanggang sa maapoy na pula, maaaring kainin kasama ang balat at ang ilang peras ay pabilog na parang mansanas.

Sa pangkalahatan, gayunpaman, ang pagkakaiba ay ginawa sa pagitan ng mga pinahabang bote na peras, ang hindi regular na hugis ng apothecary na peras, at ang mga bilugan na bergamot na peras.

Kung kumagat ka sa isa sa dalawang prutas, agad mong napagtanto kung ano ang iyong kinakaharap. Dahil ang mga peras ay may mas pinong aroma at mas matamis ang lasa dahil sa mas mababang kaasiman. Bilang karagdagan, ang kanilang pulp ay may ganap na magkakaibang pagkakapare-pareho. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang mga selula ng bato ay ipinamamahagi sa laman ng peras, habang ang mga ito ay nasa core lamang ng mansanas.

Napakaraming uri at uri ng peras

Mayroong tungkol sa 28 species ng peras at higit sa 5,000 varieties.

Ang pinagmulan ng peras

Ang mga peras ay mga sinaunang prutas na kinakain mula pa noong sinaunang panahon. Ayon sa mga pag-aaral sa Nanjing Agricultural University, ang peras ay orihinal na nagmula sa timog-kanlurang Tsina, kung saan ito nagtungo sa gitnang at kanlurang Asya at panghuli sa Europa.

Dahil ang paglilinang sa Asya at Europa ay ganap na independyente sa isa't isa, ang pagkakaiba ay ginawa sa pagitan ng Asian at European peras. Ang aming nilinang peras (Pyrus communis L.) ay nagmula sa iba't ibang mga ligaw na species noon pang Panahon ng Bato.

Ang ligaw na peras - na kilala rin bilang wood pear - ay matatagpuan pa rin sa bulubundukin at alluvial na kagubatan mula sa kanlurang Europa hanggang sa Caucasus.

Ang Nashi peras: isang Asian peras

Ang Nashi pear ay spherical at mukhang mansanas. Ito ay kilala rin bilang Chinese o Japanese na peras at isa sa mga Asian na peras. Ito ay hindi nangangahulugang iba't ibang uri ng aming nilinang peras, ngunit isang malayang uri ng peras.

Orihinal na mula sa China, ang Nashi ay laganap na ngayon sa buong Silangang Asya. Sa Japan lamang mayroong higit sa 1,200 na uri. Hindi sinasadya, ang salitang Hapon na "nashi" ay nangangahulugang walang iba kundi "peras". Sa loob ng ilang taon, ang Nashi pear ay nilinang din sa mga bansang Europeo tulad ng Germany at Italy.

Mga alamat at alamat tungkol sa peras

Sa sinaunang Tsina, ang puno ng peras ay isang simbolo ng buhay na walang hanggan at ang mga sinaunang Griyego ay nag-imortal ng puno ng kulto sa mga alamat bilang isang regalo mula sa mga diyos. Ang mga sinaunang Romano, sa kabilang banda, ay masinsinang nakikibahagi sa pagpaparami. Ang iskolar na si Pliny the Elder, halimbawa, ay nabanggit na ang 38 uri ng peras.

Noong Middle Ages, ang puno ng peras ay isang malugod na panauhin sa mga hardin ng monasteryo at nasiyahan ang mga maharlika sa marangal na prutas. Nagsilbi rin itong orakulo ng pag-ibig: habang ang mga kabataang lalaki ay sumangguni sa puno ng mansanas, ang mga batang babae ay humingi ng payo mula sa puno ng peras. Ang panahon ng Baroque ay isang ginintuang panahon para sa mga nilinang peras, lalo na sa France: Daan-daang mga bagong uri ang lumitaw.

Sa kaibahan sa mga nilinang peras, ang mga ligaw na puno ng peras ay tiningnan nang may ambivalence sa mahabang panahon. Itinuring silang mga tirahan ng mga dragon, demonyo, at mangkukulam, ngunit itinuturing din na mga halamang gamot. Halimbawa, ang pear blossom tea ay ginamit upang gamutin ang pamamaga ng mga bato, at pear honey upang gamutin ang pananakit ng ulo. Ang katas ng peras, sa kabilang banda, ay nagsisilbing gamot sa pag-detox ng katawan.

Table peras, cooking peras, at cider peras

Depende sa kanilang paggamit, ang mga uri ng peras ay itinalaga sa tatlong grupo:

• Ang table pears ay kilala rin bilang table pears, butter pears, o noble pears dahil matindi ang amoy nito kahit na hilaw at matamis ang lasa. Ang mga ito ay tinatawag na butter pears dahil mayroon silang napaka-makatas at malambot na laman. Ginagamit din ang mga table peras sa kusina at ginagamit sa paggawa ng mga brandy at likor ng prutas. Kabilang sa mga kilalang uri ang B. ang Williams Christ at Alexander Lucas.
• Pangunahing kasama sa pagluluto ng peras ang mga lumang varieties tulad ng Gieser-Wildeman pear, na ang ilan ay ang mga nangunguna sa mga table pears ngayon. Ang mga ito ay hindi angkop para sa pagkain ng hilaw dahil sila ay hindi matamis o makatas at medyo matigas kahit hinog na. Gayunpaman, kung ang maanghang na mga peras sa pagluluto ay pinakuluan o inihurnong, masarap ang lasa nito. Ang mga lutong peras ay isang mahalagang bahagi ng tradisyonal na lutuing North German.
• Ang cider peras, sa kabilang banda, ay isang krus sa pagitan ng mga ligaw na peras at nakakain na peras. Ang maaasim na prutas ay hindi maganda ang lasa, ngunit ang mga ito ay perpekto para sa paggawa ng must at fruit wine. Ang mga peras ng cider ay madalas na nilinang sa mga halamanan ng parang. Habang ang mga grafted na puno ng peras ay nabubuhay ng average na 70 taon, ang mga puno ng cider pear ay maaaring umabot sa edad na 200 taon. Kasama sa mga lumang varieties ang B. ang Gelbmöstler at ang Upper Austrian Weinbirne.

Ang mga sustansya sa peras

Ang mga peras ay mababa sa taba at protina, ngunit mataas sa carbohydrates at katamtamang mataas sa asukal. Ang bawat 100 gramo ng sariwang peras ay naglalaman ng:

Ang mga Calorie ng Pears

Sa mga tuntunin ng nilalaman ng calorie, ang mga peras at mansanas ay pare-pareho. Ang parehong prutas ay may 52 kilocalories (kcal) bawat 100 gramo ng prutas.

Ang mga bitamina sa peras

Kung ikukumpara sa iba pang mga uri ng prutas, ang mga peras ay tiyak na hindi kabilang sa mga bomba ng bitamina. Kung kumain ka ng isang malaking peras o dalawang mas maliliit na peras na may kabuuang timbang na 200 gramo, maaari mong saklawin ang humigit-kumulang 10 porsiyento ng pang-araw-araw na pangangailangan sa bitamina C. Sa parehong dami ng mga dalandan, ito ay magiging halos 100 porsyento.

Ang halaga ng porsyento ay nagpapahiwatig kung gaano karaming porsyento ng 100 g ng sariwang peras ang maaaring masakop ang pang-araw-araw na pangangailangan ng kani-kanilang bitamina.

Ang mga mineral sa peras

Ang mineral na nilalaman ng peras ay hindi eksaktong kapansin-pansin, tanging ang tanso na nilalaman ay namumukod-tangi. Ang isang peras na tumitimbang ng 200 gramo ay tumutulong sa iyo na masakop ang 14.5 porsiyento ng iyong pang-araw-araw na pangangailangan sa tanso. Ang trace element ay mahalaga para sa pagbuo ng connective tissue, dugo, at paggana ng nervous system.

Ang halaga ng porsyento ay nagpapahiwatig kung anong porsyento ang 100 g ng mga sariwang peras ay maaaring masakop ang pang-araw-araw na pangangailangan ng kani-kanilang mineral.

Ang glycemic load ng peras

Ang 100 gramo ng peras ay may mababang glycemic load (GL) na 4.7 (ang mga halaga sa ibaba 10 ay itinuturing na mababa). Ang mga prutas samakatuwid ay may maliit na epekto lamang sa antas ng asukal sa dugo at paglabas ng insulin.

Sa paghahambing, ang glycemic load ng 100 gramo ng puting tinapay, halimbawa, ay 38.8. Ito ay malinaw na nagpapakita kung bakit maaari mong gamitin ito bilang meryenda sa halip na halimbawa B. ang isang rolyo ay maaaring kumain ng isang piraso ng prutas nang mas mahusay.

Mga peras sa mababang carb at ketogenic diet

Sa parehong low-carb at ketogenic diet, nababawasan ang paggamit ng carbohydrate. Ang pagkakaiba sa pagitan ng dalawang anyo ng nutrisyon ay na sa isang low-carb diet, sa pagitan ng 50 at 130 gramo ng carbohydrates ay dapat ubusin bawat araw, at sa ketogenic diet ng maximum na 50 o 30 gramo lamang.

Kung ang 100 gramo ng peras ay nagbibigay na ng 15 gramo ng carbohydrates, maaari mong kalkulahin para sa iyong sarili na hindi ka makakain ng napakaraming peras sa isang low-carb diet, at perpektong hindi sa isang ketogenic diet.

Ang mga peras ay malusog

Kahit na ang peras ay hindi partikular na mataas sa mga bitamina at mineral, ito ay itinuturing na isang napaka-malusog na prutas. Naglalaman ito ng maraming pangalawang sangkap ng halaman na may positibong epekto sa kalusugan sa maraming paraan. Ayon sa isang pag-aaral mula 2019, kabilang dito ang:

• phenolic compounds tulad ng B. ang antidiabetic at presyon ng dugo na nagpapababa ng chlorogenic acid
• triterpenoids tulad ng B. ang anti-inflammatory at anti-carcinogenic ursolic acid

Ang isang pagsusuri ay inihanda sa Unibersidad ng Minnesota na kinabibilangan ng lahat ng mga artikulo ng panggamot na peras na inilathala sa mga database ng PubMed at Agricola mula 1970 hanggang 2015. Napag-alaman na ang peras ay isang stepchild ng pananaliksik sa mahabang panahon. Ito ay madalas na pinagsama-sama lamang sa mga mansanas dahil ang dalawang prutas ay halos magkapareho sa mga tuntunin ng komposisyon ng mga sangkap.

Gayunpaman, malinaw na ang mga peras ay naglalaman ng maraming phytochemicals na may malakas na antioxidant effect. Mayroon ding mga paunang indikasyon na ang mga peras ay nagpoprotekta laban sa gastrointestinal ulcers at nagtataguyod ng fat metabolism.

Mas mainam na huwag alisan ng balat ang mga peras

Tulad ng kaso sa mga mansanas, mas gusto ng maraming tao na alisan ng balat ang mga peras at kumain lamang ng makatas na laman. Bagama't walang pagtatalo tungkol sa panlasa, hindi maikakaila ang mga implikasyon nito sa kalusugan. Noong 2017, sinuri ng mga mananaliksik ng Pransya ang balat at laman ng 19 na uri ng peras.

Ang nilalaman ng mga pangalawang sangkap ng halaman (phenolic compounds) bawat kilo ng peras ay iba-iba sa pagitan ng 0.1 at 8.6 gramo sa laman at sa pagitan ng 1.6 at 40.4 gramo sa balat. Samakatuwid, ang pagbabalat ng peras ay hindi inirerekomenda, dahil ang balat ay isang mas mahusay na mapagkukunan ng mga phytochemical kaysa sa pulp.

Ang iba't ibang peras na ito ay ang pinakamahusay

Tulad ng ipinakita ng nakaraang pag-aaral, ang nilalaman ng mga phytochemical sa balat at laman ng peras ay nakasalalay sa iba't. Kabilang sa 19 na uri ng peras na sinuri ay 8 table peras mula sa Tunisia, 8 European table peras, at 3 French cider peras.

Sa iba't ibang Plant De Blanc, ang karamihan sa mga pangalawang sangkap ng halaman ay natagpuan sa pulp, habang ang iba't-ibang Arbi Chiheb ay lumitaw bilang nagwagi sa mga tuntunin ng balat. Bilang karagdagan, ang French at Tunisian pear varieties ay may mas mataas na nilalaman ng oligomeric procyanidins (OPC).

Maaaring pahusayin ng OPC ang mga positibong epekto ng bitamina A, bitamina C, at bitamina E at makatutulong sa mga sakit sa cardiovascular at cancer. Karamihan sa mga oras na hindi mo makikita ang mga sangkap sa isang peras, siyempre. Kaya't nagbabayad ito hindi lamang sa mga tuntunin ng panlasa upang hayaang mangibabaw ang pagkakaiba-iba kapag pumipili ng iba't.

Kaya naman ang ilang peras ay pula

Ang mga peras tulad ng Rote Williams Christ at ang Schweizer Wasserbirne ay may pulang balat. Sa kasong ito, ang pangalawang mga sangkap ng halaman ay maaaring makilala sa pamamagitan ng kanilang kulay. Ito ay mga anthocyanin. Ang pula, violet, o asul na tina ay nabibilang sa pangkat ng mga phenolic compound - mas tiyak sa mga flavonoid - at nailalarawan sa pamamagitan ng kanilang malakas na antioxidant effect.

Ang isang pag-aaral sa Unibersidad ng East Anglia na may 2,375 na mga paksa ay napagmasdan ang lawak kung saan ang iba't ibang mga flavonoid ay nakakaapekto sa pamamaga. Pinakamahusay na gumanap ang mga anthocyanin. Ang mga mananaliksik ay dumating sa konklusyon na ang regular na pagkonsumo ng peras, mansanas, strawberry at pulang ubas ay may positibong epekto sa mga antas ng pamamaga at sa gayon ay binabawasan ang panganib ng mga malalang sakit.

Mga peras para sa type 2 diabetes

Ang prutas ay matagal nang nasiraan ng loob para sa mga taong may type 2 diabetes dahil naglalaman ito ng asukal. Ngunit kailangan mong kumain ng kilo ng peras nang regular araw-araw para magkaroon ng negatibong epekto. Bukod dito, ang mga peras ay hindi kabilang sa mga uri ng prutas na may napakataas na nilalaman ng asukal tulad ng B. hinog na saging, at samakatuwid ay isang napakagandang mapagkukunan ng pagkain para sa mga diabetic.

Dahil ang mga peras ay may kaunting mga calorie, isang mababang glycemic load, at naglalaman ng mahalagang hibla at maraming bioactive substance. Bilang karagdagan, ang asukal sa peras ay pangunahing binubuo ng fructose at naglalaman ng kaunting glucose, kaya ang antas ng asukal sa dugo ay tumataas lamang kapag kinakain. Kabaligtaran sa natural na fructose sa prutas (asukal sa prutas), ang fructose na ginawa sa industriya (isang bahagi ng maraming soft drink at pinapanatili) ay lubhang hindi malusog.

Ang mga peras ay nagpoprotekta laban sa type 2 diabetes

Ang mga pag-aaral ay tumataas na nagsasaad na ang prutas ay maaari pang maprotektahan laban sa type 2 diabetes. Ipinakita ng mga mananaliksik sa Zhejiang University na ang regular na pagkonsumo ng peras at mansanas ay maaaring mabawasan ang panganib ng diabetes ng 18 porsiyento. Ang isang peras lamang sa isang linggo ay binabawasan ang panganib ng 3 porsiyento.

Bilang karagdagan, ang isang epidemiological na pag-aaral na may 24,808 test person ay nagpakita ng mga sumusunod: Ang mga taong regular na kumakain ng peras ay mas mababa ang posibilidad na maging sobra sa timbang kaysa sa mga tumatanggi sa prutas na ito. Ginagamit din ang mga peras upang maiwasan ang mga sakit tulad ng diabetes, na maaaring sanhi ng sobrang timbang.

Ngunit kahit na ang mga taong mayroon nang diyabetis ay maaaring makinabang mula sa peras, ayon sa mga mananaliksik mula sa Unibersidad ng Massachusetts. Ayon sa isang pag-aaral, ang prutas ay maaaring gawing mas madaling kontrolin ang maagang yugto ng diabetes at bawasan ang dosis ng gamot sa diabetes.

Mga peras para sa tiyan at bituka

Ang mga peras ay mas madaling matunaw kaysa sa mga mansanas dahil naglalaman ito ng mas kaunting acid. Sa partikular, ang mga taong may sensitibong tiyan ay maaaring makinabang mula dito. Higit pa rito, ang pag-aaral sa Unibersidad ng Massachusetts na nabanggit ay nagpakita na ang fermented pear juice ay humadlang sa bacterium Helicobacter pylori, na maaaring humantong sa gastritis, gastric at duodenal ulcers, at kanser sa tiyan.

Ang mga peras ay kadalasang may napakapositibong epekto sa kalusugan ng bituka dahil naglalaman ang mga ito ng mahalagang dietary fiber. Ang mga peras ay maaaring makatulong sa paninigas ng dumi dahil mayroon silang banayad na laxative effect. Ayon sa mga mananaliksik, hindi lamang ang hibla ang may pananagutan dito, kundi pati na rin ang mataas na nilalaman ng fructose.

Mga peras sa fructose intolerance

Gayunpaman, ang mga nagdurusa sa intolerance ng fructose ay karaniwang hindi maaaring tiisin ang mga peras dahil sa kanilang mataas na nilalaman ng fructose. Bilang karagdagan, ang mga peras ay halos hindi naglalaman ng anumang glucose, kaya ang ratio ng fructose-glucose ay hindi balanse. Ito ay lalong nagpapalala sa pagpapaubaya.

Mga peras para sa histamine intolerance

Kahit na ang mga peras ay hindi naglalaman ng histamine, ang mga ito ay katamtamang pinahihintulutan sa kaso ng histamine intolerance. Ito ay dahil sa katotohanan na ang mga prutas ay naglalaman ng mga sangkap na tulad ng histamine na maaaring magdulot ng mga sintomas nang direkta o sa pamamagitan ng pagpigil sa pagkasira ng histamine.

Bilang karagdagan, ang mga peras ay tinatawag na histamine liberators. Nangangahulugan ito na hindi partikular na naglalabas sila ng histamine sa katawan. Gayunpaman, ang mga sintomas ay kadalasang maliit lamang. Ang hindi bababa sa paminsan-minsang pagkonsumo ng maliliit na halaga ay madalas na pinahihintulutan.

Ang mga peras ay nagpoprotekta laban sa mga bato sa ihi

Ang mga bato sa ihi ay maaaring magkaroon ng iba't ibang dahilan. Kabilang dito ang hal B. pamamaga ng mga bato o ang urinary tract at diabetes. Ayon sa mga mananaliksik mula sa Unibersidad ng Ferrara, ang pagbuo ng mga bato sa ihi ay maaaring mapigilan o kahit man lang mabawasan sa pamamagitan ng pagbabago ng iyong diyeta.

Ang citrates ay kabilang sa mga pinakamahalagang sangkap na humahadlang sa mga bato sa ihi na naglalaman ng calcium. Sa isang banda, ang mga peras ay naglalaman ng maraming antioxidant pangalawang sangkap ng halaman at, sa kabilang banda, isang malaking halaga ng malic acid, isang pasimula ng citrates.

Samakatuwid, inirerekomenda ng mga siyentipiko ang pagkain ng mga peras upang maiwasan ang pagbuo ng mga bato sa ihi o upang maiwasan ang pagbuo ng mga bagong bato. Ang sakit ay umuulit sa 50 porsiyento ng lahat ng mga apektado. Bilang karagdagan, ang pagkonsumo ng karne at asin ay dapat bawasan.

Ang mga peras ay nagpapataas ng pagganap sa sports

Hindi na lihim na ang saging ay maaaring mapabuti ang pagganap sa sports. Ang mga Amerikanong mananaliksik ay nag-imbestiga kung ang mga peras ay mayroon ding potensyal na ito. 20 lalaking atleta ang nakibahagi sa pag-aaral.

Ang bawat isa sa mga paksa ay umikot sa layo na 75 kilometro sa tatlong magkakaibang araw. Uminom lang sila ng tubig, saging at tubig, o peras at tubig bago magsanay. Bilang resulta, napag-alaman na maaaring tumaas ang pagganap sa pamamagitan ng pagkonsumo ng saging at peras. Bilang karagdagan, ang yugto ng pagbabagong-buhay pagkatapos ng pagsasanay ay napabuti.

Ang pinuno ng pag-aaral, si Dr. David Nieman ay pinuna ang katotohanan na maraming mga atleta ang umiinom lamang ng tubig bago ang pagsasanay at bago ang mga kumpetisyon. Dahil ang pagganap ay maaaring ma-optimize sa tulong ng natural na fructose at bioactive na sangkap.

Mga Peras Laban sa Pagtanda

Ang peras ay matagal nang simbolo ng walang hanggang kabataan. Ang mga mananaliksik ng Tsino ay nakarating sa ilalim ng alamat na ito noong 2018. Tiningnan nilang mabuti ang 13 sangkap sa peras. Sa partikular, ang pangalawang sangkap ng halaman na quercetin ay nagpakita ng isang napakalakas na epekto laban sa mga libreng radikal. Napagpasyahan ng mga siyentipiko na ang mga peras ay maaaring makatulong sa pagpigil sa mga sakit na nauugnay sa edad.

Ang isang 2019 na pag-aaral na isinagawa sa Islamia University of Bahawalpur sa Pakistan ay napagmasdan kung ang isang gel na naglalaman ng 5 porsiyentong katas ng peras ay maaaring magpabata ng balat. 13 paksa ang gumamit ng pear gel o isang produkto ng placebo sa loob ng 3 buwan. Pinag-aralan kung paano nakakaapekto ang mga paggamot sa pamumula, melanin, kahalumigmigan, sebum, at pagkalastiko ng balat. Sa kaibahan sa placebo, ang pear gel ay nakapag-iskor sa bawat lugar.

Pagpapatuyo ng mga peras

Ang mga pinatuyong peras ay isang mapang-akit na delicacy. Maaari kang gumamit ng dehydrator o patuyuin ang prutas sa oven. Magpatuloy tulad ng sumusunod:

• Gupitin ang mga peras sa pantay na makapal na mga hiwa o singsing at isawsaw ang mga ito sa tubig ng lemon (1 lemon sa ½ litro ng tubig).
• Takpan ang isang rack na may parchment paper at ilagay ang mga piraso ng peras sa tabi ng bawat isa dito.
• Ilagay ang prutas sa oven sa 40 °C at bahagyang nakabukas ang pinto ng oven sa loob ng 30 minuto.
• Pagkatapos ay tataas ang temperatura sa 70 °C. Ang pagpapatuyo ay tumatagal ng humigit-kumulang 6 na oras sa nagpapalipat-lipat na hangin. Sa itaas at ilalim na init, kailangan mong kalkulahin ang tungkol sa 12 oras, at ang pinto ng oven ay dapat magbukas ng isang bitak.
• Paikutin ang mga hiwa ng prutas nang maraming beses upang matuyo nang pantay.
• Ang mga hiwa ng peras ay pinatuyo hanggang sa parang balat at nababaluktot ngunit hindi na basa-basa. Kung ipipiga mo ang mga ito sa pagitan ng dalawang daliri, hindi na dapat lumabas ang katas.
• Hayaang lumamig nang lubusan ang mga pinatuyong peras bago ilagay ang mga ito sa mga bag na hindi tinatagusan ng hangin sa freezer o punan ang mga ito sa mga garapon sa tuktok ng tornilyo. Ang buhay ng istante ay 1 taon.