Sausage – Coarse Mettwurst A'la Manfred

• Isang oras bago iproseso, ibabad ang uling ng tupa sa malinaw na tubig mula sa gripo sa loob ng isang oras. Palitan ang tubig tuwing 10 minuto.

• Parry ang mga piraso ng karne. Gupitin ang karne sa malalaking cubes at ilagay ang mataba na karne sa isang gilid.

• Iwiwisik ang curing salt at pepper sa ibabaw ng lean meat cubes. Magdagdag ng isang kurot ng bagong gadgad na nutmeg, matamis na paprika at giniling na caraway at ihalo nang maigi.

• Ngayon gilingin ang walang taba na karne sa pamamagitan ng gilingan ng karne na may 5 mm na disc.

• Pagkatapos ay gilingin ang matabang bahagi ng karne na may triple slice.

• Paghaluin nang mabuti ang parehong masa ng karne hanggang sa mabuo ang isang homogenous, bound meat dough. Ang karne ay dapat palaging pinalamig nang mabuti sa panahon ng pagproseso.

• Ngayon, hilahin ang nababad na uling ng tupa sa isang 26 mm na sausage nozzle at itali ang simula ng bituka ng sausage twine.

• Punan ang masa ng karne sa string ng baras. Upang ang hangin ay makatakas mula sa string, tumusok ng ilang butas gamit ang isang karayom ​​at punan ang mga ito ng pinaghalong karne. I-twist off ang uling ng tupa tuwing 25 sentimetro, itali gamit ang sausage twine at putulin ang natapos na sausage. Ulitin ang buong bagay ng 2 beses pa. Kapag tinali ang isang sausage sa unang pagkakataon, itali sa isang loop na sapat na malaki upang isabit ang sausage.

• Susunod, ang sausage ay dapat mag-hang out sa isang cool na lugar para sa 24 na oras at tuyo.

• Upang tapusin ang sausage, dapat itong pinausukan ng malamig sa loob ng 24 na oras sa temperatura na 24 hanggang 25 degrees.

• Pagkatapos ng panahon ng paninigarilyo, ang sausage ay handa nang kainin kaagad.

Annotasyon:

• Ang karne ay dapat na sariwa at mahusay na pinalamig para sa pagproseso.