John Myers
Nilalaman
show
Ingredients
Pinausukang brine para sa salmon trout
- 1 Salmon trout
- 5 dahon ng laurel
- 20 Mga dyuniper berry
- 20 Mga Peppercorn
- 8 Mga buto ng mustasa
- 3 Mga sanga ng rosemary
- 2 lavender
- 500 g Asin
Marinade para sa hipon
- 10 Prawns
- 2 Mga sanga ng rosemary
- 2 Tangkay ng tarragon
- 2 Tangkay ng mint
- 2 Mga sanga ng oregano
- 2 Mga sprigs ng thyme
- 2 Majorance stem
- 5 tbsp Langis ng oliba
- 2 Mga organikong lemon
Sabaw ng isda
- 100 g Loewe fillet
- 100 g Pulang isda
- 100 g Pulang snapper fillet
- 100 g fillet ng monkfish
- 100 g Salmon fillet
- 1 Limon
- 1,5 Sibuyas
- 4 Mga sibuyas ng bawang
- 2 tbsp Langis ng oliba
- 3 Mga bombilya ng fennel
- 300 g Karot
- 1 Sibuyas
- 1 kurutin Asin
- 1 kurutin Grated safron
- 1,5 L Stock ng isda
- 250 ml puting alak
- 1 bungkos ng perehil
- 5 Ang mga tulya ay de-latang pinatuyo
- 1 ciabatta
tagubilin
Para sa pinausukang brine
- Para sa pinausukang brine (tinatayang 15-20 oras bago manigarilyo), maglagay ng 10% na solusyon sa asin (5 litro ng tubig / 500 g ng asin) sa isang malaking takure. Durugin ang bay dahon, juniper berries, 12 buto ng paminta at 8 buto ng mustasa. Idagdag ito sa brine na may 3 sprigs ng rosemary at 2 sprigs ng lavender.
- Pagkatapos ng mga 5 minuto, alisin ang brine mula sa kalan at hayaan itong lumamig. Kuskusin ang layer ng slime sa salmon trout na may asin. Alisin ang hasang. Ibabad ang salmon trout sa pinalamig na brine nang mga 20 oras.
Ang paninigarilyo ng salmon trout
- Patuyuin ng mabuti ang trout. Painitin nang mabuti ang naninigarilyo (tinatayang 150-180 ° C). Mahalaga: Gamitin ang tamang kahoy, hal. beech o kahoy mula sa mga puno ng prutas.
- Kapag nasunog na ang kahoy at wala nang usok na lumalabas sa tsimenea, inilalagay ang isda sa naninigarilyo. Ang salmon trout ay niluto ng mga 30 minuto sa temperatura na 150 ° C (bumabagsak).
- Ngayon ang proseso ng paninigarilyo ay nagsisimula: Ang mga baga ay natatakpan ng paninigarilyo na harina (beech flour) at ang salmon trout ay pinausukan sa 80 ° C (bahagyang bumabagsak) sa loob ng mga 40-60 minuto. Pagkatapos ng proseso ng paninigarilyo, ang trout ay isinasabit upang palamig.
Para sa marinade para sa mga hipon
- Para sa marinade para sa hipon (approx. 8 hours marinating time), paghiwalayin ang mga ulo ng hipon at tanggalin ang mga bituka sa likod gamit ang kutsilyo.
- Paghaluin ang mga halamang gamot (1-2 sprigs bawat isa) na may 5 kutsarang langis ng oliba, lemon zest ng 1 lemon, ang katas ng 2 lemon at 2 cloves ng bawang (pinipit).
- Ibuhos ang marinade na may mga hipon sa isang freezer bag at ihalo ang lahat ng mabuti. Panatilihin sa refrigerator ng mga 8 oras. Iikot ang bag tuwing 2 oras.
- Maglagay ng 2 hipon sa isang skewer at ilagay sa grill ng mga 4 na minuto sa bawat panig. Sa pagitan, lagyan ng marinade ang mga hipon.
Para sa sopas ng isda
- Para sa sopas ng isda, gupitin ang isda sa mga piraso at lagyan ng lemon. Balatan ang mga sibuyas at bawang, gupitin sa maliliit na piraso at igisa sa 2 kutsarang langis ng oliba.
- Ngayon idagdag ang mga karot, haras at leek. Timplahan ng asin at paminta ang mga gulay at idagdag ang stock ng isda pagkatapos ng mga 10 minuto. Magluto ng mga 10 minuto, idagdag ang mga thread ng safron.
- Pagkatapos ay idagdag ang alak, mussels at isda sa sopas at hayaan itong matarik ng mga 10 minuto sa mababang temperatura.
- Hiwain ang tinapay na ciabatta at ilagay ito saglit sa grill sa bawat panig. Ang natapos na mga hiwa ng tinapay ay nilagyan ng pinausukang salmon trout. Ang sopas ng isda ay inihahain sa isang mangkok ng sopas at pinalamutian ng berdeng haras. Ang prawn skewer ay inilalagay sa kabila ng mangkok at ang pinausukang salmon trout ay inihahain sa ciabatta bread.
Pagkain
Paglilingkod: 100gMga Calorie: 77kcalCarbohydrates: 0.7gProtina: 3.1gTaba: 6.4g
