Wild Herb Salad sa Kama ng Beetroot, Scallops na Binabad sa Crémant

Hugasan ang baby wild herb salad at itabi. Pagkatapos ay gupitin ang beetroot sa manipis na hiwa at hayaang magpahinga sa isang malalim na plato. Paghaluin ang isang vinaigrette na may suka, langis, pulot at butil na Dijon mustard. Pagkatapos ay timplahan ng asin, paminta at asukal ayon sa panlasa at ibuhos ang beetroot upang ito ay tumagos ng mabuti. Ikalat ang mga spring onion sa itaas at ihalo.

Pagkatapos ay tapusin ang salad dressing. Upang gawin ito, inilalagay namin ang lahat ng mga sangkap sa isang tabo, na aming kinakalog nang masigla upang ang lahat ay maghalo nang maayos. Pagkatapos ay pinirito namin ang mga scallops sa 2 kutsara ng grapeseed oil sa loob ng 2 minuto sa magkabilang panig upang manatiling maganda at translucent sa loob (depende sa laki). Inilalagay namin ang mga scallop sa isang plato, na tinatakpan namin ng isa pang plato.

Pinagpapawisan namin ang pinong tinadtad na shallot sa gravy ng scallops at ni-deglaze kasama ang crémant. Hinayaan naming kumulo ito sandali at idagdag ang mga piraso ng mantikilya sa napakababang temperatura at timplahan ng asin at paminta. Sa sarsa na ito, ihahagis muli namin ang aming mga scallops sa ilang sandali bago ihain.

Parallel sa scallops, hinahain namin ang aming Black Tiger Prawns na may grapeseed oil at ang tinadtad na bawang. Pagkatapos ay inayos namin ang lahat ng mabuti. Una ang beetroot, pagkatapos ay ang wild herb salad na may kaunting vinaigrette. Pagkatapos ay ang scallops at ang tigre hipon. Maglagay ng dalawang hiwa ng mangga bilang pamaypay sa plato bilang palamuti, budburan ng mga sinulid ng sili at iwiwisik ang balsamic cream sa ibabaw nito. Iwiwisik ang mga damo, buto ng granada at nakakain na bulaklak sa ibabaw ng plato at Bon Appetit!