Şampanya Soslu Safran Patates Püresi, Ispanak ve Kuşkonmaz Üzerine Brendi Fileto

Zeytinyağını bir tabakta balık baharatıyla karıştırın. Filetoları içine çevirin ve bir tavada orta ateşte yakl. Balığın gücüne bağlı olarak 3 - 4 dakika, çıtır çıtır olana kadar, tavayı ocaktan alın ve tavanın son ısıtmasında 1 - 2 dakika kaynamaya bırakın.

Ispanak yapraklarını ayıklayın, iyice yıkayın ve suyunu süzün. Ispanakları tuzlu suda 3 dakika haşlayıp süzün ve soğuk suda durulayın. Ispanağı elinizle hafifçe sıkın. Ispanak yapraklarını küçük bir parça tereyağı ve kahverengi tereyağı, sarımsak, tuz, acı biber ve bir tutam hindistan cevizi ile tatlandırın. Pişirin, baharatlayın ve servis yapın.

Patatesleri yıkayıp soyun ve yumuşayana kadar baharatlarla birlikte et suyunda pişirin. Bir süzgeçte süzün ve zencefili çıkarın. Patates presinden geçirin ve krema ve hindistan cevizi ile püre haline getirin.

Kuşkonmazı her seferinde soyun. Beyaz kuşkonmazı yaklaşık 11 dakika pişirin. Ayrıca yeşil kuşkonmaz bir tavada kahverengi tereyağında 5 dakika kadar kavrulur ve daha sonra pişmiş beyaz kuşkonmaz eklenir. Her iki kuşkonmaz birlikte 3 dakika daha kızartılır.

Pudra şekerini bir tencereye eleyin ve hafif ateşte karamelize olmasını sağlayın. Şampanya ile deglaze edin ve sıvıyı üçte bir oranında kaynatın. Et suyunu dökün, defne yaprağını ve karabiberleri ekleyin ve tekrar üçte bir oranında pişirin. Kremayı ilave edin ve sosu tuz ve bir tutam acı biberle tatlandırın. Limon kabuğu rendesini sosa ekleyin ve birkaç dakika demlenmesine izin verin. Sosu süzgeçten geçirin ve el blenderi ile tereyağını ekleyin.